Resep Sayur Asem Jawa dan 8 Lauk Pendampingnya, Variasi Menu Lebaran Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Setelah menikmati hidangan Lebaran yang kaya santan dan bumbu, seporsi sayur asem Jawa yang segar bisa menjadi pilihan tepat untuk mengembalikan selera makan. Perpaduan rasa asam, gurih, dan sedikit pedas dalam kuahnya, serta aneka sayuran yang melimpah, membuat hidangan ini begitu disukai.

Sayur asem hadir dalam berbagai versi, resep sayur asem Jawa jadi salah satu yang banyak disukai. Kuahnya yang agak keruh dan pedas, ditambah isian beragam seperti nangka muda, kacang merah, hingga kol, menjadikannya semakin istimewa.

Agar semakin nikmat, sayur asem sebaiknya disajikan dengan lauk pendamping yang tepat. Ikan goreng yang renyah hingga sambal dadak yang pedas segar, akan semakin melengkapi kelezatan sajian ini. Berikut resep sayur asem Jawa dan 8 lauk pendampingnya yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (12/3/2025). 

Bahan:

• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 100 g melinjo muda
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 buah labu siam, potong-potong
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 50 g daun melinjo muda
• 3 buah asam muda
• 1 potong kecil gula aren

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 potong terasi bakar
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, lalu rebus jagung dan buah melinjo hingga lunak.
2. Dalam panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak. Angkat, remas-remas, lalu saring airnya hingga mendapatkan sekitar 100 ml sari asam.
3. Haluskan semua bahan bumbu dengan cara diulek atau diblender.
4. Masukkan bumbu halus, gula aren, lengkuas, dan daun salam ke dalam rebusan jagung dan melinjo. Aduk rata.
5. Tambahkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga sayuran mulai lunak.
6. Masukkan daun melinjo dan air asam muda, lalu didihkan kembali sebentar.
7. Angkat dan sajikan sayur asem Jawa selagi hangat. 

Tips Membuat Sayur Asem yang Lezat

• Gunakan asam Jawa muda yang besar agar mendapatkan rasa kecut yang kuat. Jika tidak ada, bisa diganti dengan belimbing sayur atau air asam Jawa tua.
• Tambahkan air asam terakhir agar sayuran tidak menjadi alot.
• Rebus sayuran keras seperti jagung dan melinjo terlebih dahulu sebelum menambahkan sayuran yang lebih lunak seperti labu siam dan kacang panjang. 

Bahan:

• 3 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 1 sdt terasi bakar
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 sdt garam
• 30 g gula merah
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 1 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat:

1. Ulek bawang merah, cabai merah, terasi, cabai rawit, garam, dan gula merah hingga halus.
2. Tambahkan tomat merah, ulek kembali hingga tercampur rata.
3. Masukkan air jeruk limau, aduk rata. Sajikan segera.

2. Resep Lauk Pendamping Sayur Asem Jawa: Ikan Goreng Bumbu Kuning

Bahan:

• 4 ekor ikan mujair atau ikan lain, bersihkan
• ½ sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 cm kunyit, dibakar
• ¼ sdt ketumbar, disangrai
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 5 menit.
2. Aduk rata bumbu halus dengan garam dan merica, balurkan ke ikan, diamkan 30 menit.
3. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kuning kecokelatan. Angkat dan sajikan.

3. Resep Lauk Pendamping Sayur Asem Jawa: Bothok Tempe & Lamtoro

Bahan:

• ½ butir kelapa muda parut
• 1 genggam lamtoro/petai cina
• Tempe, potong kecil-kecil
• Teri goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 5 cabai rawit
• 2 cabai merah keriting
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, campur dengan kelapa parut.
2. Tambahkan lamtoro dan tempe, aduk rata.
3. Bungkus dengan daun pisang, kukus hingga matang.
4. Sajikan hangat.

Bahan:

• 1 papan tempe
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong tempe, buat guratan di permukaannya.
2. Celupkan ke dalam bumbu halus yang sudah dicampur air, diamkan 5 menit.
3. Goreng hingga matang dan renyah.

5. Resep Lauk Pendamping Sayur Asem Jawa: Empal Daging Sapi

Bahan:

• 500 g daging sapi
• 600 ml air
• 100 ml santan sedang
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 30 g gula jawa
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 4 butir kemiri
• ½ sdt kunyit bubuk
• ½ sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Masak daging dengan bumbu halus dan rempah hingga air menyusut.
2. Tambahkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah mengering.
3. Pukul-pukul daging agar lebih empuk, lalu goreng sebentar.

6. Resep Lauk Pendamping Sayur Asem Jawa: Tahu Crispy

Bahan:

• 10 buah tahu putih, potong dadu
• 250 ml air
• 3 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung tapioka
• ½ sdt bawang putih bubuk
• Garam, kaldu bubuk, dan merica secukupnya
• 1 sdt baking powder

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali tahu, aduk rata.
2. Rendam tahu selama 5 menit.
3. Goreng dalam minyak panas sambil disiram adonan tepung hingga renyah.

Bahan:

• 150 g cabai merah keriting
• 75 g cabai rawit merah
• 3 cabai merah besar
• 10 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat besar
• 100 ml minyak goreng
• Terasi bakar, garam, dan gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih hingga layu.
2. Ulek bersama terasi, garam, dan gula merah hingga halus.
3. Tumis kembali hingga matang dan meletup-letup.

8. Resep Lauk Pendamping Sayur Asem Jawa: Ayam Goreng Bawang Putih 

Bahan:

• 500 g ayam, tusuk-tusuk dengan garpu
• 8 siung bawang putih utuh, digeprek
• 70 g tepung tapioka
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Marinasi:

• 6 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm bawang putih bubuk
• ½ sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdm air jeruk nipis
• 50 ml air matang

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam minimal 1 jam atau semalaman.
2. Balur ayam dengan tapioka dan bawang putih geprek.
3. Goreng dengan api kecil hingga matang dan kecokelatan.