Resep Ayam Goreng Serundeng, dari Mana, dan Cocok dengan Sayur Apa?

Liputan6.com, Jakarta - Resep Ayam Goreng Serundeng menghadirkan cita rasa unik dengan perpaduan ayam goreng renyah dan taburan kelapa parut yang gurih. Bahan utama dalam hidangan ini meliputi potongan ayam, kelapa parut, dan bumbu-bumbu rempah khas Indonesia seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan lengkuas.

Proses memasak resep Ayam Goreng Serundeng melibatkan teknik mengungkep ayam dengan bumbu, menyangrai kelapa parut hingga kecokelatan, dan menggoreng ayam hingga garing.

Asal-usul resep Ayam Goreng Serundeng dapat ditelusuri ke daerah Cirebon, Jawa Barat. Melansir dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia-Sajian Ayam Goreng & Panggang" (2010) karya Lilly T. Erwin, hidangan ini merupakan salah satu makanan khas Cirebon yang telah lama menjadi favorit masyarakat. Penggunaan kelapa parut yang disangrai hingga kecokelatan memberikan tekstur dan rasa khas yang membedakan Ayam Goreng Serundeng dari olahan ayam goreng lainnya.

Resep Ayam Goreng Serundeng telah berkembang dan diadaptasi di berbagai daerah di Indonesia, masing-masing dengan sentuhan lokal yang unik. Proses memasak yang relatif sederhana namun menghasilkan cita rasa kompleks membuat hidangan ini populer baik di rumah makan tradisional maupun restoran modern.

Kombinasi gurihnya ayam dengan manisnya kelapa sangrai menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera, menjadikan resep Ayam Goreng Serundeng sebagai salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (17/9/2024).

Ayam Goreng Serundeng, sebuah hidangan yang menggabungkan kelezatan ayam goreng dengan gurihnya taburan kelapa sangrai, memiliki akar yang kuat di tanah Jawa. Menurut Lilly T. Erwin, hidangan ini diidentifikasi sebagai makanan khas Cirebon, sebuah kota di pesisir utara Jawa Barat.

Cirebon, yang terkenal dengan perpaduan budaya Jawa, Sunda, dan pengaruh China, menjadi tempat lahirnya berbagai kuliner unik, termasuk resep Ayam Goreng Serundeng yang kini dikenal luas.

Sejarah Ayam Goreng Serundeng berkaitan erat dengan kekayaan hasil bumi daerah Cirebon. Kelapa, yang melimpah di daerah pesisir, menjadi bahan utama yang memberikan ciri khas pada hidangan ini. Penggunaan kelapa parut yang disangrai hingga kecokelatan tidak hanya menambah tekstur, tetapi juga memberikan aroma dan rasa yang khas. Kombinasi ini mencerminkan kecerdasan kuliner masyarakat lokal dalam memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia untuk menciptakan hidangan yang lezat dan bergizi.

Meskipun berasal dari Cirebon, popularitas resep Ayam Goreng Serundeng telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Setiap daerah kemudian mengadopsi dan mengadaptasi resep ini sesuai dengan selera dan bahan-bahan lokal yang tersedia.

Di beberapa daerah, variasi resep Ayam Goreng Serundeng mungkin mencakup penggunaan bumbu-bumbu tambahan atau teknik memasak yang sedikit berbeda, namun esensi dari hidangan ini – perpaduan ayam goreng dengan taburan kelapa sangrai – tetap dipertahankan.

Perkembangan resep Ayam Goreng Serundeng juga tidak lepas dari peran para pedagang dan perantau Cirebon yang membawa serta tradisi kuliner mereka ke berbagai pelosok nusantara. Proses ini tidak hanya menyebarkan resep, tetapi juga memperkaya khasanah kuliner Indonesia dengan memperkenalkan cita rasa khas Cirebon ke daerah-daerah lain. Hal ini menunjukkan bagaimana sebuah hidangan dapat menjadi jembatan budaya, menghubungkan berbagai daerah melalui pengalaman kuliner bersama.

