8 Makanan dan Minuman Khas Betawi, Intip Resep Lezatnya

Liputan6.com, Jakarta Berkunjung ke kota Jakarta, tak lengkap tanpa mencicipi makanan dan minuman khas Betawi. Mulai dari soto, semur jengkol, nasi uduk, es selendang mayang, kopi jahe, dan masih banyak lagi lainnya.

Sebenarnya untuk bisa merasakan makanan dan minuman khas Betawi, tak harus datang ke sana. Makanan dan minuman ini bisa dibuat sendiri di rumah. Bahan-bahan dan cara membuatnya pun cukup sederhana dan mudah.

Untuk bisa mempraktikkan caranya, simak resep makanan dan minuman khas Betawi. Selain bisa untuk referensi menu masakan sehari-hari, peluang usaha untuk menjualnya di kota tinggalmu juga terbuka lebar.

Berikut Liputan6.com ulas makanan dan minuman khas Betawi beserta resepnya dari berbagai sumber, Sabtu (29/8/2020).

Soto Betawi

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam

- 10 ampela ayam

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- Cabe bisa disesuaikan selera

- 1 sendok teh lada

- ½ sendok teh jinten

- 2 cm jahe

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 5 buah cengkeh ( atau bisa diganti daunnya)

- 2 buah tomat

- 10 buah kentang kecil,kukus dan buang kulitnya

- 300 ml santan encer

- 200 ml santan kental

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

- Daun bawang dan seledri secukupnya

- Minyak untuk menumis50 gram kelapa parut sangrai dan giling

- 2000 ml air untuk merebus ayam dan ampela

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah ,bawang putih ,cabe ,lada, jinten ,jahe, garam, gula dan tambahkan batang serai.

2. Rebus daging ayam dan ampela hingga empuk, tiriskan dan potong-potong dadu. Masukan kembali kedalam kuah kaldu.

3. Tumis bumbu yang telah di haluskan masukan cengkeh, daun salam dan batang serai hingga tercium bau harum.

4. Masukkan kelapa parut yang telah di sangrai dan digiling halus, aduk-aduk hingga merata.

5. Masukkan santan encer,aduk kembali hingga mendidih.

6. Tuang kuah santan beserta isinya ke dalam air rebusan ayam, masak hingga mendidih.

7. Masukkan santan kental, aduk kembali tambahkan kentang kecil,irisan tomat, daun bawang dan seledri masak hingga mendidih.

8. Siapkan mangkok, kemudian tuang dan tambahkan bawang goreng serta emping.

9. Sajikan bersama nasi dan sambal.Selain cara membuat soto ayam betawi sederhana tersebut, ada variasi lain cara membuat soto ayam betawi yang tak makin lezat yakni dengan menggunakan susu.

Semur Jengkol

- 1/4 jengkol rebus hingga empuk lalu pipihkan

- 6 buah bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 buah kemiri

- 8 buah cabe merah kriting

- 1/2 sdt lada

- 1/2 sdt ketumbar

- 2 lembar daun salam

- 1 buah lengkuas geprek

- Secukupnya kecap manis

- Secukupnya gula, garam, kaldu bubuk

- Secukupnya air

- Secukupnya minyak goreng

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, hingga matang. Kemudian beri gula, garam, kaldu bubuk aduk rata.

2. Beri air secukupnya, lalu masukkan kecap manis dan aduk rata. Tunggu hingga bumbu mengental lalu masukan jengkol.

3. Masak hingga semua bumbu meresap dan tercampur rata.

4. Sajikan dengan nasi hangat.

Nasi Uduk

Bahan-bahan:

- 4 cup beras

- 800 ml santan kelapa

- 6 batang serai, digeprek

- 2 cm kayu manis

- 2 cm lengkuas, digeprek

- 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

- 5 siung bawang merah, dihaluskkan

- 1 cm jahe, diparut halus

Cara membuat:

1. Tuang santan dalam wajan.

2. Masukkan bumbu halus.

3. Tambahkan garam.

4. Masukkan beras.

5. Masak sambil sesekali diaduk sampai air santan menyusut.

6. Panaskan kukusan.

7. Kukus nasi aron hingga matang selama kurang lebih 30 menit.

8. Nasi uduk Betawi siap disajikan dan dinikmati dengan aneka lauk.

Asinan

Bahan-bahan:

- 3 buah mentimun, cacah kasar

- 3 buah wortel, serut kasar

- 3 buah tahu putih, kukus dan potong dadu

- 3 keping gula merah

- 1 genggam tauge segar

- 1 kuntum selada, potong-potong

- 1 sendok makan gula pasir

- 1/4 buah kol, diiris halus

Bahan saus kacang:

- 200 gram kacang tanah goreng

- 4 buah cabai merah kriting

- 3 butir kemiri

- 1 siung bawang putih

- 1 keping gula merah

- 1 sendok makan air asam jawa

- Garam secukupnya

Kuah:

- 1 keping gula merah

- 1 sendok makan gula pasir

- 1/2 gelas air

Taburan:

- kerupuk mi secukupnya

- Kacang tanah goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Buat saus kacang terlebih dahulu. Goreng cabai merah keriting, kemiri, dan bawang putih sampai layu. Haluskan semua bumbu yang sudah digoreng tadi bersama kacang goreng.

