Cara Masak Sayur Asem ala Sunda dan Betawi yang Nikmat, Segar, dan Sederhana

Jakarta Berbicara soal sayur asem, siapa yang tidak suka dengan kuliner asli Indonesia ini? Kuahnya yang asam dan segar, cocok untuk dikonsumsi panas-panas bersama lauk pauk sederhana seperti tempe goreng atau ikan goreng.

Sayur asem sendiri merupakan menu yang sering kita temui di warung sederhana atau warung tegal biasa. Selain itu, di restoran Sunda atau Betawi, ini adalah menu wajib. Namun, jika tak ada waktu untuk ke warteg maupun restoran, tentu kita harus tahu bagaimana cara masak sayur asem yang enak dan segar.

Berikut ini kami tampilkan beberapa resep dan cara masak sayur asem dari berbagai daerah, antara lain Sunda, Jawa, dan Betawi. Seperti yang dirangkum Liputan6.com pada Rabu (12/9/2018) dari berbagai sumber, berikut ulasannya.

Sayur asem ala Sunda biasanya menggunakan bumbu lengkap dan berbagai jenis sayur. Biasanya juga menggunakan kaldu daging sapi atau ayam untuk memperkaya rasa.

Berikut ini kami tampilkan resep dan cara masak sayur asem Sunda yang mudah dibuat di rumah. Jangan lupa sediakan pelengkapnya agar acara bersantap dengan sayur asem Sunda semakin nikmat.

Bahan:

• 50 Gram tetelan sapi
• 1 Ikat kacang panjang
• 3 buah jagung manis yang sudah dipotong menjadi 3 atau 4 bagian
• 1 Buah labu siam ukuran sedang, buang kulitnya potong dadu
• 6 Buah melinjo
• 1 Genggam daun melinjo muda
• 3 Sendok makan kacang tanah
• 3 Buah cabe hijau besar
• 1 Ruas jari lengkuas
• 3 Lembar daun salam
• 3 Sendok makan air asam
• 1 Sendok makan gula merah
• 2 Liter air

Bumbu halus:

• 4 Siung bawang putih
• 5 Buah bawang merah
• 2 Buah cabai merah
• 1 Sendok teh terasi bakar
• 2 Butir kemiri
• Garam secukupnya

Cara masak sayur asem Sunda:

1. Bersihkan jagung dan potong menjadi 3 atau 4 bagian. Kupas kulit labu siam, kemudian potong-potong seukuran satu suapan. Potong kacang panjang seukuran satu jari. Potong cabai hijau dengan irisan sepanjang satu ruas jari.
2. Potong-potong daging tetelan seperti dadu. Rebus hingga mendidih, kemudian masukkan sayuran yang lama proses memasaknya, yaitu melinjo, jagung, dan kacang tanah. Rebus sampai semua bahan tadi empuk.
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, lengkuas yang sudah dimemarkan, serta cabai hijau.
4. Bumbui sayur asem dengan gula merah, garam, dan air asam Jawa.
5. Terakhir masukkan kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo. Masak sampai seluruh sayuran matang.

Sayur asem khas Jawa biasanya menggunakan bahan-bahan yang lebih sedikit. Umumnya berkuah bening dan menggunakan tauge panjang. Bagaimana cara masak sayur asem seperti ini?

Berikut ini kami tampilkan bahan dan cara masak sayur asem Jawa yang sederhana, namun enak dan menyegarkan.

Bahan:

• 50 Gram daun melinjo
• 50 Gram tauge panjang
• 3 Buah jagung manis
• 1 Ikat kacang panjang
• 1 Buah timun krai atau labu siam
• 1 1/2 Liter air
• 3 Buah belimbing wuluh/1 buah tomat
• 1 Sendok makan air asam Jawa
• 3 Cm lengkuas

Bumbu halus:

• 8 Butir bawang merah
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Cara masak sayur asem Jawa:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris ujung timun krai, kemudian potong-potong seukuran satu suapan.
2. Panaskan air hingga mendidih, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan jagung, kemudian masak hingga setengah matang.
3. Tuangkan air asam, kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.
4. Terakhir masukkan kacang panjang, tauge panjang, kacang panjang, daun melinjo, dan timun krai. Masak sampai sayuran cukup lunak.
5. Masukkan belimbing wuluh atau tomat yang sudah dipotong-potong, kemudian masak selama 5 menit. Angkat sayur asem dan sajikan.

