Cara Merebus Kaki Kambing agar Tidak Bau dan Cepat Empuk, Perhatikan Langkahnya

Liputan6.com, Jakarta Merebus kaki kambing agar cepat empuk dan tidak bau prengus bisa menjadi tantangan tersendiri. Bagian ini terkenal dengan teksturnya yang keras dan aroma khas yang cukup menyengat jika tidak diolah dengan benar. Oleh karena itu, diperlukan teknik yang tepat agar kaki kambing bisa lunak dengan mudah serta memiliki cita rasa yang lezat.

Banyak orang memilih menggunakan panci presto untuk mempercepat proses perebusan. Namun, ternyata ada cara lain yang tidak kalah efektif tanpa perlu menggunakan presto. Beberapa bahan alami seperti jeruk nipis, cuka, serta daun rempah bisa membantu menghilangkan bau tak sedap sekaligus membuat kaki kambing lebih empuk.

Jika Anda ingin mengolah kaki kambing dengan hasil yang sempurna, ikuti langkah-langkah berikut ini. Mulai dari pemilihan bahan, teknik perebusan yang tepat, hingga cara mengolahnya agar bumbu lebih meresap.

Langkah pertama dalam mengolah kaki kambing adalah memilih bahan yang segar. Kualitas kaki kambing sangat berpengaruh terhadap hasil akhir, baik dari segi tekstur maupun aroma yang dihasilkan.

Perhatikan Warna dan Tekstur

Kaki kambing yang segar memiliki warna cerah dengan sedikit lemak. Hindari memilih yang warnanya kusam atau terlalu gelap karena bisa menandakan kualitas yang sudah menurun.

Cium Aromanya

Jika tercium bau menyengat atau tidak sedap, kemungkinan besar kaki kambing tersebut sudah tidak segar. Pilih yang masih memiliki aroma alami tanpa bau prengus berlebih.

Pastikan Tidak Banyak Kotoran

Beberapa bagian kaki kambing masih memiliki sisa bulu atau kotoran. Sebaiknya pilih yang sudah dibersihkan, atau jika masih ada sisa, Anda bisa membersihkannya terlebih dahulu dengan cara yang tepat.

Bau prengus pada kaki kambing bisa sangat mengganggu jika tidak ditangani dengan benar. Salah satu cara paling efektif adalah dengan merendamnya menggunakan bahan alami seperti jeruk nipis atau cuka.

Gunakan Air Jeruk Nipis atau Cuka

Peras beberapa buah jeruk nipis atau tambahkan sekitar 2-3 sendok makan cuka ke dalam air. Rendam kaki kambing selama 30 menit agar bau amisnya berkurang.

Tambahkan Garam Kasar

Selain jeruk nipis dan cuka, Anda juga bisa menambahkan sedikit garam kasar untuk membantu membersihkan sisa kotoran dan mengurangi aroma tidak sedap.

Bilas dengan Air Bersih

Setelah direndam, bilas kaki kambing dengan air mengalir hingga bersih. Pastikan tidak ada sisa cairan jeruk nipis atau cuka agar tidak memengaruhi rasa saat dimasak nanti.

Merebus kaki kambing dengan teknik yang tepat akan membuat teksturnya lebih lembut dan bumbu lebih mudah meresap. Berikut langkah-langkah yang bisa Anda lakukan:

Rebus Air hingga Mendidih Terlebih Dahulu

Panaskan air dalam panci besar hingga mendidih sebelum memasukkan kaki kambing. Cara ini membantu mengunci tekstur daging agar tidak alot.

Buang Air Rebusan Pertama

Setelah merebus selama 5-10 menit, buang air pertama agar kotoran dan sisa darah yang keluar bisa dibersihkan. Ini juga membantu mengurangi bau prengus.

Tambahkan Daun Rempah pada Air Rebusan Kedua

Gunakan air rebusan baru, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, serta serai untuk memberikan aroma yang lebih segar dan mengurangi bau khas kambing.

Rebus dengan Api Kecil Hingga Empuk

Setelah semua bahan dimasukkan, rebus dengan api kecil selama 2-3 jam hingga kaki kambing benar-benar empuk. Jika ingin lebih cepat, Anda bisa menggunakan teknik merebus, mendiamkan, dan merebus kembali sebanyak tiga kali seperti yang dianjurkan beberapa sumber.

Jika tidak menggunakan presto, ada cara lain agar kaki kambing cepat empuk tanpa harus direbus terlalu lama. Salah satu tekniknya adalah merebus dan mendiamkan secara bertahap.

Rebus Selama 10 Menit, Matikan Kompor, Diamkan 5-7 Menit

Setelah direbus selama 10 menit, matikan kompor lalu diamkan selama beberapa menit dengan panci tertutup.

Ulangi Proses Ini 2-3 Kali

Lakukan proses ini sebanyak tiga kali agar kaki kambing benar-benar lunak tanpa perlu direbus terus-menerus.

Gunakan Kaldu Rebusan untuk Memasak Lebih Lanjut

Setelah empuk, jangan buang air rebusan karena bisa digunakan sebagai kuah untuk sop atau gulai kaki kambing yang kaya rasa.

Selain merebus dengan teknik yang benar, ada beberapa tips tambahan agar kaki kambing yang dimasak lebih nikmat:

Tambahkan Jahe dan Lengkuas

Rempah ini membantu mengurangi aroma tidak sedap dan memberikan cita rasa lebih gurih.

Gunakan Santan untuk Rasa Lebih Kaya

Jika ingin membuat masakan seperti gulai, tambahkan santan kental di akhir proses memasak agar kuah lebih gurih dan lezat.

Gunakan Bumbu Marinasi Sebelum Memasak Lebih Lanjut

Setelah kaki kambing empuk, rendam dengan bumbu rempah minimal 30 menit sebelum diolah lebih lanjut agar rasa lebih meresap.

Air rebusan pertama mengandung banyak kotoran dan sisa darah, sehingga perlu dibuang untuk mengurangi bau prengus dan memastikan hasil masakan lebih bersih.

Jika menggunakan presto, cukup 30-40 menit. Namun, jika menggunakan panci biasa, dibutuhkan sekitar 2-3 jam dengan api kecil agar hasilnya empuk.

Beberapa bahan yang efektif untuk mengurangi bau prengus adalah jeruk nipis, cuka, daun salam, daun jeruk, jahe, dan serai.

Ya, kaki kambing mengandung sekitar 30% kolagen, yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi.