Cara Cerdas Bikin Iga Sapi Empuk dan Anti Bau Prengus

Liputan6.com, Jakarta Iga sapi adalah salah satu jenis daging yang menjadi favorit dalam berbagai hidangan khas, seperti sop iga, iga bakar, hingga pindang iga. Namun, memasak iga sapi hingga empuk dan bebas dari bau khas memerlukan teknik khusus agar hasilnya memuaskan.

Seperti yang sudah dirangkum pada, Senin (28/10/2024) di kanal YouTube Dian Resep, ada trik unik untuk mengolah iga sapi dengan tekstur yang lembut serta tanpa aroma prengus. Dengan memanfaatkan bahan alami, seperti daun jambu biji, aroma khas pada iga sapi bisa hilang, dan daging terasa lebih empuk. Berikut langkah-langkahnya.

Saat akan mengolah iga sapi, pastikan kualitas daging masih segar untuk mendapatkan hasil terbaik. Dian Resep menyarankan untuk tidak mencuci daging sebelum dipotong, karena mencuci daging justru bisa mengurangi rasa dan tekstur asli daging.

“Pastikan iga sapi yang diolah masih dalam keadaan segar. Tanpa perlu dicuci dulu, potong-potong iga sapi sesuai selera,” ungkap Dian Resep.

Langkah ini penting untuk menghindari pencucian berlebihan yang dapat memengaruhi kualitas daging saat dimasak.

Setelah iga sapi dipotong, masukkan ke dalam panci yang sudah diisi air mendidih. Tambahkan daun jambu biji untuk membantu menghilangkan bau tak sedap sekaligus membuat iga lebih empuk. Dian menyarankan penggunaan sekitar sembilan lembar daun jambu biji untuk satu kilogram iga.

"Untuk 1 kg iga sapi aku pakai 9 lembar daun jambu biji. Ini fungsinya biar iga sapi cepat empuk dan hilang bau prengusnya," jelas Dian.

Daun jambu biji dipercaya ampuh dalam menyerap bau prengus yang sering melekat pada daging sapi.

Rebus iga sapi dengan daun jambu biji sampai semua kotoran dan sisa lemak terangkat ke permukaan air. Teknik ini membantu membersihkan iga sapi tanpa perlu mencucinya terlebih dahulu, sehingga cita rasa alami tetap terjaga.

Jika sudah selesai, tiriskan iga sapi satu per satu dan buang air rebusan yang telah mengandung kotoran.

Setelah proses perebusan pertama, bilas iga sapi di bawah air mengalir untuk memastikan tidak ada sisa kotoran yang menempel. Proses ini penting agar daging benar-benar bersih dan siap dimasak lebih lanjut.

"Jadinya udah bersih gini ya," lanjut Dian.

Dengan demikian, iga sapi siap untuk masuk ke tahap perebusan akhir tanpa aroma tak sedap.

Setelah iga sapi bersih, Dian menggunakan teknik perebusan 5-30-7, yaitu merebus iga selama lima menit pertama, lalu mematikan api dan membiarkannya selama tiga puluh menit, kemudian dilanjutkan perebusan lagi selama tujuh menit.

Teknik ini membuat iga sapi empuk tanpa harus dimasak terlalu lama, sehingga waktu memasak lebih efisien.

"Teksturnya benar-benar empuk dan nggak bau prengus lagi," ujarnya.

Gunakan metode perebusan 5-30-7 dan tambahkan daun jambu biji dalam air rebusan agar iga cepat empuk dan bebas bau.

Proses perebusan berulang membantu mengangkat kotoran dan mengurangi lemak yang menempel pada iga, sehingga daging lebih bersih dan empuk.

Daun jambu biji membantu menghilangkan bau prengus pada daging sapi, tetapi bisa diganti dengan bahan lain seperti jahe atau daun salam jika tidak tersedia.

Dengan metode 5-30-7, proses memasak memakan waktu sekitar 45-50 menit, termasuk waktu perebusan dan penyiapan.