Goreng Jamur Krispi Tanpa Baking Soda, Tetap Renyah dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Selain tumis dan tongseng, jamur krispi menjadi salah satu olahan jamur yang paling digemari. Dengan harga yang relatif terjangkau, hidangan ini tidak hanya lezat sebagai camilan, tetapi juga cocok sebagai pendamping lauk utama.

Keistimewaan jamur krispi semakin terasa ketika dipadukan dengan beragam bumbu tambahan atau disantap bersama sambal. Agar teksturnya tetap renyah dan tahan lama, banyak orang menggunakan baking soda dalam proses pembuatannya.

Namun, ternyata ada metode lain yang tidak memerlukan baking soda untuk mendapatkan hasil yang tetap renyah. Salah satu teknik alternatif ini dibagikan oleh pemilik kanal YouTube Dapur Azizam Samarinda, yang menunjukkan cara berbeda dalam mengolah jamur krispi agar tetap gurih dan garing lebih lama. 

Berikut informasi lengkap yang dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (13/2/2025).

Pertama-tama jamur tiram harus dibersihkan dengan kain terlebih dahulu sebelum dipotong kecil-kecil. Karena tekstur jamur tiram cukup lembek, maka jamur bisa dipotong dengan tangan saja.

Tujuan jamur harus dipotong kecil-kecil adalah agar teksturnya bisa lebih krispi saat digoreng. Usahakan juga untuk gunakan jamur tiram karena memiliki tekstur yang lebih mekar seperti kipas.

Ternyata, YouTuber satu ini hanya menggunakan tepung terigu untuk membuat jamur jadi lebih krispi dan tahan lama.

Masukkan tepung terigu baik yang protein rendah atau sedang secukupnya ke dalam wadah yang agak besar.

Setelah itu, tambahkan bumbu yang meliputi ½ sdt garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan ketumbar bubuk.

Tanpa ditambahkan air, aduk campuran terigu dan bumbu tersebut dengan sendok hingga membentuk adonan yang tercampur rata.

Langkah berikutnya, masukkan seluruh potongan jamur pada adonan yang sudah tercampur rata tadi. Aduk-aduk terus dengan tangan sampai seluruh bagian jamur tiram benar-benar terlumuri dengan adonan.

Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api besar, lalu masukkan jamur tiram ke dalam penggorengan hingga benar-benar terendam minyak. Tunggu sampai jamur tiram kering pada penggorengan.

Jika sudah kering, aduk jamur tiram sampai teksturnya jadi krispi sebelum diangkat dan ditiriskan. Namun, jangan aduk terlalu lama agar jamur tidak gosong.

Jika sudah cukup kering, tiriskan jamur untuk diletakkan di atas piring. Sekarang, jamur krispi yang nikmat dan tahan lama sudah siap untuk disantap.

Kenapa Jamur Lembek?

Kandungan air yang tinggi pada jamur bisa membuatnya menjadi lembek usai proses pengolahan. Agar hal tersebut dapat dihindari, tidak perlu mencuci jamur. Cukup bersihkan dengan lap bagian luar menggunakan tisu kering.

Berapa Kalori Jamur Crispy?

Pada  250 gram jamur crispy, terdapat  kalori sekitar 100 kkal. Dalam jumlah yang sama, kalori jamur crispy jauh lebih kecil dibanding jamur enoki crispy yang mencapai 357 kkal.

Kenapa Jamur Tidak Boleh Dicuci?

Jamur mempunyai kemampuan untuk menyerap dan menampung air, bahkan dalam jumlah yang besar. Membersihkan jamur sebelum dimasak akan menyebabkan kelembaban pada jamur dan mengurangi citarasa yang dihasilkan. Apabila jamur tidak cukup bersih setelah dibeli, bersihkan debu dan kotoran dengan menggunakan tisu kering atau kain bersih sebelum dimasak.

Kenapa Jamur Crispy Pahit?

Walaupun dikatakan lebih baik untuk kesehatan, ternyata proses menumis jamur tanpa minyak atau dengan sedikit minyak akan mengakibatkan jamur mudah terlalu gosong dan memiliki rasa yang pahit. Kejadian ini disebabkan oleh sifat jamur yang dengan mudah menyerap cairan, termasuk minyak.

Berapa Lama Jamur Tahan dalam Kulkas?

Jamur yang telah dibungkus dalam kantong kedap udara atau wadah yang tertutup dapat disimpan di dalam lemari es atau pada suhu ruang. Ketika disimpan pada suhu ruang, jamur dapat bertahan selama 1 hingga 2 hari.