10 Cara Memasak Ikan Lele yang Mudah dan Enak, Tak Bau Lumpur

Liputan6.com, Jakarta Olahan ikan lele yang banyak digemari masyarakat Indonesia adalah digoreng yang ditambah sayur lalapan dan sambal bawang. Meski sebenarnya, cara memasak ikan lele lebih beragam. Bisa dibuat bumbu kemangi, bumbu bali, bumbu rujak, mangut, dan lain sebagainya.

Ikan lele dikenal sebagai bahan makanan yang gizinya tak kalah dari ikan salmon, tuna kaleng, dan udang. Apalagi catfish ini memiliki kandungan merkuri lebih rendah dari ikan laut. Porsi tepat konsumsi ikan lele adalah dua kali dalam satu minggu atau 340 gram ikan.

Meski memiliki kandungan gizi yang baik, cara memasak ikan lele harus diperhatikan betul. Jangan terlalu sering menggoreng, tetapi mulai variasi dengan cara memasak ikan lele dengan kukus dan rebus. Gunakan juga aneka bumbu rempah yang menggugah selera.

Berikut Liputan6.com ulas cara memasak ikan lele dari berbagai sumber, Selasa (22/12/2020).

Pecel Lele Renyah

Bahan:

- 1 kg ikan lele, siangi sampai bersih

- 1 buah jeruk nipis

- Garam secukupnya untuk menghilangkan lendir

- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas lengkuas muda

- 3 cm kunyit

- 1 sdm ketumbar

- Garam secukupnya

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Cuci bersih lele dan tiriskan.

2. Beri lele air jeruk nipis dan garam lalu diamkan selama kurang lebih 15 menit.

3. Cuci bersih lagi lele dan kerat-kerat.

4. Lumuri lele dengan bumbu halus.

5. Diamkan lele dan masukkan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam agar bumbu meresap.

6. Keluarkan ikan dari kulkas dan tiriskan.

7. Panaskan wajan, tuangkan minyak dan beri sedikit garam.

8. Masukkan ikan saat minyak sudah benar-benar panas.

9. Goreng sampai matang.

10. Angkat dan sajikan ikan bersama sambal dan nasi putih hangat.

Lele Asam Pedas

Bahan:

- 5 ekor lele ukuran sedang, potong-potong

- 1 buah jeruk nipis

- Garam secukupnya

- Minyak goreng secukupnya

- Air secukupnya

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk- 2 butir kapulaga - 3 buah asam kandis,

 rendam dalam 100 ml air panas

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- 4 buah cabai merah

- 1 cm jahe

- Cabai rawit sesuai selera

- 3 butir kemiri

- 1/2 sdt merica bubuk

- Garam secukupnya

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Rendam lele dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 20 menit dan goreng setengah matang. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang air kurang lebih 300 ml, masak hingga mendidih.

3. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, kapulaga dan air asam kandis. Aduk hingga kuah sedap.

4. Masukkan lele dan tambahkan garam dan gula secukupnya, masak lagi bersama kuah hingga lele matang dan bumbu meresap.

5. Tes rasa dan lele asam pedas siap sajikan.

Lele Penyet

Bahan:

- 1/2 kg lele

- 1 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 1/2 sdt ketumbar

- 1/2 sdt garam

- 2 lembar daun jeruk

Bahan sambal:

- 15 cabai rawit hijau dan merah

- 3 cabai kriting

- 2 buah tomat

- 1 sdt gula merah serut

- 1/2 sdt garam

- 1 siung bawang putih

- 3 butir bawang merah

- 1 sdt terasi bakar

- 1/2 sdt gula pasir

- 10 lembar daun kemangi

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Bersihkan lele, dan sisihkan. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar garam dan daun jeruk. Lumuri lele dengan bunbu tersebut, dan diamkan selama 15 menit.

2. Goreng sampai matang dan baliksatu kali saja agar tidak hancur. Sisihkan.

3. Buat sambal denagn mengoreng cabai, bawang dan tomat setengah layu. Kemudian tiriskan dan haluskan, tambahkan gula merah, garam terasi dan gula pasir. Koreksi rasa

4. Penyet lele di atas sambel, hidangkan.

Lele Bumbu Bali

Bahan:

- 5 ekor lele, dibersihkan

- 3 siung bawang putih

- garam secukupnya

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 1 buah tomat merah, cincang kasar

- 2 lembar daun jeruk

- 1 sdm kecap manis

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 4 buah cabai merah

- 3 buah cabai rawit

- 1 buah tomat

- 2 ruas/cm jahe

- 4 butir kemiri

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Potong-potong lele dan rendam dalam bumbu bawang putih dan garam selama 10 menit.

2. Goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.

3. Bumbu halus ditumis hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan tomat hingga harum.

4. Masukkan kecap manis, aduk dan masukkan lele goreng. masak hingga bumbu meresap.

5. Nah, lele bumbu bali siap disantap hangat. Silahkan mencoba.

Mangut Lele

Bahan:

- 1/2 kg ikan lele digoreng

- 1 paket kecil santan kelapa

- Secukupnya cabai rawit utuh

- Secukupnya kemangi

- 1 serai geprek

- 2 daun salam

- 2 daun jeruk purut

- Lengkuas geprek

- Garam, penyedap rasa, gula secukupnya

- Air secukupnya

Bumbu halus:

- 1 sdt ketumbar

- 3 bawang putih

- 4 bawang merah

- 2 ruas kunyit

- 1 kencur

- 2 kemiri

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut sampai harum.

2. Masukkan santan, tambahkan air secukupnya, masukkan garam, penyedap rasa.

3. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, lalu tambahkan cabe rawit utuh, aduk rata.

