6 Bagian Kambing yang Paling Enak dan Rekomendasi Olahannya

Liputan6.com, Jakarta Membahas kuliner berbahan dasar daging kambing selalu menarik perhatian, terutama ketika menyangkut bagian kambing yang paling enak untuk diolah. Bagi para pecinta daging kambing, menemukan potongan terbaik yang menawarkan cita rasa dan tekstur sempurna bisa menjadi pengalaman kuliner yang memuaskan. Namun, tidak semua bagian kambing menawarkan kualitas yang sama, sehingga penting untuk mengetahui potongan mana yang paling enak dan bagaimana cara terbaik mengolahnya.

Bagian kambing yang paling enak tidak hanya ditentukan oleh tekstur dagingnya tetapi juga oleh cara memasaknya. Apakah Anda lebih suka daging yang empuk atau yang memiliki sedikit tekstur, ada beberapa bagian kambing yang dapat dipilih untuk memastikan setiap hidangan menjadi luar biasa. Mengetahui bagian-bagian ini serta teknik memasak yang tepat bisa membuat perbedaan besar dalam menikmati setiap potongan daging kambing.

Dalam dunia kuliner, eksplorasi bagian kambing yang paling enak bisa membawa Anda pada berbagai petualangan rasa yang memikat. Dengan rekomendasi olahan yang tepat, setiap potongan daging kambing dapat berubah menjadi hidangan lezat yang menggugah selera. Jadi, bagian kambing mana saja yang paling enak dan bagaimana cara mengolahnya? 

Untuk lebih lengkapnya, berikut ini telah Liputan6.com rangkum 6 bagian kambing yang paling enak dan rekomendasi olahannya, Kamis (4/7/2024).

Daging kambing dengan aromanya yang khas dan teksturnya yang unik selalu menjadi primadona di lidah para pecinta kuliner. Setiap bagian kambing menawarkan sensasi rasa dan tekstur yang berbeda, menjadikannya bahan baku yang serbaguna untuk berbagai hidangan nusantara.

Berikut adalah panduan lengkap mengenai bagian-bagian kambing yang paling digemari beserta resep olahan nusantara yang direkomendasikan:

1. Paha Kambing (Leg/Lamb Leg):

Daging paha kambing umumnya memiliki tekstur yang lebih tebal dan empuk, dengan kandungan lemak yang cukup tinggi. Bagian ini menghasilkan rasa yang lebih gurih dan kaya saat dimasak.

Rekomendasi Olahan:

• Sate Kambing: Potong daging paha kambing dadu, lumuri dengan bumbu sate, dan bakar di atas bara api. Sajikan dengan sambal kacang dan irisan bawang merah.
• Gulai Kambing: Tumis bumbu halus dengan santan, masukkan potongan daging paha kambing, dan masak hingga matang dan bumbu meresap.
• Panggang Kambing: Lumuri daging paha kambing dengan bumbu marinasi, panggang dalam oven hingga matang dan berwarna kecoklatan.

2. Iga Kambing (Ribs):

Iga kambing memiliki tekstur yang sedikit lebih alot dibandingkan bagian lain, namun kaya akan rasa dan lemak. Cocok untuk dimasak dalam waktu lama agar empuk dan meresap bumbu.

Rekomendasi Olahan:

• Sop Iga Kambing: Rebus iga kambing dengan air dan bumbu hingga empuk, tambahkan sayuran seperti kentang dan wortel. Sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
• Iga Bakar Madu: Lumuri iga kambing dengan bumbu madu dan kecap manis, bakar di atas bara api atau oven. Sajikan dengan nasi putih dan lalapan.
• Iga Goreng Bumbu Kecap: Goreng iga kambing hingga matang, kemudian tumis dengan bumbu kecap manis dan bawang bombay.

Daging bagian punggung kambing terkenal dengan teksturnya yang empuk dan rasa yang cenderung lebih lean dibandingkan bagian lain. Cocok untuk diolah menjadi steak atau dipanggang.

Rekomendasi Olahan:

• Steak Kambing: Potong daging punggung kambing dengan ketebalan sesuai selera, panggang dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Sajikan dengan saus jamur atau lada hitam.
• Kambing Panggang Oven: Lumuri daging punggung kambing dengan bumbu marinasi, panggang dalam oven hingga matang dan berwarna keemasan.
• Kambing Rica-Rica: Tumis bumbu pedas dengan santan, masukkan potongan daging punggung kambing, dan masak hingga matang.

