Ide Cemerlang Mahasiswa UGM di Sentra Penghasil Kelapa Kulonprogo

Liputan6.com, Yogyakarta - Bojong Pengasih Kulon Progo terkenal dengan melimpahnya pohon kelapa. Hal ini membuat Ketua KKN Vokasi UNY Bojong IV Muhammad Baihaqi Fajrul Ash memiliki ide untuk mengolahnya menjadi kue kering atau cookies kelapa.

Terlebih, dia mendapati fakta minimnya pemanfaatan di desa ini. Maka ia memiliki ide membuat cookies thumbprint dan membuat pelatihan membuatnya kepada masyarakat. 

“Diolahnya kelapa ini menjadi cookies thumbprint juga sebagai ide kue kering untuk lebaran dan bisa sebagai ide jualan ibu-ibu setempat,” kata mahasiswa prodi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY itu, Jumat  31 Maret 2023. 

Cookies thumbprint adalah metode membuat kue kering dengan cara kue dibentuk bulat lalu bagian tengahnya ditekan dengan jempol sehingga membentuk cekungan. Cookies kelapa ini ada tambahan selai strawberry di tengahnya untuk menambah cita rasa yang baru. 

Penanggung Jawab pelatihan Cookies kelapa Fatma Ulfa Kamilia menjelaskan bahan yang dibutuhkan adalah  350 gr tepung terigu protein sedang, 200 gr gula halus, 2 butir kuning telur, 200 gr margarin, 1 sdt baking powder, 20 gr susu bubuk, 30 gr kelapa parut kering dimana yang 15gr digunakan untuk taburan. 

“Bahan tambahannya adalah selai strawberry,” papar mahasiswi D4 Teknik Boga Fakultas Vokasi UNY tersebut. 

Saksikan Video Pilihan Ini:

Cara pembuatannya masukkan margarin dan gula halus, aduk hingga halus berwarna pucat lalu masukkan kuning telur, aduk kembali. Masukkan kelapa parut kering, garam, baking powder, dan tepung terigu yang telah diayak. 

"Aduk merata menggunakan spatula hingga adonan bisa dibentuk. Pembentukan adonan dengan cara ambil adonan sekitar ½ sdm (7gr), bulatkan adonan lalu tekan bagian tengah dan taburi kelapa parut diatasnya serta ditambahkan selai strawberry di tengahnya," kata Fatma. 

Tata adonan yang sudah dibentuk pada loyang yang sudah diolesi margarin dan panggang dengan suhu 170 OC selama kurang lebih 15 menitdengan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah cookies matang, keluarkan dari oven. Simpan cookies ketika sudah dingin.

"Ibu-ibu Bojong IV sangat antusias mengikuti pelatihan kue kering ini dan sangat interaktif."

Mahasiswa memulai pelatihan dengan pemberian resep kepada masing-masing peserta lalu diberi penjelasan terkait resep tersebut oleh penanggung jawab. Ibu-ibu langsung mempraktekkan pembuatan cookies kelapa dengan didampingi tim KKN secara langsung. 

Dalam pelatihan itu mahasiswa juga mengajarkan ibu-ibu melakukan pengemasan yang baik hingga layak jual. Setelah latihan selesai diakhiri dengan dokumentasi dan evaluasi kegiatan sebagai pembelajaran kegiatan berikutnya.

Seorang peserta, Dwi berterimakasih pada mahasiswa KKN UNY karena dengan pelatihan membuat cookies kelapa  dan menambah ilmu baru. 

“Cookies thumbprint kelapa ini rasanya enak, manis, dan gurih,” tutup Dwi.