Liputan6.com, Aceh - Kuah pliek u merupakan makanan khas ceh yang biasa disebut patarana atau gulai patarana. Sajian ini terbuat dari kelapa yang sudah diperam hingga membusuk.
Kelapa yang sudah melalui proses pemeraman tersebut kemudian diperas hingga mengeluarkan minyak kelapa. Selanjutnya, ampas kelapa dijemur hingga kering dan berwarna merah kecoklatan.
Pliek u tersebutlah yang kemudian digunakan untuk memasak kuah pliek u. Kuliner Aceh ini sekilas memiliki tampilan yang mirip dengan gulai, sehingga tak heran jika ada yang menyebutnya gulai patarana.
Advertisement
Baca Juga
Mengutip dari budaya-indonesia.org, masyarakat Aceh biasanya menggunakan pliek u untuk sejumlah upacara. Beberapa upacara sakral tersebut adalah kenduri untuk mengungkapkan rasa syukur, pesta pernikahan, hajatan orang meninggal, kenduri thon atau kenduri tahunan untuk orang meninggal, hingga kenduri blang atau kenduri saat akan turun ke sawah atau sesudah panen.
Meski identik dengan memasak secara bersama-sama untuk kemudian dibagikan ke tetangga terdekat, tak jarang masyarakat juga mengolah makanan ini untuk disantap sendiri. Ternyata, sajian khas Aceh ini berasal dari Gujarat, india.
Menurut sejarahnya, orang Gujarat sudah ada di Aceh sejak zaman dahulu. Bahkan, beberapa orang menyebut bahwa orang Gujarat merupakan nenek moyang orang Aceh.
Konon, rempah-rempah yang digunakan dalam memasak kuah pliek u sama dengan rempah India. Tak heran jika cita rasa sajian ini juga hampir sama dengan citarasa dapur India. Berikut resep kuah pliek u khas Aceh dan cara membuatnya:
Bahan Kuah Pliek U:
500 gr udang kupas
500 gr nangka muda
100 gr daun melinjo
100 gr kacang panjang
100 gr tepung terigu
3 sendok makan pliek u atau sisa kelapa yang sudah diperas minyaknya
1 liter santan
1 ikat kangkung
Melinjo secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bumbu Halus Kuah Pliek U:
20 cabe rawit
8 cabe merah
8 bawang merah
3 siung bawang putih
3 asam sunti
2 sdm serundeng
2 sdt lada bulat
2 cm jahe
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
Bumbu Iris:
10 cabe hijau besar
4 lembar daun jeruk
4 butir bawang merah
1 batang sereh
* Follow Official WhatsApp Channel Liputan6.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Cara Bikin
Cara Membuat:
1. Bersihkan dan kupas kulit serta cangkang udang dengan air mengalir, kemudian sisihkan
3. Goreng pliek u hingga wangi, lalu tuangkan satu gelas air
4. Setelah air mendidih, buang air dan sisihkan pliek u
6. Rebus melinjo dan nangka hingga lunak, kemudian buang airnya dan sisihkan
8. Potong beberapa bahan, seperti kangkung melinjo, dan kacang panjang
9. Kangkung dipotong menjadi ukuran yang lebih kecil, selanjutnya potong dan pisahkan daun melinjo dari batangnya, serta potong kacang panjang seukuran 2 cm
11. Tumis bumbu iris lalu masukkan bumbu-bumbu halus hingga harum
12. Selanjutnya masukkan udang dan tumis hingga udang berubah warna
14. Masukkan santan, aduk-aduk supaya tidak pecah
15. Kemudian masukkan nangka dan melinjo beserta semua sayuran
17. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa, jangan lupa tes rasa
19. Setelah mendidih dan sayuran matang, matikan api
20. Kuah pliek u khas Aceh siap dinikmati
Penulis: Resla Aknaita Chak
Advertisement
![](https://cdn-production-assets-kly.akamaized.net/assets/images/articles/loadingbox-liputan6.gif)