Cara Alami Mengempukkan Ayam Kampung Tanpa Presto dan Ungkep, Cukup Pakai Satu Daun Ini

Liputan6.com, Jakarta Ayam kampung dikenal memiliki rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler, tetapi teksturnya yang lebih keras sering membuat banyak orang enggan mengolahnya. Biasanya, ayam kampung harus diungkep atau dipresto agar empuk, tetapi metode ini membutuhkan waktu yang lama.

Dirangkum Liputan6.com dari YouTube IRT rumahan pada Rabu, (19/3/2025), ada cara yang lebih praktis dan alami untuk mengempukkan ayam kampung tanpa harus diungkep atau dipresto. Dengan menggunakan satu bahan sederhana, yaitu daun pepaya, daging ayam kampung bisa menjadi lebih lunak hanya dalam waktu 20 menit.

Daun pepaya mengandung enzim papain yang berfungsi untuk memecah protein pada serat daging, sehingga membuatnya lebih empuk. Selain itu, daun pepaya juga memiliki kimopapain yang bekerja sinergis dalam proses pengempukan. Metode ini merupakan alternatif alami yang lebih sehat dibandingkan dengan pengempuk kimia yang dapat meninggalkan residu berbahaya pada daging.

Dengan menggunakan daun pepaya, Anda tidak hanya mendapatkan daging ayam yang empuk, tetapi juga rasa yang tetap alami. Ini adalah cara yang sangat praktis dan tentunya lebih aman untuk kesehatan. Anda bisa menikmati ayam kampung dengan tekstur yang lebih lembut tanpa khawatir akan efek samping dari bahan kimia.

Untuk mengempukkan ayam kampung, Anda hanya perlu mengikuti beberapa langkah sederhana:

1. Pertama, siapkan 3 lembar daun pepaya dan remas hingga mengeluarkan cairan.
2. Kemudian, balut seluruh bagian ayam dengan daun pepaya dan diamkan selama 20 menit.
3. Setelah 20 menit, bilas ayam untuk menghilangkan sisa daun pepaya agar tidak meninggalkan rasa pahit.

Proses ini sangat mudah dan tidak memerlukan alat khusus, sehingga siapa pun bisa melakukannya di rumah.

Tanpa perlu dicuci dulu, remas-remas beberapa lembar daun pepaya. Kalau sudah, susun daun pepaya ke dalam satu wadah.

Letakkan potongan ayam kampung di atas daun pepaya lalu tutup dengan daun pepaya lainnya. Diamkan selama 20 menit. 

Jika semua bagian ayam sudah tertutup dengan daun pepaya, simpan pada suhu ruang. Diamkan selama 20 menit agar daging ayam kampung pun jadi empuk nantinya. 

Pengguna YouTube IRT Rumahan membuktikan bahwa cara ini berhasil. Dalam video, ia menyatakan, ''Tidak keras sama sekali, dibelah-belah pakai tangan aja langsung kebelah.'' Hasilnya tetap empuk dan lezat, meski tanpa teknik presto atau ungkep.

Pengalaman ini menunjukkan bahwa metode pengempukan dengan daun pepaya sangat efektif dan praktis. Anda tidak perlu khawatir tentang waktu yang lama, karena hanya dalam waktu singkat, ayam kampung sudah siap untuk dimasak.

Setelah diempukkan dengan daun pepaya, ayam kampung bisa diolah dengan berbagai cara. Salah satu cara yang populer adalah tumis bumbu kuning, seperti yang dilakukan oleh IRT Rumahan. Anda juga bisa mencoba membuat ayam goreng lengkuas yang memiliki tekstur daging lebih empuk.

Opor ayam kampung juga menjadi pilihan menarik, karena bumbu akan lebih mudah meresap setelah proses pengempukan. Dengan daging yang lebih lunak, Anda bisa menikmati berbagai olahan ayam kampung yang lebih lezat dan menggugah selera.

Jika Anda ingin menyimpan ayam kampung yang sudah diempukkan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Setelah proses pembilasan, keringkan dengan tissue dapur untuk menghilangkan kelebihan air. Selanjutnya, simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan lebih lama.

Hindari mencairkan ayam dengan air mengalir agar tekstur tetap terjaga. Sebaiknya, thawing ayam dilakukan dalam suhu ruang atau dipindahkan ke chiller beberapa jam sebelum dimasak agar tetap segar dan enak saat diolah.

Banyak yang mengira bahwa daun pepaya bisa memberikan rasa pahit pada daging. Namun, faktanya, rasa pahit ini bisa dihindari dengan cara membilas ayam setelah pengempukan. ''Ini aku tumis pakai bumbu kuning aja sampai matang,'' kata IRT Rumahan, membuktikan bahwa ayam tetap lezat meski menggunakan daun pepaya.

Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menikmati ayam kampung yang empuk dan lezat tanpa khawatir tentang rasa pahit. Ini adalah cara yang sangat efektif untuk mengolah ayam kampung dengan cara yang lebih sehat dan alami.