4 Resep Nasi Ulam yang Lezat dan Gurih, Bisa Jadi Hidangan Favorit

Liputan6.com, Jakarta Nasi ulam khas Betawi merupakan salah satu warisan kuliner yang mempesona dari Tanah Abang dengan cita rasa yang kaya dan beragam. Hidangan ini menggabungkan kelezatan nasi putih yang pulen dengan aneka bumbu rempah khas Betawi yang aromatis dan menggugah selera. Keunikan nasi ulam Betawi terletak pada penggunaan ebi, ikan asin, dan serundeng kelapa yang memberikan dimensi rasa gurih dan tekstur yang memikat.

Resep nasi ulam Betawi telah diwariskan dari generasi ke generasi, menjadi saksi bisu perjalanan sejarah kuliner ibu kota. Setiap keluarga Betawi memiliki versi resepnya sendiri, namun tetap mempertahankan esensi rasa yang autentik dan khas. Proses pembuatannya yang rumit namun penuh makna mencerminkan kekayaan budaya dan kehangatan masyarakat Betawi dalam menyajikan hidangan untuk orang-orang tercinta.

Menyantap nasi ulam Betawi bukan sekadar mengenyangkan perut, tetapi juga merupakan pengalaman budaya yang memperkaya jiwa. Setiap suapan membawa cita rasa nostalgia akan kehidupan tempo dulu di perkampungan Betawi yang kental dengan tradisi dan keramahan.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep nasi ulam yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (11/8/2024). 

Bahan:

• 2 gelas beras putih, cuci bersih

Bumbu nasi:

• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruang lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm minyak goreng

Serundeng:

• 1/2 butir kelapa parut
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 buah cabai merah
• 1 sdm ebi, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula/secukupnya

Cara membuat:

1. Masak nasi dengan semua bumbu nasi di dalam rice cooker hingga matang.
2. Untuk serundengnya, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan serai, masak hingga bumbunya matang.
3. Masukkan kelapa parut dan aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas, oseng terus hingga kelapa parut kering dan berwarna kecokelatan serta keluar aroma gurihnya.
4. Sajikan nasi ulam dengan taburan serundeng lengkap dengan berbagai macam lauk pendamping.

Bahan Bumbu:

• 50 g kacang tanah sangrai
• 50 g kelapa parut sangrai
• 50 g kedelai goreng
• 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk
• 1 cm lengkuas, tumbuk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdt garam
• 300 g nasi hangat

Pelengkap:

• semur kentang, telur dan tahu
• telur dadar
• bihun goreng
• dendeng
• kemangi
• timun, iris kecil
• kerupuk kanji

Cara membuat nasi ulam betawi yang lengkap:

1. Bumbu: Giling kacang tanah dan kedelai, kelapa sangrai dan ebi dengan grinder atau ulekan hingga halus.
2. Tuang ke dalam wajan, tambahkan lengkuas, serai dan garam.
3. Sangrai dan aduk-aduk hingga harum lalu angkat dan dinginkan.
4. Aduk nasi putih hangat dengan campuran bumbu. Sesuaikan takarannya dengan selera.
5. Sajikan dengan lauk pelengkapnya.

Bahan-bahan:

• 2 cangkir beras.
• 1 cangkir daun kemangi, cuci bersih dan iris halus.
• 1/2 cangkir daun bawang, cuci bersih dan iris halus.
• 1/4 cangkir daun jeruk purut, cuci bersih dan iris halus.
• 2 batang serai, memarkan.
• 2 cm lengkuas, memarkan.
• 2 cm jahe, memarkan.
• 3 butir bawang merah, iris tipis.
• 2 siung bawang putih, iris tipis.
• 2 lembar daun salam.
• 1 sendok makan minyak goreng.
• Garam secukupnya.
• Merica secukupnya.

Cara Membuat:

1. Langkah pertana cuci beras hingga bersih, lalu tambahkan air dan garam masak hingga matang.
2. Kemudian panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum.
3. Lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut ke dalam tumisan, lalu aduk hingga harum. Campurkan tumisan bumbu dengan daun kemangi, daun bawang, dan beras yang telah matang aduk hingga semuanya tercampur merata.
4. Tambahkan garam dan merica, aduk hingga merata.
5. Sajikan nasi ulam saat hangat, tambahkan bahan pelengkap telur, ikan asin, dan kerupuk.

Bahan:

• 300 gram beras, cuci bersih
• 600 ml air
• Bandeng goreng telur:
• 10 bandeng ukuran sedang
• 2 butir telur ayam
• 1/3 sdt garam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Serundeng:

• 150 gram parutan kelapa setengah tua

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdt irisan bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Balado telur:

• 8 butir telur ayam
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng
• Irisan tipis 4 bawang merah
• 20 gram cabai merah, tumbuk kasar
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 tomat, rebus, potong-potong
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air

Kering kentang:

• 500 gram kentang kuning, kupas, cuci, iris seperti batang korek api, rendam dalam air
• 100 gram udang rebon kering tawar
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm irisan cabai merah
• 1 sdt garam

Bumbu lainnya:

• 1 sdm air asam
• 1 iris lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 sdm gula pasir

Pelengkap saji:

• Sambal
• Kerupuk

Cara membuat: 

1. Nasi ulam: Didihkan air di dalam panci. Masukkan beras, masak hingga menjadi nasi aron. Panaskan dandang, kukus nasi aron hingga matang.
2. Bandeng goreng telur: Kocok telur ayam dengan garam, celupkan bandeng ke dalam kocokan telur. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng bandeng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
3. Serundeng: Campur kelapa parut dan semua bumbu. Masak dalam api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kelapa kering dan bumbu meresap. Angkat.
4. Balado telur: Rebus telur ayam hingga matang. Angkat, dinginkan. Kupas kulitnya. Goreng hingga berwarna kekuningan, angkat, tiriskan. Tumis irisan tipis bawang merah hingga keluar aroma harum. Tambahkan tumbukan kasar cabai merah, bawang putih yang sudah dihaluskan, dan potongan tomat rebus, aduk-aduk hingga berubah warna. Tuangi air, garam dan gula pasir, aduk kembali hingga rata. Masukkan telur ayam rebus yang sudah digoreng, aduk hingga rata. Angkat.
5. Kering kentang: Panaskan minyak di wajan. Goreng irisan kentang seperti batang korek api hingga berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis burnbu yang sudah dihaluskan hingga keluar aroma harum. Masukkan air asam, gula pasir, daun salam, irisan lengkuas yang sudah dimemarkan dan udang rebon. Aduk perlahan-lahan dan masak hingga gula merambut. Masukkan irisan kentang yang sudah digoreng, aduk hingga tercampur rata dan burnbu meresap. Angkat.
6. Penyelesaian: Hidangkan tumpeng nasi ulam bersama bandeng goreng telur, serundeng, balado telur, kering kentang, kerupuk, dan sambal.