5 Kesalahan Umum saat Memasak Nangka Muda dan Cara Mengatasinya

Liputan6.com, Jakarta Nangka muda atau gori merupakan bahan makanan yang sering diolah menjadi berbagai hidangan khas Indonesia, seperti gudeg, gulai, hingga lodeh. Namun, mengolah nangka muda tidak semudah yang dibayangkan. Banyak orang mengalami kendala seperti warna yang cepat menghitam, tekstur terlalu lembek atau keras, hingga rasa yang kurang sedap. Kesalahan-kesalahan ini sering terjadi akibat kurangnya pemahaman dalam memilih, membersihkan, hingga memasak nangka muda.

Memasak nangka muda memang membutuhkan teknik khusus agar hasil masakan optimal. Tanpa penanganan yang tepat, beberapa masalah yang bisa terjadi yaitu perubahan warna yang tidak diinginkan, masalah tekstur yang sering terjadi, hingga perubahan rasa yang mengganggu.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber mengenai kesalahan umum saat memasak nangka muda yang menyebabkan perubahan warna dan tekstur, serta cara mengatasinya agar hidangan tetap lezat, berwarna putih bersih, dan memiliki tekstur yang kenyal, Kamis (3/13/2025). 

Nangka muda yang terlalu tua atau terlalu muda dapat memengaruhi hasil akhir masakan. Ciri-ciri nangka muda berkualitas:

• Kulit hijau merata dan segar
• Tekstur keras saat ditekan
• Getah bening, bukan kekuningan
• Daging buah putih bersih

Cara menyimpan yang benar:

• Simpan dalam air dan tutup rapat.
• Jangan menyimpan lebih dari 2-3 hari di kulkas.
• Hindari penyimpanan nangka yang sudah dipotong terlalu lama.

Getah nangka dapat menyebabkan rasa pahit jika tidak dibersihkan dengan baik. Cara memotong dan membersihkan yang benar:

• Olesi pisau dan tangan dengan minyak goreng sebelum memotong.
• Potong dalam ukuran sedang agar matang merata.
• Rendam dalam air garam selama 15-20 menit untuk mengurangi getah.
• Bilas hingga bersih sebelum dimasak.

Kesalahan umum dalam perebusan:

• Air rebusan terlalu panas, menyebabkan tekstur tidak merata.
• Waktu perebusan tidak tepat, terlalu lama membuat lembek, atau terlalu singkat membuat nangka masih keras.

Cara perebusan yang benar:

• Masukkan nangka saat air masih dingin.
• Gunakan api sedang agar tekstur matang merata.
• Tambahkan daun salam atau daun jambu biji untuk menjaga warna tetap putih.

Panci yang digunakan bisa memengaruhi hasil akhir. Tips memilih peralatan yang tepat:

• Gunakan panci berbahan stainless steel atau aluminium tebal.
• Hindari panci berbahan besi untuk mencegah perubahan warna.
• Gunakan panci berukuran besar agar nangka terendam sempurna.

Perebusan bukan tahap akhir, masih ada teknik memasak yang perlu diperhatikan. Tips memasak nangka muda agar tetap enak:

• Tunggu hingga nangka dingin sebelum dicampur bumbu.
• Masak dengan api sedang agar tekstur tidak hancur.
• Aduk perlahan agar nangka tidak hancur.
• Tambahkan garam di akhir proses memasak untuk menghindari tekstur lembek.

Trik menjaga warna nangka tetap putih:

• Gunakan daun jambu biji saat merebus.
• Tambahkan sedikit air kelapa muda agar tekstur lebih kenyal.
• Jangan menutup panci terlalu rapat saat memasak.

Tips agar nangka tetap kenyal dan tidak berair:

• Gunakan air rebusan pertama untuk kuah masakan lain.
• Jangan langsung memasak nangka dalam bumbu tanpa dikeringkan lebih dulu.

Sisa nangka muda matang harus disimpan dengan benar agar tidak berubah tekstur atau rasa. Tips penyimpanan:

• Simpan dalam wadah kedap udara.
• Biarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulkas.
• Hangatkan dengan cara dikukus, bukan menggunakan microwave.

1. Gulai Nangka Muda Padang

Bahan:

• 500 gr nangka muda, potong kecil
• 200 ml santan kental
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 1 sdt garam, 1 sdt gula, 1/2 sdt lada
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Rebus nangka muda hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, serai, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan nangka muda, aduk rata.
4. Tuangkan santan, masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
5. Tambahkan garam, gula, dan lada, aduk rata, masak hingga matang.
6. Sajikan hangat dengan nasi.

2. Oseng-Oseng Nangka Muda

Bahan:

• 300 gr nangka muda, potong kecil
• 2 sdm kecap manis
• 3 siung bawang putih, cincang
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 5 cabai rawit, iris
• 1 sdt garam, 1 sdt gula
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Rebus nangka hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
3. Masukkan nangka muda, aduk rata.
4. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula, masak hingga matang.
5. Sajikan hangat.

3. Lodeh Nangka Muda

Bahan:

• 400 gr nangka muda, potong
• 200 ml santan
• 5 butir bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus nangka hingga empuk.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan nangka, aduk rata.
4. Tambahkan santan, garam, dan gula, masak hingga mendidih.
5. Sajikan hangat.