7 Resep Tengkleng Sapi Sederhana, Bagian yang Diolah Berbeda dengan Tongseng

Liputan6.com, Jakarta - Resep tengkleng sapi merupakan warisan kuliner tradisional yang menawarkan cita rasa gurih dari kaldu tulang yang kaya akan nutrisi. Hidangan berkuah yang berasal dari Solo ini memiliki karakteristik unik dengan penggunaan bagian tulang, terutama tulang kaki dan sumsum yang memberikan rasa istimewa pada kuahnya. Berbagai variasi resep tengkleng sapi telah berkembang di berbagai daerah, namun tetap mempertahankan esensi utamanya yaitu kelezatan kaldu tulang yang dimasak dengan bumbu rempah khas Indonesia.

Dalam mempersiapkan resep tengkleng sapi, pemilihan bahan menjadi faktor penting untuk mendapatkan hasil yang optimal. Tulang sapi yang masih memiliki sedikit daging melekat menjadi bahan utama yang memberikan rasa gurih alami pada kuah.

Bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan rempah-rempah lainnya dihaluskan untuk menciptakan cita rasa kompleks pada resep tengkleng sapi yang autentik. Beberapa versi resep tengkleng sapi juga menambahkan santan untuk memberikan tekstur yang lebih kaya, sementara versi lainnya tetap mempertahankan kuah bening yang ringan.

Menikmati resep tengkleng sapi menjadi pengalaman kuliner yang memuaskan, terutama saat disantap dengan nasi hangat dan pelengkap seperti sambal serta acar segar. Hidangan ini tidak hanya populer sebagai makanan sehari-hari tetapi juga sering disajikan pada acara-acara khusus.

Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda dapat menghadirkan cita rasa resep tengkleng sapi autentik di rumah untuk dinikmati bersama keluarga, membawa pengalaman kuliner khas Solo ke meja makan Anda. Berikut Liputan6.com ulas resep tengkleng sapi sederhana yang dimaksudkan, Kamis (20/6/2024).

Persiapan Memasak: Sebelum memasak tengkleng sapi sederhana, pastikan untuk memilih daging sapi dan iga sapi yang segar. Bersihkan daging dengan baik dan potong sesuai keinginan untuk memudahkan proses memasak.

Bahan-bahan:

1. 300 gr daging sapi
2. 700 gr iga sapi
3. 1 batang serai (digeprek)
4. 2 ruas jari lengkuas (digeprek)
5. 3 lembar daun salam
6. Secukupnya cabe rawit
7. 1,5 liter air
8. 300 ml santan sedang
9. Secukupnya garam, gula, kaldu jamur

Bumbu Halus:

1. 100 gr bawang merah
2. 30 gr bawang putih
3. 5 butir kemiri
4. 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
5. 1 1/2 sdt lada bubuk
6. 1 sdt kunyit bubuk

Cara Memasak:

1. Rebus daging sapi dan iga sampai empuk. Buang buih yang muncul di permukaan kaldu.
2. Tumis bumbu halus bersama cabe rawit, serai, lengkuas, daun salam hingga harum.
3. Masukkan daging beserta air kaldu. Tambahkan santan, garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Sajikan tengkleng sapi sederhana hangat.

2. Resep Tengkleng Sapi Solo

Persiapan Memasak: Pastikan untuk mencuci bersih tengkleng sapi dan jerohan sebelum direbus untuk menghilangkan kotoran yang tidak diinginkan.

Bahan-bahan:

1. 1 kg tengkleng sapi
2. 5 lembar daun salam
3. 2 ruas lengkuas (geprek)
4. 2 batang sereh (geprek)
5. 3 cm jahe (geprek)
6. 3 lembar daun jeruk
7. 10 biji cabai rawit merah utuh
8. Secukupnya air
9. Secukupnya garam, gula, penyedap, lada bubuk

Bumbu Halus:

1. 16 butir bawang merah
2. 8 butir bawang putih
3. 10 buah cabai merah
4. 5 buah cabai rawit merah
5. 10 cm kunyit
6. 1 sdt ketumbar

Cara Memasak:

1. Rebus tengkleng sapi hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sereh, daun jeruk, salam, jahe, dan lengkuas.
3. Masukkan tengkleng sapi, siram dengan air secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Bumbui dengan garam, gula, penyedap, dan lada bubuk. Aduk rata dan tes rasa sebelum disajikan.

3. Resep Tengkleng Sapi Tanpa Santan

Persiapan Memasak: Pastikan balungan atau iga yang digunakan telah direbus hingga empuk sebelum proses selanjutnya.

Bahan-bahan:

1. 1 kg balungan (iga dll)
2. Jahe (geprek)
3. Laos (geprek)
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 3 lembar daun salam
6. 2 batang serai
7. Secukupnya air
8. 10 cabe rawit utuh
9. Secukupnya kayu manis, royko

Bumbu Halus:

1. 5 bawang merah
2. 4 bawang putih
3. 5 kemiri
4. 1/2 sdt ketumbar
5. 1/2 sdt merica
6. Kunyit, kencur, jinten (sesuai selera)
7. 5 biji cengkih

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ke dalam rebusan balungan yang sudah empuk bersama dengan jahe, laos, daun jeruk, serai, dan salam.
3. Tambahkan kayu manis, royko, dan cabe rawit utuh. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Tes rasa sebelum mengangkat dan sajikan.

