Sashimi Adalah Hidangan Mentah Khas Jepang yang Lezat dan Bergizi

Liputan6.com, Jakarta Sashimi adalah salah satu hidangan paling ikonik dalam kuliner Jepang. Terdiri dari irisan tipis ikan atau makanan laut segar yang disajikan mentah, sashimi menawarkan pengalaman cita rasa yang unik dengan menonjolkan kesegaran dan kualitas bahan bakunya. Meski terdengar sederhana, di balik hidangan ini terdapat sejarah panjang, teknik penyajian yang rumit, serta filosofi kuliner yang mendalam. Mari kita telusuri lebih jauh tentang sashimi, mulai dari definisi, sejarah, jenis-jenis, cara menyantap yang benar, hingga manfaat kesehatannya.

Sashimi adalah hidangan Jepang yang terdiri dari irisan tipis daging ikan atau makanan laut segar yang disajikan mentah. Kata "sashimi" sendiri berasal dari bahasa Jepang yang secara harfiah berarti "tubuh yang ditusuk", merujuk pada cara tradisional mempersiapkan ikan dengan menusukkan ekor atau sirip ikan ke dagingnya untuk mengidentifikasi jenis ikan tersebut.

Tradisi mengonsumsi ikan mentah di Jepang dapat ditelusuri hingga ribuan tahun yang lalu, bahkan sejak zaman Jomon (14.000 SM - 300 SM). Namun, sashimi seperti yang kita kenal sekarang mulai populer pada zaman Edo (1603-1867). Pada masa ini, perkembangan teknik pengawetan es memungkinkan ikan segar dapat didistribusikan lebih jauh dari pesisir, sehingga sashimi menjadi hidangan yang lebih umum di seluruh Jepang.

Popularitas sashimi meningkat pesat pada abad ke-17, bersamaan dengan meningkatnya penggunaan kecap shoyu. Kecap ini menambah dimensi rasa baru pada hidangan ikan mentah, menciptakan kombinasi cita rasa yang khas dan disukai banyak orang. Selain itu, letak geografis Jepang yang dikelilingi laut kaya ikan turut berperan dalam perkembangan budaya kuliner berbasis makanan laut, termasuk sashimi.

Dalam budaya Jepang, sashimi dianggap sebagai hidangan dengan status sosial tinggi. Sering disajikan pada acara-acara istimewa atau pesta besar sebagai bentuk penghormatan kepada tamu. Hal ini mencerminkan pentingnya sashimi dalam tradisi kuliner dan sosial Jepang.

Sashimi hadir dalam berbagai jenis, masing-masing menawarkan cita rasa dan tekstur yang unik. Berikut adalah beberapa jenis sashimi yang paling populer:

• Maguro (Tuna): Salah satu jenis sashimi paling terkenal. Tuna memiliki daging merah yang lembut dan rasa yang kaya. Bagian tuna yang paling dihargai adalah otoro (bagian perut yang berlemak), chutoro (bagian perut yang kurang berlemak), dan akami (bagian punggung yang lebih ramping).
• Sake (Salmon): Dengan warna oranye cerah dan tekstur lembut berminyak, salmon sashimi sangat disukai karena rasanya yang ringan dan sedikit manis.
• Hamachi (Yellowtail): Ikan ini memiliki daging putih dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya. Sering disajikan sedikit lebih tebal dibandingkan jenis sashimi lainnya.
• Tai (Sea Bream): Memiliki daging putih yang lembut dengan rasa ringan dan segar. Sering dianggap sebagai simbol keberuntungan dalam budaya Jepang.
• Ika (Cumi-cumi): Menawarkan tekstur kenyal yang unik. Biasanya dipotong dalam pola berlian untuk meningkatkan daya tarik visual.
• Tako (Gurita): Memiliki tekstur kenyal dan rasa yang lembut. Sering direbus sebentar sebelum disajikan sebagai sashimi.
• Hotate (Kerang): Dikenal karena teksturnya yang lembut dan rasa manis alami. Sering disajikan dengan sedikit wasabi dan kecap.
• Uni (Landak Laut): Dianggap sebagai hidangan mewah, uni memiliki tekstur lembut seperti mentega dan rasa yang kaya akan umami.

Selain jenis-jenis di atas, ada pula variasi sashimi yang unik seperti basashi (daging kuda mentah), torisashi (daging ayam mentah), dan bahkan yuba sashimi (kulit tahu). Masing-masing jenis sashimi ini menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda, mencerminkan kekayaan dan keragaman tradisi kuliner Jepang.

