Resep Lontong Medan dan Tauco Pelengkapnya, Sensasi Rasa yang Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta - Resep lontong Medan merupakan hidangan khas Sumatera Utara yang menggabungkan lontong dengan kuah sayur kaya rempah dan pelengkap khas seperti tauco. Hidangan ini terdiri dari lontong yang dipotong-potong, disiram dengan kuah sayur berbumbu yang kental dan gurih, serta dilengkapi dengan tauco pedas yang memberikan cita rasa unik.

Resep lontong Medan biasanya menggunakan bahan-bahan seperti labu siam, buncis, wortel, dan santan sebagai bahan utama kuahnya. Sementara bumbu-bumbu seperti bawang putih, kemiri, ketumbar, dan rempah-rempah lainnya memberikan aroma dan rasa yang khas.

Untuk membuat resep lontong Medan yang autentik, diperlukan berbagai bahan yang mungkin tidak selalu mudah ditemukan di luar Sumatera. Beberapa bahan kunci termasuk udang kering atau ebi, labu jipang (labu siam), dan berbagai daun aromatik seperti daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.

Bumbu-bumbu yang dihaluskan juga memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa khas lontong Medan, termasuk campuran bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, dan rempah-rempah lainnya yang memberikan kompleksitas rasa pada kuah.

Pelengkap yang tidak boleh ketinggalan dalam resep lontong Medan adalah tauco. Tauco yang digunakan dalam hidangan ini bukanlah tauco biasa, melainkan sambal tauco khas Medan yang memiliki cita rasa pedas, gurih, dan sedikit asam.

Sambal tauco ini biasanya terbuat dari campuran cabe hijau, bawang, udang kering, dan tauco yang dimasak hingga matang dan memiliki tekstur yang kental. Kombinasi antara lontong, kuah sayur yang gurih, dan sambal tauco yang pedas menciptakan harmoni rasa yang menjadi ciri khas lontong Medan.

Berikut Liputan6.com ulas resep lengkapnya, Senin (19/8/2024).

Tips: Untuk mendapatkan resep lontong Medan yang autentik, pastikan untuk menggunakan bahan-bahan segar dan rempah-rempah berkualitas. Proses menumis bumbu hingga benar-benar matang dan wangi adalah kunci untuk mendapatkan cita rasa yang kaya. Jika sulit menemukan labu jipang, Anda bisa menggantinya dengan labu siam. Perhatikan juga konsistensi santan agar tidak pecah saat dimasak.

Bahan-bahan:

1. 12 siung bawang putih
2. 4 butir kemiri
3. 4 sdm ketumbar bubuk
4. 1,5 sdm jintan bubuk
5. 2 cm lengkuas muda
6. 2 cm jahe
7. 4 buah cabai merah keriting
8. 2 ruas kunyit
9. 2 butir kapulaga (ambil isinya saja)
10. 5 sdm udang kering (ebi), digoreng
11. 3 cm lengkuas, geprek
12. 4 batang serai, geprek
13. 8 lembar daun jeruk, sobek
14. 10 lembar daun salam, sobek
15. 2 lembar daun kunyit, sobek
16. 4 liter campuran santan kental dan cair
17. 1 buah labu jipang ukuran besar, potong korek api
18. 1 batang wortel ukuran besar, potong korek api
19. 10 buah cabai hijau keriting, iris serong
20. 150 gram buncis, iris serong
21. Minyak goreng secukupnya untuk menumis
22. Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, lengkuas muda, jahe, cabai merah, kunyit, kapulaga, dan udang kering goreng hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bumbu kasar (lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit) hingga harum.
3. Masukkan bumbu halus, tumis hingga matang dan wangi, sekitar 5-7 menit.
4. Tambahkan labu jipang dan wortel, aduk rata dan masak selama 10 menit dengan api sedang.
5. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah.
6. Masukkan cabai hijau dan buncis, aduk rata dan masak hingga sayuran matang.
7. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa.
8. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap, sekitar 20-30 menit.
9. Sajikan kuah sayur lontong Medan dengan lontong atau ketupat.

