10 Resep Peyek Kacang Gurih dan Kriuk, Lengkap dengan Tipsnya

Liputan6.com, Jakarta Peyek kacang merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang telah menjadi camilan favorit lintas generasi. Dengan teksturnya yang renyah, gurih, dan nikmat, peyek kacang sering menjadi teman setia saat menikmati hidangan utama seperti nasi pecel, gado-gado, atau bahkan sekadar sebagai cemilan di waktu santai. Camilan khas ini terbuat dari adonan tepung beras yang dicampur dengan berbagai bumbu rempah khas Indonesia dan tentunya kacang tanah yang menjadi bintang utamanya.

Meskipun terlihat sederhana, membuat peyek kacang yang benar-benar gurih dan kriuk memerlukan teknik dan tips khusus. Banyak yang sudah mencoba membuat peyek kacang di rumah namun belum mendapatkan hasil optimal—terkadang terlalu berminyak, mudah melempem, atau bahkan gosong. Artikel ini akan mengupas tuntas 10 resep peyek kacang dengan berbagai variasi, mulai dari peyek kacang tradisional khas Jogja hingga inovasi peyek kacang dengan campuran bayam atau udang rebon yang menggugah selera.

Di beberapa daerah di Indonesia, peyek kacang bahkan memiliki nilai kultural yang mendalam. Di Yogyakarta misalnya, peyek kacang sering dijadikan oleh-oleh khas yang dicari wisatawan. Sementara di daerah pesisir, peyek sering dikombinasikan dengan udang rebon yang menambah cita rasa gurih pada camilan ini. Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri dalam membuat peyek, baik dari segi ketebalan, ukuran kacang, maupun bumbu yang digunakan.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat peyek kacang sendiri di rumah, kami telah merangkum berbagai resep lengkap dengan tips dan trik dari para ahli. Mulai dari pemilihan bahan berkualitas, teknik mencampur adonan yang tepat, hingga cara menggoreng yang benar agar menghasilkan peyek kacang yang gurih dan tetap kriuk meski sudah disimpan beberapa hari. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menyajikan peyek kacang yang tak kalah lezat dengan buatan pedagang profesional untuk keluarga tercinta.

Cara membuat peyek kacang tentunya cukup sederhana dengan bahan yang mudah didapat. Anda bisa mencoba membuat peyek kacang sendiri di rumah. Berikut cara membuat peyek kacang yang gurih dan kriuk, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis(9/09/2021).

Peyek kacang atau rempeyek (rêmpèyèk) memiliki makna yang mendalam dalam budaya Indonesia, khususnya masyarakat Jawa. Nama "rempeyek" sendiri berasal dari bahasa Jawa (ꦉꦩ꧀ꦥꦺꦪꦺꦏ꧀, translit. Rêmpèyèk) yang terbentuk dari kata "rêmpah" dan "jiyèk", merujuk pada makanan berbentuk "gépéng" (pipih) dan "lébar" (lebar) dengan tambahan rempah-rempah. Lebih dari sekadar camilan lezat, peyek kacang memiliki nilai filosofis dalam tradisi Jawa. Rempeyek teri, misalnya, menyimbolkan kebersamaan, sementara rempeyek gereh pethek yang sering disajikan dalam acara selamatan melambangkan gotong royong dan persatuan.

Sejarah peyek kacang di Indonesia sudah terlacak sejak abad ke-16 Masehi pada masa Kesultanan Mataram. Bermula dari perjalanan Ki Ageng Pamanahan bersama rombongannya yang melakukan Bedhol Desa atas perintah Sultan Hadiwijaya. Dalam perjalanan dari Surakarta menuju Alas Mentaok, rombongan dijemput oleh Ki Gede Karanglo di pinggir Kali Opak dan disuguhi hidangan yang terdiri dari nasi putih, sayur pecel, peyek, dan sayur kenikir. Saat itulah peyek mulai dikenal sebagai makanan praktis yang memberikan rasa asin di tengah hidangan lain yang relatif hambar. Keberadaan peyek juga terdokumentasi dalam Serat Centhini yang diterbitkan pada abad ke-18 Masehi.