Saat ini, Ayam Goreng Serundeng telah menjadi salah satu hidangan yang dikenal secara nasional, bahkan internasional. Kehadirannya di menu restoran Indonesia di berbagai kota besar dunia menunjukkan daya tarik universal dari hidangan ini.

Bahan:

1. 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
2. 1 butir kelapa parut
3. 3 lembar daun salam
4. 2 batang serai, memarkan
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. Air kelapa secukupnya
7. Minyak goreng

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 cm kunyit
4. 2 cm jahe
5. 2 butir kemiri
6. 1 sendok teh ketumbar
7. Garam secukupnya

Langkah-langkah:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit, bilas.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Tuang air kelapa hingga ayam terendam.
4. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Angkat ayam, sisihkan. Saring sisa bumbu, sisihkan.
6. Sangrai kelapa parut dengan sisa bumbu hingga kering dan kecokelatan.
7. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecokelatan.
8. Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng kelapa.

Tips memasak resep Ayam Goreng Serundeng:

Pertama, pemilihan bahan menjadi kunci kesuksesan resep Ayam Goreng Serundeng. Gunakan ayam kampung untuk hasil terbaik, karena dagingnya lebih padat dan beraroma. Kelapa parut sebaiknya dipilih yang tidak terlalu tua agar mudah disangrai dan menghasilkan tekstur yang pas.

Kedua, proses mengungkep ayam merupakan tahap krusial. Pastikan api kecil dan waktu memasak cukup lama agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Penggunaan air kelapa memberikan rasa manis alami dan membuat daging lebih empuk.

Ketiga, teknik menyangrai kelapa parut memerlukan perhatian khusus. Aduk terus menerus dengan api sedang agar kelapa matang merata dan tidak gosong. Tambahkan sisa bumbu ungkep untuk memberikan rasa gurih pada serundeng. Pastikan serundeng benar-benar kering untuk mendapatkan tekstur renyah yang tahan lama.

1. Sayur Asem: Keasaman sayur ini menyeimbangkan gurihnya Ayam Goreng Serundeng.
2. Tumis Kangkung: Tekstur renyah kangkung melengkapi kelembutan ayam.
3. Capcay: Variasi sayuran dalam capcay memberikan nutrisi seimbang.
4. Sayur Lodeh: Kuah santan lodeh memperkaya cita rasa keseluruhan hidangan.
5. Tumis Buncis: Kesegaran buncis menyegarkan palette setelah menikmati ayam yang gurih.
6. Sayur Bening Bayam: Kesederhanaan sayur ini tidak mengalahkan rasa Ayam Goreng Serundeng.
7. Terong Balado: Pedas terong balado kontras dengan gurihnya serundeng.
8. Tumis Tauge: Kerenyahan tauge melengkapi tekstur ayam dan serundeng.
9. Urap: Campuran sayuran dengan kelapa parut dalam urap memperkuat tema kelapa dalam hidangan.
10. Lalapan: Sayuran segar menyeimbangkan rasa berat Ayam Goreng Serundeng.
11. Gado-gado: Variasi sayuran dan bumbu kacang menambah kompleksitas rasa.
12. Pecel: Bumbu kacang pecel melengkapi rasa gurih ayam.
13. Tumis Kacang Panjang: Tekstur renyah kacang panjang kontras dengan kelembutan ayam.
14. Sayur Sop: Kuah sop yang ringan menyegarkan setelah menikmati ayam yang gurih.
15. Tumis Pare: Rasa pahit pare memberikan dimensi rasa baru.
16. Sayur Nangka: Tekstur unik nangka muda melengkapi Ayam Goreng Serundeng.
17. Oseng-oseng Kol: Kesederhanaan oseng kol tidak mengalahkan rasa utama ayam.
18. Tumis Daun Singkong: Sedikit rasa pahit daun singkong menyeimbangkan gurihnya ayam.
19. Cah Sawi Putih: Kelembutan sawi putih kontras dengan kerenyahan serundeng.
20. Sambal Goreng Kentang: Tekstur renyah kentang melengkapi Ayam Goreng Serundeng.