Cara Membuat Sate Kambing Biar Empuk, Enak dan Menggoyang Lidah

Liputan6.com, Jakarta Sate kambing memang menjadi salah satu kuliner yang begitu disukai banyak orang. Rasanya yang nikmat membuat siapa saja terpikat dengan baunya saat tengah dibakar. Meskipun begitu, bagi sebagian orang tidak berminat dengan kuliner ini karena kadang-kadang masih bau kambing dan juga alot saat dimakan. Cara membuat sate kambing sendiri pun tidak bisa sembarangan seperti membuat sate ayam. 

Pengolahannya pun sangat beragam, mulai dari dimasak menjadi gulai, sate, tongseng, atau tengkleng. Meski sama-sama nikmat, namun bila tak dimasak dengan cara yang benar, tekstur dari daging kambing bisa menjadi lebih alot dan keras bila dibandingkan daging sapi atau kerbau, sehingga kurang sedap untuk disantap.

Nah, untuk mengakalinya banyak yang mencoba merebusnya selama beberapa kali bersama rempah-rempah, atau bahkan melumurinya dengan parutan nanas. Tak hanya itu, daging kambing yang dibalut dengan remasan daun singkong juga dipercaya dapat membuat teksturnya melunak.

1. Pilih Posisi Atas Kambing.

Menghasilkan masakan daging kambing yang berkualitas dimulai dari pemilihan dagingnya. Posisi daging kambing terbagi dua, bagian atas lebih rileks dan bagian bawah hewan lebih berotot dan keras untuk dimasak. Maka pilihlah bagian punuk, pantat atas, bahu ataupun dekat leher atas dari sapi dan kambing. Memilih daging dari anggota gerak sudah dipastikan akan lebih keras dan berotot.

2. Setelah Dipotong Jangan Dicuci.

Jangan cuci daging dengan air setelah dipotong, meskipun dengan suhu normal. Karena mencuci daging sebelum dimasak akan menurunkan kualitas daging, membuatnya kaku dan kerut. Untuk menyiasatinya kamu bisa menggantung daging untuk menurunkan darahnya, atau langsung merebus daging untuk kemudian air kotornya diganti dengan air rebusan baru sembari membuat kaldu. 

3. Gunakan Teknik Pelemas Otot Daging.

Banyak cara untuk melemaskan otot-otot daging kambing setelah dipotong. Seperti membungkusnya dengan daun pepaya untuk kemudian didiamkan cukup lama. Atau yang lebih cepat menggunakan jus nanas. 

4. Iris Sesuai dengan Jalur Uratnya.

Salah satu trik tradisional yang banyak dipakai pedagang sate kambing di Jawa ialah mengiris daging sesuai jalur uratnya. Sehingga lapisan daging akan terasa empuk, dan rapi penumpukan lapisannya.   

Nah, setelah tahu tipsnya tentu sudah nggak sabar kan membuat sate kambing. Berikut cara membuat sate kambing yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (14/11/2018).

Bahan cara membuat sate kambing pentul:

- 350 g daging kambing, cincang halus

- 50 g lemak kambing, cincang halus

- 4 sdm kecap manis

- 4 sdm santan kental

- 1 ½ sdt air asam jawa

- Tusuk satai 

Bumbu cara membuat sate kambing pentul:

- 8 butir bawang merah

- 3 siuang bawang putih

- 2 sdt ketumbar bubuk

- 2 cm lengkuas

- 1 cm jahe

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya

- ¼ sdt jintan

- ½ sdm garam

- ½ sdt merica putih bubuk

Cara membuat sate kambing pentul:

1. Di dalam mangkuk, aduk rata daging kambing, lemak kambing, kecap manis, santan kental dan air asam jawa.

2. Ambil sedikit adonan. Lilitkan agak tebal di atas tusuk satai. Ulangi hingga adonan habis.

3. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat.

4. Sajikan segera ditemani lontong atau ketupat.

Bahan cara membuat sate kambing klatak:

- 500 gr Daging kambing muda

- 50 gr Bawang putih, dihaluskan

- 15 gr Bawang merah, dihaluskan

- 1 butir Jeruk limo, airnya saja

- Garam , secukupnya

Olesan cara membuat sate kambing klatak:

- 250 gr Margarin

- 50 gr Bawang putih, dipanggang dan dihaluskan

- 25 gr Jahe, dihaluskan

- 150 gr Kecap manis Bango

Bahan-bahan kuah gulai Kambing:

- 300 gr Tetelan daging kambing, di iris tipis-tipis

- ¼ sdt Cengkeh bubuk

- ½ sdt kayu manis bubuk

- 1 sdm Ketumbar bubuk

- ¼ sdt Jintan bubuk- 2 batang Serai- 3 lembar Daun jeruk- 1 sdm Air asam jawa- 3 sdm Minyak goreng- 500 ml Santan cair- 200 ml Santan kental

Bumbu cara membuat sate kambing klatak:

- 2 siung Bawang merah

- 5 Siung Bawang putih

- 2 cm Jahe

- 2 cm Kunyit

- 3 butir Kemiri

- 3 cm Lengkuas

- Garam dan merica , secukupnya

- Bawang goreng, secukupnya

Cara membuat sate kambing klatak:

1. Potong daging kambing dengan ukuran untuk sate.

2. Dalam wadah, bumbui daging kambing tadi dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan.

3. Tambahkan air jeruk limo dan garam secukupnya, diamkan didalam lemari pendingin untuk beberapa lama sebelum ditusuk dengan tusukan sate (diusahakan tusukan sate terbuat dari bahan besi/stainless steel).

4. Bakar diatas bara dengan sesekali diolesi dengan bahan pengoles hingga matang. Sajikan dengan kuah gulai.

5. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga agak harum, kemudian masukkan irisan tetelan daging dan lanjutkan ditumis hingga tetelan daging agak matang. Masukkan bumbu-bumbu kering (bubuk), tambahkan santan cair dan masak hingga agak mengental dan bumbu terasa matang.

6. Tambahkan santan kental dan lanjutkan dimasak dengan api sedang. Siap disajikan melengkapi sate Klatak.

Bahan cara membuat sate kambing bumbu kacang kurma:

- 450 gram daging kambing, potong 2x2 cm

- 1 sendok teh air jeruk nipis

- 1 sendok makan minyak goreng

- 3 sendok makan Kecap Manis Bango 

Saus cara membuat sate kambing:

- 300 gram kacang tanah kulit, goreng

- 450 ml air- 10 buah kurma, potong kotak kecil

- 1 sendok teh garam- 1/4 sendok teh lada putih bubuk

- 4 sendok makan Kecap Manis Bango

- 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

- 5 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

Bahan pelengkap:

- 15 buah cabe rawit hijau, potong-potong

- 1 buah tomat, potong-potong

- 5 butir bawang merah, iris

Cara membuat sate kambing bumbu kacang kurma:

1. Lumuri kambing dengan air jeruk nipis, minyak goreng, dan Kecap Manis Bango. Remas-remas. Diamkan 60 menit sampai meresap.

2. Tusuk-tusuk daging kambing ditusukan sate. Bakar di atas bara sampai harum.

3. Saus, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kacang dan air. Masak sampai mendidih.

4. Tambahkan garam, lada putih bubuk, Kecap Manis Bango, dan kurma. Masak sampai kental.

5. Sajikan sate bersama saus dan pelengkap. Untuk 18 tusuk.