9 Resep Tahu Campur Lamongan yang Nagih, Terapkan Trik Ini Mulai Sekarang

Liputan6.com, Jakarta - Kuliner khas Jawa Timur ini begitu populer dengan perpaduan rasa gurih, segar, dan sedikit pedas yang menggoyang lidah. Tahu Campur Lamongan bukan sekadar hidangan, melainkan warisan budaya kuliner yang perlu dilestarikan.

Memahami resep Tahu Campur Lamongan berarti menyelami kekayaan rasa dan teknik memasak turun-temurun.

Banyak orang tertarik untuk menguasai resep Tahu Campur Lamongan karena cita rasanya yang unik dan sulit ditiru. Keunikan ini terletak pada perpaduan bumbu-bumbu rempah pilihan yang menghasilkan aroma dan rasa khas. Selain itu, resep Tahu Campur Lamongan juga mengajarkan tentang pentingnya keseimbangan rasa, di mana rasa gurih, manis, dan pedas berpadu harmonis dalam setiap suapan.

Selain petis, komponen lain dalam resep bumbu tahu campur Lamongan seperti kunyit, ketumbar dan kemiri juga memainkan peran penting, dalam memberikan aroma serta rasa yang khas. Tidak hanya itu, penggunaan daun jeruk, serai dan jahe akan menambah kesegaran pada kuah.

Memahami teknik serta resep yang tepat, siapa pun bisa menciptakan hidangan tahu campur yang autentik dan menggugah selera, seperti yang biasa disajikan di warung-warung khas Lamongan.

Berikut ini kumpulan resep tahu campur Lamongan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (2/10/2024).

Bahan Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica, dan kunyit. Setelah halus, tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Masukkan jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga bumbu matang dan aroma rempah keluar.
3. Tambahkan air secukupnya untuk membuat kuah, lalu bumbui dengan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga kuah mendidih dan matang.
4. Kuah dari bumbu ini dapat disajikan bersama tahu goreng, daging sapi, dan sayuran seperti tauge, selada, serta dilengkapi dengan lontong atau nasi.

2. Resep Bumbu Tahu Campur Lamongan dengan Petis

Bahan Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok makan petis udang
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica, dan kunyit hingga menjadi pasta halus.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan petis udang ke dalam tumisan, aduk hingga rata dan masak hingga bumbu matang.
4. Tambahkan air secukupnya untuk membuat kuah, kemudian bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
5. Biarkan kuah mendidih dan bumbu meresap sempurna.

Bahan Bumbu:

• 6 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok makan petis udang
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera tingkat kepedasan)
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai rawit, ketumbar, merica, dan kunyit hingga halus.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga bumbu matang.
3. Masukkan petis udang, aduk rata dengan bumbu, lalu tambahkan air untuk membuat kuah. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
4. Biarkan kuah mendidih dan masak hingga matang, lalu sajikan kuah pedas ini bersama bahan-bahan tahu campur lainnya.
5. Kuah pedas ini akan memberikan sensasi pedas yang memanjakan, berpadu dengan tekstur lembut tahu goreng dan segarnya sayuran.

4. Resep Bumbu Tahu Campur Lamongan dengan Kaldu Sapi

Bahan Bumbu:

• 250 gram daging sapi, rebus dan potong dadu
• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok makan petis udang
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, ambil kaldu rebusan sebagai dasar kuah.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica, dan kunyit hingga halus.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan petis udang, aduk rata.
4. Tuangkan kaldu sapi ke dalam tumisan, tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu biarkan kuah mendidih.
5. Masukkan potongan daging sapi ke dalam kuah, aduk rata dan masak hingga semua bumbu meresap.

Bahan Bumbu:

• 250 gram daging ayam, rebus dan potong kecil-kecil
• 4 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok makan petis udang
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus daging ayam hingga empuk, lalu sisihkan kaldu dan potongan ayamnya.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan kunyit hingga halus.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis lagi hingga bumbu matang.
4. Tambahkan petis udang dan aduk rata. Tuangkan kaldu ayam, lalu bumbui dengan garam dan gula sesuai selera. Biarkan kuah mendidih dan meresap.
5. Masukkan potongan ayam ke dalam kuah, aduk rata hingga semuanya tercampur sempurna.
6. Kaldu ayam yang digunakan dalam resep ini membuat tahu campur terasa lebih ringan dan segar, tetapi tetap menghadirkan cita rasa khas tahu campur Lamongan yang gurih.

