Resep Asinan Sayur Segar, Menu Sehat Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Resep asinan sayur merupakan salah satu alternatif menu sehat yang lezat dan menggugah selera. Terutama bagi mereka yang tidak terlalu tertarik dengan sayuran mentah. Dengan mengolah sayuran menjadi asinan, tidak hanya menambah variasi makanan sehat dalam menu sehari-hari, tetapi juga memberikan cita rasa yang segar dan unik.

Resep asinan sayur kaya akan kandungan vitamin dan gizi yang baik untuk tubuh. Sayuran yang digunakan dalam asinan biasanya masih segar dan memiliki nutrisi yang terjaga. Kombinasi asam, pedas, dan manis pada bumbu asinan juga memberikan sensasi rasa yang menyegarkan dan mengundang selera.

Selain sayuran, asinan juga bisa dikombinasikan dengan buah-buahan favorit dan kerupuk kuning, sehingga memberikan variasi tekstur dan rasa yang menarik. Hal ini membuat asinan sayur cocok sebagai camilan sehat atau hidangan pendamping saat santai di siang hari. Berikut resep asinan sayur yang menggugah selera yang Liputan6.com kumpulkan dari berbagai sumber, Sabtu (23/3/2024).

Bahan

• 100 gram tauge
• 100 gram kol, iris tipis
• 2 buah ketimun, potong dadu
• 3 lembar selada
• 50 gram kacang tanah, sangrai
• 5 buah tahu kuning, kukus, potong dadu
• Kerupuk Mie
• 100 gram kacang tanah, goreng
• 3 bungkus kecil ebi kering, rendam air panas
• 5 biji asam jawa, remas dengan 150 ml air
• 100 gram gula jawa, sisir
• 2 siung bawang putih
• 6 cabai rawit merah
• 8 cabai merah keriting
• 1 sendok makan cuka
• 400 ml air

Cara Membuat

1. Haluskan kacang tanah bersama cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang putih, dan ebi yang telah direndam. Kemudian rebus dengan air hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, tambahkan air asam Jawa yang telah diremas dan gula Jawa yang telah disisir. Masak hingga gula larut dan kuah mendidih lagi. Tambahkan cuka, aduk rata, lalu matikan api. Dinginkan kuah tersebut.
3. Siapkan piring saji, tata tauge, kol iris, potongan ketimun, selada, tahu kuning, dan kacang tanah sangrai di atasnya.
4. Siramkan kuah kacang yang telah didinginkan ke atas sayuran yang sudah ditata di piring.
5. Sajikan asinan sayur segar dengan kerupuk mie sebagai pelengkap.

2. Resep Asinan Sayur Bogor

Bahan

• 1 buah bengkoang
• 1 buah timun
• 1 buah wortel
• 3 lembar daun kol
• 100 gram tauge
• 100 gram gula pasir
• 150 ml air
• 6 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 1/4 sendok teh terasi, bakar
• 1/2 sendok teh garam
• 3 sendok makan perasan jeruk nipis
• Kerupuk asinan
• Kacang tanah sangrai

Cara Membuat

1. Rebus air, masukkan gula pasir, aduk hingga larut, lalu dinginkan.
2. Blender cabai merah keriting dan cabai rawit merah dengan sebagian air gula hingga halus. Saring untuk mendapatkan sari cabai.
3. Campurkan sari cabai dengan air gula yang telah dingin. Tambahkan terasi bakar, garam, dan perasan jeruk nipis. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Sisihkan.
4. Cuci bersih semua buah (bengkoang, timun, wortel) dan sayuran (daun kol, tauge). Potong-potong buah dan sayuran sesuai selera.
5. Remas potongan bengkoang, timun, wortel, dan daun kol dengan sedikit garam, kemudian cuci bersih lagi.
6. Tuang kuah asinan yang sudah disiapkan ke dalam campuran potongan sayuran dan buah. Aduk rata hingga bumbu merata.
7. Dinginkan asinan sayur Bogor sebelum disajikan.
8. Sajikan asinan sayur Bogor dengan kerupuk asinan dan kacang tanah sangrai sebagai pelengkap.

Bahan

• 200 gram kol, iris sesuai selera
• 5 buah timun, potong dadu
• 200 gram tauge
• 4 buah tahu kecil, kukus lalu potong dadu
• 2 bonggol selada, iris sesuai selera
• Sawi asin secukupnya
• Kacang goreng untuk toping
• Kerupuk merah
• Kerupuk mie kuning
• 7 sendok makan kacang goreng untuk kuah
• 20 buah cabai keriting
• 10 buah cabai rawit
• 5 sendok makan ebi (rendam air panas terlebih dahulu)
• 7 siung bawang putih
• 250 ml air asam jawa
• 200 gram gula merah, haluskan
• 3 sendok makan gula pasir
• 3 sendok teh garam
• 500 ml air

Cara Membuat

1. Blender kacang goreng untuk kuah, cabai keriting, cabai rawit, bawang putih, dan ebi dengan sedikit air hingga halus. Tuangkan ke dalam panci.
2. Tambahkan air asam jawa, garam, gula pasir, gula merah yang telah dihaluskan, dan air ke dalam panci. Aduk rata.
3. Masak kuah dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan kuah.
4. Tata kol, timun, tauge, tahu kecil, selada, dan sawi asin di atas piring saji.
5. Siram dengan kuah kacang yang sudah didinginkan.
6. Sajikan asinan sayur Jakarta dengan kacang goreng, kerupuk merah, dan kerupuk mie kuning sebagai pelengkap.

