6 Resep Gudeg Nusantara yang Menggugah Selera, Makanan Khas Abad ke-15

Liputan6.com, Jakarta Konon katanya, resep Gudeg nusantara sudah ada sejak abad ke-15 atau tahun 1500-an. Tepatnya ketika kerajaan Mataram di Alas Mentaok mulai dibangun. Tak heran ketika membicarakan Gudeg, pasti yang terlintas di pikiran adalah Yogyakarta.

Banyak yang mengira resep Gudeg hanya dari Yogyakarta. Padahal ada aneka resep Gudeg nusantara yang begitu menggugah selera. Mulai dari gudeg Solo, Semarang, dan Padang. Meski pengolahannya berbeda, tetapi rasanya hampir mirip semua.

Berikut Liputan6.com ulas resep Gudeg nusantara dari berbagai sumber, Senin (9/11/2020).

Bahan:

- 1 kg nangka muda, rebus dengan garam

- 300-400 gr gula merah

- 4 batang serai

- 4 ruas lengkuas

- 5 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk

- 1 liter santan cair

- 700 ml air kelapa

- 1 liter santan kental

- Garam secukupnya

- 3 lembar daun jati

- Telur rebus

Bumbu Halus:

- 100 gr bawang merah

- 10 siung bawang putih

- 8 butir kemiri

- 20 gr ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Lapisi dasar panci dengan daun jati, masukan nangka muda, dan bumbu yang sudah disiapkan.

2. Tuang santan cair dan air kelapa. Tutup kembali dengan daun jati dan tutup panci, masak sampai kuah sedikit menyusut. Gunakan api kecil.

3. Jika kuah sudah sedikit menyusut, tambahkan gula merah, garam, dan santan kental.

4. Tutup kembali dengan daun jati dan tutup panci, lanjutkan dengan api kecil.

5. Cicipi dan terakhir tambahkan telur rebus. Tutup panci kembali hingga matang dan benar-benar kering.

Bahan:

- 300 gram nangka muda

- 1 ekor ayam kampung, potong

- 5 buah tahu

- 100 gram krecek

- 500 ml santan kental

- 1700 ml santan cair

- 500 gram gula kelapa

- 3 ruas lengkuas

- 3 buah cabai rawit

- 10 lembar daun salam

Bumbu halus:

- 40 butir bawang merah

- 20 siung bawang putih

- 6 sendok makan ketumbar

- Garam secukupnya

Bumbu sambal:

- 40 buah bawang merah

- 20 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Bagi bumbu halus menjadi 4 bagian.

2. Kupas nangka muda dan cincang kasar.

3. Masak dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 200 gram gula kelapa, dan 800 ml santan cair.

4. Jangan terlalu sering mengaduk agar nangka tidak hancur.

5. Masak potongan ayam dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, dan 350 ml santan cair.

6. Masak tahu dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, dan 250 ml santan cair.

7. Masak areh dengan santan kental, 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, dan 100 gram gula kelapa.

8. Masak dengan api kecil sambil diaduk, tunggu sampai mengental.

9. Mulai masak sambal krecek. Haluskan bumbu sambal, masak bersama krecek, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, garam secukupnya, dan 200 ml santan cair.

10. Masukkan cabai rawit sebelum diangkat. Aduk lagi sambal krecek, angkat dan sajikan.

11. Sajikan gudeg, ayam, tahu, areh, dan sambal krecek dengan nasi putih hangat.

Bahan:

- Nangka muda, rebus dengan sedikit garam

- 500 gr ceker ayam, rebus 15 menit

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang serai

- 1 ruas jempol lengkuas

- 2 keping gula merah ukuran kecil

- 2 santan instant ukuran kecil

- 2 liter air

Bumbu Halus :

- 3 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar butiran

- 1/2 sdt merica butiran

- Garam secukupnya

- Kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat :

