Rendang Makanan Khas Indonesia yang Mendunia, Kuliner dengan Rasa Luar Biasa

Liputan6.com, Jakarta Rendang makanan khas Indonesia telah menjadi ikon kuliner yang membanggakan di kancah internasional. Hidangan yang berasal dari tanah Minangkabau ini tidak hanya dikenal di Asia Tenggara, tetapi juga telah mendapat pengakuan dunia sebagai salah satu makanan terlezat. Dengan proses memasak yang unik dan waktu yang panjang, rendang makanan khas Sumatera Barat ini menghasilkan cita rasa yang kompleks dan mendalam.

Keistimewaan rendang makanan khas Minangkabau terletak pada teknik memasaknya yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Proses memasak yang bisa memakan waktu hingga empat jam ini menghasilkan daging yang empuk dengan bumbu yang meresap sempurna. Tidak mengherankan jika pada tahun 2011, CNN International menempatkan rendang di posisi pertama dalam daftar "World's 50 Most Delicious Foods".

Lebih dari sekadar hidangan, rendang makanan khas Indonesia ini menyimpan filosofi mendalam bagi masyarakat Minangkabau. Setiap bahan yang digunakan dalam pembuatan rendang memiliki makna simbolis yang mencerminkan struktur sosial masyarakat Minang. Hal ini menjadikan rendang tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai warisan budaya yang harus dilestarikan.

Lebih jelasnya, berikut ini telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber sejarah an keunikan rendang, pada Kamis (16/1).

Kisah perjalanan rendang dimulai dari tanah Minangkabau pada abad ke-16, ketika para perantau Minang melakukan perjalanan dagang melalui jalur laut ke Malaka. Pada masa itu, rendang diciptakan sebagai solusi makanan yang tahan lama untuk perjalanan panjang. Teknik memasak dengan waktu yang lama dan bumbu rempah yang melimpah membuat rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu dalam suhu ruangan.

Menurut catatan sejarah, rendang sudah ada sejak masa pemerintahan Raja Adityawarman (1347-1375 M) di Kerajaan Pagaruyung. Pada awalnya, rendang dibuat menggunakan daging kerbau, bukan daging sapi seperti yang umum kita temui sekarang. Beberapa sejarawan menduga bahwa rendang merupakan adaptasi dari masakan kari India yang dibawa oleh pedagang Gujarat pada abad ke-14, namun dikembangkan dengan teknik memasak yang menghasilkan hidangan lebih kering.

Penyebaran rendang ke berbagai wilayah tidak terlepas dari budaya merantau masyarakat Minangkabau. Melalui rumah makan Padang yang tersebar di berbagai penjuru Nusantara, bahkan hingga ke mancanegara, rendang semakin dikenal dan dinikmati oleh berbagai kalangan. Kehadiran rumah makan Padang di berbagai negara telah menjadi duta kuliner Indonesia yang memperkenalkan cita rasa autentik rendang ke seluruh dunia.

Pengakuan internasional terhadap rendang semakin mengukuhkan posisinya sebagai salah satu warisan kuliner terbaik Indonesia. Pada tahun 2018, pemerintah Indonesia secara resmi menetapkan rendang sebagai salah satu dari lima hidangan nasional. Prestasi ini semakin membuktikan bahwa rendang tidak hanya menjadi kebanggaan Minangkabau, tetapi juga kebanggaan Indonesia.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang memiliki makna yang jauh lebih dalam dari sekadar hidangan lezat. Empat bahan utama rendang melambangkan struktur sosial masyarakat Minang yang harmonis. Daging (dagiang) melambangkan para pemimpin adat (niniak mamak), kelapa (karambia) mewakili kaum intelektual (cadiak pandai), cabai (lado) menggambarkan peran ulama, dan bumbu (pemasak) melambangkan masyarakat Minangkabau secara keseluruhan.

Filosofi ini mencerminkan konsep musyawarah dan mufakat yang menjadi landasan kehidupan bermasyarakat di Minangkabau. Seperti halnya proses memasak rendang yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, pengambilan keputusan dalam masyarakat Minang juga dilakukan dengan penuh pertimbangan dan melibatkan berbagai elemen masyarakat.

