7 Cara Membuat Sayur Asem Khas Berbagai Daerah, Enak dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat sayur asem yang enak bisa mengikuti resep dari berbagai daerah. Sayur asem merupakan makanan sederhana yang terdiri dari berbagai macam sayuran dengan kuah yang asam dan segar. Biasanya disantap dengan lauk yang juga sederhana seperti tempe ataupun ikan.

Ada beberapa macam sayur asem berdasarkan daerah asalnya. Beberapa jenis sayur asem yang terkenal adala sayur asem dari daerah Sunda, Jawa, Jakarta, serta Bangka. Selain itu, ada pula beberapa sayur asem sederhana yang bisa jadi pilihan lezat untuk dijadikan menu sehari-hari.

Cara membuat sayur asem khas berbagai daerah ini tidak terlalu sulit. Kamu tinggal menyiapkan bahan-bahan dan peralatannya, serta mengikuti langkah-langkah atau resep mudahnya. Menyantap sayur asem di rumah bersama keluarga tentunya akan terasa sangat nikmat.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (28/4/2021) tentang cara membuat sayur asem.

Masakan ini sangat praktis, karena tidak menggunakan banyak bumbu yang perlu dihaluskan. Cukup diiris-iris dan masukkan ke dalam rebusan, tunggu hingga mendidih, dan sayur asem bening siap disajikan.

Bahan-bahan:

- 1 Ikat kacang panjang atau buncis

- 2 Buah jagung manis

- 1 Buah tomat

- 3 Butir bawang merah

- 1 Lembar daun salam

- 1 Ruas lengkuas

- 2 Cm asam Jawa utuh

- Gula pasir secukupnya

- Garam secukupnya

Cara membuat sayur asem bening:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris-iris bawang merah dan tomat, kemudian sisihkan.

2. Didihkan air, kemudian masukkan jagung, bawang merah, tomat, salam, lengkuas, dan asam Jawa. Bumbui dengan garam dan gula pasir, kemudian masak hingga mendidih.

3. Masukkan kacang panjang atau buncis, kemudian tunggu hingga cukup lunak. Setelah matang, segera angkat dari kompor dan sajikan.

Sayur asem ala Sunda biasanya menggunakan bumbu lengkap dan berbagai jenis sayur. Biasanya juga menggunakan kaldu daging sapi atau ayam untuk memperkaya rasa.

Bahan-bahan:

- 50 Gram tetelan sapi

- 1 Ikat kacang panjang

- 3 buah jagung manis yang sudah dipotong menjadi 3 atau 4 bagian

- 1 Buah labu siam ukuran sedang, buang kulitnya potong dadu

- 6 Buah melinjo

- 1 Genggam daun melinjo muda

- 3 Sendok makan kacang tanah

- 3 Buah cabe hijau besar

- 1 Ruas jari lengkuas

- 3 Lembar daun salam

- 3 Sendok makan air asam

- 1 Sendok makan gula merah

- 2 Liter air

Bumbu halus:

- 4 Siung bawang putih

- 5 Buah bawang merah

- 2 Buah cabai merah

- 1 Sendok teh terasi bakar

- 2 Butir kemiri

- Garam secukupnya

Cara membuat sayur asem sunda:

1. Bersihkan jagung dan potong menjadi 3 atau 4 bagian. Kupas kulit labu siam, kemudian potong-potong seukuran satu suapan. Potong kacang panjang seukuran satu jari. Potong cabai hijau dengan irisan sepanjang satu ruas jari.

2. Potong-potong daging tetelan seperti dadu. Rebus hingga mendidih, kemudian masukkan sayuran yang lama proses memasaknya, yaitu melinjo, jagung, dan kacang tanah. Rebus sampai semua bahan tadi empuk.

3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, lengkuas yang sudah dimemarkan, serta cabai hijau.

4. Bumbui sayur asem dengan gula merah, garam, dan air asam Jawa.

5. Terakhir masukkan kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo. Masak sampai seluruh sayuran matang.

Bahan-bahan:

- 1 ikat kacang panjang, potong-potong

- 1 buah labu siam, kupas dan potong dadu

- 1 buah jagung manis, potong-potong

- 1 genggam daun melinjo

- Melinjo

- 1 ruas lengkuas, geprek

- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

- 4 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah

- 2 buah cabai rawit merah

- secukupnya garam

- secukupnya gula

- secukupnya Penyedap

- asem buah/asem jawa

- Air

Cara membuat sayur asem pedas:

1. Didihkan air dan masukan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan asem.

2. Setelah mendidih, masukan jagung dan melinjo.

3. Setelah jagung setengah matang, masukan labu, kemudian kacang panjang dan trakhir daun melinjo.

4. Beri garam, gula dan penyedap. Tes rasa.

5. Sajikan selagi hangat.

Sayur asem khas Jawa biasanya menggunakan bahan-bahan yang lebih sedikit. Umumnya berkuah bening dan menggunakan tauge panjang.  

