Tren Susu Mentah Meningkat, Apa Bahayanya Tanpa Dipasteurisasi?

Liputan6.com, Jakarta - Tren konsumsi susu mentah meningkat drastis di Amerika Serikat setelah Robert F. Kennedy Jr. menentang aturan FDA (BPOM-nya AS) yang melarang konsumsi tersebut. Ia bahkan akan mendorong legalisasi federal lewat jabatannya sebagai Menteri Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan di era pemerintahan kedua Donald Trump.

Penjualan susu mentah melonjak hingga 65 persen pada awal 2024. Para pendukung susu mentah di media sosial mengklaim bahwa susu mentah sebagai sumber nutrisi yang kaya akan probiotik, sehingga membantu pencernaan, membersihkan kulit, menyeimbangkan hormon, dan memperbaiki otot.

Dikutip dari NY Post, Selasa, 10 Desember 2024, Lisa Clark yang berprofesi sebagai praktisi terapi nutrisi di Texas mengaku biasa mengonsumsi empat galon susu mentah bersama suamianya setiap minggu. Ia menegaskan tidak mengalami efek samping negatif dan percaya ada cara aman mengonsumsi susu mentah.

"Susu mentah sangat mudah dicerna oleh saya," katanya. "Saya menderita intoleransi laktosa saat kecil dan sering mengalami reaksi buruk terhadap produk susu pasteurisasi. Sementara itu, saya hidup dengan mengonsumsi produk susu mentah."

Sementara, Annemarie Sullivan, seorang petani berkelanjutan dan distributor susu mentah berbasis di Texas, juga meminum susu mentah sejak remaja. Selama itu, ia mengaku tidak pernah sakit akibat susu tanpa dipasteurisasi itu.

"Menurut saya, ini adalah sumber energi seimbang yang hebat," katanya kepada The Post, seraya menambahkan bahwa orang lain mengatakan kepadanya bahwa ini menyembuhkan masalah kulit mereka dan membantu pemulihan saat berolahraga. "Ini memberikan dorongan energi yang jauh lebih sehat dan lancar dibandingkan minuman energi atau kopi."

Dalam sebuah studi pada 2023, 4,4 persen orang Amerika melaporkan meminum susu mentah dalam setahun terakhir, sementara 1 persen mengatakan mereka meminumnya setiap minggu. Namun, ahli kesehatan memperingatkan potensi bahaya dari susu yang tak dipasteurisasi.

Seorang dokter penyakit menular memperingatkan susu mentah yang tidak melalui proses pasteurisasi dapat menambah risiko kesehatan seperti muntah, diare, bahkan kematian. Pasteurisasi adalah suatu proses membunuh bakteri dan organisme berbahaya dengan memanaskan susu hingga suhu tertentu dalam jangka waktu tertentu, diterapkan di AS pada awal abad ke-20. 

Mengenai manfaat probiotik, dokter menjelaskan kandungan tersebut hanya dapat ditemukan pada susu jika terkontaminasi sangat buruk. Manusia telah meminum susu hewani selama kurang lebih 10.000 tahun. Sebagian besar susu tersebut masih mentah, artinya tidak dipasteurisasi.

Namun, Clark dan Sullivan berpendapat, meskipun pasteurisasi relevan dan penting, kondisi saat ini berbeda. Mereka yakin bahwa susu mentah memiliki manfaat yang jauh lebih berkualitas. "Pasteurisasi adalah solusi tahun 1800-an terhadap masalah tahun 1800-an,"kata Clark.

"Kita sudah mengonsumsi susu mentah selama ribuan tahun. Hal ini tidak menjadi masalah sampai kita melakukan industrialisasi dan memindahkan sapi ke kandang yang kondisinya kotor, pola makan yang tidak tepat, dan tidak memiliki pengetahuan tentang sanitasi. Kemanusiaan telah berkembang pesat sejak saat itu," tambahnya.

Ia menambahkan, "Saya yakin manfaat susu mentah berkualitas jauh lebih besar daripada risikonya. Dengan pengetahuan dan peralatan modern, kami lebih dari mampu menghasilkan susu mentah berkualitas. Anda hanya perlu menemukan produsen yang baik."

Sullivan setuju dengan pendapat Clark. Menurutnya, produk susu "tidak diproduksi dengan standar yang sangat tinggi" pada awal hingga pertengahan tahun 1900-an.

"Mereka menemukan bahwa Anda bisa memasak susu dan membunuh bakteri, dan saya kira itu lebih mudah daripada mengatasi akar permasalahan seperti penyakit pada sapi perah, kondisi tidak sehat, protokol kebersihan yang ketat, dan kesehatan sistemik tanah dan hewan," sebut Sullivan.

"Ilmuwan kita sekarang mengetahui lebih banyak tentang kehidupan mikroba dibandingkan seratus tahun yang lalu, dan kita dapat memanfaatkannya untuk menghasilkan makanan yang lebih aman dari sebelumnya," tambahnya.

Meskipun Clark dan Sullivan beruntung karena tidak jatuh sakit, susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri banyak penyakit menular, seperti Salmonella, Listeria, Campylobacter, dan E. coli. "Ada banyak risiko mengonsumsi susu mentah," kata dr. Uzma Syed, seorang spesialis penyakit menular bersertifikat dan anggota Masyarakat Penyakit Menular Amerika, yang mengatakan kepada The Post.

"Pasteurisasi telah memungkinkan konsumsi susu yang aman selama beberapa dekade,"tambahnya.

Syed menyampaikan, penyakit serius dan rawat inap dapat terjadi, mulai dari sakit perut ringan, muntah dan diare, hingga diare dan dehidrasi parah yang terus-menerus, gagal ginjal, dan kematian. Ia juga menegaskan bahwa probiotik di dalam susu adalah hasil penambahan, bukan proses alami.

"Tidak ada probiotik dalam susu mentah kecuali ada kontaminasi tinja pada susu tersebut,"katanya. "Tidak ada enzim tambahan dalam susu mentah yang membantu pencernaan atau respons imun."

Kontaminasi dapat terjadi di berbagai titik selama proses pemerahan. Hal itu karena bakteri berada di mana-mana, mulai dari ambing sapi hingga tangan peternak. Bahkan, Syed mencatat bahwa wabah flu burung baru-baru ini terjadi pada sapi perah. Susu mentah merupakan ancaman yang tepat waktu karena CDC telah memperingatkan bahwa ada kemungkinan tertular penyakit ini dari meminum susu yang tidak dipasteurisasi.