6 Resep Babat Gongso Super Empuk, Rahasia Cita Rasa Khas Semarang

Liputan6.com, Jakarta Babat gongso merupakan salah satu kuliner legendaris khas Semarang yang telah menjadi ikon gastronomi Jawa Tengah. Hidangan dengan tampilan sederhana namun kaya rasa ini menjadi bukti nyata bahwa resep babat gongso adalah warisan kuliner yang patut dilestarikan. Perpaduan tekstur babat yang empuk dengan bumbu rempah-rempah yang khas menghasilkan cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas yang menggoyang lidah siapa saja yang mencicipinya.

Mencari resep babat gongso yang tepat bukanlah hal mudah, terutama bagi pemula yang belum terbiasa mengolah jeroan sapi. Kesulitan utama dalam memasak babat gongso adalah bagaimana membuat babat menjadi empuk sempurna tanpa kehilangan tekstur kenyal yang menjadi ciri khasnya. Para ahli kuliner Semarang memiliki rahasia tersendiri dalam mengolah resep babat gongso mereka, mulai dari teknik membersihkan babat hingga komposisi bumbu yang tepat untuk menghasilkan cita rasa autentik.

Dalam artikel ini, kami telah merangkum tujuh variasi resep babat gongso terbaik yang bisa Anda praktikkan di rumah. Setiap resep babat gongso yang kami sajikan telah teruji menghasilkan babat yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam setiap serat dagingnya. Mulai dari resep babat gongso khas Semarang yang otentik, versi pedas yang menggugah selera, hingga variasi babat gongso dengan lombok ijo yang menyegarkan, semua lengkap dengan panduan step-by-step yang mudah diikuti.

Yang membuat artikel ini berbeda adalah kami tidak hanya membagikan resep babat gongso, tetapi juga mengungkap trik rahasia dari Chef Supri tentang cara mengempukkan babat tanpa menggunakan presto. Teknik menggunakan parutan nanas yang kaya akan enzim bromelain ternyata mampu memecah serat-serat alot pada babat dengan cepat dan efektif. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan hidangan babat gongso yang tidak kalah lezatnya dengan yang dijual di warung-warung terkenal di Semarang. Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep babat gongso yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (22/5/2024)

Bahan :

• 500 g babat jarit
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 1.5 liter air

Bumbu:

• 4 sdm minyak sayur
• 3 butir bawang merah, iris halus
• 100 ml kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 200 ml air

Bumbu Halus:

• 5 buah cabe merah besar rebus
• 5 buah cabe keriting
• 3 buah cabe rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi goreng
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Rendam babat segar dalam air hangat yang diberi sedikit air kapur sirih. Gosok-gosok hingga seluruh kotoran larut. Cuci dan bilas beberapa kali hingga bersih.
2. Taruh babat dalam panci, tuangi air, tambahkan bawang putih, garam dan daun salam. Masak dengan api sedang hingga babat empuk.
3. Angkat babat, potong-potong 3x1 cm.
4. Bumbu Halus: Tumbuk semua bahan bumbu hingga halus benar.
5. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga wangi.
6. Masukkan potongan babat, aduk hingga rata.
7. Tambahkan bumbu halus, kecap manis, merica dan air. Aduk hingga mendidih.
8. Masak hingga kuah sedikit susut. Angkat.
9. Sajikan dengan acar timun dan nasi hangat.

Tips:

• Untuk menyingkat waktu bisa membeli babat yang sudah setengah matang dan dibersihkan di pasar. Tinggal merebus kembali hingga empuk.
• Atau masak babat dengan panci bertekanan hingga empuk.
• Jika ingin rasa lebih pedas, saat menumis tambahkan cabe rawit merah iris.
• Babat gongso paling enak dimakan dengan nasi putih hangat.

Bahan:

• 400 gram babat sapi
• Air secukupnya, untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 4 sdm minyak goreng
• 250 ml air panas
• 4 buah cabai merah besar, buang biji dan iris tipis menyerong
• 15 biji petai
• 1 1/2 sdm kecap manis
• 2 sdm bawang goreng

Bumbu halus:

• 2 buah cabai merah, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri goreng
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi matang
• 1 1/2 sdt garam

Cara membuatnya:

1. Siapkan panci dan tuang air secukupnya untuk merebus. Masukkan babat, daun salam, dan daun jeruk. Rebus babat sampai empuk selama 1-2 jam. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
2. Potong babat berukuran 2 x 6 cm. Sisihkan.
3. Haluskan cabai merah, cabai rawit, kemiri goreng, bawang merah, bawang putih, terasi, dan garam.
4. Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum. Setelah harum, masukkan potongan babat. Tuangkan air panas. Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut. 
5. Masukkan cabai merah besar, petai, dan kecap manis. Masak sampai cabai cukup layu dan petai matang. Setelah matang, angkat dan pindahkan babat ke atas piring saji. Taburi dengan bawang goreng. Babat gongso siap disantap.

Bahan:

• 500 gr babat
• 8 buah cabai rawit merah
• 6 buah cabai keriting merah
• 2 buah cabai besar merah
• 5 lembar daun salam
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam, merica, kaldu, kecap manis, dan minyak secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci babat dan rebus selama 30 menit bersama dengan daun salam.
2. Setelah itu, dinginkan sebentar dan rebus kembali selama 10 menit.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai keriting, & cabai rawit yang telah dihaluskan.
4. Setelah setengah matang, beri sedikit air dan sembari terus diaduk.
5. Masukkan potongan babat dan tambahkan merica, kecap, garam, dan kaldu.
6. Aduk terus-menerus dan koreksi rasa.
7. Jika telah sesuai, matikan kompor.
8. Siap untuk dihidangkan dan dinikmati bersama keluarga.

