4 Resep Lontong Balap yang Lezat dan Gurih, Kuliner Khas Surabaya

Liputan6.com, Jakarta Lontong balap merupakan hidangan ikonik dari Surabaya yang telah menjadi simbol kuliner khas kota ini yang tak bisa dilewatkan. Terbuat dari lontong yang disajikan dengan taoge, tahu goreng, lentho, dan kuah gurih, lontong balap menawarkan cita rasa yang khas dan menggugah selera. Kelezatan yang berpadu dalam satu piring ini menjadikannya favorit baik bagi warga lokal maupun wisatawan.

Konon, nama "lontong balap" berasal dari kebiasaan para penjual yang saling beradu cepat untuk menjajakan dagangannya di masa lalu. Tradisi unik ini menambah daya tarik kuliner lontong balap, di mana cerita sejarahnya turut memberikan nilai tambah bagi penikmatnya. Kini, meski sudah banyak modernisasi, sensasi menikmati lontong balap tetap mempertahankan nuansa klasik yang otentik.

Rasanya yang khas berasal dari kombinasi bahan-bahan segar dan bumbu pilihan yang diracik dengan cermat. Kuahnya yang gurih dan segar, ditambah dengan lentho yang renyah dan tahu goreng yang lembut, menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Lontong balap tidak hanya memuaskan perut, tetapi juga menjadi pengalaman kuliner yang membawa kenangan dan tradisi Surabaya.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep lontong balap yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (16/5/2024).

Bahan utama:

• 6 buah lontong.
• 200g petis udang.

Bahan Letho:

• 100 gr kacang tolo.
• 3 siung bawang putih halus.
• 2 siung bawang merah halus.
• 1 sdt garam.
• 1 sdt ketumbar bubuk.
• 3 lembar daun jeruk.
• 1 butir putih telur.
• Tepung terigu.
• Minyak goreng.

Bahan Kuah Tauge:

• 200 gr tauge.
• 4 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih iris tipis.
• 1 batang daun bawang.
• 1 batang daun seledri.
• 3 sdt garam.
• 1 sdt kecap manis.
• 1 sdm gula.
• 1 sdt lada bubuk.
• Air.
• Minyak goreng.

Bahan Pelengkap:

• 2 lembar mie kuning.
• 4 buah tahu goreng.
• Bawang goreng.
• Seledri.
• Kerupuk udang.

Cara membuat lontong balap khas Surabaya

1. Langkah pertama kamu perlu membuat letho terlebih dahulu dengan merendam kacang selama 1 jam, lalu rebus dan haluskan. Kemudian sisihkan sedikit yang masih utuh.
2. Lalu campurkan semua bahan untuk membuat letho menjadi satu, bentuk menjadi oval dan goreng hingga kering dan tiriskan.
3. Langkah selanjutnya kamu dapat membuat kuah tauge, dengan menyiapkan minyak ke dalam wajan dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga harum.
4. Tambahkan air dan semua bahan, tunggu hingga airnya mendidih. Masukkan tauge ke dalamnya masak sebentar, jika sudah matang angkat.
5. Siapkan piring, ulek cabai  dan keripik bawang putih lalu tambahkan petis.
6. Masukkan sedikit kuah tauge, lalu campur hingga rata dan masukkan irisan lontong, tambahkan mie, irisan tahu goreng, irisan letho, kuah tauge, dan taburi menggunagan bawang merah dan seledri.
7. Lontong balap sidap disajikan selagi hangat dengan tambahan krupuk udang.

Bahan:

• Lontong secukupnya
• Tahu goreng secukupnya
• 300 gr tauge, cuci bersih

Bahan kuah:

• Air secukupnya
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• 250 gr ceker ayam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 2 batang daun seledri
• 1 batang daun bawang

Bahan Sambal Petis:

• 100 ml air
• 20 buah cabe rawit
• 5 siung bawang putih
• 3 sdm petis udang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Kupas bawang merah dan bawang putih, haluskan hingga merata.
2. Masukkan ke dalam teflon yang diberi sedikit minyak, tumis hingga wangi.
3. Tambahkan ceker lalu aduk hingga merata.
4. Tuangkan air, lada bubuk, garam dan kaldu bubuk.
5. Aduk-aduk dan tunggu hingga mendidih dan ceker matang.
6. Selanjutnya tambahkan tauge, daun batang dan seledri yang telah dicuci bersih hingga kering.
7. Aduk-aduk lalu matikan api, sisihkan.
8. Buat sambal dengan menghaluskan cabai dan bawang putih.
9. Masak sambal dengan air, petis dan garam, tunggu hingga mengental.
10. Ambil lontong, kuah, tahu goreng, sambal petis, dan bawang goreng.
11. Tata di atas mangkuk atau piring saji.
12. Siap untuk dinikmati.

Bahan:

• 200 gram kecambah, cuci bersih
• 4 siung bawang putih, geprek
• 3 batang daun bawang, iris kasar
• 2000 ml air
• 8.5 gram ((1/2 sdm) + 1 gram) garam
• 10 gram ((1/2 sdm) + 1/2 sdt) gula pasir
• 1/2 sdm kaldu jamur
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 1 sdm kecap manis
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdm petis enak
• 1 sdt gula pasir
• 1 gram kaldu jamur

Bahan Pelengkap:

• Tahu goreng secukupnya
• Lento secukupnya
• Lontong secukupnya
• Mie putih secukupnya, rendam dengan air panas

Cara Membuat:

1. Rebus air dengan bawang putih lalu geprek hingga air setengah mendidih.
2. Tambahkan sedikit garam, gula pasir, kaldu jamur, lada putih bubuk dan kecap manis.
3. Aduk bumbu hingga merata, biarkan mendidih lalu koreksi rasanya.
4. Masukkan sayur kecambah dan irisan daun bawang.
5. Aduk dan biarkan mendidih lalu segera matikan api.
6. Selanjutnya, tutup panci dan biarkan matang.
7. Persiapkan mangkok saji kemudian tambahkan bawang putih goreng, cabe rawit, gula pasir, kaldu jamur dan petis.
8. Haluskan bahan sambal hingga merata.
9. Tambahkan sedikit kuah sayur lalu aduk hingga merata.
10. Terakhir, tambahkan mie, potongan tahu goreng, potongan lento dan potongan lontong.
11. Siap disajikan.

Bahan:

• 1 genggam tauge
• 4 buah ceker ayam
• Tahu goreng secukupnya
• Gula, garam, merica, kecap secukupnya
• Daun bawang secukupnya

Bumbu Tumis:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah besar
• 1/4 buah bawang bombay

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu hingga harum menggunakan sedikit minyak.
2. Masukkan ceker lalu selanjutnya tambahkan air, garam, gula, merica, dan kecap manis secukupnya.
3. Setelah ceker matang, masukan tahu, toge dan irisan bawang daun secukupnya.
4. Aduk-aduk hingga merata lalu masak sebentar dan koreksi rasanya.
5. Lontong balap ceker siap disajikan.