Resep Kikil Kecap Lezat dan Mudah Dibuat, Ini Tipsnya Agar Empuk Tak Berbau

Liputan6.com, Jakarta Kikil merupakan salah satu bagian sapi yang banyak digemari sebagai bahan masakan. Teksturnya yang kenyal dan rasa gurihnya yang khas membuat kikil menjadi pilihan yang menarik untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu olahan kikil yang populer adalah kikil kecap. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap mengenai resep kikil kecap yang lezat dan mudah dibuat di rumah.

Kikil adalah bagian kulit kaki sapi yang telah dibersihkan dari bulu dan lapisan lemaknya. Teksturnya kenyal dan sedikit bergelatin. Penggunaan kikil dalam masakan sudah ada sejak lama di berbagai budaya kuliner di dunia. Di Indonesia sendiri, kikil menjadi bahan yang umum digunakan dalam berbagai masakan tradisional.

Sejarah penggunaan kikil dalam masakan Indonesia diperkirakan sudah ada sejak masa kolonial Belanda. Pada masa itu, bagian-bagian sapi yang dianggap kurang bernilai seperti kikil mulai diolah menjadi hidangan oleh masyarakat pribumi. Seiring waktu, olahan kikil semakin berkembang dan menjadi salah satu hidangan yang digemari hingga saat ini.

Meskipun termasuk bagian jeroan, kikil ternyata memiliki kandungan gizi yang cukup baik. Berikut adalah beberapa kandungan gizi dan manfaat kikil:

• Protein: Kikil mengandung protein yang cukup tinggi, sekitar 20-30 gram per 100 gram. Protein penting untuk pembentukan dan perbaikan sel-sel tubuh.
• Kolagen: Kikil kaya akan kolagen yang baik untuk kesehatan kulit, sendi, dan tulang.
• Kalsium: Kandungan kalsium pada kikil bermanfaat untuk kesehatan tulang dan gigi.
• Zat besi: Kikil mengandung zat besi yang penting untuk pembentukan sel darah merah.
• Vitamin B kompleks: Kikil mengandung beberapa jenis vitamin B yang berperan dalam metabolisme tubuh.

Meski memiliki manfaat, perlu diingat bahwa kikil juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi. Oleh karena itu, konsumsi kikil sebaiknya tidak berlebihan, terutama bagi yang memiliki masalah kolesterol atau penyakit jantung.

Untuk mendapatkan hasil masakan kikil yang lezat, pemilihan bahan baku yang tepat sangatlah penting. Berikut adalah beberapa tips memilih kikil yang baik:

• Pilih kikil yang berwarna putih bersih atau sedikit kekuningan. Hindari kikil yang berwarna keabu-abuan atau kehitaman.
• Pastikan tekstur kikil kenyal dan tidak terlalu lembek.
• Cium aroma kikil. Kikil yang segar seharusnya tidak berbau menyengat atau busuk.
• Jika membeli kikil yang sudah dikemas, perhatikan tanggal kadaluarsa dan kondisi kemasannya.

Untuk menyimpan kikil, ikuti langkah-langkah berikut:

• Cuci bersih kikil dengan air mengalir.
• Tiriskan hingga air tidak menetes lagi.
• Bagi kikil menjadi beberapa porsi sesuai kebutuhan.
• Masukkan kikil ke dalam wadah kedap udara atau plastik zip lock.
• Simpan dalam freezer. Kikil bisa bertahan hingga 3-6 bulan jika disimpan dengan benar.

Sebelum diolah menjadi hidangan, kikil perlu dipersiapkan dengan benar agar hasilnya lezat dan tidak berbau. Berikut langkah-langkah persiapan kikil:

1. Cuci kikil dengan air mengalir hingga bersih.
2. Rebus kikil dalam air mendidih selama 10-15 menit. Tambahkan daun salam, jahe, dan serai untuk menghilangkan bau.
3. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali kikil dengan air baru. Ulangi proses ini 2-3 kali hingga kikil benar-benar bersih dan tidak berbau.
4. Setelah empuk, angkat kikil dan tiriskan.
5. Potong kikil sesuai ukuran yang diinginkan.

Dengan persiapan yang tepat, kikil akan lebih mudah diolah dan rasanya pun akan lebih lezat.

Berikut adalah resep kikil kecap pedas yang lezat dan mudah dibuat:

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil sapi, potong dadu
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai merah, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas. Tumis sebentar.
3. Masukkan kikil yang sudah direbus dan dipotong. Aduk rata.
4. Tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan gula. Aduk hingga bumbu merata.
5. Tuang sedikit air, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

Selain resep dasar di atas, ada beberapa variasi resep kikil kecap yang bisa Anda coba:

1. Kikil Kecap Petai

Tambahkan 1-2 papan petai yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam tumisan. Petai akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada masakan kikil kecap.

2. Kikil Kecap Cabai Hijau

Ganti cabai merah dengan 5-7 buah cabai hijau besar yang diiris serong. Rasanya akan lebih segar dan tidak terlalu pedas.

3. Kikil Kecap Santan

Tambahkan 200 ml santan kental di akhir proses memasak. Masak hingga santan mendidih dan kuah mengental. Rasanya akan lebih gurih dan creamy.

4. Kikil Kecap Kuah

Tambahkan lebih banyak air saat memasak dan biarkan kuah agak banyak. Cocok disajikan saat cuaca dingin atau hujan.