Menyantap sashimi bukan hanya tentang menikmati rasa, tetapi juga menghormati tradisi dan seni kuliner Jepang. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menikmati sashimi dengan cara yang benar:

1. Persiapan: Saat sashimi disajikan, Anda akan melihat piring utama berisi irisan ikan, disertai dengan mangkuk kecil untuk kecap asin (shoyu), wasabi, dan jahe yang diiris tipis (gari).
2. Penggunaan Sumpit: Gunakan sumpit untuk mengambil sepotong sashimi. Hindari menusuk ikan dengan sumpit, karena ini dianggap tidak sopan.
3. Penambahan Wasabi: Jika ingin menambahkan wasabi, oleskan sedikit di atas potongan ikan. Hindari mencampur wasabi langsung ke dalam kecap, karena ini dapat mengubah rasa asli kecap dan dianggap kurang sopan di restoran tradisional.
4. Celupkan ke Kecap: Celupkan sisi ikan yang tidak ada wasabi ke dalam kecap. Jangan mencelupkan seluruh potongan ikan, karena ini bisa membuat rasanya terlalu asin dan menghilangkan cita rasa asli ikan.
5. Menikmati Sashimi: Masukkan seluruh potongan sashimi ke dalam mulut dalam satu gigitan. Ini memungkinkan Anda untuk merasakan kombinasi sempurna antara tekstur dan rasa ikan.
6. Membersihkan Rasa: Di antara jenis sashimi yang berbeda, gunakan irisan jahe (gari) untuk membersihkan rasa di mulut. Ini membantu Anda merasakan perbedaan rasa antara berbagai jenis ikan.
7. Urutan Menyantap: Biasanya, sashimi disajikan dari rasa yang paling ringan ke yang paling kuat. Ikuti urutan ini untuk pengalaman rasa yang optimal.

Penting untuk diingat bahwa meskipun ada aturan tradisional, tidak ada cara yang benar-benar "salah" dalam menikmati sashimi. Yang terpenting adalah menghargai kualitas bahan dan keterampilan yang dibutuhkan dalam penyiapannya.

Sashimi bukan hanya lezat, tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Berikut adalah beberapa keuntungan mengonsumsi sashimi:

• Kaya Protein: Sashimi merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Rendah Kalori: Dengan kandungan lemak yang rendah, sashimi menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang sedang menjaga berat badan.
• Sumber Omega-3: Banyak ikan yang digunakan dalam sashimi kaya akan asam lemak omega-3, yang penting untuk kesehatan jantung dan otak.
• Vitamin dan Mineral: Sashimi mengandung berbagai vitamin dan mineral penting, termasuk vitamin D, vitamin B12, selenium, dan yodium.
• Antioksidan: Beberapa jenis ikan mengandung astaxanthin, sebuah antioksidan kuat yang dapat membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan.
• Mudah Dicerna: Karena disajikan mentah, protein dalam sashimi lebih mudah dicerna oleh tubuh dibandingkan dengan ikan yang dimasak.

Meski demikian, penting untuk diingat bahwa mengonsumsi makanan mentah juga memiliki risiko. Pastikan untuk memilih restoran atau penjual yang terpercaya dan memperhatikan kebersihan dalam penyiapan sashimi.

Meskipun sering dikaitkan, sashimi dan sushi sebenarnya adalah dua hidangan yang berbeda. Berikut adalah perbedaan utama antara keduanya:

• Komposisi: Sashimi terdiri dari irisan ikan atau makanan laut mentah yang disajikan tanpa nasi. Sementara itu, sushi selalu melibatkan nasi yang dibumbui cuka (shari) sebagai komponen utama, yang kemudian dikombinasikan dengan berbagai bahan lain, termasuk ikan mentah atau matang, sayuran, dan terkadang telur.
• Penyajian: Sashimi biasanya disajikan hanya dengan garnis minimal seperti daun shiso atau irisan lobak. Sushi memiliki variasi penyajian yang lebih beragam, seperti nigiri (nasi dengan topping), maki (gulungan), atau chirashi (nasi sushi dengan berbagai topping).
• Cara Makan: Sashimi biasanya dimakan dengan sumpit dan dicelupkan ke dalam kecap (shoyu). Sushi dapat dimakan dengan tangan (terutama untuk nigiri) atau sumpit, dan sering kali sudah memiliki rasa yang seimbang tanpa perlu tambahan kecap.
• Fokus Rasa: Sashimi menonjolkan rasa murni dan tekstur dari ikan atau makanan laut itu sendiri. Sushi menawarkan kombinasi rasa yang lebih kompleks antara nasi, ikan atau bahan lain, dan terkadang nori (rumput laut).
• Sejarah: Sashimi memiliki sejarah yang lebih tua di Jepang, sementara sushi dalam bentuknya yang modern berkembang lebih belakangan, terutama selama periode Edo.

