7 Resep Bumbu Bali Ayam yang Lezat dan Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu Bali ayam adalah kombinasi rempah-rempah khas Bali yang memberikan rasa kaya dan unik pada hidangan ayam. Dengan cita rasa yang menggoda, bumbu ini sering digunakan dalam berbagai masakan tradisional Bali, menghadirkan sensasi autentik yang tak tertandingi. Bumbu Bali ayam tidak hanya cocok untuk ayam potong biasa, tetapi juga untuk ayam dalam jumlah besar, seperti ayam 1 kg, yang mampu memperkaya rasa masakan dan membuatnya lebih lezat.

Tak hanya untuk ayam biasa, bumbu Bali ayam juga bisa dipadukan dengan bahan lain seperti tahu, telur, hingga berbagai macam ikan seperti ikan mas, nila, atau mujair. Setiap hidangan yang menggunakan bumbu Bali ayam akan mendapatkan aroma khas Bali yang sangat menggugah selera. Kombinasi bumbu yang kaya rempah ini menjadikan setiap hidangan memiliki cita rasa yang autentik dan menggoda.

Untuk menciptakan hidangan dengan bumbu Bali ayam yang enak dan mantap, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan. Pastikan bahan-bahan seperti ayam atau ikan dibersihkan dengan baik sebelum dimasak, serta pastikan bumbu dihaluskan dengan sempurna agar rasa rempahnya meresap dengan baik. Menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas juga menjadi kunci utama dalam menciptakan bumbu Bali ayam yang lezat.

Berikut Liputan6.com ulas resep bumbu bali ayam yang enak dan mantap tersebut, pada Sabtu (30/3/2024).

Sebelum memulai memasak resep bumbu bali ayam, ada beberapa tips yang bisa diikuti untuk hasil yang optimal. Pertama, pastikan ayam telah direbus terlebih dahulu hingga matang dan kemudian dinginkan sebelum digoreng. Ini akan membantu memastikan bahwa daging ayam matang sempurna dari dalam.

Kedua, saat menggoreng bumbu halus, pastikan untuk menggorengnya hingga benar-benar matang dan empuk agar tekstur dan rasa bumbu lebih meresap saat diolah lebih lanjut. Terakhir, saat menumis bumbu, jangan lupa untuk menambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas untuk memberikan aroma khas bumbu bali yang lezat.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam:

Bahan:

• 500 gram paha ayam bawah, direbus dan digoreng hingga kering
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 ruas jari lengkuas, dimemarkan

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 12 buah cabai keriting merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri
• ¼ sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh lada bubuk
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• Garam, gula, dan penyedap masakan secukupnya

Cara Memasak:

1. Goreng bumbu halus hingga matang dan empuk, lalu haluskan menggunakan blender.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng, aduk rata dengan bumbu tumis.
4. Tambahkan sedikit air dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam cukup asat.
5. Koreksi rasa dengan menambahkan ketumbar, lada bubuk, garam, gula, dan penyedap masakan sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan paha ayam bumbu bali yang lezat dan aromatik ini.

Sebelum memasak resep bumbu bali ayam crispy, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan untuk hasil yang sempurna. Pertama, gunakan tepung yang berkualitas dan tambahkan sedikit baking powder ke dalam adonan tepung untuk hasil yang lebih renyah. Kedua, pastikan minyak benar-benar panas saat menggoreng ayam, namun gunakan api sedang agar ayam matang sempurna tanpa gosong. Terakhir, saat menumis bumbu bali, gunakan api kecil dan tambahkan sedikit air asam jawa untuk memberikan sentuhan asam yang menyegarkan pada bumbu.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam crispy:

Bahan:

• 500 gram fillet dada ayam, potong tipis memanjang
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 200 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram tepung maizena
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan)
• 300 ml air
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari jahe
• 1/2 sendok teh terasi, bakar
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh jintan bubuk
• Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Memasak:

1. Lumuri potongan dada ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Campur tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder dalam wadah, aduk rata. Tambahkan sedikit garam dan merica.
3. Celupkan ayam ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata. Tekan-tekan sedikit agar tepung menempel sempurna.
4. Panaskan minyak goreng, goreng ayam dengan api sedang hingga keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
5. Untuk bumbu bali, panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
6. Tambahkan air, kecap manis, air asam jawa, garam, gula merah, dan kaldu jamur, masak hingga mendidih dan bumbu matang sempurna.
7. Masukkan ayam crispy ke dalam bumbu, aduk sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar bumbu melapisi ayam tetapi tidak membuat ayam kehilangan kerenyahannya.
8. Angkat dan sajikan ayam crispy bumbu bali dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang.