Berikut tips membuat peyek yang gurih dan kriuk, dikutip dari Fimela:

1. Pilih bahan berkualitas

Cara membuat peyek kacang yang gurih dan kriuk harus memperhatikan bahan-bahannya. Pastikan bahannya berkualitas baik seperti tepung beras, sedikit tepung tapioka, kacang tanah atau udang rebon, ketumbar, irisan daun jeruk purut, garam, santan kelapa, bawang putih dan dapat menambahkan telur jika menyukainya.

2. Pencampuran bahan

Campur tepung dengan bumbu yang telah dihaluskan lalu tambahkan sedikit demi sedikit air hingga adonan cukup encer. Kemudian, aduk semua bahan tambahkan irisan daun jeruk dan isian rempeyek yang terdiri atas kacang kedelai, udang rebon, atau kacang tanah.

3. Cara menggoreng

Saat menggoreng peyek gunakan api sedang. Lalu masukkan adonan ke wajan ketika minyak benar-benar panas. Tuangkan adonan dengan sendok sayur di tepi wajan tepatnya di atas batas minyak dan buat lebar. Hindari pula menuang adonan dalam minyak langsung. Hal tersebut dapat membuat rempeyek menggumpal. Supaya matang merata, balik rempeyek saat bagian bawahnya sudah kering.

4. Penyimpanan

Setelah digoreng dan matang, ada baiknya menyimpan rempeyek hingga benar-benar tiris. Biarkan hingga dingin lalu simpan dalam toples atau wadah yang tertutup rapat. Cara ini untuk membuatnya tahan lama dan bebas dari bau tengik. Jangan lupa untuk melapisi bawah toples dengan tisu agar minyak yang tersisa dapat meresap ke tisu dan rempeyek benar-benar tiris.

Bahan:

• ½ kg kacang tanah kering
• ¼ kg tepung beras
• ¼ kg tepung garut
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 5 siung bawang putih
• Garam dan penyedap rasa secukupnya
• 800 ml santan kelapa
• Minyak goreng

Cara Membuat Peyek Kacang Kriuk:

1. Haluskan semua bumbu hingga benar-benar halus.
2. Masukkan tepung garut dan tepung beras ke dalam wadah, masukkan bumbu, dan santan.
3. Aduk hingga rata, usahakan adoanan tercampur dan tidak ada gumpalan.
4. Tes rasa, jika masih kurang asin, tambahkan garam sesuai selera.
5. Bila adonan di rasa kurang cair dapat juga menambahkan dengan air secukupnya saja.
6. Masukkan kacang tanah kering ke dalam adonan.
7. Panaskan minyak dengan api sedang.
8. Ambil 1 sendok sayur adonan, dan tuangkan pada pinggiran wajan.
9. Siram-siram dengan minyak panas pada rempeyek.
10. Dirasa tidak lengket lepaskan dari pinggiran wajan.
11. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Lakukan pada adonan yang tersisa.
12. Sajikan rempeyek untuk lauk atau camilan.

Bahan:

• 300 ml air
• 200 gram tepung beras
• 100 gram kacang tanah, iris menjadi 3 bagian
• 5 lembar daun jeruk, iris halus (opsional)
• 1 sendok makan tepung tapioka/kanji/sagu
• 1 butir telur ayam

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 buah cabai rawit merah (opsional)
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 cm kunyit
• 1/2 cm kencur (opsional)
• Garam secukupnya

Cara Membuat Peyek Kacang Gurih:

1. Campurkan tepung beras dan tapioka. Kemudian masukkan bumbu halus dan telur yang sudah dikocok.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit. Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer, jadi jumlah air yang dimasukkan bisa dimodifikasi sesuai selera.
3. Masukkan kacang dan daun jeruk, kemudian bumbui dengan garam. Aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak, kemudian ambil adonan peyek kurang lebih 1 sendok makan. Tuangkan di tepian penggorengan.
5. Siram-siram peyek dengan minyak panas sampai terlepas dari pinggiran wajan. Setelah itu goreng sampai seluruh bagian peyek berwarna kuning keemasan.
6. Tiriskan minyak yang menetes, kemudian simpan peyek di wadah kedap udara.

