6 Resep Dendeng Sapi Gurih dan Enak, Bisa Jadi Stok Lauk

Liputan6.com, Jakarta Resep dendeng sapi merupakan salah satu olahan daging yang tidak hanya kaya rasa, tetapi juga dikenal tahan lama. Cita rasanya yang gurih dan menggugah selera membuat banyak orang menjadikannya sebagai pilihan lauk favorit, terutama saat memiliki stok daging dalam jumlah banyak.

Tak hanya itu, resep dendeng sapi juga cocok dijadikan stok lauk praktis, terutama untuk sahur selama Ramadan atau saat tidak sempat memasak. Disimpan di wadah kedap udara dan diletakkan di kulkas, dendeng bisa bertahan berhari-hari tanpa kehilangan kelezatannya. Cara menghangatkannya pun mudah, cukup dengan microwave atau dikukus agar teksturnya tetap empuk.

Variasi resep dendeng sapi pun beragam. Selain dendeng balado dengan sensasi pedas yang membakar lidah, ada juga versi manis yang lebih ramah untuk anak-anak atau bagi mereka yang tidak suka pedas. Berikut ini berbagai resep dendeng sapi yang praktis dan bisa jadi stok lauk andalan, Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (16/4/2025).

Bahan-bahan:

• 500 gram paha sapi (usahakan bagian yang tidak terlalu berlemak)
• 2 ruas lengkuas, digeprek
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Langkah-langkah:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih bersama lengkuas selama kurang lebih 15 menit hingga setengah matang.
2. Angkat daging, tiriskan. Iris tipis melintang serat. Setelah itu, pukul-pukul daging menggunakan ulekan atau alat geprek hingga pipih.
3. Taburkan garam secukupnya di kedua sisi irisan daging, diamkan selama 10 menit agar meresap.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah agak banyak (deep fry). Goreng daging dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan dan kering.
5. Angkat, tiriskan. Simpan dalam wadah kedap udara untuk stok lauk.

2. Resep Dendeng Sapi Balado Kering

Bahan utama:

• 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau gandik)
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 1 sdm air asam jawa
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Balado:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai keriting
• 4 lembar daun jeruk
• Garam, gula, kaldu jamur, dan lada secukupnya

Langkah-langkah:

1. Rebus daging sapi bersama lengkuas dan air asam jawa hingga empuk (sekitar 40–60 menit tergantung ketebalan potongan).
2. Setelah matang, angkat dan tiriskan daging. Iris tipis mengikuti serat lalu pukul-pukul hingga melebar dan pipih.
3. Goreng daging dalam minyak panas hingga kering dan garing. Tiriskan.
4. Ulek kasar semua bumbu balado, lalu tumis dalam minyak secukupnya hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun jeruk, tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan lada. Aduk rata dan koreksi rasa.
6. Masukkan irisan dendeng goreng ke dalam tumisan bumbu balado. Aduk hingga semua bagian terlapisi bumbu.
7. Siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara.

Bahan-bahan:

• 1½ kg daging sapi (bagian pipi atau gandik)
• Air soda (seperti Sprite atau soda tawar) untuk merendam
• Jahe bubuk dan ketumbar bubuk
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 10 siung bawang putih
• 20 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah besar
• 10 cabai kering (rendam air panas, tiriskan)
• 1 buah tomat
• Gula, garam, penyedap rasa secukupnya

Langkah-langkah:

1. Rendam daging dalam air soda selama 1 jam agar empuk. Setelah itu, cuci bersih, potong setebal 1 cm.
2. Rebus daging dalam air mendidih bersama jahe dan ketumbar bubuk hingga empuk.
3. Geprek daging hingga pipih, kemudian goreng hingga kecokelatan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan sedikit air jika perlu.
5. Masukkan daging ke dalam bumbu, aduk rata, masak hingga bumbu meresap.

4. Resep Dendeng Sapi Daun Jeruk Pedas Aromatik

Bahan utama:

• 500 gram daging sapi tanpa lemak
• 2 sdm air jeruk nipis/lemon
• 1 sdt garam
• 250 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu campuran:

• 7 lembar daun jeruk, iris tipis
• 3 cabai merah besar, iris tipis memanjang
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm bawang putih goreng
• 1 sdm cabai bubuk

Langkah-langkah:

1. Bekukan daging di freezer selama 2–3 jam agar mudah diiris tipis.
2. Setelah diiris tipis, balurkan air jeruk dan garam, diamkan 30 menit dalam kulkas.
3. Goreng daging dengan minyak panas sampai kering dan garing.
4. Sangrai daun jeruk dan cabai hingga wangi. Campurkan dengan bawang goreng dan cabai bubuk.
5. Setelah daging dingin, campur semuanya dan aduk rata.

Bahan utama:

• 350 gram daging gandik, iris tipis ½ cm
• 3 sdm kecap manis
• 1.000 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 10 bawang merah
• 3 bawang putih
• 5 kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt pala bubuk
• 2 sdt garam
• ½ sdt merica
• 2 cengkeh
• 20 gram gula merah

Langkah-langkah:

1. Marinasi daging dengan bumbu halus dan kecap manis selama 1 jam.
2. Tumis daging dengan 2 sdm minyak hingga berubah warna. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. Masak dengan api kecil hingga santan meresap dan daging empuk.
4. Goreng daging sebentar dalam minyak panas. Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup.

6. Serundeng Daging (Dendeng Ragi)

Bahan utama:

• 500 gr daging sapi, iris sesuai selera
• ½ butir nanas parut (untuk empukkan, opsional)
• 300 gr kelapa parut setengah tua
• 300 ml air
• 75 gr gula merah
• 10 gr garam
• 5 gr kaldu bubuk
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu aromatik:

• 4 daun salam
• 5 daun jeruk
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:

• 12 bawang merah
• 8 bawang putih
• 2 cabai kering (opsional)
• 5 kemiri
• 2 sdt ketumbar
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• ½ sdt jinten

Langkah-langkah:

1. Baluri daging dengan parutan nanas, diamkan 30 menit.
2. Tumis bumbu aromatik, masukkan bumbu halus dan daging (beserta nanas). Aduk rata.
3. Tambahkan air, gula, garam, dan kaldu. Masak hingga daging empuk dan air menyusut.
4. Masukkan kelapa parut, aduk, masak dengan api kecil sampai serundeng kering dan harum.