4 Bumbu Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Lengkap dengan Resep dan Cara Memasak

Liputan6.com, Jakarta Tidak diragukan lagi jika Indonesia memiliki banyak sekali masakan dengan bahan dasar daging sapi, mulai dari rendang, sate, gulai, dan sebagainya. Tiga jenis masakan itu merupakan yang paling banyak terpikirkan ketika berbicara tentang masakan berbahan dasar daging sapi.

Namun ada satu masakan yang tidak kalah lezatnya dari ketiga masakan yang disebutkan di atas, yakni rawon daging sapi.

Rawon adalah hidangan tradisional yang berasal dari Jawa Timur. Rawon memiliki cita rasa yang kaya dan kompleks, dengan aroma rempah-rempah yang menggugah selera. Cita rasa unik ini tidak lepas dari peran bumbu rawon daging yang menjadi ciri khasnya, yakni kluwek atau keluak.

Selain kluwek, bumbu rawon daging sapi terdiri dari kunyit, jahe, dan lainnya. Proses memasaknya membutuhkan waktu lama agar daging menjadi empuk dan bumbu meresap. Rawon disajikan dengan tauge, telur rebus, dan bawang goreng, serta nasi putih dan sambal terasi.

Bagi yang penasaran dengan bumbu rawon daging sapi dan cara membuatnya, berikut adalah kumpulan resep rawon daging sapi khas Jawa Timur, seperti yang telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (30/6/2023).

Rawon Surabaya merupakan jenis rawon yang berasal dari Surabaya, Jawa Timur. Kuah rawon Surabaya memiliki warna hitam pekat dan menggunakan bumbu utama berupa kluwek atau kluwak yang memberikan rasa dan warna khas. Rawon Surabaya umumnya lebih kental dan pekat dibandingkan dengan jenis rawon lainnya.

Berikut adalah bumbu rawon daging sapi khas Surabaya, lengkap dengan cara memasaknya.

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sandung lamur (brisket)
2. 6 lembar daun jeruk
3. 3 batang serai, geprek
4. 3 liter air
5. 1 ruas lengkuas, geprek
6. Bumbu rawon daging sapi yang dihaluskan:
7. 8 siung bawang merah
8. 5 siung bawang putih
9. 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
10. 4 butir kemiri, sangrai
11. 2 cm kunyit
12. 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
13. 1 sendok teh merica
14. 1 cm jahe
15. 1 batang bawang perai dipotong-potong
16. Garam secukupnya
17. Gula secukupnya

Bahan pelengkap:

1. Bawang goreng secukupnya
2. Tauge pendek secukupnya
3. Sambal terasi
4. Kerupuk udang
5. Telur asin

Cara membuat rawon daging kahs Surabaya:

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga cukup empuk. Setelah itu angkat dari air rebusan dan potong-potong seukuran satu suapan.
2. Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian lalu masukkan kembali daging yg telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Masak sampai daging empuk. Apabila air menyusut dan daging belum empuk, tambahkan air secukupnya dan masak rawon sampai daging benar-benar lunak.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang.
6. Setelah selesai, hidangkan rawon dengan bahan-bahan pelengkap dan nasi panas.
7. Bumbu Rawon Daging Sapi Khas Nguling
8. Rawon Nguling merupakan salah satu variasi atau jenis rawon yang berasal dari daerah Nguling, Jawa Timur. Rawon Nguling memiliki ciri khas yang berbeda dari rawon Surabaya. Secara umum, Rawon Nguling memiliki kuah yang lebih encer dan berwarna cokelat kehitaman. Rasa rawon Nguling juga cenderung lebih pedas dan memiliki sentuhan rempah-rempah yang khas.

Rawon Nguling merupakan salah satu variasi atau jenis rawon yang berasal dari daerah Nguling, Jawa Timur. Rawon Nguling memiliki ciri khas yang berbeda dari rawon Surabaya. Secara umum, Rawon Nguling memiliki kuah yang lebih encer dan berwarna cokelat kehitaman. Rasa rawon Nguling juga cenderung lebih pedas dan memiliki sentuhan rempah-rempah yang khas.

Berikut adalah bumbu rawon daging sapi khas Nguling dan cara membuatnya.