Untuk mereka yang kekurangan waktu di dapur, sayur asem bening bisa menjadi pilihan menu. Masakan ini sangat praktis, karena tidak menggunakan banyak bumbu yang perlu dihaluskan. Cukup diiris-iris dan masukkan ke dalam rebusan, tunggu hingga mendidih, dan sayur asem bening siap disajikan.

Bagaimana cara masak sayur asem bening yang enak dan praktis? Berikut ini kami tampilkan resep lengkap berikut cara masak sayur asem bening.

Bahan:

• 1 Ikat kacang panjang atau buncis
• 2 Buah jagung manis
• 1 Buah tomat
• 3 Butir bawang merah
• 1 Lembar daun salam
• 1 Ruas lengkuas
• 2 Cm asam Jawa utuh
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Cara masak sayur asem bening:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris-iris bawang merah dan tomat, kemudian sisihkan.
2. Didihkan air, kemudian masukkan jagung, bawang merah, tomat, salam, lengkuas, dan asam Jawa. Bumbui dengan garam dan gula pasir, kemudian masak hingga mendidih.
3. Masukkan kacang panjang atau buncis, kemudian tunggu hingga cukup lunak. Setelah matang, segera angkat dari kompor dan sajikan.

Sayur asem Jakarta sebenarnya memiliki banyak kemiripan dengan sayur asem ala Sunda. Bagian yang membedakan adalah bahan pelengkap seperti jengkol baweh (jengkol yang ditanam di tanah hingga bertunas), kacang tanah utuh, nangka muda, dan terong. Kadang juga dilengkapi dengan oncom yang sudah diremukkan. Selain itu sayur asem Jakarta juga tidak menggunakan kemiri, gula, dan bawang putih. Asam yang digunakan adalah asam muda.

Bagaimana cara masak sayur asem Betawi atau sayur asem Jakarta? Berikut ini resep dan cara masak sayur asem Betawi yang khas.

Bahan:

• 20 Gram daun melinjo
• 20 Gram nangka muda
• 20 Gram kacang tanah yang masih ada kulitnya
• 5 Buah buah melinjo
• 3 Buah terong bulat
• 1/2 Ikat kacang panjang
• 1 Buah labu siam/pepaya muda
• 1 Buah jagung manis
• 1 Buah jengkol beweh (opsional)
• 1 Papan oncom (opsional)
• 4 Cm asam Jawa muda
• 5 Lembar daun salam
• 1 Ruas laos
• 1 1/2 Liter air

Bumbu halus:

• 10 Buah cabai rawit
• 10 Butir bawang merah
• Garam secukupnya

Cara masak sayur asem Betawi atau sayur asem Jakarta:

1. Cuci bersih kacang tanah, Belah terong dan jengkol menjadi 4 bagian. Potongi kacang panjang seukuran jari telunjuk.
2. Tumbuk kasar bumbu-bumbu halus, kemudian sisihkan.
3. Panaskan air sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus, laos, dan daun salam.
4. Masukan asam jawa dan jengkol. Setelah beberapa lama, angkat asam dan dipecahkan, kemudian masukkan kembali ke dalam sayur.
5. Masukkan sisa sayur yang ada dan bumbui dengan garam. Masak sampai cukup lunak. Setelah itu tambahkan oncom yang sudah diremukkan dengan tangan.

Selain melinjo dan kacang panjang, sayur asem juga enak diolah bersama kacang merah. Bagaimana cara memasak sayur asem seperti ini?

Berikut ini kami sajikan selengkapnya bahan dan cara masak sayur asem kacang merah yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 250 Gram kacang merah segar
• 50 Gram tetelan daging sapi
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 Lembar daun salam
• 2 Sendok makan air asam Jawa
• 1 Ruas lengkuas
• 1 Sendok teh terasi bakar
• 1 Ikat daun bawang
• 1 Buah tomat
• 1/2 Bongkah gula merah
• Garam secukupnya

Cara masak sayur asem kacang merah:

1. Iris-iris bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan tomat.
2. Rebus kacang merah sampai empuk, kemudian tiriskan airnya.
3. Rebus tetelan daging sampai empuk, kemudian masukkan kacang merah ke dalam rebusan. Masukkan seluruh bahan lain, kecuali tomat dan daun bawang. Bumbui dengan garam.
4. Setelah sayur asem matang, masukkan daun bawang dan tomat. Masak selama 5 menit, kemudian angkat sayur asem dari kompor.
5. Demikian resep dan cara masak sayur asem dari berbagai daerah yang enak. Bahan-bahan yang digunakan bisa dimodifikasi sesuai selera, jadi gunakan kreativitas Anda dalam memilih bahan dan menggunakan cara masak sayur asem yang dipaparkan di atas.