10 Tips Membuat Kentang Goreng Ala Restoran yang Empuk dan Renyah di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Kentang goreng adalah camilan yang digemari oleh banyak orang. Meskipun tampak sederhana, mencapai tekstur yang sempurna, renyah di luar dan lembut di dalam, bisa menjadi tantangan tersendiri saat membuatnya di rumah.

Diperlukan teknik khusus agar kentang goreng buatanmu bisa sebaik yang sering kamu nikmati di restoran atau kedai makanan. Jadi, apa saja teknik yang bisa membuat kentang gorengmu setara dengan sajian restoran? 

Berikut adalah beberapa tips yang dapat membantumu membuat kentang goreng yang lembut dan renyah seperti di restoran, dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (27/08/2024). 

1. Pilih jenis kentang yang tepat

Langkah pertama untuk mendapatkan kentang goreng yang sempurna adalah memilih jenis kentang yang tepat. Kentang dengan kadar pati tinggi, seperti kentang russet atau kentang putih besar, sangat ideal untuk digoreng karena teksturnya yang kering dan empuk. Kentang jenis ini akan memberikan hasil yang renyah di luar dan lembut di dalam.

2. Potong kentang dengan ukuran yang seragam

Agar kentang goreng matang merata, pastikan kamu memotong kentang dengan ukuran yang seragam. Potongan yang tidak rata bisa menyebabkan sebagian kentang terlalu matang sementara bagian lainnya masih mentah. Ukuran standar untuk kentang goreng adalah sekitar 1/4 inci untuk ketebalannya, tetapi kamu bisa menyesuaikannya sesuai selera.

3. Rendam kentang dalam air dingin

Setelah kentang dipotong, rendam dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam. Proses ini membantu menghilangkan sebagian pati dari permukaan kentang, sehingga mengurangi kemungkinan kentang menjadi lengket saat digoreng. Selain itu, merendam kentang juga membantu mereka menjadi lebih renyah setelah digoreng.

4. Keringkan kentang dengan baik

Setelah direndam, pastikan kamu mengeringkan kentang dengan baik menggunakan handuk atau tisu dapur. Kentang yang masih basah akan menghasilkan banyak uap saat digoreng, yang bisa membuat kentang menjadi lembek dan kurang renyah. Mengeringkan kentang dengan sempurna sebelum menggoreng adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang renyah.

5. Teknik goreng dua kali untuk lentang goreng sempurna

Rahasia mendapatkan kentang goreng yang super renyah adalah dengan teknik menggoreng dua kali. Pada penggorengan pertama, panaskan minyak hingga suhu sekitar 160-170°C dan goreng kentang selama 4-5 menit sampai mulai matang, namun belum berubah warna menjadi cokelat. Angkat dan biarkan dingin sejenak. Selanjutnya, goreng kembali kentang pada suhu lebih tinggi, sekitar 190-200°C, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Penggorengan kedua ini akan menciptakan tekstur luar yang renyah sambil menjaga bagian dalam tetap lembut.

6. Pilih minyak dengan titik asap tinggi

Untuk hasil terbaik, gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak canola, minyak sayur, atau minyak kacang. Hindari minyak zaitun karena titik asapnya yang lebih rendah dan rasanya yang kurang cocok untuk kentang goreng. Pastikan minyak yang digunakan cukup banyak untuk merendam seluruh permukaan kentang agar matang merata.

7. Jangan terlalu banyak menggoreng sekaligus

Menggoreng terlalu banyak kentang dalam satu waktu dapat menurunkan suhu minyak dengan cepat, sehingga kentang sulit menjadi renyah. Lebih baik goreng kentang dalam beberapa kelompok kecil agar setiap potongan mendapatkan ruang untuk bergerak dan matang dengan sempurna.

8. Taburkan garam setelah penggorengan

Untuk menjaga kerenyahan kentang, segera taburkan garam atau bumbu pilihan lainnya setelah kentang diangkat dari minyak dan masih panas. Dalam kondisi panas, garam akan lebih mudah menempel dan meresap ke dalam kentang, memberikan rasa yang lebih nikmat. Hindari menambahkan garam sebelum menggoreng karena dapat membuat kentang mengeluarkan air dan menjadi lembek.

9. Hindari menumpuk kentang yang baru digoreng

Setelah menggoreng, letakkan kentang goreng di atas rak kawat atau kertas minyak agar minyak berlebih bisa menetes. Jangan menumpuk kentang goreng yang baru diangkat karena uap panas bisa terperangkap dan membuat kentang menjadi lembek. Biarkan kentang tersebar rata agar tetap renyah.

10. Sajikan segera

Kentang goreng paling nikmat dinikmati saat masih panas dan segar. Sajikan segera setelah digoreng untuk mendapatkan tekstur yang terbaik. Kamu bisa menambahkan bumbu sesuai selera, seperti bubuk cabai, paprika, keju parut, atau saus favoritmu.