Tips Cerdas Mengolah Daun Pepaya agar Tidak Pahit, Simpel dan Efektif

Liputan6.com, Jakarta Daun pepaya merupakan salah satu sayuran yang banyak digemari dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan, seperti lalapan, tumisan, hingga masakan berkuah. Selain memiliki cita rasa yang khas, daun pepaya juga kaya akan nutrisi, termasuk vitamin E, yang berperan sebagai antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Namun, rasa pahit yang kuat sering kali membuat sebagian orang enggan mengonsumsinya.

Dengan teknik pengolahan yang tepat, daun pepaya dapat disajikan menjadi hidangan yang lezat tanpa mengurangi manfaat kesehatannya. Salah satu cara yang dibagikan oleh pengguna YouTube, Aldisya Channel, adalah dengan menggunakan minyak agar daun pepaya cepat empuk dan tetap berwarna hijau. Selain itu, menambahkan garam dan asam gelugur juga dapat membantu mengurangi rasa pahit, sehingga menghasilkan hidangan yang lebih nikmat.

Simak informasi lebih lengkap yang dirangkum dari berbagai sumber, Senin (24/3/2025).

Membersihkan Daun Pepaya Untuk mengolah daun pepaya agar tidak pahit, pertama-tama pisahkan daun dari batangnya. Pilih daun yang masih segar agar hasil akhirnya lebih enak dan memiliki tekstur yang baik. Setelah itu, cuci daun pepaya di bawah air mengalir hingga bersih. Proses pencucian ini sangat penting untuk menghilangkan debu, kotoran, dan getah yang mungkin masih menempel pada permukaan daun. Jika perlu, gosok perlahan setiap helai daun dengan tangan agar benar-benar bersih. Setelah selesai, tiriskan daun pepaya agar tidak terlalu berair ketika masuk ke tahap perebusan.

Langkah Kedua

Mempersiapkan Air Rebusan Siapkan panci berisi air dan panaskan hingga mendidih. Air yang digunakan sebaiknya cukup banyak agar seluruh bagian daun pepaya bisa terendam sempurna. Setelah air mencapai titik didih, tambahkan satu sendok makan garam, beberapa tetes minyak goreng, dan tiga butir asam gelugur. Kombinasi bahan-bahan ini berperan penting dalam membantu menghilangkan rasa pahit pada daun pepaya. Garam bekerja untuk menetralkan zat pahit, minyak goreng membantu menjaga kelembutan daun, sedangkan asam gelugur memberikan efek penetralisir yang lebih kuat terhadap rasa getir yang khas dari daun pepaya. Aduk air rebusan dengan perlahan agar semua bahan tercampur dengan baik sebelum daun pepaya dimasukkan.

Langkah Ketiga

Merebus Daun Pepaya Ketika air rebusan sudah siap, masukkan daun pepaya yang telah dicuci sebelumnya. Pastikan seluruh bagian daun terendam agar proses perebusan berjalan merata. Gunakan spatula atau sendok kayu untuk menekan daun ke dalam air agar semua bagian terkena panas secara merata. Perebusan ini dilakukan hingga daun menjadi empuk, yang biasanya memakan waktu beberapa menit. Saat perebusan berlangsung, warna daun pepaya akan berubah menjadi hijau tua yang lebih lembut. Setelah dirasa cukup empuk, matikan kompor dan segera tiriskan daun pepaya dari air rebusan. Tahap ini bertujuan untuk mengurangi rasa pahit yang tersisa setelah perebusan.

Langkah Keempat

Membilas dan Memeras Daun Pepaya Sebelum siap untuk diolah lebih lanjut, ada satu langkah penting yang tidak boleh dilewatkan, yaitu membilas daun pepaya yang telah direbus dengan air dingin. Proses pembilasan ini tidak hanya menghentikan proses pemasakan tetapi juga membantu mempertahankan tekstur daun agar tetap segar dan tidak terlalu lembek. Setelah itu, daun pepaya perlu ditiriskan kembali dan diperas secara perlahan untuk mengeluarkan sisa air yang masih tersimpan dalam daun. Jika ingin memastikan rasa pahit benar-benar hilang, proses pembilasan dan pemerasan bisa diulang satu kali lagi.

