Anti Gagal, Begini Cara Memasak Kikil agar Tetap Lembut dan Tidak Menggumpal

Liputan6.com, Jakarta Kikil merupakan salah satu bagian dari sapi maupun kambing yang banyak digemari. Teksturnya yang kenyal membuatnya cocok dipadukan dengan berbagai rempah dan bumbu khas masakan Indonesia.

Meski memiliki cita rasa lezat, kikil sering kali mengalami perubahan tekstur saat suhu turun. Setelah beberapa menit atau jam, kikil yang sudah dimasak bisa menggumpal dan menjadi lengket saat dingin.

Untuk mengatasi masalah ini, seorang kreator YouTube dari kanal Heru Sutrisno Channel membagikan tips memasak kikil agar tetap lembut dan tidak menggumpal atau lengket. 

Berikut informasi lengkap yang dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (16/2/2025).

• 500  gr kikil yang sudah direbus dan dipotong-potong
• 1 buah mentimun besar yang sudah diiris-iris
• Cabai merah besar iris
• Cabai rawit iris
• Cabai hijau iris2 lembar daun jeruk
• Bumbu halus (3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm kunyit, 1 cm jahe, 2 cm lengkuas, merica, dan pala)
• Garam dan penyedap

Langkah pertama, tumis bumbu halus. Tambahkan juga dua lembar daun jeruk dan irisan cabai rawit, cabai hijau, dan cabai merah besar, lalu tumis sampai harum.

Jika bumbu sudah beraroma dan setengah matang, masukkan kikil yang sudah direbus. Lanjut tumis sampai harum. 

Selanjutnya, bumbui dengan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk-aduk agar bumbu dan panasnya merata. 

Terakhir, tambahkan irisan mentimun. Mentimun inilah yang akan membuat kikil tetap terpisah satu sama lain–tidak menggumpal dan lengket–bahkan setelah suhunya menjadi dingin. Selamat mencoba!

Tunjang, yang dikenal juga sebagai kikil, merupakan bagian dari kaki sapi yang dimasak dalam gulai bersama tulang lunaknya di rumah makan Padang. Saat menyantap tunjang, biasanya tidak menggunakan sendok atau garpu, melainkan lebih nikmat dinikmati dengan menggunakan tangan.

Kikil sapi mengandung senyawa antioksidan yang membantu dalam melawan radikal bebas, molekul berbahaya yang dapat merusak sel-sel dan meningkatkan kemungkinan terkena penyakit kronis. Mengonsumsi kikil secara rutin dapat membantu mencegah penyakit jantung, kanker, serta gangguan neurodegeneratif.