Tips Agar Bakpao Tidak Keras Setelah Dingin, Lembut Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Bakpao merupakan salah satu kudapan favorit yang berasal dari Tiongkok. Roti kukus berbentuk bulat dengan isian beragam ini telah menjadi camilan populer di berbagai negara, termasuk Indonesia. Teksturnya yang lembut dan isian yang lezat membuat bakpao disukai oleh berbagai kalangan. Namun, seringkali bakpao menjadi keras setelah dingin, sehingga mengurangi kenikmatan saat menyantapnya. Dalam artikel ini, kita akan membahas berbagai tips agar bakpao tidak keras setelah dingin serta panduan lengkap membuat bakpao yang lembut dan tahan lama.

Bakpao, yang dalam bahasa Mandarin disebut "baozi", merupakan roti kukus yang berasal dari Tiongkok. Kata "bao" berarti "bungkus" dan "zi" berarti "roti". Sejarah bakpao dapat ditelusuri hingga Dinasti Tang (618-907 M), di mana makanan ini awalnya diciptakan sebagai makanan praktis untuk tentara. Bakpao tradisional biasanya diisi dengan daging babi, namun seiring perkembangan zaman, variasi isian semakin beragam.

Di Indonesia, bakpao mulai populer berkat kedatangan imigran Tionghoa. Makanan ini kemudian beradaptasi dengan selera lokal, menghasilkan berbagai varian isian seperti kacang hijau, coklat, atau ayam. Bakpao tidak hanya menjadi camilan favorit, tetapi juga sering disajikan sebagai sarapan atau makanan ringan di berbagai kesempatan.

Ciri khas bakpao adalah teksturnya yang lembut dan mengembang, dengan permukaan yang halus dan putih bersih. Namun, tantangan utama dalam membuat bakpao adalah mempertahankan kelembutan teksturnya, terutama setelah bakpao menjadi dingin. Inilah mengapa tips agar bakpao tidak keras setelah dingin menjadi sangat penting bagi para penggemar dan pembuat bakpao.

Berikut adalah beberapa tips utama untuk memastikan bakpao tetap lembut dan nikmat meski sudah dingin:

1. Gunakan tepung berkualitas tinggi: Pilih tepung terigu protein rendah atau sedang untuk hasil yang lebih lembut.
2. Tambahkan sedikit minyak atau mentega: Ini membantu menjaga kelembapan bakpao.
3. Perhatikan proses fermentasi: Fermentasi yang tepat menghasilkan tekstur yang lebih baik.
4. Kukus dengan suhu yang tepat: Pastikan air kukusan sudah benar-benar mendidih sebelum memasukkan bakpao.
5. Jangan mengukus terlalu lama: Overcooking dapat membuat bakpao menjadi keras.
6. Simpan dengan benar: Gunakan wadah kedap udara atau bungkus bakpao satu per satu dengan plastik wrap.

Dengan menerapkan tips-tips ini, Anda dapat memastikan bakpao tetap lembut dan nikmat, bahkan setelah beberapa jam atau hari.

Kualitas bahan yang digunakan sangat mempengaruhi hasil akhir bakpao. Berikut adalah panduan pemilihan bahan berkualitas untuk membuat bakpao:

• Tepung terigu: Gunakan tepung terigu protein rendah atau sedang (8-10% protein). Tepung ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut dibandingkan tepung protein tinggi.
• Ragi: Pilih ragi instan berkualitas dan pastikan masih aktif. Ragi yang sudah kadaluarsa akan menghambat proses fermentasi.
• Gula: Gunakan gula pasir halus untuk hasil yang lebih baik. Gula tidak hanya memberi rasa manis, tetapi juga membantu proses fermentasi.
• Susu: Susu bubuk atau susu cair dapat ditambahkan untuk meningkatkan kelembutan dan rasa bakpao.
• Minyak atau mentega: Sedikit minyak atau mentega putih membantu menjaga kelembapan bakpao.
• Air: Gunakan air es untuk membuat adonan. Suhu rendah membantu mengontrol proses fermentasi.