Sebelum memasak resep bumbu bali ayam kampung, ada beberapa tips yang dapat diperhatikan untuk hasil yang maksimal. Pertama, presto ayam kampung terlebih dahulu selama 15-20 menit agar daging lebih empuk dan mudah matang. Kedua, saat menggoreng ayam, jangan terlalu kering agar saat dimasak dengan bumbu, daging tetap juicy dan tidak keras. Ketiga, pastikan untuk memasak dengan api kecil saat menumis bumbu agar tidak gosong dan rasa rempah dapat keluar secara maksimal.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam kampung:

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (sekitar 800 gram), dipotong 10 bagian
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, dimemarkan
• 3 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus
• 300 ml air
• 2 buah tomat merah, potong dadu
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang putih
• 12 butir bawang merah
• 20 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 2 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok makan air asam jawa
• Garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara Memasak:

1. Cuci bersih ayam kampung, presto selama 15-20 menit hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah kering, angkat dan tiriskan.
3. Dalam wajan, panaskan 4 sendok makan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan tomat, aduk hingga layu.
5. Tambahkan ayam goreng, aduk rata dengan bumbu.
6. Tuang air, tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu ayam bubuk.
7. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, sesekali diaduk agar tidak gosong.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
9. Masak hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam.
10. Angkat dan sajikan ayam kampung bumbu bali selagi hangat dengan nasi putih.

Sebelum memulai memasak resep bumbu bali ayam suwir, ada beberapa tips yang bisa diikuti untuk hasil yang optimal. Pertama, gunakan daging ayam bagian dada agar lebih mudah disuwir dan memiliki tekstur yang lebih baik saat dicampur dengan bumbu. Kedua, pastikan untuk menyuwir ayam saat masih hangat karena akan lebih mudah dibandingkan ketika ayam sudah dingin. Terakhir, pastikan bumbu benar-benar meresap ke dalam suwiran ayam dengan cara memasak dalam api kecil dan aduk sesekali hingga bumbu mengental dan terserap sempurna.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam suwir:

Bahan:

• 500 gram daging ayam bagian dada, direbus dan disuwir
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 1 sendok makan air jeruk limau
• 2 sendok makan kecap manis
• 250 ml air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 15 buah cabai merah keriting
• 7 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari jahe
• 1/2 sendok teh terasi, bakar
• Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam suwir, aduk rata hingga tercampur dengan bumbu.
3. Tambahkan air, kecap manis, garam, gula merah, dan kaldu jamur, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut.
4. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata dan koreksi rasa.
5. Masak hingga ayam benar-benar kering dan bumbu terserap sempurna.
6. Angkat dan sajikan ayam suwir bumbu bali dengan taburan bawang goreng.

Sebelum memasak resep bumbu bali ayam kuah pedas, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hasil yang lezat. Pertama, gunakan campuran berbagai jenis cabai untuk mendapatkan tingkat kepedasan dan kompleksitas rasa yang lebih baik. Kedua, tambahkan santan kental di akhir memasak untuk mendapatkan kuah yang creamy dan memperkaya rasa. Ketiga, pastikan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang sebelum menambahkan air agar aroma rempah keluar maksimal.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam kuah pedas:

Bahan:

• 800 gram ayam, potong 8 bagian
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, dimemarkan
• 3 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 2 buah tomat merah, potong dadu
• 3 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam jawa
• 500 ml air
• 200 ml santan kental
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Kaldu ayam bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai rawit hijau
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 2 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kencur
• 1 sendok teh terasi, bakar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Pelengkap:

• Daun kemangi
• Jeruk limau
• Bawang goreng
• Irisan cabai hijau
• Irisan daun bawang

Cara Memasak:

1. Cuci bersih ayam, tiriskan dan beri sedikit garam serta air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu.
4. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna dan terbalut bumbu.
5. Tuang air, tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam, gula merah, dan kaldu ayam bubuk. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah sedikit menyusut.
6. Masukkan cabai hijau besar, aduk rata dan masak sebentar.
7. Tuang santan kental, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Jangan lupa diaduk agar santan tidak pecah.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
9. Angkat dan sajikan ayam bumbu bali kuah pedas dengan taburan daun kemangi, irisan cabai hijau, irisan daun bawang, bawang goreng, dan perasan jeruk limau.