Meskipun berbeda, baik sashimi maupun sushi sama-sama merupakan bagian integral dari kuliner Jepang dan telah mendapatkan pengakuan global sebagai hidangan yang lezat dan sehat.

Pemotongan dan penyajian sashimi adalah seni yang membutuhkan keterampilan dan presisi tinggi. Berikut adalah beberapa aspek penting dalam teknik pemotongan dan penyajian sashimi:

• Pisau Khusus: Chef sashimi menggunakan pisau khusus yang disebut yanagiba. Pisau ini memiliki bilah panjang dan tipis yang memungkinkan pemotongan ikan dalam satu gerakan halus, menghasilkan potongan yang bersih dan rapi.
• Teknik Pemotongan: Ada beberapa teknik pemotongan yang digunakan, tergantung pada jenis ikan:
  • Hira-zukuri: Potongan diagonal standar, biasa digunakan untuk ikan seperti tuna dan salmon.
  • Usu-zukuri: Potongan sangat tipis, sering digunakan untuk ikan seperti sea bream.
  • Kaku-zukuri: Potongan berbentuk dadu, biasa digunakan untuk ikan seperti tuna untuk chirashi sushi.
• Ketebalan Potongan: Ketebalan potongan sashimi bervariasi tergantung pada jenis ikan dan preferensi chef, tetapi umumnya berkisar antara 0,5 cm hingga 1 cm.
• Penyajian: Sashimi biasanya disajikan di atas daun shiso atau irisan lobak daikon yang diatur dengan rapi. Penyajian ini tidak hanya untuk estetika, tetapi juga membantu menjaga kesegaran ikan.
• Garnish: Selain daikon, garnish umum lainnya termasuk wasabi segar, irisan jahe (gari), dan kadang-kadang bunga yang bisa dimakan untuk menambah warna.
• Susunan: Potongan sashimi sering disusun dalam pola tertentu, seperti kipas atau bunga, untuk meningkatkan daya tarik visual hidangan.

Keterampilan dalam memotong dan menyajikan sashimi dihargai tinggi di Jepang, dan banyak chef menghabiskan bertahun-tahun untuk menguasai teknik ini. Hasil akhirnya bukan hanya hidangan yang lezat, tetapi juga karya seni visual yang memperkaya pengalaman makan secara keseluruhan.

Meskipun sashimi menawarkan berbagai manfaat kesehatan, mengonsumsi makanan laut mentah juga memiliki risiko tertentu. Berikut adalah beberapa pertimbangan keamanan dan risiko yang perlu diperhatikan:

• Parasit: Ikan mentah dapat mengandung parasit seperti anisakis, yang dapat menyebabkan infeksi jika dikonsumsi. Untuk mengurangi risiko ini, ikan untuk sashimi biasanya dibekukan pada suhu sangat rendah untuk membunuh parasit.
• Bakteri: Makanan laut mentah juga berisiko terkontaminasi bakteri seperti Salmonella atau Vibrio. Penting untuk memastikan ikan disimpan dan ditangani dengan benar untuk meminimalkan risiko ini.
• Merkuri: Beberapa jenis ikan, terutama ikan predator besar seperti tuna, dapat mengandung kadar merkuri yang tinggi. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan.
• Kehamilan: Wanita hamil, anak-anak, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah disarankan untuk menghindari makanan laut mentah karena risiko infeksi yang lebih tinggi.
• Kualitas dan Kesegaran: Sangat penting untuk memilih restoran atau penjual yang terpercaya yang menggunakan ikan berkualitas tinggi dan menanganinya dengan benar.

Untuk meminimalkan risiko, berikut beberapa langkah yang dapat diambil:

• Pilih restoran atau penjual yang memiliki reputasi baik dan standar kebersihan yang tinggi.
• Perhatikan penampilan dan bau ikan. Ikan segar seharusnya tidak berbau amis.
• Jika membuat sashimi di rumah, pastikan untuk membeli ikan dari penjual yang terpercaya dan mengikuti panduan penyimpanan dan penanganan yang benar.
• Batasi konsumsi ikan yang diketahui mengandung kadar merkuri tinggi.
• Jika Anda termasuk dalam kelompok berisiko tinggi, pertimbangkan untuk menghindari makanan laut mentah atau berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu.