Selain itu, untuk mendapatkan bakpao yang putih bersih, beberapa resep menambahkan tepung tang mien (tepung pati gandum) dalam jumlah kecil. Tepung ini membantu memberikan warna putih yang lebih cerah pada bakpao.

Pengulenan adonan merupakan tahap krusial dalam pembuatan bakpao. Teknik yang tepat akan menghasilkan tekstur yang lembut dan elastis. Berikut adalah langkah-langkah pengulenan yang benar:

1. Campur bahan kering: Mulailah dengan mencampur tepung terigu, gula, dan ragi dalam mangkuk besar.
2. Tambahkan cairan secara bertahap: Tuangkan air es atau susu sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk.
3. Mulai menguleni: Setelah semua bahan tercampur, mulailah menguleni adonan dengan tangan atau mixer dengan pengait adonan.
4. Tambahkan minyak atau mentega: Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan minyak atau mentega sedikit demi sedikit.
5. Uleni hingga kalis: Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis. Adonan yang kalis akan terasa elastis dan tidak lengket di tangan.
6. Tes window pane: Untuk memastikan adonan sudah cukup kalis, lakukan tes window pane. Ambil sedikit adonan dan regangkan hingga tipis. Jika adonan tidak robek dan bisa ditarik hingga transparan, berarti sudah cukup kalis.

Proses pengulenan biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit jika dilakukan dengan tangan, atau 5-7 menit jika menggunakan mixer. Penting untuk tidak terlalu lama menguleni, karena hal ini bisa membuat gluten terlalu berkembang dan menghasilkan bakpao yang keras.

Fermentasi adalah tahap penting dalam pembuatan bakpao yang sering diabaikan. Proses ini memungkinkan adonan mengembang dan menghasilkan tekstur yang lembut. Berikut adalah panduan untuk fermentasi yang optimal:

1. Fermentasi awal: Setelah adonan diuleni hingga kalis, bentuk menjadi bola dan letakkan dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis. Tutup dengan kain lembab atau plastik wrap. Biarkan mengembang selama 45-60 menit atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
2. Kempiskan adonan: Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap.
3. Bentuk dan isi: Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bentuk bulat, dan isi dengan filling yang diinginkan.
4. Fermentasi kedua: Setelah dibentuk dan diisi, biarkan bakpao mengembang kembali selama 15-20 menit sebelum dikukus.

Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi:

• Suhu: Suhu ideal untuk fermentasi adalah sekitar 27-32°C. Suhu yang terlalu tinggi akan mempercepat fermentasi, sementara suhu rendah akan memperlambatnya.
• Kelembapan: Adonan perlu dijaga kelembabannya selama fermentasi. Gunakan kain lembab atau plastik wrap untuk menutupi adonan.
• Waktu: Jangan terlalu lama memfermentasi adonan karena bisa menghasilkan rasa asam dan tekstur yang tidak diinginkan.

Dengan fermentasi yang tepat, bakpao akan mengembang dengan baik dan memiliki tekstur yang lembut dan ringan.

Pengukusan merupakan tahap akhir yang menentukan dalam pembuatan bakpao. Teknik yang tepat akan menghasilkan bakpao yang mengembang sempurna dan tidak keriput. Berikut adalah langkah-langkah pengukusan yang benar:

1. Persiapkan kukusan: Panaskan air dalam panci kukusan hingga mendidih. Pastikan air tidak menyentuh alas kukusan.
2. Lapisi tutup kukusan: Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih untuk mencegah air menetes ke bakpao.
3. Atur suhu: Gunakan api sedang agar uap yang dihasilkan stabil.
4. Tata bakpao: Letakkan bakpao di atas kertas roti atau daun pisang dalam kukusan. Beri jarak antar bakpao agar tidak menempel saat mengembang.
5. Waktu pengukusan: Kukus bakpao selama 10-15 menit, tergantung ukurannya. Jangan membuka tutup kukusan selama proses ini.
6. Matikan api: Setelah matang, matikan api tapi jangan langsung membuka tutup kukusan. Biarkan selama 2-3 menit agar bakpao tidak mengempis mendadak.
7. Angkat bakpao: Keluarkan bakpao dari kukusan dengan hati-hati.