4. Bagian Dada (Shoulder):

Daging bagian dada kambing memiliki tekstur yang cukup berlemak dan juicy, menghasilkan rasa yang gurih dan kaya. Cocok untuk dijadikan gulai atau semur.

Rekomendasi Olahan:

• Gulai Kambing Padang: Tumis bumbu halus dengan santan, masukkan potongan daging dada kambing, dan masak hingga matang dan bumbu meresap. Sajikan dengan ketupat dan sambal hijau.
• Semur Kambing Jawa: Tumis bumbu halus dengan kecap manis, masukkan potongan daging dada kambing, dan masak hingga matang dan bumbu meresap. Sajikan dengan nasi putih dan emping.
• Kambing Kari: Tumis bumbu kari dengan santan, masukkan potongan daging dada kambing, dan masak hingga matang dan bumbu meresap. Sajikan dengan roti naan atau nasi putih.

Daging lamb shank diambil dari kaki bagian bawah kambing. Bagian ini memiliki banyak jaringan ikat dan kolagen, sehingga membutuhkan waktu lama untuk dimasak hingga empuk. Lamb shank menghasilkan rasa yang kaya dan kaldu yang gurih.

Rekomendasi Olahan:

• Sop Kambing Bening: Rebus lamb shank dengan air dan bumbu hingga empuk, tambahkan sayuran seperti wortel dan buncis. Sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
• Kambing Kurma: Tumis bumbu rempah dengan santan, masukkan lamb shank, dan masak hingga matang dan bumbu meresap. Tambahkan kurma dan kismis untuk rasa manis dan legit.
• Lamb Shank Panggang Madu: Lumuri lamb shank dengan bumbu madu dan kecap manis, panggang dalam oven hingga matang dan empuk.

6. Otong Kambing (Offal/Organ):

Bagi pecinta kuliner yang menyukai rasa unik dan tekstur yang berbeda, otong kambing seperti hati, ginjal, dan otak menjadi pilihan menarik. Bagian-bagian ini memiliki rasa yang lebih kuat dan tekstur yang khas, menjadikannya bahan baku yang istimewa untuk berbagai hidangan.

Rekomendasi Olahan:

• Hati Kambing Goreng Bawang: Potong hati kambing dadu, lumuri dengan bumbu, dan goreng hingga matang. Sajikan dengan irisan bawang merah dan sambal.
• Ginjal Kambing Bumbu Kari: Rebus ginjal kambing hingga matang, potong dadu, dan tumis dengan bumbu kari. Sajikan dengan nasi putih atau roti naan.
• Otak Kambing Goreng Tepung: Potong otak kambing menjadi beberapa bagian, lumuri dengan tepung bumbu, dan goreng hingga matang. Sajikan dengan sambal dan lalapan.

1. Hilangkan bau prengus: Rendam daging kambing dengan air perasan jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit sebelum dimasak.
2. Gunakan bumbu yang kuat: Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, dan jintan putih dapat membantu menghilangkan bau prengus dan menambah cita rasa pada daging kambing.
3. Masak dengan api kecil: Daging kambing umumnya membutuhkan waktu lama untuk dimasak hingga empuk. Gunakan api kecil saat merebus, menumis, atau mengolah daging kambing agar matang merata dan tidak alot.
4. Tambahkan santan: Santan dapat membantu melembutkan daging kambing dan menambahkan rasa gurih pada masakan.
5. Istirahatkan daging: Setelah dimasak, biarkan daging kambing beristirahat selama beberapa menit sebelum dipotong. Hal ini akan membantu tekstur daging menjadi lebih empuk dan juicy.

Variasi Resep

Berbagai daerah di Indonesia memiliki resep olahan daging kambing khasnya sendiri. Anda dapat bereksperimen dengan bumbu dan rempah-rempah dari berbagai daerah untuk menemukan kombinasi rasa yang sesuai dengan selera Anda.

Kreativitas adalah kunci dalam memasak. Jangan ragu untuk mencoba variasi resep dan menambahkan bahan-bahan favorit Anda.

Daging kambing menawarkan berbagai rasa, tekstur, dan manfaat yang menarik untuk dieksplorasi. Dengan memahami karakteristik dan cara mengolah setiap bagian kambing, Anda dapat menciptakan hidangan lezat dan bergizi yang disukai seluruh keluarga. Selamat berpetualang di dunia kuliner kambing!