Dengan memperhatikan faktor-faktor ini, Anda dapat menikmati sashimi dengan lebih aman dan tetap mendapatkan manfaat kesehatannya.

Meskipun sashimi memiliki akar yang dalam dalam tradisi kuliner Jepang, hidangan ini terus berkembang dan berinovasi. Berikut adalah beberapa tren dan variasi modern dalam dunia sashimi:

• Fusion Sashimi: Chef modern sering menggabungkan teknik dan bahan tradisional Jepang dengan pengaruh kuliner global. Misalnya, sashimi yang disajikan dengan saus Mediterania atau rempah-rempah Amerika Latin.
• Vegetarian Sashimi: Untuk mengakomodasi preferensi diet yang berbeda, beberapa chef telah mengembangkan "sashimi" berbahan dasar sayuran. Ini bisa termasuk irisan tipis tomat, terong, atau bahkan buah seperti mangga yang disajikan dengan gaya sashimi.
• Teknik Penyajian Baru: Beberapa restoran menggunakan teknik penyajian yang inovatif, seperti sashimi yang disajikan di atas es kering untuk efek visual yang dramatis, atau penggunaan piring dan peralatan makan yang tidak konvensional.
• Sashimi Lokal: Di luar Jepang, chef sering mengadaptasi konsep sashimi menggunakan ikan lokal yang mungkin tidak umum di Jepang. Ini menciptakan variasi unik yang mencerminkan ekosistem lokal.
• Sashimi dengan Bumbu Fusion: Selain kecap dan wasabi tradisional, beberapa chef bereksperimen dengan bumbu pelengkap seperti minyak truffle, caviar, atau bahkan saus berbasis buah-buahan.
• Teknik Pengawetan Modern: Penggunaan teknologi seperti pembekuan cryogenic memungkinkan pengawetan ikan dengan kualitas yang lebih baik, memperluas jangkauan geografis di mana sashimi berkualitas tinggi dapat dinikmati.
• Sashimi dalam Hidangan Lain: Potongan sashimi sering diintegrasikan ke dalam hidangan lain, seperti salad, sup, atau bahkan taco, menciptakan fusi kuliner yang menarik.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan bagaimana sashimi, meskipun berakar pada tradisi, terus berkembang dan beradaptasi dengan selera modern dan global. Namun, penting untuk dicatat bahwa banyak pecinta kuliner dan chef tradisional tetap menghargai dan mempertahankan metode klasik penyajian sashimi, menjaga keotentikan dan kesederhanaan yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Sashimi bukan sekadar hidangan di Jepang; ia memiliki tempat khusus dalam budaya dan tradisi negara ini. Berikut adalah beberapa aspek penting tentang peran sashimi dalam konteks budaya Jepang:

• Simbol Kemewahan: Dalam sejarah Jepang, sashimi sering dianggap sebagai hidangan mewah yang hanya dinikmati oleh kalangan atas. Hal ini sebagian disebabkan oleh kesegaran bahan yang dibutuhkan, yang sulit didapatkan di era sebelum adanya teknologi pendingin modern.
• Bagian dari Kaiseki: Sashimi sering menjadi bagian penting dalam kaiseki, rangkaian hidangan tradisional Jepang yang rumit dan indah. Dalam kaiseki, sashimi biasanya disajikan di awal hidangan untuk menghargai rasa alami bahan-bahannya.
• Perayaan dan Acara Khusus: Sashimi sering disajikan dalam perayaan dan acara khusus di Jepang, seperti Tahun Baru atau pernikahan, sebagai simbol kemakmuran dan keberuntungan.
• Koneksi dengan Alam: Konsumsi ikan segar dalam bentuk sashimi mencerminkan hubungan dekat masyarakat Jepang dengan alam dan laut. Ini juga menekankan penghargaan terhadap bahan-bahan alami dan musiman.
• Seni Kuliner: Persiapan dan penyajian sashimi dianggap sebagai bentuk seni di Jepang. Keterampilan dalam memotong ikan dengan tepat dan menyajikannya secara estetis sangat dihargai.
• Filosofi Washoku: Sashimi adalah bagian integral dari washoku, filosofi makanan tradisional Jepang yang menekankan keseimbangan rasa, tekstur, dan penampilan visual. Washoku telah diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda.
• Etika dan Tata Krama: Ada etika khusus dalam menyantap sashimi, seperti cara menggunakan sumpit dan urutan makan, yang mencerminkan nilai-nilai budaya Jepang seperti kesopanan dan penghormatan.

