Cara Masak Jantung Pisang yang Lezat dan Bergizi, Ini Resepnya

Liputan6.com, Jakarta Jantung pisang merupakan bagian bunga dari pohon pisang yang dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Selain rasanya yang unik, jantung pisang juga kaya akan nutrisi dan manfaat kesehatan. Artikel ini akan membahas secara lengkap mengenai cara masak jantung pisang yang tepat, berbagai olahan yang bisa dibuat, serta tips dan triknya.

Jantung pisang adalah bunga dari pohon pisang yang berbentuk lonjong dan berwarna merah keunguan. Bagian ini biasanya dipotong setelah pisang berbuah. Meski terlihat sederhana, jantung pisang memiliki banyak kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan, antara lain:

• Kaya serat - membantu melancarkan pencernaan dan menurunkan kolesterol
• Mengandung vitamin A, C, E - baik untuk sistem kekebalan tubuh
• Sumber mineral seperti kalium - menjaga kesehatan jantung
• Rendah kalori - cocok untuk program diet
• Mengandung antioksidan - melawan radikal bebas

Beberapa manfaat kesehatan dari mengonsumsi jantung pisang secara rutin antara lain:

• Membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah
• Mencegah dan mengendalikan diabetes
• Mempercepat penyembuhan luka
• Mencegah infeksi
• Mengurangi risiko pembesaran prostat jinak
• Melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Dengan berbagai manfaat tersebut, tidak heran jika jantung pisang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat di berbagai daerah di Indonesia.

Sebelum mengolah jantung pisang, penting untuk memilih jantung pisang yang berkualitas baik dan membersihkannya dengan benar. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

Cara Memilih Jantung Pisang yang Baik:

• Pilih jantung pisang yang masih segar, berwarna merah keunguan cerah
• Pastikan teksturnya masih keras dan tidak lembek
• Hindari jantung pisang yang sudah menghitam atau berbau tidak sedap
• Jenis pisang kepok atau pisang batu biasanya memiliki rasa yang lebih enak untuk diolah

Langkah-langkah Membersihkan Jantung Pisang:

1. Kupas lapisan luar jantung pisang yang berwarna merah tua hingga mendapatkan bagian yang berwarna putih
2. Buang bagian ujung yang keras
3. Belah jantung pisang menjadi 2-4 bagian memanjang
4. Rendam dalam air garam selama 10-15 menit untuk menghilangkan getah
5. Bilas dengan air bersih beberapa kali
6. Potong atau iris sesuai kebutuhan resep

Dengan memilih jantung pisang yang berkualitas dan membersihkannya dengan benar, Anda bisa mendapatkan bahan dasar yang optimal untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Salah satu tantangan dalam mengolah jantung pisang adalah mencegahnya berubah warna menjadi hitam dan menghilangkan rasa pahit. Berikut beberapa cara masak jantung pisang yang bisa Anda coba:

1. Rebus dengan Air Garam

Cara ini efektif untuk menghilangkan getah dan rasa pahit:

1. Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam
2. Masukkan jantung pisang yang sudah dipotong
3. Rebus selama 10-15 menit hingga empuk
4. Angkat dan tiriskan
5. Bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pematangan

2. Rendam dalam Air Asam

Metode ini membantu mencegah perubahan warna:

1. Siapkan air dalam wadah, tambahkan perasan jeruk nipis atau cuka
2. Rendam potongan jantung pisang selama 15-20 menit
3. Bilas dengan air bersih sebelum diolah lebih lanjut

3. Gunakan Baking Soda

Baking soda dapat membantu menetralkan rasa pahit:

1. Tambahkan 1/2 sendok teh baking soda ke dalam air rebusan
2. Rebus jantung pisang seperti biasa
3. Bilas dengan air bersih setelah direbus

4. Teknik Perebusan Bertahap

Cara ini efektif untuk menghilangkan getah sekaligus menjaga tekstur:

1. Rebus jantung pisang dalam air mendidih selama 5 menit
2. Buang air rebusan pertama
3. Rebus kembali dengan air baru selama 10 menit atau hingga empuk
4. Tiriskan dan bilas dengan air dingin

5. Tambahkan Daun Salam

Daun salam dapat membantu menetralisir rasa pahit:

1. Tambahkan 2-3 lembar daun salam ke dalam air rebusan
2. Rebus jantung pisang seperti biasa
3. Angkat dan tiriskan sebelum diolah lebih lanjut