4. Resep Asinan Sayur Campur

Bahan

• 50 gram kol, iris halus
• 3 buah timun, potong sesuai selera
• 1 buah wortel, potong sesuai selera
• 1 buah bengkuang, kupas lalu potong
• 4 buah kedondong, kupas lalu potong
• 10 buah cabai merah, rebus
• 3 buah cabai rawit
• Cuka sesuai selera
• 250 gram gula merah
• 5 sendok makan gula pasir
• Garam secukupnya
• 600 ml air
• Terasi secukupnya

Cara Membuat

1. Haluskan cabai merah yang sudah direbus bersama cabai rawit dan terasi. Masukkan ke dalam panci bersama air, gula merah, dan gula pasir. Masak hingga larut dan sedikit mengental. Angkat dan dinginkan.
2. Setelah kuah asinan dingin, tambahkan garam dan cuka sesuai selera. Aduk rata.
3. Masukkan semua buah dan sayuran yang telah dipotong (kol, timun, wortel, bengkuang, kedondong) ke dalam wadah.
4. Siram buah dan sayuran dengan kuah asinan yang sudah disiapkan. Pastikan semua bagian terendam kuah.
5. Dinginkan asinan campur di dalam kulkas sebelum disajikan.

Bahan

• 3 buah wortel
• 1/2 kol
• 3 buah timun
• 4 sendok makan kacang tanah, goreng
• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 2 sendok makan cuka
• 1/2 sendok makan gula putih

Cara Membuat

1. Cuci bersih sayuran (wortel, kol, timun), kemudian iris sesuai selera. Potong-potong sayuran tersebut dan letakkan di dalam wadah yang besar.
2. Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng bersama cabai merah dan cabai rawit. Anda dapat menggunakan blender atau cobek dan ulegan untuk menghaluskannya. Tambahkan sedikit air jika diperlukan agar adonan lebih mudah halus.
3. Tuangkan air ke dalam wadah yang berisi sayuran. Pastikan air cukup menutupi sayuran.
4. Tambahkan halusan kacang tanah dan cabai ke dalam wadah bersama sayuran.
5. Selanjutnya, tambahkan cuka, gula putih, dan garam sesuai dengan selera Anda. Aduk rata semua bahan hingga tercampur dengan baik.
6. Biarkan asinan sayur pedas ini meresap selama beberapa saat sebelum disajikan. Anda juga dapat menyimpannya di dalam kulkas untuk mendapatkan sensasi yang lebih segar.

6. Resep Asinan Sayur Buah

Bahan

• Tauge
• Kol
• Wortel
• Timun
• Jambu
• Kedondong
• Bengkoang
• Mangga
• Nanas
• Gula merah
• Gula pasir
• Cabai merah
• Terasi
• Air
• Garam
• Cuka
• Kacang tanah, sangrai

Cara Membuat

1. Potong semua buah dan sayuran sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan, dan sisihkan.
2. Untuk membuat kuah, rebus cabai merah hingga empuk. Setelah itu, blender cabai merah bersama terasi hingga halus.
3. Didihkan gula merah, gula pasir, dan air hingga larut. Saring untuk mendapatkan larutan gula yang bersih.
4. Campurkan air rebusan gula dengan hasil blender cabai merah dan terasi. Masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit hingga bumbu meresap ke dalam larutan gula. Matikan api.
5. Tambahkan garam dan cuka ke dalam kuah asinan, aduk rata. Diamkan hingga kuah dingin.
6. Tata potongan buah dan sayuran di atas piring saji atau mangkuk. Siram dengan kuah asinan yang sudah dingin.
7. Taburkan kacang tanah yang sudah disangrai sebagai topping.
8. Asinan sayur buah siap disajikan sebagai hidangan segar dan menyegarkan.

7. Resep Asinan Sayur Cuka

Bahan

• 100 gram kol, iris tipis100 gram wortel, potong korek api
• 75 gram tauge, cuci bersih
• 2 buah mentimun, iris tipis
• 250 gram gula merah, sisir halus
• 50 gram gula pasir
• 1 sendok makan air asam Jawa
• 2 sendok makan cuka
• 800 ml air
• 5 buah cabai merah besar (cabai tanjung)
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sachet terasi
• 2 sendok teh garam
• Kacang tanah goreng

Cara Membuat

1. Cuci bersih sayuran (kol, wortel, tauge, mentimun), kemudian iris sesuai selera. Sisihkan.
2. Haluskan cabai merah besar, cabai rawit merah, terasi, dan garam. Sisihkan bumbu halus ini.
3. Rebus air dalam panci besar, masukkan gula merah yang telah disisir halus dan gula pasir. Aduk hingga gula larut dalam air.
4. Tambahkan bumbu halus yang telah disiapkan dan air asam Jawa ke dalam panci. Masak kuah hingga mendidih dan bumbu meresap, lalu angkat dari api. Biarkan kuah cuka ini dingin.
5. Setelah kuah cuka dingin, tuangkan ke dalam mangkuk besar yang berisi sayuran yang telah diiris. Tambahkan cuka dan aduk rata hingga semua sayuran terendam kuah.
6. Dinginkan asinan sayur cuka di dalam kulkas sebelum disajikan.
7. Sajikan asinan sayur cuka dengan taburan kacang tanah goreng sebagai pelengkap.