Tauco Pelengkap Lontong Medan

Tips: Kunci kesuksesan resep tauco pelengkap lontong Medan terletak pada proses menumis bumbu hingga benar-benar matang dan kering. Hal ini akan menghasilkan tauco dengan cita rasa yang lebih dalam dan aroma yang menggoda. Pilih tauco yang berkualitas baik untuk hasil yang optimal. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, bisa menambahkan jumlah cabai sesuai selera.

Bahan-bahan:

1. 1/4 kg cabai hijau
2. 7 siung bawang putih
3. 15 butir bawang merah
4. 3 sdm tauco
5. 1/4 kg kacang panjang
6. 100 gram udang kering
7. 100 gram rimbang
8. 1 ruas jahe, geprek
9. 1 ruas lengkuas, dimemarkan
10. 3 lembar daun salam
11. 70 gram cabai merah
12. 30 gram cabai rawit
13. 10 siung bawang merah
14. 5 siung bawang putih
15. Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
16. Air secukupnya
17. Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, 10 siung bawang merah, dan 5 siung bawang putih untuk bumbu halus.
2. Iris halus cabai hijau, 15 butir bawang merah, dan 7 siung bawang putih.
3. Potong kacang panjang dan rimbang sesuai selera.
4. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum.
5. Masukkan bumbu halus, daun salam, jahe, dan lengkuas. Tumis hingga matang dan wangi.
6. Tambahkan tauco, aduk rata dan masak hingga aroma tauco keluar.
7. Masukkan kacang panjang, rimbang, dan udang kering. Aduk rata dan masak hingga sayuran setengah matang.
8. Tuangkan sedikit air, masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap.
9. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera.
10. Terakhir, masukkan cabai hijau iris. Masak sebentar hingga cabai sedikit layu.
11. Angkat dan sajikan tauco sebagai pelengkap lontong Medan.

1. Pilih bahan segar

Gunakan sayuran dan rempah-rempah yang segar untuk mendapatkan rasa dan aroma terbaik dalam resep lontong Medan. Labu jipang (labu siam) yang masih muda akan memberikan tekstur yang lebih baik.

2. Tumis bumbu dengan benar

Pastikan untuk menumis bumbu halus dan kasar hingga benar-benar matang dan wangi. Proses ini krusial untuk menghasilkan kuah dengan cita rasa yang kaya dan mendalam.

3. Perhatikan santan

Saat memasak dengan santan, aduk terus menerus dengan api kecil untuk mencegah santan pecah. Tambahkan santan secara bertahap untuk memudahkan pengontrolan konsistensi kuah.

4. Seimbangkan rasa

Cicipi kuah secara berkala dan seimbangkan rasa asin, manis, dan gurih. Penggunaan kaldu bubuk dapat membantu memperkaya rasa kuah lontong Medan.

5. Potong sayuran dengan benar

Potong labu jipang dan wortel memanjang seperti korek api untuk tekstur yang lebih baik dan penyerapan bumbu yang optimal.

6. Masak sayuran bertahap

Masukkan sayuran bertahap sesuai waktu memasaknya. Labu jipang dan wortel membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan buncis.

7. Gunakan api kecil

Masak kuah dengan api kecil setelah semua bahan dimasukkan. Ini membantu bumbu meresap dan menghasilkan kuah yang lebih kental.

8. Persiapkan pelengkap

Siapkan lontong dan tauco pelengkap sebelum menyajikan kuah. Lontong sebaiknya dipotong-potong dan disusun di piring saji.

9. Eksperimen dengan bahan pengganti

Jika sulit menemukan beberapa bahan, seperti daun kunyit, Anda bisa menggantinya dengan kunyit bubuk atau menghilangkannya.

10. Buat dalam jumlah besar

Resep lontong Medan ini cocok dibuat dalam jumlah besar karena rasanya akan semakin enak jika didiamkan beberapa saat sebelum disajikan.