Bahan-bahan:

1. 8 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 ½ sendok teh ketumbar
4. ½ sendok teh merica
5. 3 cm kunyit
6. ¼ sendok teh jintan
7. 2 sendok makan minyak
8. 5 buah tahu kuning goreng setengah matang
9. 250 gram mi kuning
10. 100 gram taoge (diseduh)
11. 1 bonggol daun selada

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kunyit, dan jintan.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
3. Siapkan kuah kaldu (bisa menggunakan kaldu daging sapi atau ayam).
4. Masukkan bumbu halus ke dalam kuah kaldu, didihkan.
5. Tata mi kuning, taoge, daun selada, dan tahu goreng di mangkuk.
6. Siram dengan kuah panas.
7. Sajikan selagi hangat.

7. Resep Tahu Campur Lamongan dengan Daging Tetelan

Bahan-bahan:

1. 700 gr daging tetelan
2. 2 lbr daun salam
3. 4 lbr daun jeruk
4. 2 ruas jari lengkuas, geprek
5. 2 btg daun bawang, potong
6. Secukupnya Air
7. Secukupnya Garam, kaldu sapi bubuk, gula
8. Minyak untuk menumis
9. 12 siung bawang merah
10. 8 siung bawang putih
11. 4 butir kemiri
12. 2 ruas jari jahe
13. 1 sdt kunyit bubuk
14. 1 sdt ketumbar bubuk
15. 1 sdt jinten
16. 500 gr singkong
17. 2 siung bawang putih, haluskan
18. Secukupnya Garam
19. 3 sdm Petis udang biasa
20. 1 sdm Petis udang super
21. 3-4 sdm gula merah sisir
22. 250 ml air
23. Lontong
24. Tahu putih goreng
25. Tauge rebus
26. Kerupuk
27. Selada
28. Sambal

Cara Membuat:

1. Rebus tetelan hingga empuk, buang airnya, lalu rebus kembali dengan air, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum.
3. Masukkan tetelan, tambahkan garam, kaldu sapi, dan gula.
4. Buat perkedel singkong dengan mencampur singkong parut, bawang putih halus, dan garam. Bentuk bulat dan goreng.
5. Rebus petis hingga mengental.
6. Tata lontong, tauge, selada, tahu goreng, dan perkedel singkong di mangkuk.
7. Siram dengan kuah dan petis.
8. Sajikan dengan sambal dan kerupuk.

Bahan-bahan:

1. 2 bungkus mie gelosor
2. 1 bungkus toge yg sudah direbus
3. 1 bungkus tahu goreng
4. Secukupnya selada
5. Kerupuk oren
6. 1 kg daging sapi
7. 2 batang serai
8. 5 butir bawang merah
9. 5 butih bawang putih
10. 1 butir jahe
11. 1 butir kunyit
12. secukupnya merica
13. secukupnya ketumbar
14. secukupnya kemiri
15. penyedap rasa

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi, lalu potong dadu.
2. Tumis bumbu halus dan serai, masukkan daging, dan penyedap rasa.
3. Susun mie, toge, tahu, dan selada di mangkuk.
4. Siram dengan kuah dan tambahkan kerupuk.

9. Resep Tahu Campur Khas Jawa Timuran

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi
2. 2 batang sereh
3. 5 lembar daun jeruk
4. 2 cm lengkuas
5. 2,5 liter air
6. Secukupnya minyak untuk menumis
7. 2 sdt garam
8. 1/2 sdt penyedap
9. 200 gram gula merah
10. 4 sdm petis
11. Secukupnya bawang goreng
12. 12 butir bawang merah
13. 10 siung bawang putih
14. 2 cm jahe
15. 2 cm kunyit
16. 1/2 sdt jinten
17. 1 sdt ketumbar bubuk
18. 1/2 sdt lada bubuk
19. 6 butir kemiri
20. 1 papan tahu putih, goreng
21. 5 potong perkedel singkong, iris kecil
22. 250 gram taoge, buang ekornya dan blansir
23. 2 keping mi kering, rebus
24. Secukupnya kerupuk
25. Secukupnya daun selada

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus, sereh, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Masukkan bumbu, daging, garam, penyedap, dan gula merah ke dalam air mendidih.
4. Buat petis dengan mencampur petis, air panas, dan bawang goreng.
5. Buat sambal dengan merebus dan menghaluskan cabe dan tomat.
6. Tata tahu, perkedel, mi, taoge, dan selada di mangkuk.
7. Siram dengan kuah, tambahkan petis, kerupuk, dan sambal.

