Resep Kepiting Saus Padang Legendaris, Rahasia Chef Seafood Terbaik yang Bikin Ketagihan!

Liputan6.com, Jakarta Kepiting saus padang telah menjadi salah satu kuliner seafood legendaris yang selalu dinantikan saat berkunjung ke restoran seafood. Perpaduan antara kepiting segar dengan bumbu saus padang yang kaya rempah menciptakan sensasi rasa yang tidak terlupakan. Resep kepiting saus padang yang kami bagikan kali ini adalah hasil riset dari berbagai ahli kuliner dan chef berpengalaman, sehingga Anda bisa menikmati cita rasa autentik seafood restoran mewah langsung dari dapur rumah.

Salah satu keistimewaan resep kepiting saus padang ini adalah teknik memasak yang tepat sehingga daging kepiting tetap juicy dan tidak alot. Rahasia dari kepiting saus padang yang sempurna terletak pada proses memasak bertahap, dimulai dari merebus kepiting dengan waktu yang tepat, hingga menumis bumbu saus padang dengan intensitas api yang sesuai. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menciptakan hidangan seafood premium tanpa perlu mengeluarkan budget makan di restoran mahal.

Resep kepiting saus padang ini sangat cocok untuk disajikan saat acara spesial bersama keluarga atau teman-teman. Tekstur daging kepiting yang lembut dipadukan dengan saus padang yang pedas, gurih, dan sedikit manis membuat siapa pun tidak akan berhenti menyantapnya. Yang lebih menarik, resep kepiting saus padang ini bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera, sehingga bisa dinikmati oleh semua anggota keluarga dari anak-anak hingga orang dewasa.

Sebelum mulai memasak resep kepiting saus padang, pastikan Anda menyiapkan semua bahan dengan kualitas terbaik. Kesegaran kepiting dan kualitas bumbu akan sangat mempengaruhi hasil akhir masakan. Jangan khawatir soal teknik membersihkan kepiting yang benar, karena di artikel ini kami juga membahas cara membersihkan kepiting dengan cepat dan mudah untuk pemula. Mari kita mulai petualangan kuliner dengan resep kepiting saus padang yang lezat ini!

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (17/2/2022) tentang cara memasak kepiting.

Kepiting saus padang merupakan perpaduan unik antara seafood yang melimpah di perairan Indonesia dengan bumbu khas Minangkabau. Berbeda dengan anggapan banyak orang, kepiting saus padang sebenarnya bukan masakan tradisional dari Padang. Kuliner ini mulai populer sekitar tahun 1970-an ketika para pedagang seafood di kawasan pesisir Jakarta mencoba mengkreasikan hidangan kepiting dengan bumbu-bumbu Padang yang terkenal dengan cita rasa pedas dan kaya rempah.

Pada awalnya, kepiting saus padang hanya disajikan di warung-warung seafood di daerah pesisir seperti Muara Karang dan Muara Angke di Jakarta. Namun, berkat cita rasanya yang lezat, hidangan ini dengan cepat mendapatkan penggemar dan mulai menyebar ke berbagai kota besar di Indonesia. Pada tahun 1990-an, restoran seafood ternama mulai memasukkan kepiting saus padang sebagai menu andalan mereka, yang semakin meningkatkan popularitas hidangan ini.

Saat ini, kepiting saus padang sudah menjadi ikon kuliner Indonesia yang bahkan dikenal hingga mancanegara. Berbagai acara kuliner dan festival makanan di Indonesia sering menampilkan kepiting saus padang sebagai hidangan unggulan. Bahkan, beberapa chef Indonesia yang tampil di program televisi internasional juga memperkenalkan kepiting saus padang sebagai representasi kekayaan kuliner nusantara.

Yang menarik, meskipun menggunakan nama "Padang", resep kepiting saus padang telah mengalami banyak adaptasi di berbagai daerah di Indonesia. Setiap daerah memiliki sentuhan khas dalam mengolah bumbu, menyesuaikan dengan selera lokal. Namun esensi utama berupa rasa pedas, gurih, dan kaya rempah tetap dipertahankan sebagai ciri khas hidangan ini.