Persiapan Memasak: Pastikan untuk mempersiapkan bahan-bahan presto dan tumisan dengan baik sebelum proses memasak dimulai.

Bahan-bahan:

1. 1 kg tulangan sapi
2. 2 lembar daun salam
3. 4 lembar daun jeruk
4. 10 butir bawang merah
5. 10 butir bawang putih
6. 2 buah cabe merah besar
7. 25 rawit Tiung
8. 10 rawit (atau 1 ons rawit)
9. 1 liter air

Bahan Tumis:

1. 4 cabe hijau besar (iris bulat)
2. 4 cabe merah besar (iris bulat)
3. 1 pounch kecil kecap Bango
4. 1 sdm garam
5. 1 sdm gula pasir
6. 1 1/2 sdm kaldu jamur
7. 1 sdm petis
8. 2 biji asam jawa

Cara Memasak:

1. Haluskan semua bahan presto kecuali daun salam dan jeruk. Rebus dengan air hingga tulangan sapi empuk.
2. Setelah empuk, tumis bumbu tumis hingga wangi. Masukkan kembali tulangan sapi dan masak dengan sisa air di presto hingga kuah mengental.
3. Pastikan rasa garam, gula, dan kaldu jamur sesuai selera sebelum disajikan.

5. Resep Tengkleng Sapi Jogja

Persiapan Memasak: Pastikan tulang sapi direbus hingga lunak sebelum proses memasak bumbu cemplung dilakukan.

Bahan-bahan:

1. 700 gr iga sapi (atau 500 gr tulang sapi)
2. 300 ml santan instan
3. 1 sdt garam (sesuai selera)
4. 1 sdt gula merah (sesuai selera)
5. 3 sdm minyak untuk menumis
6. 10 buah cabe rawit merah utuh

Bumbu Halus:

1. 8 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 4 buah kemiri
4. 1 sdt lada butiran

Bumbu Cemplung:

1. 2 lembar daun salam
2. 2 lembar daun jeruk
3. 1 batang sereh (digeprek)

Cara Memasak:

1. Rebus tulang sapi hingga lunak. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu cemplung. Masukkan ke dalam rebusan tulang sapi.
2. Tambahkan garam, gula, dan santan. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Sajikan tengkleng sapi Jogja panas dengan taburan cabe rawit merah utuh sebagai pelengkap.

Persiapan Memasak: Pilih tulang sumsum sapi yang masih segar dan pastikan untuk membelahnya secara vertikal agar rasa sumsum bisa keluar maksimal selama proses masak.

Bahan-bahan:

1. 1 kg tulang sumsum sapi (belah vertikal)
2. 250 gram daging tetelan
3. 3 batang serai (memarkan)
4. 5 lembar daun jeruk
5. 3 lembar daun salam
6. 2 cm lengkuas (memarkan)
7. 2 cm jahe (memarkan)
8. 200 ml santan kental
9. 1,5 liter air
10. 15 buah cabai rawit utuh
11. 3 buah tomat hijau (potong kasar)
12. 2 sdm air jeruk nipis
13. 2 sdm minyak untuk menumis
14. Garam, gula merah, dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

1. 12 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri (sangrai)
4. 1 sdm ketumbar (sangrai)
5. 1 sdt jintan (sangrai)
6. 1 sdt merica butiran
7. 3 cm kunyit (bakar)
8. 5 buah cabai merah keriting

Cara Memasak:

1. Rebus tulang sumsum dan daging tetelan dengan api sedang selama 15 menit. Buang air rebusan pertama dan bersihkan tulang dari kotoran atau lemak berlebih.
2. Rebus kembali tulang dan daging dengan 1,5 liter air baru. Masak dengan api kecil selama 1 jam atau hingga daging empuk.
3. Sementara itu, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan tulang dan daging. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 30 menit.
5. Tambahkan santan kental, tomat hijau, dan cabai rawit utuh. Kecilkan api dan terus aduk agar santan tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu sapi bubuk. Aduk rata dan masak selama 15 menit hingga kuah sedikit mengental.
7. Tambahkan air jeruk nipis sesaat sebelum diangkat. Aduk rata dan tes rasa.
8. Sajikan tengkleng sapi sumsum panas dengan taburan bawang goreng dan daun seledri cincang.

7. Resep Tengkleng Sapi Klaten

Persiapan Memasak: Gunakan presto untuk mempersingkat waktu memasak tulang sapi, tetapi pastikan untuk melanjutkan proses masak dalam panci biasa agar bumbu bisa meresap sempurna.

