Intip 4 Resep Lontong Sayur Medan, Rahasia Kelezatan dari Tanah Deli

Liputan6.com, Jakarta - Resep lontong sayur Medan merupakan hidangan khas Sumatera Utara yang menggoda selera dengan perpaduan lontong, sayuran, dan kuah santan yang kaya rempah. Hidangan ini biasanya disajikan dengan tambahan tauco, sambal, dan kerupuk, menciptakan harmoni rasa yang khas dan menggugah selera.

Lontong sayur Medan telah menjadi salah satu kuliner favorit yang banyak dicari pecinta makanan tradisional Indonesia.

Keistimewaan resep lontong sayur Medan terletak pada penggunaan bumbu-bumbu khas seperti kemiri, ketumbar, dan jintan yang memberikan aroma dan cita rasa unik. Kuah santan yang kental dan gurih, dipadu dengan sayuran seperti labu siam dan wortel, menciptakan tekstur yang lembut dan nikmat.

Tambahan tauco dan sambal memberikan sentuhan pedas dan asin yang memperkaya kompleksitas rasa hidangan ini.

Bagi pemula yang ingin mencoba membuat resep lontong sayur Medan, penting untuk memperhatikan beberapa tips.

Pertama, pastikan untuk menggunakan santan segar dan kental untuk mendapatkan kuah yang gurih. Kedua, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang untuk menghasilkan aroma yang maksimal. Terakhir, jaga api agar tetap sedang saat memasak kuah santan untuk mencegah santan pecah dan menghasilkan tekstur yang lembut.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Rabu (4/9/2024).

Tips: Untuk mendapatkan rasa resep lontong sayur Medan yang autentik, pastikan untuk tidak mengganti atau menghilangkan bahan-bahan kunci seperti udang ebi dan daun kunyit. Penggunaan santan segar dan kental juga sangat penting untuk menghasilkan kuah yang gurih dan kental.

Bahan-bahan:

1. 4000 ml santan (campuran kental dan cair)
2. 1 buah labu siam ukuran besar, potong dadu
3. 2 buah wortel ukuran besar, potong dadu kecil
4. 150 gram buncis, iris tipis
5. Lontong
6. Mie hun goreng
7. Sambal tauco Medan
8. Keripik kentang balado
9. Telur rebus atau goreng
10. Sambal goreng
11. Bumbu rendang atau serundeng
12. Kerupuk merah

Bumbu halus:

1. 12 siung bawang putih
2. 4 butir kemiri
3. 4 sdm ketumbar bubuk sangrai
4. 1,5 sdm jintan bubuk
5. 2 cm lengkuas muda
6. 2 cm jahe
7. 4 buah cabai merah keriting
8. 12 ruas kunyit
9. 2 biji kapulaga (ambil isinya)
10. 5 sdm udang ebi goreng

Bumbu kasar:

1. 3 cm lengkuas, geprek
2. 4 batang serai, geprek
3. 8 lembar daun jeruk
4. 10 lembar daun salam
5. 2 lembar daun kunyit, robek

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu kasar hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, tumis hingga matang dan aromanya keluar.
3. Tambahkan labu siam dan wortel, tumis selama 10 menit dengan api sedang. Tutup panci agar sayuran cepat matang.
4. Tuangkan santan, aduk rata. Jangan sampai mendidih.
5. Masukkan buncis, aduk perlahan.
6. Setelah mendidih, tambahkan garam, gula, dan penyedap secukupnya. Koreksi rasa.
7. Masak hingga semua sayuran matang dan kuah mengental.
8. Sajikan lontong sayur Medan dengan pelengkap seperti mie hun goreng, sambal tauco, keripik kentang, telur, dan kerupuk merah.

2. Resep Lontong Sayur Medan Tauco

Tips: Dalam membuat resep lontong sayur Medan dengan tauco, kunci utamanya adalah menyeimbangkan rasa gurih dari tauco dengan manis dan pedas dari bahan lainnya. Pastikan untuk tidak overcook sayuran agar tetap segar dan renyah.

Bahan-bahan:

1. Lontong
2. Wortel, potong dadu
3. Labu siam, potong dadu
4. Kacang panjang, potong 2 cm
5. 500 gr ayam, rebus dan suwir
6. Tahu, potong dadu dan goreng
7. Cumi atau udang
8. Tempe, potong dadu dan goreng
9. Kacang tanah goreng
10. Teri goreng

Bumbu kuah:

1. 8 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 3 buah cabai merah
4. 2 cm jahe
5. 2 cm lengkuas
6. 3 cm kunyit
7. 4 butir kemiri
8. 2 sdm ebi, rendam air panas
9. Gula dan garam secukupnya
10. Santan kental secukupnya
11. 3 lembar daun salam
12. 2 batang serai, geprek

Bumbu tauco:

1. 6 siung bawang merah, iris tipis
2. 4 siung bawang putih, iris tipis
3. 5 buah cabai hijau, iris serong
4. 2 cm lengkuas, geprek
5. 1 batang serai, geprek
6. 2 lembar daun salam
7. 3 sdm tauco

Cara membuat:

Untuk kuah: Tumis bumbu halus kuah hingga harum. Tambahkan bumbu cemplung.

