5 Resep Sate Kikil Menggugah Selera, Berikut Tips Mengolahnya

Liputan6.com, Jakarta Sate kikil adalah salah satu hidangan menggugah selera dengan cita rasa kaya dan tekstur kenyal yang menggoda. Terbuat dari kikil sapi yang telah direbus dan dibumbui dengan berbagai macam rempah, sate kikil menjadi pilihan lezat untuk dinikmati dalam berbagai suasana.

Pada artikel kali ini, kami akan membagikan beberapa resep sate kikil yang berbeda, mulai dari sate kikil khas Jepara yang menggunakan bumbu kacang hingga sate kikil pedas yang legit. Tak hanya itu, kami juga akan memberikan tips-tips praktis untuk memilih kikil yang segar, cara menghilangkan bau khas kikil, serta cara memanggang sate agar rasanya makin mantap.

Dengan berbagai pilihan bumbu dan cara pengolahan, Anda bisa memilih resep yang sesuai dengan selera. Yuk, simak resep-resep sate kikil berikut dan mulailah berkreasi di dapur untuk menciptakan hidangan sate kikil yang tak hanya lezat, tetapi juga penuh kenikmatan. Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (3/4/2025).

Bahan:

• 500 g kikil sapi
• 100 g bumbu kacang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt penyedap
• ½ butir gula merah
• 1 sdm kecap manis

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk dengan daun salam dan garam, lalu tiriskan dan potong dadu.
2. Masak bumbu kacang hingga matang, lalu tambahkan kikil, kecap, dan gula merah. Aduk rata dan koreksi rasa.
3. Dinginkan kikil, lalu tusukkan ke tusuk sate dan sajikan.

2. Sate Kikil Cungkring Khas Bogor

Bahan:

• 250 g kikil sapi yang sudah empuk
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri
• 1 batang serai
• ½ sdt garam
• 2 cabai merah
• 1 mata asam jawa
• Segenggam kacang tanah kupas (tumbuk kasar)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, kunyit, jahe, kemiri, dan cabai merah.
2. Tumis bumbu bersama serai, garam, dan asam jawa.
3. Masukkan kacang tanah dan kikil, aduk rata. Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
4. Tusuk kikil pada tusukan sate, lalu panggang sebentar hingga lebih harum.

Bahan:

• 250 g kikil sapi
• 100 g kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sdt kunyit bubuk
• Sejumput garam

Bumbu Halus:

• 5 cabai rawit
• 2 cabai merah besar
• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• ½ potong terasi
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Rebus kikil dengan daun salam, daun jeruk, dan garam. Tiriskan lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan kelapa parut dan kunyit bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kikil, aduk rata, lalu angkat.
4. Tusuk kikil dengan tusukan sate dan siap disajikan.

4. Sate Kikil Pedas Manis

Bahan:

• 500 g kikil sapi
• 1 L air untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• Tusuk sate

Bumbu:

• 12 cabai merah
• 7 bawang merah
• 3 bawang putih
• 4 sdm kacang tanah goreng
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• ½ sdt garam
• ½ sdm gula merah
• ¼ sdt merica bubuk
• 150 ml air
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk, potong dadu.
2. Goreng kacang, bawang merah, bawang putih, dan cabai. Haluskan dengan garam, gula merah, dan merica.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, kecap, dan kikil. Masak hingga meresap.
4. Dinginkan kikil, tusuk dengan tusukan sate, lalu panggang hingga harum.

Bahan:

• 500 g kikil sapi
• 1,5 L air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
• 8 cabai rawit merah, cincang kasar
• 5 sdm kecap manis
• Tusuk sate

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• ½ sdm ketumbar
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica putih

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga matang, buang airnya lalu potong-potong.
2. Rebus kembali dengan sisa air, daun salam, lengkuas, dan serai.
3. Masukkan bumbu halus, air asam, cabai rawit, dan kecap manis. Masak hingga air menyusut.
4. Tusuk kikil, lalu panggang hingga sedikit kering.

1. Pilih Kikil yang Segar dan Bersih

Pilih kikil yang sudah dibersihkan untuk menghemat waktu. Kikil yang bersih umumnya berwarna krem atau kecokelatan. Hindari memilih kikil yang berwarna kemerahan atau memiliki bau tak sedap.

Pastikan kikil yang digunakan tidak berbau dan memiliki tekstur kenyal. Kikil yang terlalu putih bisa jadi mengandung bahan kimia atau tawas untuk menyamarkan bau dan mengubah warna.

2. Rebus Kikil dengan Rempah untuk Mengurangi Aroma

Rebus kikil dalam air mendidih selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan bau khasnya. Tambahkan rempah aromatik seperti serai, lengkuas, dan daun salam selama proses perebusan. Ini membantu mengurangi bau tidak sedap dan memberi rasa yang lebih segar pada kikil.

Jika kikil akan dimasak dengan bumbu tebal, seperti bumbu bacem atau gulai, rendam kikil dalam air mendidih agar aroma khasnya hilang dan bumbu meresap lebih baik.

3. Pilih Jenis Kikil yang Tepat

Terdapat dua jenis kikil yang umum digunakan untuk sate: kikil tebal dan kikil tipis. Kikil tipis lebih cepat empuk dan lebih mudah menyerap bumbu. Jika ingin waktu memasak lebih singkat, kikil tipis bisa jadi pilihan yang lebih baik.

4. Gunakan Bumbu yang Medok

Untuk menutupi aroma khas kikil, gunakan bumbu yang kuat atau medok, seperti bumbu kacang pedas. Bumbu pedas dengan sentuhan manis seperti bumbu sate kacang akan menambah cita rasa yang kaya pada kikil.

5. Panggang atau Bakar Kikil

Setelah mengolah kikil dengan bumbu, panggang atau bakar sate kikil agar rasa semakin mantap. Proses pemanggangan memberikan rasa gurih dan sedikit garing pada kikil, menjadikannya lebih nikmat saat disajikan.

6. Jangan Lupa Perhatikan Kematangan Kikil

Pastikan kikil sudah cukup empuk saat direbus, terutama jika menggunakan kikil tebal. Kikil yang tidak empuk akan sulit dipotong dan kurang enak saat disantap.