Tips tambahan untuk pengukusan sempurna:

• Pastikan air kukusan sudah benar-benar mendidih sebelum memasukkan bakpao.
• Jangan mengukus terlalu lama karena bisa membuat bakpao menjadi keras.
• Jika mengukus dalam beberapa batch, tambahkan air panas ke dalam kukusan untuk menjaga suhu tetap stabil.

Dengan teknik pengukusan yang tepat, bakpao akan mengembang sempurna, memiliki tekstur yang lembut, dan tidak mudah mengempis setelah dingin.

Penyimpanan yang benar adalah kunci untuk mempertahankan kelembutan bakpao, terutama jika Anda membuat dalam jumlah banyak atau ingin menyimpannya untuk waktu yang lebih lama. Berikut adalah beberapa metode penyimpanan yang efektif:

1. Penyimpanan jangka pendek:
   • Biarkan bakpao dingin sepenuhnya sebelum disimpan.
   • Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang.
   • Konsumsi dalam 1-2 hari untuk hasil terbaik.
2. Penyimpanan di lemari es:
   • Bungkus bakpao secara individual dengan plastik wrap.
   • Letakkan dalam wadah kedap udara.
   • Simpan di lemari es hingga 3-5 hari.
   • Hangatkan kembali dengan cara mengukus selama 2-3 menit sebelum disajikan.
3. Penyimpanan jangka panjang (pembekuan):
   • Bungkus bakpao secara individual dengan plastik wrap dan aluminium foil.
   • Simpan dalam freezer bag atau wadah kedap udara.
   • Dapat disimpan hingga 1-2 bulan di freezer.
   • Untuk menghangatkan, biarkan bakpao mencair di lemari es semalaman, lalu kukus selama 5-7 menit.

Tips tambahan untuk penyimpanan:

• Jangan menyimpan bakpao yang masih hangat, karena uap yang terbentuk akan membuat bakpao menjadi lembab dan mudah berjamur.
• Hindari menyimpan bakpao di tempat yang terkena sinar matahari langsung atau dekat dengan sumber panas.
• Jika menyimpan bakpao dengan isian daging atau sayuran, pastikan untuk mengonsumsinya dalam waktu yang lebih singkat untuk menghindari kerusakan isian.

Dengan metode penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati bakpao yang tetap lembut dan lezat bahkan setelah beberapa hari.

Salah satu daya tarik bakpao adalah beragamnya pilihan isian yang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Berikut adalah beberapa variasi isian bakpao yang populer:

1. Isian Daging:
   • Ayam kecap: Potongan ayam yang dimasak dengan kecap manis dan bumbu-bumbu.
   • Daging sapi cincang: Daging sapi yang ditumis dengan bawang dan rempah-rempah.
   • Char siu: Daging babi panggang khas Tiongkok dengan saus manis.
2. Isian Sayuran:
   • Kol dan wortel: Campuran sayuran yang ditumis dengan bumbu sederhana.
   • Jamur shiitake: Jamur yang dimasak dengan bawang putih dan kecap asin.
   • Bayam dan tahu: Kombinasi sayuran hijau dengan protein nabati.
3. Isian Manis:
   • Kacang hijau: Pasta kacang hijau yang dimasak dengan gula dan vanila.
   • Coklat: Potongan coklat atau pasta coklat yang meleleh saat dipanaskan.
   • Custard: Krim vanila yang lembut dan manis.
4. Isian Fusion:
   • Pizza: Campuran saus tomat, keju, dan topping pizza.
   • Rendang: Daging rendang yang dimasak kering dan dibumbui.
   • Matcha: Pasta kacang merah dengan sentuhan bubuk teh hijau.

Tips membuat isian bakpao:

• Pastikan isian tidak terlalu basah untuk mencegah kebocoran saat dikukus.
• Dinginkan isian sebelum digunakan untuk mencegah adonan menjadi lembek.
• Sesuaikan jumlah isian dengan ukuran bakpao agar mudah dibentuk dan dikukus.