Langkah Kelima

Mengolah Daun Pepaya Sesuai Selera Setelah tahap-tahap tersebut selesai, daun pepaya yang sudah direbus siap untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat sesuai selera. Anda bisa langsung menikmatinya sebagai lalapan dengan tambahan sambal, atau memasaknya kembali dengan bumbu-bumbu favorit seperti tumisan bawang putih, ebi, atau santan. Dengan teknik sederhana ini, daun pepaya yang awalnya terkenal pahit dapat berubah menjadi sayuran yang enak dan bergizi tanpa mengurangi manfaat kesehatannya.

1. Tumis Daun Pepaya dengan Ikan Teri

Tumisan daun pepaya dengan ikan teri adalah hidangan yang sederhana namun kaya rasa. Setelah daun pepaya direbus hingga empuk dan pahitnya berkurang, tumis dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit untuk memberikan rasa pedas yang menggugah selera. Tambahkan ikan teri goreng untuk memberikan sensasi gurih dan renyah yang membuat hidangan ini semakin lezat. Agar lebih nikmat, tambahkan sedikit kecap manis atau perasan jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa pahit dari daun pepaya. Hidangan ini cocok disantap dengan nasi hangat dan lauk lainnya.

2. Oseng Daun Pepaya dengan Tempe dan Udang

Bagi yang menyukai hidangan kaya protein, oseng daun pepaya dengan tempe dan udang adalah pilihan yang tepat. Setelah daun pepaya direbus, potong tempe menjadi dadu kecil lalu goreng hingga kecoklatan. Udang bisa dikupas atau dibiarkan dengan kulitnya agar rasa lebih kuat. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan sedikit jahe hingga harum, lalu masukkan tempe dan udang. Setelah semua bumbu meresap, tambahkan daun pepaya dan aduk hingga merata. Gunakan sedikit air agar teksturnya tidak terlalu kering. Hidangan ini sangat cocok bagi yang menyukai makanan bertekstur dengan rasa gurih dan sedikit pedas.

3. Sayur Santan Daun Pepaya

Jika ingin menikmati daun pepaya dalam kuah santan yang gurih dan lezat, maka resep ini bisa dicoba. Rebus daun pepaya hingga empuk, lalu tiriskan dan potong-potong. Tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Masukkan santan cair dan didihkan dengan api kecil agar tidak pecah. Setelah itu, masukkan daun pepaya dan aduk rata. Tambahkan sedikit garam, gula, dan kaldu bubuk untuk memperkaya rasa. Supaya lebih nikmat, bisa ditambahkan tahu, tempe, atau ikan tongkol suwir sebagai pelengkap.

4. Urap Daun Pepaya

Salah satu cara menyajikan daun pepaya sebagai lalapan adalah dengan dibuat menjadi urap. Urap merupakan hidangan khas Indonesia yang menggunakan kelapa parut berbumbu sebagai pelengkap sayuran. Daun pepaya yang telah direbus dipotong kecil-kecil, lalu dicampur dengan kelapa parut yang sudah dibumbui dengan bawang putih, cabai, kencur, gula merah, dan sedikit garam. Proses pencampuran ini bisa dilakukan dengan tangan agar bumbu lebih meresap. Urap daun pepaya bisa disajikan dengan nasi putih dan lauk seperti ayam goreng atau ikan bakar untuk menambah kelezatan.

5. Pecel Daun Pepaya

Pecel adalah hidangan khas Jawa yang terdiri dari sayuran rebus yang disiram dengan bumbu kacang yang gurih dan sedikit pedas. Daun pepaya bisa menjadi salah satu sayuran utama dalam pecel, menggantikan kangkung atau bayam. Setelah direbus dan ditiriskan, daun pepaya disajikan dengan bumbu kacang yang dibuat dari kacang tanah sangrai, cabai, bawang putih, gula merah, garam, dan sedikit kencur yang dihaluskan bersama air asam jawa. Hidangan ini sangat cocok untuk disantap dengan lontong atau nasi putih.