Baik bagi Usus, Ini Manfaat Kesehatan Mengonsumsi Terasi dan Cara Tepat Mengolahnya

Liputan6.com, Jakarta Terasi merupakan bahan makanan yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan tradisional Indonesia. Dari sambal yang pedas hingga bumbu masakan khas seperti tumisan, terasi selalu menjadi andalan untuk memperkaya cita rasa hidangan. Dibuat melalui proses fermentasi udang atau ikan kecil, terasi memiliki aroma khas yang tajam dan rasa gurih yang sulit ditandingi. Selain menjadi bumbu favorit, terasi ternyata juga menyimpan manfaat bagi kesehatan, terutama untuk kesehatan usus.

Dalam tradisi kuliner Indonesia, terasi tidak hanya sekadar penyedap rasa, tetapi juga simbol kreativitas memasak. Berbagai daerah memiliki variasi terasi dengan rasa dan aroma yang khas, seperti terasi Bangka yang halus dan terasi Lombok yang bertekstur lebih kasar. Meski sering digunakan dalam jumlah kecil, keberadaan terasi mampu mengubah rasa makanan menjadi lebih kompleks dan menggugah selera. Namun, manfaat terasi tidak hanya berhenti pada kelezatan—bahan fermentasi ini juga menyimpan kebaikan untuk tubuh.

Salah satu manfaat terasi yang jarang disorot adalah kontribusinya terhadap kesehatan usus. Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatannya menghasilkan senyawa bioaktif yang baik untuk mikroflora usus. Bagi masyarakat yang mengutamakan kesehatan pencernaan, terasi bisa menjadi alternatif penyedap yang bermanfaat dibandingkan dengan produk berbahan kimia. Dengan kandungan nutrisi yang kaya, terasi berpotensi mendukung sistem pencernaan yang lebih sehat.

Namun, untuk mendapatkan manfaat optimal dari terasi, penting memahami cara mengolahnya dengan benar. Pengolahan yang tepat tidak hanya membantu menjaga kandungan gizinya tetapi juga memaksimalkan rasa. Dalam artikel ini, kita akan membahas lebih dalam mengenai kandungan terasi yang bermanfaat bagi kesehatan usus serta tips sederhana agar olahan terasi tetap lezat dan menyehatkan.

Terasi kaya akan protein, mineral, dan senyawa bioaktif yang dihasilkan selama fermentasi. Proses fermentasi ini menghasilkan enzim dan peptida bioaktif yang dapat mendukung mikrobiota usus, yaitu bakteri baik yang membantu menjaga keseimbangan sistem pencernaan. Kandungan antioksidan dalam terasi juga berkontribusi dalam melindungi dinding usus dari peradangan dan stres oksidatif.

Selain itu, terasi mengandung serat dari sisa bahan dasar yang belum terurai sepenuhnya selama proses fermentasi. Serat ini berfungsi sebagai prebiotik, yaitu makanan untuk bakteri baik di usus. Dengan mikroflora yang sehat, tubuh lebih efisien dalam menyerap nutrisi dan melindungi diri dari gangguan pencernaan seperti sembelit atau diare.

Cara Mengolah Terasi dengan Benar

Untuk menjaga manfaatnya, terasi sebaiknya diolah dengan cara yang tepat:

• Gunakan api sedang: Hindari membakar terasi hingga gosong karena panas berlebih dapat merusak senyawa bioaktifnya. Sebaiknya tumis terasi dengan minyak dalam waktu singkat.
• Tambahkan di tahap akhir: Memasukkan terasi pada tahap akhir memasak dapat membantu mempertahankan rasa dan nutrisinya.
• Perhatikan takaran: Karena terasi mengandung garam, gunakan dalam jumlah secukupnya agar tidak berlebihan dalam konsumsi natrium.

Terasi bukan hanya sekadar bumbu masakan; ia juga menyimpan kisah panjang dalam sejarah kuliner Indonesia. Keberadaan terasi dapat ditelusuri hingga zaman kerajaan Nusantara, di mana fermentasi digunakan sebagai metode pengawetan bahan makanan. Teknik ini berkembang menjadi bagian penting dari tradisi kuliner, khususnya di daerah pesisir yang kaya akan hasil laut seperti udang dan ikan. Hingga kini, terasi tetap menjadi salah satu elemen penting dalam masakan tradisional Indonesia, terutama untuk hidangan khas seperti sambal, tumisan, atau campuran bumbu pada sup dan gulai.

Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi terasi dengan cita rasa dan aroma yang khas. Misalnya, terasi Bangka terkenal dengan teksturnya yang lembut dan aroma yang tidak terlalu menyengat, menjadikannya cocok untuk sambal. Sementara itu, terasi Lombok memiliki tekstur lebih kasar dan rasa yang lebih kuat, sering digunakan untuk bumbu masakan berbasis santan. Proses pembuatan terasi di berbagai daerah juga mencerminkan kekayaan budaya lokal, di mana setiap pembuat memiliki teknik rahasia untuk menghasilkan rasa dan kualitas terbaik.

Proses pembuatan terasi tradisional biasanya melibatkan fermentasi udang rebon atau ikan kecil yang dicampur dengan garam. Bahan tersebut kemudian dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari hingga berminggu-minggu, tergantung pada tingkat kelembaban dan aroma yang diinginkan.

Proses ini memanfaatkan mikroorganisme alami untuk memecah protein menjadi senyawa yang menghasilkan rasa umami dan aroma khas. Di beberapa tempat, seperti Jepara atau Cirebon, pembuatan terasi bahkan melibatkan ritual tertentu, seperti pemilihan bahan baku yang hanya diambil pada musim tertentu untuk menjamin kualitas.

Tradisi membuat terasi juga memperlihatkan nilai-nilai kearifan lokal. Dalam prosesnya, terasi tidak hanya menjadi produk kuliner tetapi juga bagian dari ekonomi masyarakat pesisir. Banyak keluarga di daerah pesisir menggantungkan hidup pada pembuatan terasi, menjadikannya sebagai sumber penghidupan sekaligus identitas budaya. Selain itu, terasi buatan tangan memiliki nilai lebih tinggi karena dianggap lebih autentik dibandingkan produk massal.

Mengetahui sejarah dan tradisi pembuatan terasi membantu kita memahami bahwa di balik rasa gurihnya, terdapat warisan budaya yang kaya dan nilai-nilai lokal yang terus hidup hingga saat ini. Terasi tidak hanya menyempurnakan rasa makanan, tetapi juga menjadi bukti ketahanan tradisi kuliner di tengah modernisasi.