Dengan menerapkan cara-cara di atas, Anda bisa mendapatkan jantung pisang yang tidak pahit dan tetap segar warnanya untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Setelah mengetahui cara masak jantung pisang yang benar, saatnya mencoba berbagai resep lezat. Berikut beberapa resep olahan jantung pisang yang bisa Anda coba di rumah:

1. Tumis Jantung Pisang Pedas

Bahan-bahan:

• 1 buah jantung pisang, rebus dan iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm saus tiram
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
2. Masukkan cabai, lengkuas, dan daun salam, tumis sebentar
3. Tambahkan jantung pisang, aduk rata
4. Beri saus tiram, garam, dan gula, masak hingga bumbu meresap
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan

2. Sayur Lodeh Jantung Pisang

Bahan-bahan:

• 1 buah jantung pisang, rebus dan potong
• 200 ml santan kental
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 3 buah cabai hijau, iris serong
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas
3. Tuang air dan santan, aduk rata
4. Masukkan jantung pisang, masak hingga mendidih
5. Tambahkan cabai hijau, garam, dan gula
6. Masak hingga matang dan kuah mengental
7. Angkat dan sajikan

3. Pepes Jantung Pisang

Bahan-bahan:

• 2 buah jantung pisang, rebus dan iris halus
• 100 gram kelapa parut
• 2 butir telur, kocok lepas
• 5 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 buah cabai merah, iris halus
• 2 batang serai, iris halus
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• Garam dan merica secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kecuali daun pisang, aduk rata
2. Bungkus adonan dengan daun pisang
3. Kukus selama 30 menit atau hingga matang
4. Angkat dan sajikan

4. Gulai Jantung Pisang

Bahan-bahan:

• 1 buah jantung pisang, rebus dan potong
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas
3. Tuang santan, aduk rata
4. Masukkan jantung pisang, masak hingga mendidih
5. Tambahkan garam dan gula, masak hingga kuah mengental
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan

5. Abon Jantung Pisang

Bahan-bahan:

• 3 buah jantung pisang, rebus dan suwir halus
• 5 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 buah cabai merah, iris halus
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan cabai, lengkuas, dan daun salam
3. Tambahkan jantung pisang suwir, aduk rata
4. Beri gula merah dan garam, masak hingga kering
5. Goreng adonan dengan api kecil hingga kecokelatan
6. Angkat, tiriskan, dan sajikan

Dengan berbagai resep di atas, Anda bisa mengeksplorasi berbagai cara masak jantung pisang yang lezat dan bergizi. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan tambahan sesuai selera Anda.

Jantung pisang merupakan bahan makanan yang diolah di berbagai daerah di Indonesia dengan cara yang berbeda-beda. Berikut beberapa perbedaan cara masak jantung pisang di beberapa daerah:

1. Jawa

Di Jawa, jantung pisang sering diolah menjadi sayur lodeh atau botok. Cara masaknya biasanya direbus terlebih dahulu, kemudian ditumis dengan bumbu dan santan. Rasa yang dihasilkan cenderung gurih dan sedikit pedas.

2. Sumatera

Di Sumatera, terutama Sumatera Barat, jantung pisang sering dijadikan gulai. Cara masaknya mirip dengan gulai pada umumnya, menggunakan santan dan rempah-rempah yang kaya. Rasanya lebih kuat dan pedas dibandingkan olahan Jawa.

3. Bali

Di Bali, jantung pisang sering diolah menjadi lawar, yaitu sayuran yang dicampur dengan parutan kelapa dan bumbu khas Bali. Cara masaknya unik karena menggunakan base genep, yaitu bumbu lengkap khas Bali.

4. Sulawesi

Di Sulawesi, terutama Manado, jantung pisang sering diolah menjadi sayur santan atau tumis yang pedas. Penggunaan cabai dan rempah-rempah yang melimpah membuat rasanya sangat khas.

5. Kalimantan

Di Kalimantan, jantung pisang sering diolah menjadi sayur bening atau ditumis dengan ikan asin. Cara masaknya relatif sederhana namun tetap lezat.

Perbedaan cara masak jantung pisang di berbagai daerah ini menunjukkan kekayaan kuliner Indonesia. Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri dalam mengolah bahan makanan yang sama.