Berikut beberapa tips agar kikil yang dimasak empuk dan tidak berbau:

• Rebus kikil dengan daun salam, jahe, dan serai untuk menghilangkan bau amis.
• Ganti air rebusan beberapa kali untuk memastikan kikil benar-benar bersih.
• Gunakan presto atau panci bertekanan untuk mempercepat proses pemasakan dan membuat kikil lebih empuk.
• Tambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis saat merebus untuk membantu melunakkan tekstur kikil.
• Masak kikil dengan api kecil dan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna.

Kikil kecap bisa disajikan dengan berbagai cara dan dikombinasikan dengan hidangan lain:

• Sajikan kikil kecap sebagai lauk pendamping nasi putih hangat.
• Kombinasikan dengan sayuran rebus atau tumis seperti kangkung atau kacang panjang.
• Jadikan isian untuk nasi bakar atau nasi tim.
• Sajikan bersama lontong atau ketupat untuk hidangan lebaran.
• Buat sebagai isian untuk roti atau burger untuk variasi yang unik.

Untuk menambah kesegaran, bisa ditambahkan taburan bawang goreng atau irisan daun bawang di atasnya.

Berikut perkiraan nilai gizi dan kalori dalam satu porsi kikil kecap (sekitar 100 gram):

• Kalori: 200-250 kkal
• Protein: 20-25 gram
• Lemak: 10-15 gram
• Karbohidrat: 5-10 gram
• Serat: 0-1 gram
• Kalsium: 20-30 mg
• Zat besi: 2-3 mg

Perlu diingat bahwa nilai gizi ini bisa bervariasi tergantung pada resep dan bahan tambahan yang digunakan.

Jika ada sisa kikil kecap, Anda bisa menyimpannya untuk dikonsumsi kemudian. Berikut cara menyimpan dan menghangatkan kembali kikil kecap:

Penyimpanan:

• Tunggu hingga kikil kecap benar-benar dingin.
• Masukkan ke dalam wadah kedap udara.
• Simpan dalam kulkas. Bisa bertahan 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bisa disimpan dalam freezer hingga 1-2 bulan.

Cara Menghangatkan:

• Jika dari kulkas, panaskan di atas kompor dengan api kecil. Tambahkan sedikit air jika perlu.
• Jika dari freezer, thawing terlebih dahulu di kulkas semalaman sebelum dipanaskan.
• Bisa juga dipanaskan menggunakan microwave. Tambahkan sedikit air dan panaskan selama 1-2 menit.

Selain kikil kecap, ada banyak hidangan lain yang bisa dibuat dengan bahan dasar kikil:

• Soto Kikil: Sup kikil dengan kuah bening atau santan, disajikan dengan nasi atau lontong.
• Gulai Kikil: Kikil yang dimasak dengan bumbu gulai kental dan santan.
• Kikil Balado: Kikil yang ditumis dengan bumbu balado pedas.
• Kikil Crispy: Kikil yang digoreng kering hingga renyah, cocok untuk camilan.
• Sambal Goreng Kikil: Kikil yang dimasak dengan bumbu sambal goreng dan petai.

Meskipun lezat, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengonsumsi kikil:

• Kikil mengandung kolesterol tinggi. Konsumsi berlebihan bisa meningkatkan risiko penyakit jantung.
• Kandungan purin yang tinggi bisa memicu asam urat pada orang yang rentan.
• Proses pengolahan yang tidak higienis bisa menyebabkan kontaminasi bakteri.
• Bagi penderita hipertensi, perhatikan penggunaan garam dalam pengolahan kikil.

Disarankan untuk mengonsumsi kikil secara moderat dan seimbang dengan makanan lain yang kaya serat dan nutrisi.

Kikil memiliki tempat tersendiri dalam budaya kuliner Indonesia. Di berbagai daerah, kikil diolah menjadi hidangan khas:

• Jawa Timur: Terkenal dengan soto kikil dan kikil Surabaya.
• Padang: Gulai kikil menjadi salah satu hidangan wajib di rumah makan Padang.
• Betawi: Kikil sering dijadikan isian untuk sayur asem atau soto Betawi.
• Makassar: Coto Makassar sering menggunakan kikil sebagai salah satu isiannya.

Keberagaman olahan kikil ini menunjukkan betapa pentingnya kikil dalam kekayaan kuliner nusantara.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar kikil kecap:

1. Apakah kikil bisa dimakan mentah?

Tidak disarankan. Kikil harus dimasak dengan benar untuk menghilangkan bakteri dan membuatnya aman dikonsumsi.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kikil hingga empuk?

Tergantung pada ketebalan kikil, biasanya membutuhkan waktu 1-2 jam jika direbus biasa, atau 30-45 menit jika menggunakan panci presto.

3. Apakah kikil bisa dibekukan?

Ya, kikil bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Pastikan untuk membungkusnya dengan rapat untuk menghindari freezer burn.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kikil?

Rebus kikil dengan daun salam, jahe, dan serai. Ganti air rebusan beberapa kali untuk memastikan bau amis hilang.

5. Apakah kikil cocok untuk diet?

Kikil mengandung protein tinggi tapi juga tinggi kolesterol. Bisa dikonsumsi dalam jumlah terbatas sebagai bagian dari diet seimbang, tapi tidak disarankan untuk konsumsi rutin bagi yang sedang diet ketat.

Kikil kecap merupakan hidangan yang lezat dan mudah dibuat. Dengan memperhatikan cara memilih, menyimpan, dan mengolah kikil yang benar, Anda bisa menyajikan hidangan kikil kecap yang nikmat untuk keluarga. Meski demikian, perlu diingat untuk mengonsumsinya secara bijak mengingat kandungan kolesterolnya yang cukup tinggi. Dengan variasi resep yang ada, Anda bisa bereksperimen untuk menemukan cita rasa kikil kecap yang paling sesuai dengan selera Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan kikil kecap!