Resep Rawon Nguling yang terkenal juga bisa kamu terapkan di rumah, Sebenarnya tidak jauh berbeda dengan resep rawon daging sapi sebelumnya, hanya ada beberapa perbedaan dalam bahan-bahan yang diperlukan. Berikut resep rawon nguling yang bisa kamu praktikkan di rumah.

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging rawon (sandung lamur/brisket)
2. 3 lembar daun jeruk purut
3. 3 sendok makan minyak untuk menggoreng
4. 3 cm lengkuas memarkan
5. 1 liter air
6. 1 1/2 sendok teh garam

Bumbu rawon daging sapi yang dihaluskan:

1. 7 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 buah keluwek, keruk isinya
4. 3 cm jahe
5. 3 buah kemiri sangrai
6. 2 ruas kunyit bakar
7. 2 buah cabai merah besar
8. 1 sendok makan ketumbar sangrai
9. Bahan pelengkap:
10. 2 batang daun bawang perai, iris-iris
11. Bawang goreng
12. Tauge pendek
13. Kerupuk udang
14. Sambal terasi
15. Telur asin

Cara membuat rawon nguling:

1. Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan daging dan rebus hingga cukup empuk. Setelah itu angkat dari air rebusan dan potong-potong seukuran satu suapan.
2. Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian lalu masukkan kembali daging yang telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging. Bumbui dengan garam.
4. Masak sampai daging empuk. Apabila air menyusut dan daging belum empuk, tambahkan air secukupnya dan masak rawon sampai daging benar-benar lunak.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang dan bawang goreng.
6. Sajikan resep rawon ini bersama nasi putih dan bahan pelengkapnya.

Bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. Bumbu rawon daging yang dibiarkan utuh:
3. 2 batang serai, memarkan
4. 1 ruas lengkuas, memarkan
5. 3 lembar daun salam
6. 5 lembar daun jeruk
7. air secukupnya
8. 2 batang daun bawang, potong-potong
9. gula dan garam secukupnya

Bumbu rawon daging sapi yang dihaluskan:

1. 3 buah kluwak, rendam dengan air hangat
2. 7 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah
4. 3 butir kemiri
5. 2 ruas kunyit
6. 2 cm jahe
7. 1 sdt merica butir

Bahan pelengkap:

1. Tauge kacang hijau
2. Kerupuk udang
3. Sambal bajak

Cara Membuat:

1. Rebus air dan masak daging sapi hingga matang dan mengeluarkan busa, buang busanya hingga airnya bersih. Masak terus hingga daging empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh dan tumis lagi hingga bumbu sedap dan matang.
3. Rebus lagi daging dengan air rebusan/kaldu yang tadi. Tuang bumbu rawon ke dalamnya. Aduk rata, masukkan gula dan garam secukupnya.
4. Masak hingga kuah mengental, daging empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.

Bahan rawon:

1. 500 gr daging sapi sandung lamur, potong-potong
2. 1,5 liter air

Bumbu rawon daging yang dihaluskan:

1. 7 buah kluwek
2. 7 siung bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 3 buah cabai merah kriting
5. 3 cm kunyit, bakar
6. 2 butir kemiri, sangrai
7. 1/2 sdt ketumbar
8. 1/2 sdt merica butir
9. 1/2 sdt jinten

Bumbu rawon daging yang dibiarkan utuh:

1. 5 lembar daun jeruk
2. 3 cm jahe, memarkan
3. 3 cm lengkuas
4. 3 batang daun bawang prei
5. 2 batang serai, memarkan
6. 2 lembar daun salam
7. garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Keluarkan isi kluwek dan rendam dengan air panas secukupnya. Blender bumbu halus dengan tambahan minyak secukupnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dengan api sedang, masukkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Masak terus hingga bumbu matang atau tidak terasa langu.
3. Rebus air dengan jahe, setelah mendidih, masukkan daging yang sudah direbus matang, kemudian masukkan bumbu halus. Aduk rata dan masukkan garam serta kaldu bubuk.
4. Masak agak lama hingga daging mengeluarkan kaldu agar kuah lebih kental dan sedap.
5. Belah daun bawang jadi dua dan potong-potong sepanjang korek api. Goreng sebentar dengan sedikit minyak, masukkan ke dalam rawon yang mendidih. Aduk rata, jika rasanya sudah pas, angkat.