Bahan-Bahan:

• 500 gr kepiting
• 1/2 buah bawang bombai, iris
• 1 buah bawang putih, cincang halus
• 1 buah jagung, potong jadi 5 bagian
• 1/2 buah wortel, iris tipis
• 1 buah daun bawang
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 200 ml air
• 1 buah telur, kocok lepas
• 1 sdm margarin
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 5 sdm saus tomat
• 2 sdm saus cabai
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu Halus:

• 2 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 3 buah cabai merah

Cara memasak kepiting asam manis:

1. Bersihkan bagian tubuh kepiting, lalu cuci bersih dan rebus sebentar sampai berubah warna kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dan margarin.
3. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.
4. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan, masak hingga berubah warna.
5. Masukkan wortel, jagung dan air, masak hingga lembut.
6. Masukkan kepiting yang sudah direbus, aduk hingga rata.
7. Tambahkan saus tomat, saus cabai, saus tiram, gula, garam, kecap, merica bubuk, dan air jeruk nipis aduk sampai tercampur rata.
8. Koreksi rasa, jika sudah pas kepiting disisihkan, lalu masukkan telur sambil terus diaduk sampai berserabut.
9. Jika telur sudah berserabut, aduk merata dengan kepiting.
10. Terakhir masukkan irisan cabai merah dan daun bawang, aduk kembali, lalu matikan api.
11. Kepiting asam manis siap disantap.

Bahan-Bahan:

• 500 gr kepiting/rajungan
• 1 sdt-1 sdm gula pasir
• garam secukupnya
• 3 lembar daun salam
• 3-4 daun jeruk
• 1/2 ruas lengkuas
• 1 batang serai
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 sdm saus tiram
• 4 sdm saus tomat
• 1-2 batang daun bawang, iris
• 1/2 bonggol bawang bombai, cincang kasar
• 5 sdm saus sambal pedas manis
• minyak secukupnya
• 150-300 ml air

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 6-7 siung bawang merah
• 7 cabai merah keriting
• Sedikit kunyit
• 2 butir kemiri
• 2 cm jahe

Cara memasak kepiting saus padang:

1. Cuci bersih kepiting, buang kotoran yang masih menempel, lalu panaskan air secukupnya, rebus bersama irisan jahe kurang lebih 3-5 menit. Kemudian tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersam bawang bombai, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
3. Tambahkan garam, lada bubuk, lalu aduk rata.
4. Tambahkan kepiting, beri air secukupnya, aduk rata.
5. Tambahkan telur, aduk sampai merata, biarkan bumbu meresap dan terakhir tambahkan daun bawang.
6. Kepiting saus padang siap disantap.

Bahan-Bahan:

• 2 Ekor kepiting ukuran sedang
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 Batang serai
• 1 Lembar daun salam
• 300 ml air

Bahan pelengkap:

• 1 Buah jeruk nipis
• Kecap asin secukupnya
• Cabai rawit secukupnya

Cara memasak kepiting rebus sederhana:

1. Rebus kepiting yang masih hidup ke dalam air mendidih. Jika kepiting sudah tidak bergerak lagi, masukkan ke dalam air dingin dan bersihkan insang serta kotoran yang ada di dalamnya.

2. Cuci bersih kepiting, kemudian potong menjadi dua bagian atau remukkan agar nantinya bumbu bisa meresap.

3. Geprak bawang putih, jahe, dan serai.

4. Panaskan sepanci air, kemudian masukkan bawang putih, jahe, serai, dan kepiting. Rebus kepiting sampai berubah warna dan kaldu beraroma harum.

5. Sajikan kepiting rebus dengan sambal yang dibuat dengan kecap asin dan irisan cabai rawit. Sertakan irisan jeruk nipis di piring saji.

Bahan-Bahan:

• 6 buah kepiting/rajungan
• 4 sdm saus tiram
• 5 sdm saus tomat
• 3 sdm saus sambal botolan
• 2 sdm cabai merah giling
• air secukupnya
• merica bubuk
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah, tumis
• 3 siung bawang putih, tumis
• 5 buah cabai rawit merah, tumis sampai layu
• 2 cm jahe, haluskan

Cara memasak kepiting lada hitam:

1. Rebus kepiting sampai matang lalu belah badannya menjadi dua bagian.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Bubuhkan saus tiram, saos tomat, cabai merah giling, dan sisa bahanlainnya
4. Masukkan kepiting rebus, aduk sampai rata. Masak sampai kuahmengental.
5. Kepiting lada hitam siap dinikmati.