Bahan:

• 200 gr babat sapi
• 2 ruas jahe, geprek
• 1 sdt terasi
• 2 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, potong-potong
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• Air dan minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 13 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:

1. Persiapkan babat bacam dan potong-potong sesuai selera, sisihkan.
2. Haluskan bumbu secara kasar dan tambahkan terasi.
3. Sementara itu, tumis bawang putih, bawang merah, serta cabai hingga harum.
4. Tambahkan bumbu halus dan sedikit air, aduk merata.
5. Masukkan babat, daun jeruk, jahe geprek, daun salam, kecap manis, kaldu bubuk, dan garam.
6. Aduk hingga matang dan koreksi rasa.
7. Matikan api dan tuang babat ke dalam piring saji.
8. Siap untuk dinikmati.

Bahan:

• 1/2 kg babat sapi
• 2 batang serai, geprek
• 4 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, potong-potong

Bumbu Halus Tumis:

• 14 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai keriting merah
• 8 buah cabai rawit merah
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 2 ruas jahe, geprek
• 5 butir kemiri

Bahan Pelengkap:

• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm gula merah disisir
• 1 sdt gula pasir
• 1,5 sdt garam
• 2 sdm saos tiram
• 1 sdm saos teriyaki

Cara Membuat:

1. Cuci bersih babat dan rebus selama 45 menit hingga empuk.
2. Setelah itu, angkat dan buang air sisanya.
3. Presto babat bersama daun jeruk, daun salam, dan serai selama 10 menit, tiriskan.
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan setengah matang.
5. Tuangkan sedikit air dan aduk hingga merata.
6. Masukkan babat dan bumbu pelengkapnya secara satu per satu.
7. Matangkan babat hingga air menyusut.
8. Koreksi rasa dan matikan kompor.
9. Siap untuk diangkat dan dinikmati bersama keluarga.

Bahan:

• 200 gr babat
• 8 lembar daun salam
• 2 buah jeruk limau, belah dua
• 2 sdt garam
• 3 ruas jahe, geprek

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 12 buah cabai keriting merah
• 8 buah cabai rawit merah

Bumbu Pelengkap:

• 1 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• 1,5 sdm saos tiram
• 1 sdm saos sambal
• 1 sdm kecap manis
• Bawang goreng, air, minyak secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan babat dan presto selama 30 menit agar empuk.
2. Tambahkan daun salam, jahe, dan garam selama dipresto.
3. Setelah empuk, cuci babat kembali hingga bersih lalu dipotong-potong, sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, aduk merata.
5. Tambahkan kaldu, saos tiram, kecap, garam, dan gula, aduk kembali.
6. Masukkan babat dan aduk kembali.
7. Tambahkan sedikit air dan koreksi rasa.
8. Matikan api dan sajikan.
9. Siap untuk dinikmati.

Meskipun resep babat gongso terlihat sederhana, banyak orang masih melakukan kesalahan mendasar yang membuat hasil akhirnya tidak memuaskan. Kesalahan pertama adalah tidak membersihkan babat dengan benar. Babat sapi harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran yang menempel, karena residu ini bisa menyebabkan aroma tidak sedap dan mempengaruhi rasa akhir masakan. Cuci babat dengan air mengalir dan perhatikan bagian lipatan untuk memastikan semua kotoran terbuang.

Kesalahan kedua adalah memasukkan babat langsung ke dalam air mendidih. Metode ini justru membuat tekstur babat menjadi lebih alot dan rasa khasnya hancur. Sebaiknya masukkan babat ke dalam air dingin terlebih dahulu, lalu panaskan secara perlahan. Teknik ini membantu melunakkan serat babat secara merata.

Kesalahan ketiga yang umum terjadi adalah tidak membuang buih yang mengapung saat merebus babat. Buih ini mengandung kotoran dan minyak yang dapat menimbulkan aroma prengus. Untuk hasil terbaik, selalu siapkan sendok untuk mengambil dan membuang buih yang muncul setelah 10 menit perebusan, bahkan jika air rebusan sudah diganti beberapa kali.

Keempat, banyak orang mengabaikan pentingnya merebus babat dengan rempah-rempah dasar. Tanpa tambahan jahe, daun salam, dan lengkuas saat merebus, babat akan tetap memiliki aroma prengus yang kuat. Rempah-rempah ini berfungsi menetralkan aroma tidak sedap dan menambahkan aroma segar pada babat.

Kesalahan terakhir adalah waktu memasak yang terlalu singkat. Babat membutuhkan waktu pemasakan yang cukup lama untuk mencapai tekstur empuk. Jika Anda tidak menggunakan presto atau metode pengempuk seperti parutan nanas, sebaiknya rebus babat setidaknya 2-3 kali dengan mengganti air rebusan untuk hasil yang optimal. Dengan menghindari kesalahan-kesalahan ini, resep babat gongso Anda dijamin akan menghasilkan hidangan yang lezat dan bebas dari aroma tidak sedap.