Bahan-bahan:

- 50 Gram daun melinjo

- 50 Gram tauge panjang

- 3 Buah jagung manis

- 1 Ikat kacang panjang

- 1 Buah timun krai atau labu siam

- 1 1/2 Liter air

- 3 Buah belimbing wuluh/1 buah tomat

- 1 Sendok makan air asam Jawa

- 3 Cm lengkuas

Bumbu halus:

- 8 Butir bawang merah

- Gula pasir secukupnya

- Garam secukupnya

Cara membuat sayur asem jawa:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris ujung timun krai, kemudian potong-potong seukuran satu suapan.

2. Panaskan air hingga mendidih, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan jagung, kemudian masak hingga setengah matang.

3. Tuangkan air asam, kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.

4. Terakhir masukkan kacang panjang, tauge panjang, kacang panjang, daun melinjo, dan timun krai. Masak sampai sayuran cukup lunak.

5. Masukkan belimbing wuluh atau tomat yang sudah dipotong-potong, kemudian masak selama 5 menit. Angkat sayur asem dan sajikan.

Selain melinjo dan kacang panjang, sayur asem juga enak diolah bersama kacang merah.  

Bahan-bahan:

- 250 Gram kacang merah segar

- 50 Gram tetelan daging sapi

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 Lembar daun salam

- 2 Sendok makan air asam Jawa

- 1 Ruas lengkuas

- 1 Sendok teh terasi bakar

- 1 Ikat daun bawang

- 1 Buah tomat

- 1/2 Bongkah gula merah

- Garam secukupnya

Cara membuat sayur asem kacang merah:

1. Iris-iris bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan tomat.

2. Rebus kacang merah sampai empuk, kemudian tiriskan airnya.

3. Rebus tetelan daging sampai empuk, kemudian masukkan kacang merah ke dalam rebusan. Masukkan seluruh bahan lain, kecuali tomat dan daun bawang. Bumbui dengan garam.

4. Setelah sayur asem matang, masukkan daun bawang dan tomat. Masak selama 5 menit, kemudian angkat sayur asem dari kompor.

Sayur asem Jakarta sebenarnya memiliki banyak kemiripan dengan sayur asem ala Sunda. Bagian yang membedakan adalah bahan pelengkap seperti jengkol baweh (jengkol yang ditanam di tanah hingga bertunas), kacang tanah utuh, nangka muda, dan terong. Kadang juga dilengkapi dengan oncom yang sudah diremukkan. Selain itu sayur asem Jakarta juga tidak menggunakan kemiri, gula, dan bawang putih. Asam yang digunakan adalah asam muda.

Bahan-bahan:

- 20 Gram daun melinjo

- 20 Gram nangka muda

- 20 Gram kacang tanah yang masih ada kulitnya

- 5 Buah buah melinjo

- 3 Buah terong bulat

- 1/2 Ikat kacang panjang

- 1 Buah labu siam/pepaya muda

- 1 Buah jagung manis

- 1 Buah jengkol beweh (opsional)

- 1 Papan oncom (opsional)

- 4 Cm asam Jawa muda

- 5 Lembar daun salam

- 1 Ruas laos

- 1 1/2 Liter air

 Bumbu halus:

- 10 Buah cabai rawit

- 10 Butir bawang merah

- Garam secukupnya

Cara Membuat Sayur Asem Jakarta:

1. Cuci bersih kacang tanah, Belah terong dan jengkol menjadi 4 bagian. Potongi kacang panjang seukuran jari telunjuk.

2. Tumbuk kasar bumbu-bumbu halus, kemudian sisihkan.

3. Panaskan air sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus, laos, dan daun salam.

4. Masukan asam jawa dan jengkol. Setelah beberapa lama, angkat asam dan dipecahkan, kemudian masukkan kembali ke dalam sayur.

5. Masukkan sisa sayur yang ada dan bumbui dengan garam. Masak sampai cukup lunak. Setelah itu tambahkan oncom yang sudah diremukkan dengan tangan.

Bahan-bahan:

- 1 ikat daun so atau melinjo

- 5 bh labu siam, potong dadu

- 1 bh jagung manis, potong-potong

- 3 bh terong ungu, potong-potong kecil

- 5 siung bawang merah

- 1 jempol laos

- 3 btr kemiri

- 1 bh cabai merah keriting

- 3 lembar daun salam

- 1 bungkus kecil asem jawa

-100 gr kerupuk ikan mentah

- Garam, gula jawa dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat sayur asem bangka:

1. Rendam kerupuk di air lalu tiriskan.

2. Haluskan bawang merah, cabai, kemiri, laos di geprek, sisihkan.

3. Didihkan air masukkan jagung, kerupuk mentah, daun salam, laos geprek, bawang merah dan kemiri yang sudah dihaluskan.

4. Setelah mendidih masukkan labu siam dan terong lalu tambahkan air rendaman asem jawa, garam, gula jawa dan penyedap rasa.

5. Terakhir masukkan daun so atau melinjo, tes rasa setelah semua empuk matikan api angkat dan hidangkan.