Pemahaman tentang peran sashimi dalam budaya Jepang membantu kita menghargai hidangan ini tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai cerminan nilai-nilai dan tradisi yang mendalam. Ini menjelaskan mengapa sashimi tetap menjadi bagian penting dalam kuliner Jepang modern, meskipun gaya hidup dan preferensi makanan terus berubah.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang sashimi, beserta jawabannya:

1. Apakah aman mengonsumsi sashimi? Jika disiapkan dengan benar dan dari sumber yang terpercaya, sashimi umumnya aman untuk dikonsumsi. Namun, ada risiko terkait dengan mengonsumsi makanan laut mentah, terutama bagi kelompok berisiko tinggi seperti wanita hamil atau orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
2. Berapa lama sashimi bisa disimpan? Sashimi sebaiknya dikonsumsi segera setelah disiapkan. Jika harus disimpan, simpan dalam lemari es dan konsumsi dalam waktu 24 jam.
3. Apakah semua ikan bisa dijadikan sashimi? Tidak semua ikan cocok untuk sashimi. Ikan yang digunakan harus segar dan berkualitas tinggi. Ikan air tawar jarang digunakan karena risiko parasit yang lebih tinggi.
4. Bagaimana cara membedakan sashimi yang segar? Sashimi yang segar memiliki warna cerah, tidak berbau amis, dan teksturnya kenyal. Jika ragu, selalu tanyakan kepada chef atau penjual tentang kesegaran ikan.
5. Apakah sashimi selalu dimakan dengan wasabi dan kecap? Meskipun wasabi dan kecap sering disajikan bersama sashimi, cara menikmatinya tergantung pada preferensi pribadi. Beberapa orang lebih suka menikmati rasa alami ikan tanpa tambahan apapun.
6. Bisakah saya membuat sashimi di rumah? Ya, tapi pastikan untuk membeli ikan dari sumber terpercaya yang menjual ikan kualitas sashimi. Penting juga untuk memiliki pisau yang sangat tajam dan mempelajari teknik pemotongan yang benar.
7. Apakah ada alternatif vegetarian untuk sashimi? Ada beberapa alternatif vegetarian yang menyerupai tekstur sashimi, seperti tomat atau terong yang diiris tipis, atau bahkan "sashimi" berbahan dasar tumbuhan yang dibuat khusus.
8. Mengapa sashimi sering lebih mahal dibandingkan hidangan ikan lainnya? Harga sashimi yang lebih tinggi disebabkan oleh kebutuhan akan ikan berkualitas tinggi, keterampilan khusus dalam penyiapannya, dan seringkali biaya transportasi untuk menjaga kesegaran ikan.

Pemahaman yang lebih baik tentang sashimi dapat meningkatkan apresiasi terhadap hidangan ini dan membantu konsumen membuat pilihan yang lebih informasi saat menikmatinya.

Sashimi adalah lebih dari sekadar hidangan; ia merupakan cerminan filosofi kuliner Jepang yang menghargai kesederhanaan, kualitas bahan, dan keterampilan dalam penyajian. Dari sejarahnya yang panjang hingga teknik penyiapan yang rumit, sashimi menawarkan pengalaman makan yang unik yang menggabungkan tradisi, seni, dan cita rasa.

Meskipun ada risiko terkait dengan konsumsi makanan laut mentah, dengan pemilihan restoran yang tepat dan pemahaman tentang cara menikmatinya, sashimi dapat menjadi bagian yang aman dan menyehatkan dalam diet. Manfaat nutrisinya, termasuk protein berkualitas tinggi dan asam lemak omega-3, menjadikannya pilihan yang populer di kalangan pecinta makanan sehat.

Bagi mereka yang baru mengenal sashimi, hidangan ini menawarkan kesempatan untuk menjelajahi dunia rasa dan tekstur baru. Bagi yang sudah familiar, setiap gigitan sashimi adalah pengingat akan keindahan kesederhanaan dalam kuliner. Dengan memahami sejarah, teknik, dan filosofi di balik sashimi, kita tidak hanya menikmati hidangan lezat, tetapi juga menghargai warisan budaya yang kaya. Sashimi, dalam kesederhanaannya, terus menjadi salah satu ambasador terbaik kuliner Jepang di panggung global.