5 Resep Rawon Lezat, Rahasia Masakan Khas Jawa Timur yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Rawon, salah satu masakan ikonik Jawa Timur, telah lama memikat hati para pencinta kuliner Indonesia. Sup daging sapi yang kaya rempah ini memiliki ciri khas kuah hitam pekat yang berasal dari buah kluwek, memberikan cita rasa unik yang tak terlupakan. Meskipun terkenal sebagai hidangan khas Surabaya, rawon sebenarnya memiliki berbagai varian di seluruh Jawa Timur, masing-masing dengan sentuhan khasnya sendiri.

Bagi Anda yang ingin mencicipi kelezatan rawon tanpa harus pergi ke Jawa Timur, tidak perlu khawatir! Dalam artikel ini, kami akan membagikan 5 resep rawon lezat yang bisa Anda coba di rumah. Dari resep klasik hingga varian unik, setiap resep akan membawa cita rasa autentik Jawa Timur ke dapur Anda.

Sebelum kita mulai, penting untuk diingat bahwa kunci dari rawon yang lezat terletak pada penggunaan bumbu-bumbu berkualitas dan proses memasak yang tepat. Jadi, pastikan Anda memilih bahan-bahan terbaik dan mengikuti setiap langkah dengan seksama.

Mari kita mulai petualangan kuliner kita dengan 5 resep rawon yang menggugah selera ini, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (9/10/2024).

Rawon Surabaya adalah varian yang paling terkenal dan sering menjadi patokan untuk rawon yang autentik. Kuahnya yang kental dan pekat menjadi ciri khas yang tak terlupakan.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sandung lamur (brisket)
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, geprek
• 3 liter air
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica
• 1 cm jahe
• 1 batang bawang perai, potong-potong
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga empuk. Angkat dan potong-potong seukuran satu suapan.

2. Saring air kaldu, masukkan kembali daging yang telah dipotong bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas.

3. Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, kluwek, kemiri, kunyit, ketumbar, merica, jahe) lalu tumis hingga harum.

4. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan daging. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.

5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang.

6. Sajikan rawon dengan tauge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.

Rawon Nguling, berasal dari daerah Nguling di Jawa Timur, terkenal dengan kuahnya yang lebih encer dan rasa yang lebih pedas. Varian ini cocok bagi Anda yang menyukai sensasi pedas dalam hidangan.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 sendok makan minyak untuk menggoreng
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter air
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah keluwek, keruk isinya
• 3 cm jahe
• 3 buah kemiri sangrai
• 2 ruas kunyit bakar
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sendok makan ketumbar sangrai
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, lalu potong-potong sesuai selera.

2. Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, keluwek, jahe, kemiri, kunyit, cabai, ketumbar).

3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging bersama daun jeruk dan lengkuas.

4. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

5. Tambahkan garam sesuai selera.

6. Sajikan rawon Nguling dengan tauge pendek dan bawang goreng.

Rawon Empal adalah varian unik yang menggabungkan kelezatan rawon dengan tekstur daging empal yang gurih. Hidangan ini menawarkan pengalaman baru dalam menikmati rawon.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi untuk empal, potong menjadi 4-5 bagian
• 2 liter air
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 10 daun jeruk
• 1 tangkai seledri, simpulkan
• 1 tangkai daun bawang, simpulkan
• 1 tomat, potong-potong
• 4 sdm (50-60 gr) kluwak dihaluskan
• 20 siung bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdm merica
• 4 cm kunyit, kunci, lengkuas, dan jahe masing-masing
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kunyit, kunci, lengkuas, jahe).

2. Rebus daging dengan air, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga empuk.

3. Tumis bumbu halus dan kluwak hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.

4. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 1 jam.

5. Angkat daging, potong lebar-lebar seukuran empal.

6. Goreng daging empal hingga kecoklatan.

7. Saring kuah rawon, panaskan kembali jika akan disajikan.

8. Hidangkan rawon dengan daging empal, tauge pendek, dan sambal terasi.

Varian rawon ini menggunakan nanas untuk membantu mengempukkan daging dan memberikan sentuhan asam segar pada kuah.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 1 buah nanas, potong-potong
• 1 batang daun bawang, cincang kasar
• 1 ruas jari lengkuas, jahe, masing-masing memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 4 butir kemiri
• 3 butir kluwek, ambil isinya
• 1 ruas jari kunyit
• 1 sdm gula merah sisir halus
• Garam, kaldu sapi bubuk, lada bubuk, ketumbar secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi bersama potongan nanas hingga empuk.

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kluwek, kunyit, dan bumbu kering.

3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum.

4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging dan nanas.

5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

6. Tambahkan daun bawang dan koreksi rasa.

7. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal terasi.

Untuk Anda yang vegetarian atau ingin mencoba variasi rawon yang lebih sehat, rawon vegetarian bisa menjadi pilihan yang menarik.

Bahan-bahan:

• 300 gram jamur tiram, suwir kasar
• 200 gram tempe, potong dadu
• 100 gram kacang merah, rendam semalaman dan rebus hingga empuk
• 4 buah kluwek, ambil isinya dan rendam air panas
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit bakar
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
• 2 liter air

Cara Membuat:

1. Haluskan kluwek, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan ketumbar.

2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.

3. Tambahkan air, masukkan kacang merah yang sudah direbus.

4. Masukkan jamur tiram dan tempe, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.

5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur sesuai selera.

6. Sajikan rawon vegetarian dengan tauge pendek dan kerupuk.

Demikianlah 5 resep rawon lezat yang bisa Anda coba di rumah. Dari rawon klasik Surabaya hingga inovasi rawon vegetarian, setiap resep menawarkan cita rasa unik yang akan memanjakan lidah Anda. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan sesuai selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan rawon khas Jawa Timur di rumah!