Bahan-Bahan:

• 2 ekor kepiting, belah jadi dua, cuci bersih. Kemudian goreng atau di kukus

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1/2 buah bawang bombai
• 3 sdm kecap manis
• 6 sdm mentega
• garam dan gula secukupnya

Cara memasak kepiting mentega:

1. Tumis bumbu halus dengan mentega sampai wangi, lalu masukkan kecap, garam dan gula.
2. Masukkan kepiting yang sudah digoreng atau dikukus.
3. Aduk rata, tunggu sampai bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan.

Bahan-Bahan:

• 4 Ekor kepiting ukuran sedang
• 5 Kuning telur asin
• 1 Sendok makan margarin leleh
• 1 Buah bawang bombay
• 1 Batang daun bawang perai
• 2 Sendok makan saus tiram
• 1 Sendok makan saus inggris

Bumbu Halus:

• 6 Butir bawang merah
• 4 Siung bawang putih
• 2 Butir kemiri
• 1/2 Sendok teh ketumbar
• 5 Buah cabai rawit
• 2 Buah cabai merah besar
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara memasak kepiting telur asin:

1. Rebus kepiting yang masih hidup ke dalam air mendidih. Jika kepiting sudah tidak bergerak lagi, masukkan ke dalam air dingin dan bersihkan insang serta kotoran yang ada di dalamnya.
2. Cuci bersih kepiting, kemudian potong menjadi dua bagian atau remukkan agar nantinya bumbu asam manis bisa meresap.
3. Potong dadu bawang bombay dan iris menyerong daun bawang perai.
4. Haluskan kuning telur asin dan campur dengan margarin yang sudah dilelehkan dan sedikit air.
5. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan bawang bombay, cabai rawit, dan daun bawang. Masukkan telur asin ke tumisan.
6. Masukkan kepiting, saus tiram, dan saus inggris ke dalam saus telur asin. Bumbui dengan garam dan gula, kemudian aduk sebentar sampai kepiting matang.
7. Sajikan kepiting saus telur asin selagi masih hangat.

Bahan-Bahan:

• 2 Ekor kepiting ukuran sedang
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang
• 3 Siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 Sendok makan saus tiram
• 1 Sendok makan kecap ikan
• 1 Sendok teh merica bubuk
• 1 Batang daun bawang perai
• 1 Sendok teh angciu (opsional)
• 1 Sendok makan maizena
• 1 Putih telur
• Margarin secukupnya untuk menumis
• Garam secukupnya
• 300 ml air

Cara memasak kepiting saus tiram ala chinese food:

1. Masukkan kepiting yang masih hidup ke dalam air mendidih. Jika kepiting sudah tidak bergerak lagi, masukkan ke dalam air dingin dan bersihkan. Bersihkan insang dan buang kotoran yang ada di dalamnya.
2. Cuci bersih kepiting, kemudian potong menjadi dua bagian atau remukkan agar nantinya bumbu asam manis bisa meresap.
3. Cincang halus bawang putih dan jahe. Kemudian iris-iris bawang bombay. Iris serong daun bawang perai dan sisihkan.
4. Panaskan margarin di penggorengan, kemudian tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe sampai harum.
5. Masukkan kepiting ke dalam tumisan, kemudian aduk hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, garam, dan merica bubuk. Tuangkan air, kemudian aduk dan masak hingga mendidih.
6. Larutkan tepung maizena dengan 1 sendok makan air. Kemudian masukkan ke dalam masakan. Aduk hingga meletup-letup, setelah itu tuangkan putih telur yang sudah dikocok lepas.
7. Aduk kepiting saus tiram hingga putih telur berubah menjadi serabut-serabut halus, setelah itu tambahkan angciu.
8. Masukkan daun bawang perai sesaat sebelum diangkat. Aduk sebentar saja, kemudian tuangkan ke piring saji.

