Cara Membuat Empek-Empek Palembang yang Mudah, Sederhana, dan Nikmat

Jakarta Siapa yang tak tahu pempek atau empek-empek? Kudapan gurih dengan saus cuka dengan cita rasa manis, asam, dan pedas ini sudah menjamur sebagai makanan pinggir jalan ataupun restoran.

Makanan khas Palembang ini terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji, dengan tambahan telur, bawang putih halus, penyedap rasa dan garam.

Pempek wajib hukumnya disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko terbuat dari air, gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Sebagai pelengkap, makanan ini menggunakan mentimun yang diiris dadu dan mi kuning.

Jika Anda ingin mencoba untuk membuatnya di rumah, berikut cara membuat empek-empek yang nikmat, mudah, dan sederhana seperti yang dirangkum Liputan6.com pada Rabu (5/9/2018) dari berbagai sumber.

Cara membuat empek-empek palembang

Bahan:

• 1 kg tepung sagu (kualitas baik)
• 1 kg daging ikan tenggiri (giling halus)
• 250 ml air es
• Secukupnya air bersih (rebus)
• 1 sdt garam halus
• 1 1/2 sdt penyedap rasa
• Secukupnya minyak (untuk menggoreng)

Bahan kuah:

1. 3/4 liter air bersih
2. 150 gr bawang putih (cincang halus)
3. 60 gr air asam jawa
4. 250 gr gula merah (sisir halus)
5. 1 sdm ebi kering bubuk
6. 100 gr cabe rawit (haluskan)

1. Siapkan wadah, lalu masukkan ikan, garam, penyedap rasa dan air es, campur dengan daging ikan (sudah digiling), lalu aduk sampai merata.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan menjadi pas dan kalis.
3. Ambil secukupnya adonan pempek, lalu bentuklah dengan sesuai dengan ukuran atau selera Anda
4. Masukkan adonan pempek yang sudah selesai dibentuk kedalam air yang mendidih, tunggu hingga matang (mengapung), lalu angkat dan tiriskan.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, lalu goreng adonan pempek hingga matang (cirinya: bagian kulitnya berwarna kecoklatan).
6. Angkat, lalu tiriskan.
7. Lalu potong-potong pempek goreng tersebut.
8. Empek empek palembang siap disajikan.

Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam jawa dan gula merah, rebus sampai mendidihMasukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan garam, lalu aduk sampai tercampur merata.Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga menjadi hangat.

Bahan adonan pempek:

• 250 gr tepung tapioka (kanji)
• 125 gr tepung terigu
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 250 ml air
• 2 sdt garam
• 1 1/2 sdt penyedap rasa
• 2 butir telur (untuk adonan pempek)
• 3 butir telur (untuk bahan isi)

Cara membuat empek empek tanpa ikan:

1. Siapkan panci, lalu masukkan air, garam, penyedap rasa dan bawang putih halus.Rebus hingga semua campuran larut dan mendidih.
2. Lalu, kecilkan nyala api dan tuang sedikit demi sedikit tepung terigu sambil terus mengaduk agar adonan tidak gosong dan mengeras.
3. Kemudian matikan api dan biarkan agar mendingin.
4. Masukkan 1 butir telur, lalu aduk dengan mixer hingga merata.
5. Kemudian tambahkan 1 butir telur lagi, aduk lagi dengan mixer hingga adonan halus (tidak menggumpal)
6. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil menguleninya hingga adonan menjadi kalis.
7. Ambil secukupnya adonan, bentuk menjadi bulat lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu jari sehingga berbentuk cekung.
8. Masukkan isiannya, yaitu secukupnya kocokan telur.
9. Kemudian tutup dengan cara merekatkan kembali bagian sisi-sisi atasnya.
10. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang sudah dibentuk lalu rebus dengan api sedang selama 20 menit.
11. Setelah benar-benar matang, angkat dan tiriskan, empek empek tanpa ikan siap untuk digoreng.

• Penggunaan gula aren akan mempengaruhi rasa dan warna pekat dari kuah cuko empek-empek.
• Menggunakan gula batok aren yang berwarna pekat akan menjadikan cuko yang berwarna hitam pekat.
• Untuk mengatur kekentalan kuah cuko tergantung pada jumlah takaran air yang digunakan.
• Gunakan cabe rawit hijau agar tidak mempengaruhi warna cuko, sedangkan pemakaian cabe rawit merah akan membuat cuko menjadi berwarna merah.