4. Koreksi rasa, sesaat sebelum diangkat masukkan kemangi, aduk sebentar lalu matikan api.

5. Mangut lele siap disajikan.

Lele Bumbu Rujak

Bahan:

- 5 ekor ikan lele

- 4 butir bawang merah, iris halus

- 1 buah tomat, potong-potong

- 1 ikat kemangi, ambil daunnya

- 3 lbr daun jeruk

- 2 lbr daun salam

- kaldu jamur

- 4 buah cabai rawit setan utuh

- 1 sdm kecap

- Serai, lengkuas secukupnya, geprek

- Daun bawang secukupnya, iris kasar

- Minyak goreng secukupnya

- Garam, gula pasir, lada bubuk secukupnya

- Air secukupnya

Bumbu dihaluskan :

- 5 buah bawang merah

- 3 buah bawang putih

- 1/2 sdt merica butir

- 3 butir kemiri

- 3 buah cabai rawit setan

- 5 buah cabai merah keriting

- seruas jahe

- seruas kunyit

- terasi secukupnya

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar. Goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.

2. Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.

3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.

4. Masak hingga air mendidih, masukkan lele, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.

5. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi. Taburi bawang goreng.

Rica-Rica Lele

Bahan:

- 2 ekor lele

- 3 lbr daun salam

- 5 lbr daun jeruk

- 1 batang serai memarkan

- 2 ruas lengkuas memarkan

- 1/2 sdm kaldu bubuk

- 1 sdm gula merah sisir

- 1 sdt lada bubuk

- Garam secukupnya

- 100 ml air bersih

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 15 buah cabai merah keriting

- 20 buah cabai rawit merah

- 1 buah tomat

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Bersihkan lele dan potong-potong. Goreng lele dengan api sedang sampai kering dan sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi beserta daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.

3. Tambahkan air bersih, garam, gula, lada bubuk dan kaldu.

4. Lalu masukkan lele dan masak sampai bumbu menyerap dan kuah mengering.

5. Balik sekali saja agar daging lele tidak terlepas. Koreksi rasa dan sajikan.

Lele Kremes

Bahan:

- 5 ekor lele dikerat-kerat

- Minyak goreng

- 200 ml air

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok makan air jeruk nipis

- 1/2 sendok makan garam

Bumbu halus:

- 1 sendok teh ketumbar

- 2 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 4 siung bawang putih

Bahan pelapis:

- 1/4 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

- 1 sendok teh bubuk bawang putih

- 15 gram tepung sagu

- 50 gram tepung beras

- 250 ml santan dari

- 1/4 butir kelapa

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Ikan lele dilumuri dengan bumbu perendam dari bahan merica bubuk, perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit.

2. Goreng ikan lele dengan minyak yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan api sedang sampai agak setengah matang, angkat dan sisihkan.

3. Celupkan ikan lele yang sudah disisihkan ke dalam bahan pelapis. Goreng dalam miyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang dan kering.

4. Goreng sisa bahan pelapis dalam minyak panas. Kecilkan api. Kumpulkan dan goreng sampai kering.

5. Sajikan ikan lele dengan gorengan sisa bahan pelapis.

Pecel Lele Sambal Balado

Bahan :

- 1 kg ikan lele, cuci bersih

- 2 buah jeruk nipis

- Secukupnya garam

- Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas lengkuas muda

- 3 cm kunyit

- 1 sdm ketumbar

- 2 daun jeruk

Bumbu sambel lado mudo:

- 4 buah cabai hijau besar

- Secukupnya cabai rawit

- 6 lembar daun jeruk

- 1 btg serai

- 4 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 1 sdt trasi matang

- 2 buah tomat hijau

- Secukupnya garam

- 1/4 sachet gula

- 1 gelas air kaldu

- 5 sdm minyak kelapa

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Cuci bersih lele, tiriskan, beri air jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci bersih kembali dan tiriskan.

2. Lumuri lele dengan bumbu halus dan garam, aduk rata, diamkan dalam kulkas minimal 1 jam.

3. Buat sambal dengan merebus cabai, bawang merah, bawang putih, tomat sampai matang dan empuk, lalu ulek kasar.

4. Tambahkan gula, garam, terasi, koreksi rasa, sisihkan.

5. Keluarkan ikan dari kulkas, tiriskan.

6. Panaskan wajan, tuangi minyak goreng, beri sedikit garam, tunggu sampai minyak benar-benar panas baru masukkan ikan.

7. Tunggu sampai satu sisi benar-benar kering baru balik ikan, goreng sampai matang kedua sisinya, angkat.

8. Tiriskan, sajikan segera dengan sambal dan lalapan.

Lele Kemangi

Bahan :

- 4 ekor ikan lele, potong menjadi 2,goreng kering

- 1 ikat kemangi

- 4 buah cabe hijau,iris serong

- 1 bungkus santan, kurang lebih takarannya seperti santan kara keci

- 1 gelas air, lebih juga boleh,suka-suka

- Gula

- Garam

- Kaldu ayam, optional

Bumbu ulek :

- 7 bawang merah

- 4 bawang putih

- 5 cabe rawit

- 5 iris jahe

- 4 kemiri

Cara Memasak Ikan Lele:

1. Tumis bumbu ulek dan cabe hijau sampai harum.

2. Tambahkan air, jika sudah mendidih masukkan ikan lele, lalu bumbui dengan garam, gula dan kaldu ayam.

3. Masukkan santan, lalu terakhir kemangi. 

4. Jika sudah matang, angkat, hidangkan.