Rahasia Daging Ayam Empuk untuk Rica-Rica, Simpel dan Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Rica-rica merupakan salah satu hidangan ayam yang sangat menggugah selera. Dengan kekayaan bumbu rempah khas Indonesia, masakan ini menjadi favorit banyak orang dan cocok disantap kapan saja.

Untuk memperkaya cita rasa rica-rica, ayam kampung seringkali dipilih sebagai bahan utama. Hal ini dikarenakan ayam kampung dikenal memiliki rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Namun, mengolah ayam kampung memang bisa menjadi tantangan, karena teksturnya yang lebih kenyal dan sedikit lebih alot dibandingkan dengan ayam broiler.

Namun tak perlu khawatir lagi, karena ada beberapa tips mudah mengolah ayam kampung agar bisa empuk tanpa perlu di presto. Berikut informasi lengkap yang dirangkum dari berbagai sumber, Jumat (31/1/2025).

Sebelum mengeksekusi sebuah masakan, tentu hal pertama yang perlu dilakukan adalah menyiapkan segala bahan dan bumbu yang dibutuhkan. Untuk memasak rica-rica ayam ala masakan jawa sendiri diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1. 500 gram ayam
2. 6  bawang merah
3. 4 bawang putih
4. 3 cabai merah besar
5. 6 cabe rawit keriting
6. 5 kemiri
7. 2 lembar daun salam
8. 1 ruas lengkuas
9. 2 batang serai
10. Kecap manis
11. Gula dan garam
12. Minyak goreng
13. Air
14. Bawang goreng (opsional)

Jika ingin memasak rica-rica ayam menggunakan ayam kampung, hal yang perlu diperhatikan adalah pilih ayam kampung yang masih muda. Ini karena ayam kampung yang sedikit lebih tua, umumnya memiliki tekstur daging yang lebih alot. Sedangkan, daging ayam kampung yang masih muda biasanya lebih kenyal dan empuk, sehingga tidak perlu proses yang panjang untuk mengolahnya. 

Tips yang juga bisa dilakukan untuk membuat daging ayam kampung jadi lebih lembut dan empuk adalah menggunakan soda kue. Sebelum ayam diolah bersama bumbu, bisa direbus terlebih dahulu dengan soda kue sekitar 25-30 ml selama kurang lebih setengah jam. Penggunaan soda kue ini dapat memecah protein dalam daging sehingga tekstur daging bisa lebih lunak.

Bumbu halus untuk memasak ayam rica-rica terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai merah besar dan rawit keriting, serta kemiri. Haluskan seluruh rempah tersebut dengan blender agar lebih cepat dan mudah. 

Selesai bumbu halus dibuat, panaskan minyak terlebih dahulu. Lalu tumis bumbu halus bersama dengan ayam, serai, lengkuas, dan daun salam. Setelah beberapa menit diaduk dan dirasa bumbu mulai merata ke seluruh permukaan ayam, bisa ditambahkan kecap, gula, garam.

Setelah seluruh bahan dan bumbu ditambahkan, tutup rapat panci untuk mengungkep ayam sampai airnya surut. Setelahnya, rica-rica ayam ala masakan jawa yang empuk dan enak siap disantap. Bisa juga ditaburi bawang goreng sebagai seasoning agar lebih gurih.

Singkirkan air rebusan awal. Sebaiknya tidak perlu mencuci ayam sebelum dimasak karena bisa menyebabkan daging terkontaminasi oleh bakteri berbahaya. Untuk memastikan kebersihan ayam, rebuslah hingga airnya keruh dan jangan sampai mencapai titik didih.

Video memberikan informasi yang salah tentang cara melunakkan daging dengan menggunakan pil Bodrex. Kenyataannya, penggunaan zat kimia dalam pil tersebut bisa menimbulkan risiko bagi kesehatan.

Ayam Utuh Direndam Selama Paling Sedikit 12 hingga 24 jam.

Jika pemanasan dilakukan dalam waktu yang berlebihan atau suhu saat memasak terlalu tinggi, maka protein yang terdapat dalam daging akan mengeras karena pengencangannya.

Devina menegaskan bahwa tidak perlu mencuci daging atau ayam sebelumnya jika hendak dimarinasi.