Bahan-Bahan (untuk 5 porsi):

1. 200 Gram daging kepiting kalengan
2. 1000 ml kaldu ayam
3. 1 Kaleng asparagus
4. 3 Siung bawang putih
5. 1 cm jahe
6. 3 Sendok teh gula pasir
7. 2 Sendok teh light soy sauce
8. 2 Sendok teh garam
9. 1 Sendok teh minyak wijen
10. 1/2 Sendok teh merica bubuk
11. 4 Sendok makan tepung sagu
12. 1 Putih telur
13. 2 Batang daun bawang
14. 2 Sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap:

• Kecap asin secukupnya
• Cabai rawit secukupnya

Cara membuat sup kepiting asparagus:

1. Cincang halus bawang putih dan memarkan jahe. Potong-potong asparagus sepanjang 3 cm. Iris halus daun bawang, kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng di penggorengan, kemudian tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan daging kepiting dan asparagus. Masak hingga tercampur rata dengan bumbu.
3. Bumbui dengan light soy sauce, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Tuangkan kaldu ayam, kemudian masak sampai mendidih.
4. Kentalkan sup dengan larutan tepung sagu yang sudah diencerkan dengan 5 sendok air. Aduk sampai sup meletup-letup.
5. Masukkan putih telur, kemudian aduk-aduk sampai berserabut. Masukkan irisan daun bawang dan minyak wijen. Aduk sebentar, kemudian angkat dari kompor.
6. Sajikan sup kepiting dengan pelengkap yang dibuat dari kecap asin dan irisan halus cabai rawit.

Jenis Kepiting Terbaik untuk Saus Padang

Kepiting bakau (Scylla serrata) adalah pilihan terbaik untuk membuat kepiting saus padang. Kepiting ini memiliki ukuran yang besar dengan daging yang tebal dan manis, sangat cocok untuk menyerap bumbu saus padang yang kaya rasa. Kepiting bakau bisa dikenali dari cangkangnya yang berwarna hijau kehitaman dengan capit besar dan kuat. Alternatif lain adalah rajungan (Portunus pelagicus) yang memiliki rasa lebih manis meski ukurannya lebih kecil dari kepiting bakau. Rajungan memiliki cangkang berwarna biru dengan bintik-bintik putih dan bagian ujung capitnya berwarna biru cerah.

Cara Memilih Kepiting Segar

Memilih kepiting segar sangat penting untuk mendapatkan hasil masakan yang lezat. Berikut beberapa tips memilih kepiting segar:

1. Pilih kepiting yang masih hidup dan aktif bergerak. Kepiting yang lemas biasanya sudah tidak segar.
2. Cek bagian bawah kepiting, pastikan tidak ada bau ammonia atau bau tidak sedap lainnya.
3. Capit kepiting segar akan tertutup rapat dan sulit dibuka.
4. Perhatikan berat kepiting, kepiting yang berisi akan terasa berat dibanding ukurannya.
5. Untuk kepiting jantan, pilih yang memiliki capit lebih besar karena biasanya memiliki daging lebih banyak di bagian badan.
6. Untuk kepiting betina, periksa bagian perutnya. Jika terlihat kuning-oranye, berarti berisi telur yang menambah kelezatan masakan.

Ukuran Ideal Kepiting untuk Saus Padang

Untuk hidangan kepiting saus padang, pilihlah kepiting dengan ukuran sedang hingga besar, sekitar 300-500 gram per ekor. Kepiting dengan ukuran ini memiliki daging yang cukup tebal dan mudah diambil saat dimakan. Hindari kepiting yang terlalu kecil karena proporsi daging terhadap cangkang akan terlalu sedikit, atau kepiting yang terlalu besar karena bisa memiliki tekstur daging yang lebih alot.

Musim Terbaik Membeli Kepiting

Di Indonesia, kepiting bakau biasanya mencapai kualitas terbaik pada musim hujan, terutama antara bulan November hingga Februari. Pada periode ini, kepiting cenderung memiliki daging yang lebih padat dan manis. Sementara untuk rajungan, kualitas terbaik biasanya didapat pada periode Maret hingga Juli. Namun dengan perkembangan budidaya kepiting, kini kepiting berkualitas baik bisa didapatkan sepanjang tahun di pasar modern atau supplier seafood terpercaya.