Bebas Ribet! Cara Mudah Mengatasi Adonan Lengket Tanpa Tambahan Tepung

Liputan6.com, Jakarta Bagi sebagian orang, membuat kue bukan sekadar aktivitas biasa, tetapi juga merupakan hobi, passion, atau bahkan profesi yang menjadi sumber penghidupan. Namun, dalam prosesnya, salah satu tantangan terbesar adalah menciptakan adonan yang sempurna. Kesalahan sekecil apa pun dalam pembuatan adonan dapat menyebabkan kue gagal mengembang, memiliki tekstur yang terlalu keras, atau justru menjadi kering.

Selain itu, membuat adonan juga bukan pekerjaan yang mudah, terutama karena teksturnya yang lengket di tangan. Untuk mengatasi hal ini, banyak orang mencoba menambahkan tepung sebagai solusi. Sayangnya, penggunaan tepung dalam jumlah berlebihan justru dapat mengubah konsistensi adonan dan memengaruhi hasil akhir kue.

Namun jangan risau, salah seorang spesialis juru masak Yohanes Adhijaya telah membagikan trik membuat adonan anti lengket tanpa tepung lewat akun TikTok pribadinya. Berikut informasi lengkap yang dirangkum pada Minggu (9/2/2025).

Alih-alih menggunakan tepung, influencer sekaligus guru di sekolah baking ini menyarankan untuk menggunakan minyak. Ia juga menyebutkan berbagai keunggulan minyak dibanding tepung saat membuat adonan.

Minyak sendiri dapat mengurangi pembentukan gluten pada adonan, yang membuat adonan jadi tidak lengket.

Minyak sendiri dapat mengurangi gesekan di setiap partikel tepung saat menguleni adonan. Dengan gesekan yang berkurang, adonan juga jadi lebih mudah dipotong.

Tidak hanya itu, minyak yang dioleskan pada permukaan meja juga membantu mencegah tangan jadi lengket pada adonan.

Hal ini persis seperti poin sebelumnya. Gesekan yang berkurang membuat adonan jadi lebih mudah untuk dibentuk karena tidak terlalu lengket pada tangan.

Minyak berfungsi dalam membungkus kandungan tepung dan air di dalam adonan. Dengan begitu, kandungan air dan tepung tidak akan bereaksi secara intens, sehingga gluten yang dihasilkan tidak berlebihan. Hal ini merupakan kunci adonan yang lembut dan lentur serta tidak kering.

Apa Itu Adonan Roti?

Adonan roti terdiri dari campuran tepung gandum, air, ragi, garam, dan berbagai bahan tambahan. Topik mengenai adonan roti cukup rumit ketika membahas reologinya.

Apa yang Membuat Adonan Tidak Kalis?

Salah satu penyebab adonan tidak kalis adalah proses menguleni yang terlalu lama. Adonan yang diuleni terlalu lama justru menjadi semakin lengket. Hal ini terjadi karena ragi terus-menerus ditekan oleh tangan, padahal ragi seharusnya berfungsi sebagai pengembang adonan.

Adonan Mengembang Karena Apa?

Gas CO2 yang dihasilkan membuat adonan roti mengembang. Ragi roti berasal dari Saccharomyces cerevisiae, yang mampu mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga adonan roti bisa mengembang.

Apa yang Membuat Adonan Lengket?

Adonan Anda mungkin terlalu lengket jika Anda menambahkan terlalu banyak air atau menggunakan jenis tepung yang tidak tepat untuk adonan yang sedang Anda buat. Selain itu, pemeriksaan atau fermentasi adonan yang terlalu lama juga bisa melemahkan struktur gluten, yang akhirnya membuat adonan menjadi lengket.

Berapa Lama Menunggu Adonan Roti Mengembang?

Adonan roti umumnya harus didiamkan selama kurang lebih satu jam atau sampai ukuran adonan meningkat dua kali lipat dari ukuran awal.