7 Resep Ikan Asam Padeh Asli Padang, Medan, hingga Aceh yang Enak

Liputan6.com, Jakarta - Resep ikan asam padeh adalah salah satu hidangan tradisional Minangkabau yang terkenal dengan cita rasa asam dan pedas. Hidangan ini memanfaatkan berbagai jenis ikan seperti tongkol, kembung, dencis, hingga simba yang dimasak bersama bumbu-bumbu khas seperti cabai, kunyit, dan asam kandis.

Kombinasi rempah-rempah segar membuat masakan ini sangat diminati dan menjadi favorit di berbagai daerah di Indonesia, seperti Padang, Medan, dan Aceh. Untuk memasak resep ikan asam padeh yang enak, bahan-bahan utama yang diperlukan antara lain ikan segar, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan asam kandis.

Setiap daerah memiliki variasi resepnya sendiri, namun semua mengandalkan keharuman dan kekayaan rasa dari rempah-rempah tersebut. Persiapan yang baik dan penggunaan bahan-bahan segar sangat penting untuk menghasilkan hidangan dengan cita rasa yang autentik dan lezat.

Tips memasak resep ikan asam padeh yang enak adalah memastikan ikan segar, bumbu dihaluskan dengan sempurna, dan memasak dengan api kecil agar bumbu meresap dengan baik ke dalam ikan. Menggunakan air jeruk nipis untuk melumuri ikan sebelum dimasak juga membantu menghilangkan bau amis.

Berikut Liputan6.com ulas resep ikan asam padeh yang dimaksudkan, Rabu (5/6/2024).

Persiapan Memasak: Memilih ikan tongkol yang segar dan mempersiapkan bumbu halus adalah langkah penting untuk mendapatkan rasa autentik dari resep ikan asam padeh Padang yang enak ini.

Bahan-bahan:

1. 2 ekor Ikan Tongkol, potong 2 cm
2. 1000 ml Air
3. 1 sdm Air Jeruk Nipis
4. 2 batang Serai, memarkan
5. 4 lembar Daun Jeruk
6. 1 lembar Daun Kunyit
7. 2 biji Asam Kandis
8. 100 gram Bawang Merah
9. 8 siung Bawang Putih
10. 100 gram Cabai Merah Besar
11. 2 ruas Lengkuas (Laos)
12. 2 sdm Garam
13. 3 butir Kemiri
14. 2 ruas Kunyit

Cara Membuat:

1. Potong ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15-20 menit.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, kunyit, dan cabai merah besar.
3. Tumis bumbu halus hingga berubah warna. Masukkan serai yang telah dimemarkan, tambahkan air, daun jeruk, dan daun kunyit. Rebus hingga mendidih.
4. Masukkan ikan hingga semua terendam dalam kuah cabai. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan kuah mengental.
5. Tambahkan asam kandis dan garam secukupnya. Aduk sebentar dan angkat. Sajikan.

2. Resep Ikan Asam Padeh Medan

Persiapan Memasak: Memilih ikan laut yang segar dan menyiapkan bumbu halus dengan sempurna akan memberikan cita rasa yang khas dan lezat pada resep ikan asam padeh Medan.

Bahan-bahan:

1. 1 kg Ikan Laut (seperti ikan merah)
2. 6 siung Bawang Merah
3. 4 siung Bawang Putih
4. 2 butir Kemiri
5. 20 buah Cabai Rawit Merah
6. 1 ruas Jahe
7. 1 ruas Kunyit
8. 1 sdt Ketumbar Halus
9. 1 batang Serai, memarkan
10. 5 cm Daun Kunyit
11. 1 lembar Daun Salam
12. 1 buah Jeruk Nipis
13. 2 buah Asam Jawa

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit, jahe, kunyit, dan ketumbar.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum. Tambahkan 200 ml air.
4. Masukkan ikan ke dalam kuah bumbu. Masak hingga mendidih dan ikan matang.
5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dan sajikan.

3. Resep Ikan Asam Padeh Aceh

Persiapan Memasak: Memastikan bumbu dihaluskan dengan baik dan ikan dimarinasi dengan benar adalah kunci untuk menghasilkan rasa yang kaya dan autentik pada resep ikan asam padeh Aceh.

Bahan-bahan:

1. Ikan Tuna
2. 10 buah Cabai Merah Keriting
3. 3 siung Bawang Merah
4. 4 siung Bawang Putih
5. 1 ruas Jahe
6. 1 sdt Ketumbar
7. 1 ruas Kunyit
8. 2 buah Asam Sunti
9. Garam secukupnya
10. Perasan Jeruk Nipis
11. 4 lembar Daun Kari (Temurui)
12. Air secukupnya
13. Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Marinasi ikan dengan garam dan perasan jeruk nipis, sisihkan.
2. Blender cabai merah keriting, sisihkan. Rajang bawang merah dan bawang putih, geprek serai.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun temurui. Masukkan cabai merah yang sudah diblender.
4. Blender kembali bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jahe, asam sunti, dan cabai rawit, kemudian tuang ke dalam ikan yang telah dimarinasi.
5. Setelah cabai di wajan matang, masukkan ikan yang telah dibaluri bumbu, tambahkan air secukupnya. Masak hingga matang dan koreksi rasa.