Bahan-bahan:

1. 800 gram tulang iga sapi
2. 200 gram daging sapi sandung lamur
3. 100 gram babat sapi (bersihkan dan rebus terpisah)
4. 100 gram paru sapi (bersihkan dan rebus terpisah)
5. 4 lembar daun jeruk
6. 3 lembar daun salam
7. 2 batang serai (memarkan)
8. 1 ruas jari lengkuas (memarkan)
9. 5 buah belimbing wuluh (potong menjadi 2)
10. 8 buah cabai rawit utuh
11. 2 buah tomat merah (potong kasar)
12. 1 sdm gula jawa sisir
13. 2 sdm kecap manis
14. 1,5 liter air
15. Garam secukupnya
16. 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 10 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri (sangrai)
4. 1 sdm ketumbar butiran (sangrai)
5. 1/2 sdt jintan
6. 1 sdt merica butiran
7. 2 cm kunyit
8. 2 cm jahe
9. 1/2 sdt pala bubuk

Pelengkap:

1. Bawang goreng
2. Daun bawang iris halus
3. Jeruk nipis
4. Sambal terasi
5. Acar timun dan wortel
6. Emping goreng

Cara Memasak:

1. Presto tulang iga dan daging sandung lamur selama 30 menit atau hingga empuk. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang benar.
3. Masukkan tulang iga, daging, babat, dan paru ke dalam panci. Tambahkan air kaldu dari presto secukupnya.
4. Tuang bumbu tumis ke dalam panci. Masak dengan api sedang selama 20 menit.
5. Tambahkan belimbing wuluh, cabai rawit utuh, tomat, gula jawa, dan kecap manis.
6. Masak dengan api kecil selama 30 menit hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.
7. Bumbui dengan garam secukupnya, koreksi rasa hingga pas.
8. Sajikan tengkleng sapi Klaten panas dengan taburan bawang goreng, daun bawang, dan pelengkap lainnya.

Tengkleng sapi dan tongseng adalah dua hidangan khas Indonesia yang menggunakan daging sebagai bahan utamanya. Tengkleng, yang berasal dari Solo, umumnya dibuat dengan menggunakan bagian tulang kambing yang masih terdapat sedikit daging yang menempel.

Namun, variasi resep tengkleng sapi sederhana kini semakin populer, menggunakan tulang dan daging sapi sebagai bahan utamanya. Menurut Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Solo, tengkleng adalah masakan yang mengolah daging menjadi makanan berkuah seperti gulai, namun tidak menggunakan santan. Masakan ini berisi tulang yang masih terdapat daging, serta organ seperti hati dan babat.

Perbedaan utama antara tengkleng sapi dan tongseng terletak pada bahan dan metode memasaknya. Tengkleng sapi sederhana menggunakan tulang kaki sapi dan organ seperti hati dan babat, yang dimasak dalam kuah tanpa santan, menghasilkan kuah yang lebih encer namun kaya rasa.

Di sisi lain, tongseng lebih sering menggunakan bagian tulang iga dan tulang belakang sapi dengan potongan dadu daging, ditambahkan sayuran seperti kol dan tomat. Kuah tongseng lebih kental dan manis karena adanya tambahan gula jawa dan kecap.

Asal-usul Tengkleng dan Tongseng

Asal usul tengkleng dan tongseng juga menunjukkan perbedaan yang mencolok. Tengkleng berasal dari Solo pada masa kolonial, ketika rakyat biasa hanya bisa mendapatkan kepala, kaki, dan tulang yang masih terdapat sedikit daging.

Sedangkan tongseng diyakini berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali, yang kemudian menyebar ke seluruh pelosok Indonesia. Kehadiran tongseng di Indonesia diperkirakan dimulai pada abad ke-18 hingga 19 Masehi, dibawa oleh bangsa Arab dan India yang berdagang di Jawa Tengah, yang memperkenalkan olahan kambing dan domba dengan bumbu rempah yang kaya.

Metode memasak tengkleng sapi sederhana berbeda dengan tongseng. Tengkleng sapi dibuat dengan cara merebus tulang sapi hingga empuk, kemudian dimasak bersama bumbu rempah tanpa santan. Kuahnya yang encer diperoleh dari proses perebusan yang lama, menghasilkan kaldu yang kaya rasa.

Sementara tongseng dimasak dengan cara mengongseng daging sapi yang dicampur dengan kecap, bumbu, irisan tomat, dan kubis, menghasilkan kuah yang lebih kental dan manis.

Perbedaan tekstur dan rasa antara tengkleng sapi dan tongseng juga signifikan. Tengkleng sapi memiliki kuah yang encer dan rasa gurih dari kaldu tulang sapi. Penggemar tengkleng menikmati hidangan ini dengan menggerogoti daging yang menempel pada tulang.

Sementara tongseng, dengan kuah yang lebih kental dan rasa manis, menawarkan sensasi yang berbeda karena adanya tambahan sayuran dan potongan daging yang lebih banyak.

Secara keseluruhan, baik tengkleng sapi maupun tongseng adalah hidangan lezat yang memiliki ciri khas masing-masing. Resep tengkleng sapi sederhana menonjolkan rasa kaldu tulang dengan tekstur yang lebih ringan. Sebaliknya, tongseng memberikan pengalaman rasa yang lebih kompleks dengan kuah kental dan tambahan sayuran.

Kedua hidangan tersebut mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia yang dipengaruhi oleh sejarah dan budaya yang berbeda.