Resep Rawon Ayam Beserta Variasi Tanpa Daging Lainnya, Sedap dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Rawon dikenal sebagai hidangan khas Jawa Timur yang identik dengan kuah hitam pekat dan potongan daging sapi. Namun, tahukah Anda bahwa rawon bisa dinikmati dalam berbagai variasi tanpa daging sapi? Beberapa alternatif menarik seperti rawon ayam, rawon tahu, hingga rawon kates (pepaya muda) menjadi pilihan yang tak kalah lezat.

Rawon ayam menawarkan cita rasa gurih yang lebih ringan dibandingkan dengan versi daging sapi, sementara rawon tahu dan kentang menjadi solusi hemat namun tetap nikmat, terutama bagi yang ingin menikmati sajian ini dengan cara lebih sederhana. Di Surabaya, rawon tahu dan pepaya muda bahkan menjadi menu favorit, terutama saat tanggal tua tiba.

Artikel ini akan membahas berbagai variasi rawon tanpa daging sapi yang tetap menggugah selera. Yuk, simak dan temukan inspirasi untuk mencoba rawon dengan bahan yang berbeda, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (20/3/2025).

Bahan-bahan:

• 1/4 ekor ayam (bagian paha), potong sedang
• 1.400 ml air
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm air asam jawa
• 1 bungkus bumbu instan rawon
• 1 batang daun bawang, iris
• Garam secukupnya

Bahan Cemplung:

• 1 buah bunga sisir
• 5 buah cengkih
• 3 buah kapulaga

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• Sejumput pala bubuk
• 1 ruas kunyit
• 3 buah kemiri, sangrai
• 2 cm jahe

Pelengkap:

• Nasi putih
• Telur rebus
• Jeruk nipis
• Sambal
• Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Rebus ayam yang sudah dicuci bersih hingga matang, lalu angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu rawon instan, aduk rata, lalu tambahkan ayam, daun bawang, dan bahan cemplung. Aduk hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan air, gula merah, air asam jawa, dan garam. Aduk rata dan koreksi rasa.
5. Setelah matang, sajikan rawon ayam dengan taburan bawang goreng dan pelengkap lainnya seperti nasi putih, telur rebus, jeruk nipis, dan sambal.

Resep Rawon Pepaya

Bahan-bahan:

• 1 buah pepaya mengkal (muda), kupas, potong dadu
• 5 tangkai daun bawang pre, iris
• 1 ons kecambah kecil
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 lembar daun salam
• Bawang merah goreng secukupnya
• 1500 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 sdt jinten, sangrai
• 5 buah kluwek, rendam air hangat, haluskan
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Taburi pepaya dengan garam, remas-remas, lalu cuci bersih.
2. Rebus pepaya dengan air hingga empuk.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai.
4. Masukkan sedikit air kaldu dari rebusan pepaya. Aduk rata.
5. Masukkan pepaya ke dalam air kaldu, biarkan mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.
6. Masukkan daun bawang pre dan aduk rata.
7. Sajikan dengan bawang merah goreng dan kecambah kecil sebagai pelengkap.

Bahan-bahan:

• 5 buah tahu Kediri, goreng kotak kecil
• 3 butir kluwek, haluskan
• 1 buah cabe merah besar
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt jinten
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 batang daun bawang, iris
• 2 liter air
• 3 ruas kunyit
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Geprek bawang merah dan bawang putih, lalu tumis hingga kuning keemasan. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan merica, ketumbar, jinten, cabe merah, dan kunyit. Tumis bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan kluwek yang sudah dihaluskan, aduk terus hingga tanak. Tambahkan air.
4. Masukkan tahu, rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Terakhir, tambahkan daun bawang, garam, penyedap rasa, serta bawang goreng yang sudah dihaluskan.
6. Sajikan dengan sambal terasi dan tauge mentah sebagai pelengkap.

Resep Rawon Labu Siam

Bahan-bahan:

• 3 buah labu siam, kupas, potong kotak
• 100 gr toge pendek
• 1 batang daun sop, iris
• 2 batang daun bawang, iris
• Bawang goreng secukupnya
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 liter air
• Sejumput garam, gula pasir/gula merah, penyedap rasa (opsional)
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah kluwek, haluskan
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
2. Tambahkan air, biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan potongan labu siam, masak hingga empuk. Koreksi rasa dengan garam, gula, dan penyedap jika diperlukan.
4. Setelah matang, sajikan dengan taburan tauge mentah, daun bawang, daun sop, dan bawang goreng.