6 Resep Kue Talam Lembut Berbagai Bahan, Manis dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Kue talam adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang menarik perhatian banyak pecinta kuliner. Meskipun terbuat dari bahan-bahan sederhana, resep kue talam memiliki daya tarik yang unik berkat variasi bahan dasar yang digunakan. Kue talam hadir dalam berbagai varian manis dan gurih dan biasanya dapat dijumpau dengan mudah di pasar-pasar tradisional.

Salah satu hal yang membuat kue talam begitu diminati adalah teksturnya yang lembut dan sedikit kenyal. Penggunaan santan juga membuat resep kue talam menghasilkan kudapan beras gurih yang cocok dinikmati kapan pun. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses pembuatannya yang relatif sederhana, resep kue talam bisa dijadikan pilihan ideal untuk dicoba di rumah tanpa harus menghabiskan banyak biaya. 

Resep kue talam juga bisa menjadi hidangan yang menarik secara visual, memperkaya pengalaman kuliner tradisional Indonesia. Cita rasa yang menggugah selera dan kemudahan dalam pembuatannya, kue talam layak menjadi salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan dan terus dinikmati oleh generasi selanjutnya. Berikut resep kue talam yang Liputan6.com kumpulkan dari berbagai sumber, Kamis (16/5/2024).

Bahan

• 1/2 liter ketan putih, cuci bersih lalu rendam
• 400 ml santan cair
• 1 sdt garam halus

Bahan Adonan Atas

• 4 butir telur ayam
• 500 ml santan matang
• 200 gr gula pasir
• 5 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt garam halus
• Pewarna kuning
• 50 ml endapan jus pandan

Cara Membuat

1. Pertama-tama, masak ketan dengan santan cair dan garam halus. Rebus hingga mendidih dan air santan kering (seperti menanak nasi). Angkat dan sisihkan.
2. Siapkan dandangan, lalu masukkan ketan ke dalam loyang setinggi setengah dari tinggi loyang. Ratakan dan padatkan ketan dalam loyang, pastikan tidak ada space kosong di antara ketan untuk hasil yang lebih legit. Masukkan loyang ke dalam dandang.
3. Kukus ketan dalam dandang hingga matang.
4. Selanjutnya, untuk bagian atas kue talam, aduk telur ayam dan gula pasir hingga gula larut.
5. Tambahkan santan matang, tepung terigu, vanili bubuk, dan garam halus. Aduk hingga adonan rata dan halus. Saring adonan dan bagi menjadi dua bagian. Bagian besar (sekitar 3/4 adonan) diberi pewarna kuning, sedangkan bagian kecil (sekitar 1/4 adonan) diberi endapan jus pandan untuk memberikan warna hijau.
6. Tuangkan adonan berwarna kuning ke atas lapisan ketan yang sudah matang. Kukus kembali selama kurang lebih 10 menit.
7. Setelah lapisan kuning mengeras, tuangkan adonan berwarna hijau di atasnya. Kukus lagi hingga matang selama kurang lebih 15 menit.
8. Setelah matang, angkat kue talam Tokyo dari dandang dan dinginkan sebelum disajikan.

2. Kue Talam Pandan Gula Merah

Bahan

• 900 ml santan (400 ml santan instant + 500 ml air)
• 3 lembar daun pandan
• 1 sdt garam
• 150 gr tepung beras
• 180 gr gula pasir
• 100 gr tepung tapioka
• 2 sdt pasta pandan

Bahan Lapisan Gula Merah

• 7 sdm tepung beras
• 2 sdm tepung kanji
• 75 gr gula merah
• 400 ml santan (160 ml santan instant + 240 ml air)

Cara Membuat

1. Pertama-tama, didihkan santan, daun pandan, dan garam dalam sebuah panci dengan api sedang. Aduk rata sampai semua bahan tercampur merata.
2. Tuangkan santan ke dalam tepung beras, aduk rata menggunakan whisk hingga adonan tidak bergerindil.
3. Lanjutkan dengan menambahkan gula pasir dan pasta pandan ke dalam adonan, aduk lagi hingga gula larut dan semua bahan tercampur dengan baik. Biarkan adonan dingin.
4. Setelah adonan dingin, tambahkan tepung tapioka dan aduk rata hingga adonan licin.
5. Panaskan cetakan kue talam yang telah dioles dengan sedikit minyak, dan pastikan cetakan sudah dipanaskan sebelumnya dalam kukusan.
6. Tuangkan adonan kue talam sekitar 3/4 bagian dari tinggi cetakan, lalu kukus selama 10 menit.
7. Setelah itu, buka kukusan dan tuangkan adonan lapisan gula merah di atas adonan kue talam yang sudah setengah matang. Lanjutkan kukus selama 20 menit atau sampai matang.
8. Setelah matang, angkat kue talam dari kukusan, dinginkan sebentar, lalu keluarkan dari cetakan dan sajikan.