1. Gunakan Daging Berkualitas

Pemilihan daging sapi sangat penting dalam resep Tahu Campur Lamongan. Daging yang berkualitas, misalnya dari sapi muda, akan menghasilkan kuah kaldu yang lebih gurih dan kaya rasa. Daging yang kurang berkualitas bisa menghasilkan kuah yang hambar dan mengurangi kenikmatan keseluruhan hidangan.

Pilihlah daging dengan tekstur yang empuk dan lemak yang merata untuk menghasilkan rasa yang optimal. Jangan ragu untuk memilih potongan daging yang tepat, seperti tetelan atau bagian lain yang sesuai selera. Menggunakan daging berkualitas adalah kunci utama untuk menciptakan resep Tahu Campur Lamongan yang autentik dan lezat.

2. Bumbu Halus yang Sempurna

Rahasia kelezatan resep Tahu Campur Lamongan terletak pada bumbu halusnya. Pastikan Anda menghaluskan bumbu dengan benar, hingga teksturnya benar-benar halus dan merata. Jangan terburu-buru dalam proses menghaluskan bumbu, karena hal ini akan mempengaruhi cita rasa akhir hidangan. Jika perlu, gunakan blender untuk mendapatkan hasil yang lebih optimal.

Perhatikan juga keseimbangan antara berbagai jenis rempah-rempah dalam bumbu halus, karena hal ini akan menentukan kekayaan rasa dan aroma yang dihasilkan. Bumbu halus yang sempurna adalah kunci utama untuk menciptakan resep Tahu Campur Lamongan yang autentik dan lezat.

3. Kuah Kaldu yang Kaya Rasa

Kuah kaldu merupakan elemen penting dalam resep Tahu Campur Lamongan. Untuk mendapatkan kuah kaldu yang kaya rasa, rebuslah daging sapi hingga benar-benar empuk dan kaldu keluar dengan sempurna. Anda bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe untuk menambah aroma dan rasa pada kuah.

Jangan lupa untuk menyaring kuah kaldu sebelum digunakan agar kuah lebih bening dan bersih. Kuah kaldu yang kaya rasa akan membuat resep Tahu Campur Lamongan lebih nikmat dan menggugah selera. Pastikan Anda memperhatikan proses pembuatan kuah kaldu dengan teliti untuk mendapatkan hasil yang maksimal.

Petis udang merupakan salah satu bahan kunci dalam resep Tahu Campur Lamongan yang memberikan cita rasa khas. Pilihlah petis udang yang berkualitas baik, dengan aroma dan rasa yang sedap. Jangan gunakan petis udang yang sudah basi atau kualitasnya kurang baik, karena hal ini akan mempengaruhi rasa keseluruhan hidangan.

Petis udang yang berkualitas akan memberikan rasa yang gurih dan sedikit manis yang akan menyempurnakan rasa resep Tahu Campur Lamongan. Perhatikan kualitas petis udang yang Anda gunakan agar mendapatkan hasil yang maksimal.

5. Perkedel Singkong yang Renyah

Perkedel singkong merupakan pelengkap yang umum ditemukan dalam resep Tahu Campur Lamongan. Untuk membuat perkedel singkong yang renyah, pastikan singkong yang digunakan sudah diparut halus dan dicampur dengan bumbu yang pas.

Goreng perkedel singkong dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan dan renyah. Jangan terlalu lama menggoreng perkedel singkong, karena akan membuat teksturnya menjadi keras. Perkedel singkong yang renyah akan menambah tekstur dan rasa pada resep Tahu Campur Lamongan. Perhatikan proses penggorengan perkedel singkong agar mendapatkan hasil yang sempurna.