2. Tumis saus kacang, tambahkan air secukupnya, lalu tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.

3. Selanjutnya buat kuah gula merah. Didihkan gula merah dengan air. Tambahkan 1 sendok makan gula pasir, lalu masak hingga gula mengental.

4. Tata semua sayuran dan tahu di piring saji. Siram dengan saus kacang dan kuah gula merah. Taburi dengan kacang goreng dan tambahkan kerupuk mi.

Es Selendang Mayang

Bahan utama:

- 50 gram tepung beras

- 150 gram tepung hunkwe

- vanili

- pewarna makanan hijau dan merah secukupnya

- air secukupnya

Bahan sirup:

- 200 gram gula merah

- 500 ml santan

- 1 daun pandan

- garam secukupnya

- air secukupnya

- es batu

Cara membuat:

1. Masukkan santan beserta bahan yang lainnya, aduk merata. Beri air secukupnya, lalu aduk sampai mendidih. Setelah itu, diamkan sejenak.

2. Siapkan loyang yang akan digunakan, alasi dulu dengan plastik.

3. Ambil wadah, masukkan bahan-bahan seperti tepung beras, tepung hunkwe, vanili, dan garam. Aduk-aduk merata.

4. Nyalakan api kecil, lalu masukkan bahan yang sudah dicampur.

5. Tambahkan daun pandan supaya lebih wangi.

6. Tunggu hingga meletup-letup. Sisihkan.

7. Bagi adonan menjadi dua bagian ke dalam tiga wadah yang berbeda. Setelah rata, berikan warna pada kedua wadah tersebut.

8. Satu adonan biarkan berwarna putih, lalu berwarna merah, dan satu lagi warna hijau, aduk hingga tercampur rata. Biarkan hingga beku.

9. Setelah beku, potong-potong sesuai selera dan mulai tata ke dalam mangkuk, siram dengan sirup santan.

10. Supaya lebih segar, tambahkan es batu sesuai selera dan susu kenal manis vanila.

Teh Pletok

Bahan-bahan:

- 2 kantung Teh Celup SariWangi

- 6 buah Cengkih

- 10 cm Kayu Manis

- 2 lembar Daun Pandan yang diikat (disimpulkan)

- 3 sdm Gula Merah atau Gula Jawa

- 500 ml Air

​- Sejumput Secang

- 1 ruas Jahe Besar (2 buku ibu jari dan sudah dimemarkan)

Cara membuat:

1. Rebus secang, daun pandan, kayu manis, cengkih, jahe, dan gula merah atau gula jawa di dalam air hingga mendidih.

2. Diamkan di atas api selama 3 menit. Kemudian, matikan api dan saring minuman ke dalam gelas.

​3. Celupkan 2 kantung Teh SariWangi selama 1 menit, lalu diamkan selama kurang lebih 2 menit. Aduk minuman hingga rata.

4. Jika ingin diminum dalam keadaan dingin, tambahkan nata de coco dan es batu.

5. Teh Pletok siap disajikan.

Es Doger

Bahan-bahan:

- 100 gram tape singkong

- 100 gram tape ketan siap pakai

- 75 gram pacar cina (bubur mutiara)

- 1 buah kelapa muda kerok dagingnya

- 100 gram kolang-kaling

- 150 ml sirup susu warna merah

- 250 ml es puter rasa kelapa siap pakai

Cara membuat:

1. Siapkan dulu bahan es doger. Rebus pacar cina sampai matang. 

2. Kolang-kaling diiris tipis memanjang, rebus. Angkat dan sisihkan.

3. Sementara itu, buang serat tape singkong, potong dadu 1 sentimeter.

4. Untuk susu warna merah, campurkan krim kental manis dan pewarna makanan merah.

5. Siapkan gelas saji. Masukkan 1 sendok makan pacar cina, 1 sendok makan tape singkong, 1 sendok makan tape ketan, dan daging kelapa muda secukupnya.

6. Masukan 1-2 scoop es puter, lalu tuangkan sirup di atasnya.

7. Es doger pun siap disajikan.

Kopi Jahe

Bahan-bahan:

- 45 gram kopi arabika/robusta.

- 1 ruas jahe emprit/merah.

- gula batu sesuai selera.

- 30 gram gula aren atau sesuai selera.

- 150 ml air.

- 1 batang kayu manis.

Cara membuat:

1. Kupas jahe kemudian bakar diatas kompor hingga aroma khas keluar.

2. Cuci jahe kemudian potong menjadi 2 atau 3 bagian lalu geprek.

3. Rebus air kemudian masukan jahe dan kayu manis di dalamnya hingga mendidih.

4. Diamkan sampai air menguning kemudian matikan api kompor.

5. Tuangkan kopi dan gula aren kedalam air jahe kemudian aduk sampai rata.

6. Tuangkan kopi kedalam cangkir dan masukan kayu manis.

7. Kopi jahe spesial siap dihidangkan.

8. Minum selagi hangat.