Bahan:

• 150 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka/kanji/sagu
• 100 gram kacang tanah, iris menjadi 3 bagian
• 65 ml santan kental
• 1 gelas air
• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 3 biji kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 cm kencur
• garam secukupnya

Cara Membuat Peyek Kacang Tanah Santan:

1. Campurkan tepung beras dan tapioka.
2. Kemudian masukkan bumbu halus dan telur.
3. Tuangkan santan dan air sedikit demi sedikit.
4. Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer, jadi jumlah air yang dimasukkan bisa dimodifikasi sesuai selera.
5. Masukkan kacang, kemudian bumbui dengan garam. Aduk rata.
6. Panaskan minyak goreng yang banyak, kemudian ambil adonan rempeyek kurang lebih 1 sendok makan.
7. Tuangkan adonan di tepian penggorengan.
8. Siram-siram rempeyek dengan minyak panas sampai terlepas dari pinggiran wajan.
9. Goreng sampai seluruh bagian rempeyek berwarna kuning keemasan.Angkat.
10. Tiriskan minyak yang menetes.
11. Simpan rempeyek di wadah kedap udara.

Bahan:

• 300 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka
• 30 gram tepung maizena
• 1 butir telur
• 400 ml air
• 4 lbr daun jeruk, diiris halus
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 2 genggam kacang tanah
• garam dan kaldu bubuk sesuai selera
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri

Cara Membuat Peyek Kacang Tanah tanpa Santan:

1. Ulek bawang putih dan kemiri. Campurkan dengan semua bahan lainnya. Aduk rata.
2. Panaskan minyak di wajan, ambil adonan lalu tuang tipis di pinggir wajan sambil disiram dengan minyak.
3. Angkat dan tiriskan. Simpan dalam stoples bertutup rapat.

Bahan:

• 100 gr kacang hijau (rendam selama semalam)
• 250 gr tepung beras
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 butir telur
• 1 sdt kaldu bubuk
• garam secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit (bisa diganti dengan 1/4 sdt kunyit bubuk)

Cara Membuat Peyek Kacang Hijau:

1. Haluskan bawang putih dan kunyit. Campurkan semua bahan, tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan cukup cair.
2. Panaskan penggorengan, tuang minyak cukup banyak. Setelah panas, tuang dengan sendok sayur adonan rempeyek melebar di pinggiran-pinggiran wajan.
3. Goreng hingga cukup keras, ketika sudah bisa terlepas dari pinggiran wajan, goreng di tengah sisanya. Setelah tampak renyah dan garing, angkat dan tiriskan.

Peyek kacang kedelai

Bahan:

100 gram tepung beras

100 gram tepung tapioka

100 gram kacang kedelai (rendam dulu hingga empuk)

50 ml santan kelapa

1 butir telur

Air (secukupnya)

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

3 biji kemiri

1 cm kunyit

1 sdt biji ketumbar

Garam (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

1 lembar daun jeruk (iris halus, jika suka)

Cara membuat peyek kacang kedelai:

1. Campur tepung beras, tepung tapioka, santan kelapa dan telur. Aduk rata.

2. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental juga tidak terlalu encer.

3. Masukkan bumbu ke adonan tepung, aduk rata.

4. Tambahkan kacang kedelai ke dalam adonan tepung, aduk rata.

5. Panaskan minyak, ambil adonan rempeyek kira-kira 1 sendok sayur kemudian tuang melebar di pinggir wajan.

6. Siram-siram rempeyek dengan minyak panas, goreng hingga kering dan renyah.

7. Angkat rempeyek yang telah matang dan kering, tiriskan.

Bahan:

• 250 gram tepung beras
• segenggam kacang
• 1 sdt tepung sagu tani
• 1 butir telur
• 8 siung bawang putih
• 8 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam
• 10 lembar daun jeruk purut
• 1 bungkus santan instan
• 1 1/4 gelas air putih

Cara Membuat Peyek Kacang Jeruk Limau:

1. Iris kacang menjadi 2/3 bagian. Buang tulang daun jeruk purut, lalu iris tipis-tipis.
2. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam lalu sisihkan.
3. Larutkan tepung beras dan tepung sagu dengan santan dan air.
4. Masukkan telur dan aduk rata.
5. Tambahkan bumbu dan aduk lagi.
6. Masukkan kacang dan daun jeruk.
7. Panaskan minyak dan goreng peyek. Cara menggoreng adalah tuang perlahan di tepi wajan.
8. Biarkan adonan sampai terlepas sendiri dan masuk ke dalam minyak.
9. Goreng sampai matang.
10. Angkat dan tiriskan di atas kertas atau tisu masak.
11. Rempeyek siap disajikan.

