Olahan Dendeng Daun Singkong Khas Sumatera Barat, Berikut Resepnya

Liputan6.com, Padang - Dendeng daun singkong atau dendeng 'pucuk ubi' merupakan salah satu inovasi kuliner khas nusantara yang semakin populer, terutama di daerah Sumatera Barat.

Biasanya, dendeng identik dengan daging sapi yang dikeringkan dan dibumbui, namun hidangan ini menawarkan pengalaman baru dengan bahan utama berupa daun singkong.

Dendeng daun singkong adalah makanan olahan yang menggunakan daun singkong sebagai bahan utama, yang kemudian dikeringkan dan diberi bumbu khas, seperti cabai, bawang, dan rempah-rempah lainnya.

Proses pengolahan ini menghasilkan tekstur yang renyah dan cita rasa gurih yang khas. Kuliner ini menjadikannya pilihan menarik, terutama bagi vegetarian atau pecinta masakan tradisional berbasis sayuran.

Jika Anda tertarik untu membuat dendeng pucuk ubi, berikut bahan dan cara pembuatannya:

Bahan utama

2 ikat daun singkong muda, petik daunnya

5 siung bawang putih, haluskan1 sdt ketumbar bubuk

2 sdm tepung kanji/tapioka

2 sdm tepung beras

1 sdm tepung semar/perenyah (bisa diganti maizena)

2 butir telur utuh

Garam dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya

Air untuk merebus daun singkong

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Tumis Cabai:

8 siung bawang merah50 gram cabai merah keriting1 iris jeruk nipis, peras airnyaGaram dan kaldu jamur secukupnya

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Rebus Daun Singkong: Rebus daun singkong dengan tambahan sedikit garam hingga empuk (tidak terlalu lembek). Angkat, tiriskan, dan peras untuk menghilangkan air.

2. Tumbuk Daun Singkong: Iris kecil daun singkong yang sudah direbus, lalu tumbuk secara kasar.

3. Campur Bahan: Campurkan daun singkong tumbuk dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, tepung (kanji, beras, dan semar), telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan cicipi untuk memastikan rasa sudah sesuai.

4. Kukus Adonan: Masukkan campuran ke dalam loyang atau wadah, lalu kukus selama 20–30 menit hingga matang dan teksturnya mengeras.

5. Dinginkan dan Iris: Biarkan adonan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang. Potong tipis sesuai selera. Untuk hasil terbaik, simpan adonan semalaman di lemari es sebelum diiris tipis-tipis.

6. Pipihkan dan Goreng: Setelah diiris tipis, adonan dendeng bisa dipipihkan lagi menggunakan rolling pin atau digeprek perlahan dengan cobek. Lumuri sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kering dan tidak berbusa lagi.

7. Tumis Cabai: Giling kasar cabai merah dan bawang merah dengan cobek. Tumis campuran ini hingga harum dan warnanya berubah. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan air jeruk nipis. Masak sebentar saja untuk menjaga warna cabai tetap cerah.

8. Sajikan: Hidangkan Dendeng Pucuak Ubi yang sudah digoreng bersama bumbu cabai tumis.

Tips Tambahan:

Penyimpanan adonan di lemari es membuat dendeng lebih mudah diiris tipis dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.Gunakan cobek untuk menggiling cabai agar menghasilkan tekstur dan aroma khas tradisional.