1. Masukkan air ke dalam panci beserta bumbu halus

2. Sertakan semua bumbu kecuali santan

3. Masak sampai kuah menyusut dan meresap

4. Masukkan santan sambil terus diaduk, masak hingga mendidih.

3. Koreksi rasa, sajikan dengan bawang goreng.

Bahan:

- 1 kg nangka yang muda, potong

- 200 gram gula aren, sisir

- 10 butir telur, kupas

- 2 liter santan

- 1 liter air kelapa

- 10 lembar daun salam

- 4 cm lengkuas, potong

Bumbu halus:

- 15 siung bawang merah

- 10 siung bawang putih

- 10 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar, sangrai

- ½ sdt merica bubuk

- 2 sdm garam

Bahan Pelengkap:

- Nasi putih

- Kuah aren

- Opor ayam

- Tahu

- Sambal goreng krecek

- Sambal

Cara Membuat:

1. Cuci bersih nangka dan rebus sebentar.

2. Siapkan panci, alasi dasarnya dengan daun salam, dan letakkan irisan lengkuas di atas daun salam.

3. Masukkan potongan nangka muda, gula aren, dan telur.

4. Campur setengah air kelapa dengan bumbu yang sudah dihaluskan.

5. Tuang bumbu ke dalam panci dengan potongan nangka.

6. Tuang sisa air santan kelapa sampai nangka muda dan telur rebus terendam.

7. Masak dengan api sedang dan panci yang tertutup selama 2 jam.

8. Setelah terlihat air sisa sedikit (asat), angkat, dan sisihkan telurnya.

9. Tuang santan dan aduk hingga potongan nangka muda hancur.

10. Masukkan kembali telur dan rendam dengan air santan dan di dalam nangka. 

11. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 3-4 jam dan diaduk sesekali.

12. Masak nangka hingga matang dan santan benar-benar habis. Tunggu sampai warnanya merah.

13. Setelah matang, siramkan aren atau kuah opor di atas gudeg nangka muda.

14. Sajikan dengan nasi putih dan kuah opor ayam serta lauk pauk seperti tahu, sambal, dan sambal goreng krecek.

Bahan:

- 1 kg nangka muda, potong

- 1 ltr santan encer

- 1 ruas lengkuas

- 5 sdm air asam jawa

- 5 lembar daun jambu biji

- 8 lembar daun salam

- 3 lembar daun jati

- 1 genggang kulit bawang merah

Bumbu halus:

- 15 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 150 gram gula merah

- 4 sdm ketumbar

- 3 sdt garam

Bahan Pelengkap:

- Nasi putih

- Ayam kalasan

- Telur bacem

- Tahu bacem

Cara Membuat:

1. Siapkan panci, letakkan kulit bawang merah, daun jambu biji, dan daun jati pada dasar panci.

2. Masukkan nangka, daun salam, lengkuas, santan, dan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan.

3. Rebus nangka sampai empuk dan bumbu meresap.

4. Tambahkan garam, gula merah, dan air asam.

5. Masak dengan api kecil dan panci yang tertutup hingga bumbu meresap, tunggu sampai santan mengental.

6. Masak selama 12 jam atau semalaman untuk hasil maksimal.

Bahan:

- 200 gram daging tetelan, potong potong

- 500 ml santan encer

- 300 ml santan kental

- 1/4 buah nangka muda, kupas, siangi, dan rebus

- 1 ikat kacang panjang, potong 5 cm

- 1 lembar daun kunyit

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 1 sendok makan minyak goreng

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

- 10 butir bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 1 ruas jari jahe

- 1 ruas jari kunyit

- 3 buah kemiri sangrai

- 1 sendok makan ketumbar sangrai

- 7 buah cabai merah besar

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.

2. Masukkan tetelan, lalu masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangi santan encer.

3. Masak dengan api kecil sampai tetelan empuk dan santan menyusut.

4. Tambahkan santan kental dan sedikit air jika diperlukan.

5. Lanjutkan dengan memasukkan nangka muda dan kacang panjang.

6. Masak hingga semuanya matang.