Bahan:

• 200 gr tepung beras
• 100 gram kacang hijau rendam minimal 3 jam/lebih lalu direbus di air mendidih, tiriskan setelah agak empuk jangan sampai pecah.
• 1 sdm tepung tapioka.
• Segenggam daun bayam rajang
• 8 lembar daun jeruk rajang halus
• Garam, kaldu jamur bubuk sesuai selera
• 1 bungkus/65 ml santan sachet cairkan dengan air hingga menjadi 350 ml minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir kemiri
• 5 butir bawang putih
• 1 ruas kencur
• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat Peyek Kacang Hijau Bayam:

1. Campur semua bahan dengan bumbu halus sampai rata
2. Goreng di minyak panas sesendok demi sesendok dari arah pinggir, nanti adonan akan ke tengah sendiri
3. Goreng sampai kering
4. Angkat dan biarkan dingin.

Bahan:

• Tepung beras
• Tepung kanji
• Air santan
• Telur ayam
• Kacang tanah lokal
• Minyak kelapa

Bumbu:

• Bawang putih
• Ketumbar
• Garam
• Daun Jeruk
• Kencur

Cara membuat peyek khas Jogja:

1. Adonan dikocok sampai benar-benar bagus.
2. Digoreng dengan dua wajan penggorengan, wajan pertama untuk membuat gumpalan peyek tumpuk (membuat tumpuk-tumpuk), wajan kedua untuk mematangkan peyek tersebut.
3. Setelah peyek dari wajan atau gorengan yang kedua, silahkan peyek tersebut diangin-anginkan selama 24 jam. Sebenarnya peyek tersebut sudah matang namum peyek tersebut warnyanya masih cokelat kemerah-merahan dan belum tahan lama (dapat bertahan 50 hari jika bagus)
4. Setelah itu peyek siap disajikan.

Bahan:

• 1/4 kg kacang tanah, potong-potong
• Udang rebon sesuai selera
• 500 gr tepung beras
• 80 gr tepung sagu
• 65 ml santan
• Daun jeruk, buang bagian tulang tengahnya lalu gunting tipisptipis
• 1 bubuk kaldu ayam
• 500 ml air

Bumbu Halus:

• 6 butir kemiri
• 8 bawang putih
• 3 ruas kencur
• 1 sdm ketumbar bubuk

Cara Membuat Kacang Tanah rebon:

1. Ulek bumbu yang harus dihaluskan, siapkan wadah, masukkan tepung beras, santan, bumbu halus, kaldu bubuk, tepung sagu beri air lalu aduk rata, lalu masukkan daun jeruk, aduk kembali, lalu tuangkan dalam wadah.
2. Bagi menjadi dua bagian.
3. Di salah satunya masukkan kacang, aduk rata dan wadah satunya masukkan udang rebon, aduk rata.
4. Panaskan minyak di wajan, lalu satu per satu tuang adonan ke pinggir wajan.
5. Goreng hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.

Banyak pertanyaan yang sering muncul saat membuat peyek kacang di rumah. Peyek yang sudah digoreng dengan benar dapat bertahan hingga 1-2 bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat kering dan sejuk. Penyimpanan yang tepat menjadi kunci utama umur simpan peyek. Anda juga dapat menyimpan peyek kacang di dalam freezer untuk memperpanjang masa simpannya hingga 3-4 bulan. Caranya, pastikan peyek sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di freezer. Saat ingin mengonsumsinya, biarkan peyek mencapai suhu ruangan terlebih dahulu tanpa perlu dipanaskan kembali.

Jika peyek kacang Anda tidak renyah, beberapa faktor bisa menjadi penyebabnya. Pertama, adonan yang terlalu kental akan menghasilkan peyek yang kurang renyah. Kedua, suhu minyak yang kurang panas saat menggoreng membuat peyek menyerap lebih banyak minyak dan tidak kering sempurna. Ketiga, penggunaan tepung tapioka yang terlalu sedikit juga bisa memengaruhi kerenyahan. Rahasia peyek kacang agar tidak berminyak terletak pada teknik menggoreng yang tepat—gunakan minyak yang benar-benar panas dan tuangkan adonan di pinggir wajan, bukan langsung di tengah minyak. Setelah digoreng, tiriskan peyek dengan posisi vertikal dan letakkan di atas tisu dapur atau kertas penyerap minyak. Pastikan juga peyek benar-benar dingin sebelum disimpan untuk mencegah kelembaban yang bisa membuat peyek melempem dan berminyak.