4 Resep Krengsengan Daging Kambing Khas Iduladha

Liputan6.com, Yogyakarta - Momen kegembiraan Iduladha selalu dihiasi dengan berbagai olahan masakan daging, salah satunya daging kambing. Mengolah daging kambing memang membutuhkan teknik memasak agar dapat membuat tekstur daging empuk dan bumbu meresap.

Selain diolah menjadi sate, daging kambing juga bisa diolah menjadi krengsengan. Krengsengan merupakan olahan daging kambing yang dipotong kecil-kecil dan diberi aneka bumbu rempah.

Mengutip dari berbagai sumber, berikut resep krengsengan daging kambing yang bisa dicoba:

1. Krengsengan Kambing Jawa Timur

Bahan:

250 gr daging kambing

Air secukupnya

2 sdm kecap manis

2 cm kayu manis

1 sdt garam

1 sdt penyedap

1 sdt gula merah 

Minyak goreng secukupnya

7 siung bawang merah

2 siung bawang putih

Cabai rawit dan cabai merah sesuai selera

1 cm jahe

1/2 sdt lada bubuk

Cara Membuat:

1. Potong daging kambing kotak-kotak atau sesuai selera

2. Kemudian ulek semua bumbu hingga halus

3. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus dan kayu manis hingga harum dan matang

4. Selanjutnya, masukkan daging kambing ke dalam bumbu tumis dan aduk hingga daging kambing berbalut bumbu

5. Selanjutnya, diamkan masakan selama 15 menit hingga bumbu meresap

6. Setelah bumbu meresap, tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan air secukupnya

7. Masak hingga matang

9. Krengsengan kambing Jawa Timur siap dinikmati

2. Krengsengan Balungan Kambing

Bahan:

300 gram balungan kambing

200 ml kaldu rebusan balungan

Cabai merah dan cabai rawit sesuai selera

2 cabai hijau besar

1 tomat ukuran kecil

Garam secukupnya

Penyedap secukupnya

Gula pasir secukupnya

2 sdm kecap manis

1 sdm saus teriyaki 

3 bawang merah

2 bawang putih

Cara Membuat:

1. Rebus balungan hingga empuk, kemudian sisihkan kaldunya

2. Iris bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, cabai hijau besar, dan tomat

4. Panaskan minyak, kemudian tumis semua bumbu kecuali cabai hijau dan tomat

6. Tumis bumbu hingga harum dan berubah warna

7. Selanjutnya, masukkan kaldu rebusan balungan, saus teriyaki, dan kecap manis

9. Tambahkan gula, garam, dan penyedap

10. Masukkan balungan ke dalam tumisan

11. Diamkan hingga 10 menit sampai benar-benar meresap

12. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat masakan

13. Krengsengan balungan kambing siap dinikmati

3. Krengsengan Iga Kambing

Bahan:

500 gr iga kambing 

1 ruas lengkuas

1 batang Serai 

Kecap manis secukupnya

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

4 kemiri

1 ruas jahe

6 cabe kriting

4 cabe rawit sesuai selera

1/2 sdt lada

1/2 sdt ketumbar

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

500 ml air 

Garam secukupnya

Penyedap secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu

2. Siapkan minyak goreng yang telah dipanaskan

3. Tumis bumbu halus, kemudian tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas

4. Setelah bumbu matang, beri sedikit air dan tumis hingga harum

5. Selanjutnya, masukkan iga dan rebus hingga matang

6. Setelah air agak surut, tambahkan kecap, garam, dan penyedap

7. Koreksi rasa, jika sudah pas masak sebentar hingga matang dan angkat

8. Krengseng iga kambing diap dinikmati

4. Krengsengan Kambing Cabe Ijo

Bahan:

1/2 kg daging kambing

2 buah cabai hijau besar

7 cabai hijau kecil

3 sdm kecap manis

Gula secukupnya

Garam secukupnya

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1/2 ruas jahe

2 buah kemiri

Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong daging kambing sesuai selera

2. Didihkan air secukupnya, lalu rebus daging kambing hingga setengah matang

3. Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu tumis hingga harum dan matang

4. Tambahkan air rebusan kambing secukupnya, lalu tumis kambing dan bumbu yang telah dihaluskan

5. Masukkan kecap manis, gula, dan garam secukupnya, kemudian aduk rata

6. Masukkan cabai hijau yang telah diiris kecil

7. Diamkan sejenak hingga bumbu meresap kemudian angkat

8. Krengsengan kambing cabe ijo siap dinikmati

(Resla Aknaita Chak)