4. Resep Ikan Asam Padeh Tanpa Santan

Persiapan Memasak: Memastikan ikan patin dicuci bersih dan bumbu dihaluskan sempurna akan memastikan cita rasa yang kaya pada resep ikan asam padeh tanpa santan.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor Ikan Patin, potong 4/5 bagian
2. 10 buah Cabai Merah Keriting
3. 10 buah Cabai Rawit Merah
4. 6 siung Bawang Merah
5. 4 siung Bawang Putih
6. 1 ruas Kunyit
7. 1 ruas Jahe
8. 2 butir Kemiri
9. 3 lembar Daun Salam
10. 1 ruas Lengkuas, digeprek
11. 4 lembar Daun Jeruk
12. 1 sdt Garam
13. 1 sdt Gula Pasir
14. Penyedap (opsional)
15. Minyak untuk menumis
16. 1 gelas Air
17. 1 buah Tomat, potong sesuai selera

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan patin, potong sesuai selera.
2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
4. Masukkan ikan patin, aduk rata dan diamkan sebentar agar bumbu meresap dengan api kecil.
5. Tambahkan air secukupnya, aduk rata. Masukkan garam, gula, penyedap, dan tomat. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Persiapan Memasak: Memastikan ikan kembung bersih dan bebas dari bau amis dengan melumurinya menggunakan air jeruk nipis sangat penting. Menghaluskan bumbu dengan baik juga akan memaksimalkan cita rasa masakan.

Bahan-bahan:

1. 4 ekor ikan kembung sedang
2. 2 buah asam kandis
3. 2 lembar daun jeruk, buang tulang daun
4. 1 batang sereh, digeprek
5. 5 lembar daun salam
6. 2 buah kapulaga
7. Garam secukupnya
8. Gula secukupnya
9. Penyedap (opsional)
10. 1 ruas kunyit
11. 1 ruas laos, digeprek
12. 1 ruas kecil jahe
13. 8 buah bawang merah
14. 6 buah bawang putih
15. 5 buah cabai merah
16. 5 buah cabai rawit merah
17. 2 buah kemiri
18. 1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan kunyit, laos, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kemiri.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, asam kandis, dan kapulaga. Aduk rata.
4. Tambahkan air secukupnya dan didihkan.
5. Tambahkan garam, gula, dan penyedap (jika suka). Koreksi rasa.
6. Masukkan ikan kembung, masak hingga ikan matang sekitar 15 menit. Sajikan hangat.

6. Resep Ikan Dencis Asam Padeh

Persiapan Memasak: Gunakan ikan dencis yang segar dan bersihkan dengan baik. Menghaluskan bumbu dengan sempurna akan memastikan rasa yang kaya dan meresap pada ikan.

Bahan-bahan:

1. 1/2 kg ikan dencis kecil
2. Garam secukupnya
3. 5 buah bawang merah
4. 3 buah bawang putih
5. 10 cabe merah
6. 3 cabe rawit
7. 1 buah tomat
8. 4 buah asam sunti (atau 2 asam potong)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, dan tomat.
2. Masukkan ikan ke dalam kuali bersama bumbu halus dan asam sunti. Tambahkan air hingga ikan terendam.
3. Tambahkan garam secukupnya. Masak hingga air agak susut dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan kompor. Sajikan.

7. Resep Ikan Simba Asam Padeh

Persiapan Memasak: Pilih ikan simba yang segar dan bersihkan dengan baik. Menghaluskan bumbu dan memastikan semua bumbu tercampur rata pada ikan akan memberikan rasa yang maksimal.

Bahan-bahan:

1. 1 kg atau 1 kepala ikan simba
2. 15 siung bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 7 buah cabai merah
5. 5 buah asam sunti atau asam kandis
6. 200 cc air
7. 1 ruas kunyit
8. 2 cm jahe
9. 2 cm lengkuas, digeprek
10. 1 batang sereh, digeprek
11. 1 lembar daun salam
12. 2 lembar daun jeruk
13. 1 sdm garam
14. 1/2 sdt kaldu bubuk
15. 1 iris jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kepala ikan dan potong jadi 4 bagian.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan jahe.
3. Balurkan bumbu halus ke ikan yang sudah dilumuri jeruk nipis, tambahkan lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk.
4. Masak dengan api sedang hingga hampir matang, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
5. Koreksi rasa dan sajikan.