Bahan A

• 250 gr ubi ungu, kukus dan haluskan
• 50 gr tepung tapioka
• 35 gr tepung beras
• 15 gr tepung sagu
• 100 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sachet santan kental instan 65 ml + 240 ml air matang, aduk rata

Bahan B

• 40 gr tepung beras
• 20 gr tepung tapioka
• 15 gr tepung sagu
• 1/4 sdt garam
• Sejumput vanili bubuk
• 1 sachet santan kental instan 65 ml + 110 ml air matang, aduk rata

Cara Membuat

1. Pertama-tama, campur semua bahan A (ubi ungu halus, tepung tapioka, tepung beras, tepung sagu, gula pasir, garam, dan santan instan) sampai rata. Saring adonan supaya teksturnya lembut dan tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Selanjutnya, campur semua bahan B (tepung beras, tepung tapioka, tepung sagu, garam, vanili bubuk, dan santan instan) sampai rata. Saring adonan untuk mendapatkan tekstur yang halus. Sisihkan.
3. Oles cetakan kue talam dengan sedikit minyak, baik olive oil atau minyak biasa.
4. Tuangkan sekitar 3/4 bagian adonan A ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Kukus adonan selama kurang lebih 10 menit.
5. Setelah itu, tuangkan adonan B di atas permukaan adonan A yang sudah setengah matang. Kukus kembali selama kurang lebih 15 menit atau hingga matang.
6. Jika ingin bagian putihnya berada di atas, kukus terlebih dahulu adonan B baru kemudian timpa dengan adonan A, lalu kukus hingga matang.
7. Setelah matang, angkat kue talam dari kukusan dan dinginkan sebentar sebelum mengeluarkan dari cetakan.
8. Untuk menyajikan, tutup kukusan dengan alas serbet dan kukus lagi hingga matang sempurna.
9. Kue talam ubi ungu siap disajikan sebagai camilan lezat dan berwarna khas!

4. Resep Talam Keladi

Bahan Talam Keladi

• 200 gr keladi setengah matang
• 175 gr tepung beras
• 20 gr tepung terigu
• 40 gr tepung tapioka
• 750 ml santan
• 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu
• Lada secukupnya

Bahan Topping

• 200 gr udang, kupas dan cincang
• 10 gr bubuk ebi
• 4 butir bawang merah, iris tipis (sebagian untuk bawang goreng)
• 2 siung bawang putih, geprek dan cincang kasar
• 3 buah cabe merah, potong bulat tipis
• Daun bawang dan seledri, rajang halus
• Kecap asin, kecap manis, saus tiram, kaldu bubuk, merica, gula pasir, garam secukupnya

Cara Membuat

1. Ambil setengah bagian keladi dan setengah bagian santan, lalu blender halus hingga menjadi pasta.
2. Campur pasta keladi, tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, garam, kaldu, dan lada secukupnya. Aduk rata hingga membentuk adonan kental.
3. Masak sisa santan hingga mendidih, lalu tuangkan ke dalam campuran tepung, aduk rata hingga tercampur sempurna.
4. Panaskan kukusan dan oles loyang 18x18 dengan sedikit minyak. Tata sisa keladi dalam loyang dan tuangkan adonan di atasnya. Kukus kue talam selama sekitar 45 menit atau sampai matang. Taburi bumbu toping saat kue telah matang dan dingin.
5. Untuk membuat topping udang, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang dan tumis hingga berubah warna.
6. Tambahkan bubuk ebi dan semua bumbu lainnya (kecap asin, kecap manis, saus tiram, kaldu bubuk, merica, gula pasir, garam) sambil diaduk. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
7. Koreksi rasa sesuai selera, lalu tambahkan bawang goreng, cabe merah, daun bawang, dan seledri. Aduk rata dan angkat.
8. Setelah agak dingin, taburkan toping udang di atas kue talam yang sudah dipotong sesuai selera.

Bahan

• 250 gr labu kuning kukus
• 125 gr tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 130 gr gula pasir
• 125 gr air
• 1/2 sdt garam
• Kelapa parut untuk toping

Cara Membuat

1. Haluskan labu kuning yang sudah dikukus dengan blender.
2. Campurkan dalam wadah baskom labu kuning, tepung beras, tepung maizena, gula pasir, dan garam. Aduk rata sambil dituang air hingga adonan kental.
3. Siapkan cetakan kue talam, oles dengan sedikit minyak.
4. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap.
5. Tuangkan adonan kue talam labu kuning ke dalam cetakan hingga penuh, lalu kukus selama 15 menit.
6. Keluarkan dari cetakan, sajikan dengan taburan kelapa parut.

6. Resep Talam Abon

Bahan

• 85 gram tepung beras
• 15 gram tepung tapioka
• 350 ml air
• 1/2 sdt garam
• 1 bungkus penyedap rasa sapi
• Abon
• Seledri
• Cabe merah

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan talam (tepung beras, tepung tapioka, air, garam, penyedap rasa sapi) dalam sebuah wadah. Aduk hingga rata, pastikan tidak ada gumpalan.
2. Saring adonan untuk mendapatkan tekstur yang halus dan tanpa gumpalan.
3. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk. Pastikan terus diaduk agar adonan tidak menggumpal dan teksturnya merata. Biarkan adonan mengental dengan terus mengaduk.
4. Setelah adonan mengental dan matang, matikan api dan terus aduk hingga adonan licin.
5. Olesi cetakan kue talam dengan sedikit minyak, lalu tuangkan adonan talam ke dalam cetakan.
6. Kukus kue talam selama 15 menit atau hingga matang. Pastikan adonan sudah tidak melekat di tusukan lidi saat ditusuk.
7. Setelah talam dingin, beri topping abon di atasnya. Taburkan potongan seledri dan cabe merah untuk memberi tambahan rasa dan aroma.
8. Sajikan Talam Abon sebagai camilan lezat dan unik.