1. Masukkan ayam suwir dan kaldu ayam. Aduk rata.
2. Tuang santan, aduk perlahan agar tidak pecah. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan sayuran. Masak hingga matang. Beri gula dan garam, koreksi rasa.

Untuk tauco: Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hijau hingga harum.

1. Tambahkan lengkuas, serai, dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tauco, aduk hingga merata.
3. Tambahkan tahu goreng dan cumi atau udang. Beri garam dan gula.
4. Masak hingga semua bahan matang dan meresap.
5. Sajikan lontong dengan kuah sayur, tauco, dan pelengkap lainnya.

Tips: Kunci kesuksesan resep lontong sayur Medan komplit ini terletak pada persiapan yang matang. Siapkan semua bahan dan bumbu sebelum mulai memasak. Untuk hasil terbaik, masak kuah dan tauco secara terpisah agar rasa masing-masing komponen tetap terjaga.

Bahan-bahan:

1. Lontong
2. 1 buah labu siam, kupas dan potong serong
3. 2 buah wortel, potong korek api
4. 500 ml santan encer
5. 500 ml santan kental
6. 100 gr udang segar, buang kepala
7. 7-8 helai kacang panjang, potong 2 cm
8. 4 kotak tahu ukuran sedang, potong dadu dan goreng
9. Bihun goreng
10. Sambal goreng tempe kacang
11. Telur rebus

Bumbu kuah:

1. 8 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 2 buah cabai merah keriting
4. 3 butir kemiri
5. 1/2 sdt ketumbar
6. 5 cm kunyit
7. 1 batang serai
8. 2 lembar daun salam
9. Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu tauco:

1. 1 sdm tauco
2. 7 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 3 buah cabai merah
5. 1 buah tomat
6. 2 cm lengkuas
7. 1 batang serai
8. 2 lembar daun salam
9. 10 buah cabai keriting hijau, iris serong
10. 10 buah cabai keriting merah, iris serong
11. 1 sdt gula merah
12. 1 sdt garam
13. 250 ml air

Cara membuat:

Untuk kuah: Haluskan bumbu kuah, kecuali serai dan daun salam.

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Tambahkan santan encer, labu siam, dan wortel. Masak hingga setengah matang.
3. Tuang santan kental, beri garam dan kaldu bubuk. Aduk terus hingga matang.

Untuk tauco: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, dan tomat.

1. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam hingga harum.
2. Tambahkan tauco, kacang panjang, udang, dan air. Masak hingga setengah matang.
3. Masukkan tahu dan irisan cabai. Beri garam dan gula merah. Masak hingga matang.
4. Sajikan lontong dengan kuah sayur, tauco, bihun goreng, sambal tempe kacang, dan telur rebus.

4. Resep Lontong Sayur Medan Porsi Jumbo

Tips: Dalam membuat resep lontong sayur Medan porsi jumbo, penting untuk menjaga konsistensi rasa meskipun dalam jumlah besar. Pastikan untuk mengaduk santan secara teratur agar tidak pecah, dan sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.

Bahan-bahan:

1. Lontong
2. 1 buah wortel, potong dadu
3. 1/2 buah labu siam, potong dadu
4. 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
5. Es buah
6. Black forest kapas
7. Bumbu pecel

Bumbu sayur:

1. 10 butir cabai rawit
2. 1/2 sdt lada bubuk
3. 5 siung bawang merah
4. 1 siung bawang putih
5. 3 butir kemiri
6. 1 jari kunyit
7. 1/2 sdt ketumbar
8. 1 cm jahe
9. 1 batang serai
10. 2 lembar daun salam
11. 1 jari lengkuas, geprek
12. 1 1/2 sdt garam

Bahan sambal tempe teri:

1. 1 buah tempe, potong dadu kecil
2. 100 gr teri Medan
3. 1 1/2 sdt cuka
4. 1/2 sdt garam
5. 1 sdm gula merah
6. Minyak untuk menggoreng dan menumis
7. 10 butir cabai merah
8. 3 siung bawang putih

Cara membuat:

Untuk sayur: Haluskan semua bumbu sayur kecuali serai, daun salam, dan lengkuas.

1. Campur santan dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Masak santan berbumbu bersama serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk terus agar tidak pecah.
3. Masukkan labu siam dan wortel. Masak hingga matang.
4. Tambahkan garam, koreksi rasa.

Untuk sambal: Goreng tempe dan teri hingga kering.

1. Haluskan cabai merah dan bawang putih, tumis dengan sedikit air hingga matang.
2. Tambahkan garam, gula merah, dan cuka. Aduk rata.
3. Masukkan tempe dan teri goreng, aduk hingga tercampur rata.
4. Sajikan lontong sayur Medan dengan sambal tempe teri dan pelengkap lainnya.