Dengan beragam pilihan isian ini, Anda dapat bereksperimen dan menciptakan bakpao dengan cita rasa unik yang sesuai dengan preferensi Anda.

Berikut adalah resep dasar untuk membuat bakpao yang lembut dan tahan lama:

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung terigu protein rendah
• 3 gram ragi instan
• 150 ml air es
• 50 gram gula pasir
• 25 gram mentega putih
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh baking powder

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir dalam mangkuk besar. Aduk rata.
2. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mulai menyatu.
3. Masukkan mentega putih dan garam. Uleni adonan hingga kalis dan elastis (sekitar 10-15 menit).
4. Tambahkan baking powder dan uleni sebentar hingga tercampur rata.
5. Bentuk adonan menjadi bola, letakkan dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis. Tutup dengan kain lembab dan biarkan mengembang selama 45-60 menit.
6. Setelah mengembang, kempiskan adonan dan bagi menjadi beberapa bagian (sekitar 50 gram per bagian).
7. Bentuk menjadi bulatan, isi dengan filling pilihan, lalu tutup rapat.
8. Letakkan bakpao di atas kertas roti, tutup dengan kain lembab, dan biarkan mengembang kembali selama 15-20 menit.
9. Kukus bakpao dalam kukusan yang sudah dipanaskan selama 10-12 menit.
10. Matikan api, biarkan bakpao dalam kukusan tertutup selama 2 menit sebelum diangkat.

Dengan resep dasar ini, Anda dapat membuat bakpao yang lembut dan nikmat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai isian untuk variasi rasa yang lebih beragam.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan bakpao:

1. Q: Apakah bisa membuat bakpao tanpa kukusan?A: Ya, Anda bisa menggunakan oven dengan metode steam baking. Letakkan wadah berisi air panas di dasar oven untuk menciptakan uap.
2. Q: Berapa lama bakpao bisa disimpan?A: Bakpao bisa disimpan di suhu ruang selama 1-2 hari, di lemari es hingga 3-5 hari, atau di freezer hingga 1-2 bulan.
3. Q: Bagaimana cara menghangatkan bakpao yang sudah dingin?A: Cara terbaik adalah dengan mengukus kembali selama 2-3 menit. Anda juga bisa menggunakan microwave dengan meletakkan segelas air di samping bakpao untuk menciptakan uap.
4. Q: Apakah bisa membuat bakpao tanpa ragi?A: Meskipun mungkin, hasil bakpao tanpa ragi akan berbeda secara tekstur dan rasa. Ragi berperan penting dalam proses fermentasi yang membuat bakpao mengembang dan lembut.
5. Q: Mengapa bakpao saya selalu keriput setelah dikukus?A: Ini bisa disebabkan oleh perubahan suhu yang terlalu drastis atau air yang menetes ke permukaan bakpao. Pastikan untuk melapisi tutup kukusan dengan kain dan jangan membuka tutup selama proses pengukusan.
6. Q: Bisakah saya menggunakan tepung protein tinggi untuk membuat bakpao?A: Sebaiknya gunakan tepung protein rendah atau sedang. Tepung protein tinggi akan menghasilkan tekstur yang lebih keras dan kurang lembut.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang proses pembuatan bakpao dan dapat mengatasi berbagai tantangan yang mungkin muncul.

Membuat bakpao yang lembut dan tidak keras setelah dingin memang membutuhkan ketelitian dan pemahaman akan beberapa prinsip dasar. Dari pemilihan bahan berkualitas, teknik pengulenan yang tepat, proses fermentasi yang optimal, hingga metode pengukusan dan penyimpanan yang benar, setiap tahap memiliki peran penting dalam menghasilkan bakpao yang sempurna.

Dengan mengikuti tips dan panduan yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda dapat menghindari masalah umum seperti bakpao yang keras, keriput, atau tidak mengembang. Ingatlah bahwa praktek dan kesabaran adalah kunci utama dalam menguasai seni membuat bakpao.