Seiring dengan popularitasnya sebagai bahan makanan, beredar berbagai mitos seputar jantung pisang. Berikut beberapa mitos dan fakta yang perlu Anda ketahui:

Mitos 1: Jantung pisang bisa menyebabkan kemandulan pada pria

Fakta: Tidak ada bukti ilmiah yang mendukung klaim ini. Sebaliknya, jantung pisang mengandung nutrisi yang baik untuk kesehatan reproduksi.

Mitos 2: Jantung pisang tidak boleh dikonsumsi ibu hamil

Fakta: Jantung pisang aman dikonsumsi ibu hamil dalam jumlah wajar. Kandungan folat dan zat besi bahkan baik untuk perkembangan janin.

Mitos 3: Jantung pisang bisa menurunkan berat badan dengan cepat

Fakta: Meski rendah kalori dan tinggi serat, jantung pisang bukan obat ajaib penurun berat badan. Penurunan berat badan tetap memerlukan diet seimbang dan olahraga teratur.

Mitos 4: Semua jenis jantung pisang bisa dimakan

Fakta: Tidak semua jenis jantung pisang enak untuk dimakan. Jenis pisang kepok atau pisang batu umumnya lebih cocok untuk diolah menjadi makanan.

Mitos 5: Jantung pisang selalu terasa pahit

Fakta: Dengan cara pengolahan yang tepat, rasa pahit pada jantung pisang bisa dihilangkan. Teknik seperti perendaman air garam atau perebusan bertahap efektif menghilangkan rasa pahit.

Memahami fakta-fakta ini penting agar kita bisa mengonsumsi jantung pisang dengan bijak dan mendapatkan manfaat optimalnya.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul seputar cara masak jantung pisang beserta jawabannya:

1. Apakah jantung pisang harus direbus dulu sebelum diolah?

Ya, sebaiknya jantung pisang direbus terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan getah, melunakkan tekstur, dan mengurangi rasa pahit.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus jantung pisang?

Waktu perebusan jantung pisang berkisar antara 15-20 menit, tergantung pada ukuran dan tingkat kematangan yang diinginkan.

3. Bagaimana cara menyimpan jantung pisang agar tahan lama?

Jantung pisang segar bisa disimpan dalam lemari es selama 3-4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bisa direbus terlebih dahulu, lalu disimpan dalam freezer hingga 1 bulan.

4. Apakah jantung pisang bisa dimakan mentah?

Meski bisa dimakan mentah, jantung pisang lebih baik diolah terlebih dahulu untuk menghilangkan getah dan rasa pahit.

5. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada jantung pisang?

Rasa pahit bisa dikurangi dengan merendam jantung pisang dalam air garam sebelum diolah, atau dengan teknik perebusan bertahap.

6. Apakah semua jenis jantung pisang bisa dimakan?

Secara umum semua jenis jantung pisang bisa dimakan, namun jenis pisang kepok atau pisang batu lebih sering digunakan karena rasanya lebih enak.

7. Berapa kalori dalam 100 gram jantung pisang?

Dalam 100 gram jantung pisang rebus terkandung sekitar 30-35 kalori, menjadikannya pilihan makanan rendah kalori.

Dengan memahami berbagai aspek seputar cara masak jantung pisang ini, Anda bisa mengoptimalkan penggunaan bahan makanan yang lezat dan bergizi ini dalam menu sehari-hari.

Jantung pisang merupakan bahan makanan yang serbaguna dan kaya manfaat. Dengan mengetahui cara masak jantung pisang yang tepat, Anda bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat dan bergizi. Mulai dari tumisan sederhana hingga gulai yang kaya rempah, jantung pisang bisa diadaptasi ke dalam berbagai jenis masakan.

Kunci utama dalam mengolah jantung pisang adalah membersihkannya dengan benar dan menghilangkan rasa pahit melalui teknik seperti perendaman air garam atau perebusan bertahap. Dengan sedikit kreativitas, jantung pisang bisa menjadi alternatif sayuran yang menarik dalam menu sehari-hari Anda.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai resep dan bumbu. Setiap daerah di Indonesia memiliki cara unik dalam mengolah jantung pisang, menunjukkan betapa fleksibelnya bahan makanan ini. Selain lezat, jantung pisang juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan nutrisinya yang tinggi.

Dengan memahami cara masak jantung pisang yang benar, Anda tidak hanya bisa menikmati hidangan yang lezat, tetapi juga mendapatkan manfaat kesehatannya. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan jantung pisang!