Sebelum memasak resep bumbu bali ayam betutu, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan untuk hasil yang autentik. Pertama, gunakan ayam kampung untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang lebih baik. Kedua, pastikan untuk menumbuk atau menghaluskan bumbu dengan tekstur yang sedikit kasar (tidak terlalu halus) untuk mendapatkan karakter bumbu betutu yang khas. Ketiga, proses memasak yang lama dengan api kecil sangat penting untuk memastikan bumbu meresap sempurna dan daging ayam menjadi empuk.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam betutu:

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1 kg)
• 10 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 3 batang serai, dimemarkan
• 4 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 2 sendok makan minyak kelapa (bisa diganti minyak sawit)
• 300 ml air
• Daun pisang untuk membungkus (opsional)
• Aluminium foil untuk membungkus (opsional)

Bumbu Betutu (ditumbuk kasar):

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 6 butir kemiri, sangrai
• 3 ruas jari kunyit, bakar
• 3 ruas jari jahe
• 2 ruas jari kencur
• 1 ruas jari lengkuas muda
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica hitam bubuk
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok makan air jeruk limau
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah sisir
• 1 sendok teh kaldu jamur (opsional)

Cara Memasak:

1. Bersihkan ayam kampung, belah bagian dada tapi jangan sampai terpisah. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Tumbuk semua bahan bumbu betutu hingga kasar (tidak terlalu halus).
3. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan bumbu betutu, termasuk bagian dalam rongga ayam. Diamkan minimal 1 jam agar bumbu meresap (lebih baik jika didiamkan semalaman di kulkas).
4. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga harum.
5. Masukkan ayam yang telah dibumbui, aduk sebentar agar bumbu tidak menempel di wajan.
6. Tuang air, masak dengan api kecil sambil ditutup selama sekitar 1 jam, sesekali dibalik agar matang merata.
7. Untuk versi yang dibungkus: siapkan daun pisang atau aluminum foil, letakkan ayam di atasnya bersama dengan semua bumbu dan sisa air, bungkus rapat. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 1,5-2 jam atau kukus selama 1,5 jam.
8. Jika dimasak di wajan: lanjutkan memasak dengan api kecil hingga air hampir habis dan ayam empuk. Koreksi rasa jika diperlukan.
9. Angkat dan sajikan ayam betutu bumbu bali dengan tambahan plecing kangkung atau urap sayuran.

Sebelum memasak resep bumbu bali ayam ungkep, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hasil maksimal. Pertama, pilih ayam yang masih segar dan potong menjadi ukuran sedang agar bumbu mudah meresap. Kedua, proses mengungkep ayam harus dilakukan dengan api kecil dan dalam waktu yang cukup untuk memastikan daging ayam empuk dan bumbu meresap sampai ke dalam. Ketiga, saat menumis bumbu bali, pastikan untuk mengaduk secara konsisten agar bumbu matang merata dan tidak gosong.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep bumbu bali ayam ungkep:

Bahan:

• 1 kg ayam, potong 10-12 bagian
• 500 ml air kelapa
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, dimemarkan
• 3 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 2 sendok makan air asam jawa
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula merah sisir
• Minyak goreng secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya (opsional)

Bumbu Ungkep:

• 6 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu Bali Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 20 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 1 ruas jari jahe
• 1/2 sendok teh terasi, bakar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh jintan bubuk
• 3 buah tomat merah, potong kecil

Cara Memasak:

1. Haluskan semua bahan bumbu ungkep, lumuri ayam dengan bumbu tersebut.
2. Tuang air kelapa ke dalam panci, tambahkan daun salam, dua lembar daun jeruk, satu batang serai, dan satu ruas lengkuas.
3. Masukkan ayam yang telah dibumbui, ungkep dengan api kecil selama 30-40 menit sampai air menyusut dan ayam empuk. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, goreng ayam ungkep sebentar saja hingga bagian luarnya agak kering. Jangan terlalu lama agar ayam tidak kering. Angkat dan tiriskan.
5. Untuk bumbu bali, panaskan 4 sendok makan minyak, tumis bumbu halus bersama sisa daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
6. Tambahkan tomat, air asam jawa, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga tomat hancur.
7. Masukkan ayam goreng, aduk rata hingga bumbu melapisi seluruh permukaan ayam.
8. Tambahkan sekitar 200 ml air, masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap.
9. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan penyedap rasa jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan ayam ungkep bumbu bali dengan taburan bawang goreng.