Dalam berbagai upacara adat Minangkabau, rendang menjadi hidangan yang wajib disajikan. Kehadirannya dalam acara-acara penting seperti pernikahan, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan menunjukkan bahwa rendang memiliki nilai sosial yang tinggi. Tradisi ini juga berlaku dalam masyarakat Melayu di berbagai wilayah seperti Riau, Jambi, Bengkulu, dan bahkan hingga ke Semenanjung Malaya.

Perkembangan zaman tidak mengurangi nilai kultural rendang. Bahkan, hidangan ini semakin adaptif dengan dijadikan sebagai bantuan pangan dalam situasi bencana alam karena daya tahannya yang lama dan nilai gizinya yang tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa rendang tidak hanya memiliki nilai budaya, tetapi juga nilai praktis dalam kehidupan modern.

Meskipun rendang daging sapi merupakan versi yang paling populer, terdapat berbagai variasi rendang yang menunjukkan kreativitas kuliner masyarakat Minang. Setiap daerah memiliki versi rendang khasnya sendiri, mulai dari rendang ayam, rendang itik (bebek), hingga rendang ikan. Variasi ini memperkaya khazanah kuliner rendang dan menunjukkan adaptabilitas hidangan ini.

Beberapa variasi rendang yang unik termasuk rendang telur dari Payakumbuh yang berbentuk seperti keripik, rendang pensi dari Danau Maninjau yang terbuat dari kerang air tawar, dan rendang belut dari Kabupaten Tanah Datar yang memiliki cita rasa asam pedas. Setiap variasi ini memiliki teknik memasak dan bumbu khas yang mencerminkan kearifan lokal daerah asalnya.

Di era modern, rendang terus berinovasi dengan munculnya fusion food yang mengadaptasi bumbu rendang. Berbagai restoran dan industri makanan telah bereksperimen dengan memadukan rendang ke dalam hidangan internasional seperti burger, sushi, dan spaghetti. Inovasi ini menunjukkan fleksibilitas rendang dalam menyesuaikan diri dengan selera global tanpa kehilangan karakteristik khasnya.

Menariknya, terdapat dua jenis utama rendang berdasarkan metode memasaknya: rendang kering dan kalio (rendang basah). Rendang kering yang dimasak dalam waktu lama menghasilkan daging berwarna hitam pekat dengan daya tahan hingga sebulan, sementara kalio yang dimasak lebih singkat menghasilkan kuah keemasan dengan masa simpan yang lebih pendek.

Keistimewaan rendang terletak pada proses memasaknya yang membutuhkan waktu lama dan perhatian khusus. Proses karamelisasi yang terjadi selama memasak tidak hanya menghasilkan warna dan tekstur yang khas, tetapi juga menciptakan lapisan rasa yang kompleks. Penggunaan berbagai rempah alami seperti serai, lengkuas, dan kunyit tidak hanya memberikan cita rasa yang kaya tetapi juga berfungsi sebagai pengawet alami.

Proses memasak rendang dimulai dengan mempersiapkan bumbu halus yang terdiri dari berbagai rempah-rempah. Daging kemudian dimasak bersama bumbu dan santan dalam api yang tepat, diaduk perlahan hingga santan dan bumbu meresap ke dalam daging. Setelah mendidih, api dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan mengering. Proses ini membutuhkan kesabaran dan ketelatenan agar santan mengering sempurna tanpa menghanguskan daging.

Keunikan lain dari rendang adalah kandungan rempah-rempah yang bersifat antiseptik dan dapat membunuh bakteri patogen. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas yang digunakan dalam rendang memiliki aktivitas antimikroba yang kuat. Hal ini menjelaskan mengapa rendang dapat bertahan lama bahkan dalam suhu ruangan, menjadikannya pilihan ideal untuk bekal perjalanan atau hidangan yang dapat disimpan dalam waktu lama.

Dalam proses pembuatannya, rendang mengalami beberapa tahapan yang ditandai dengan perubahan warna dan tekstur. Dimulai dari gulai yang berkuah banyak, kemudian menjadi kalio dengan kuah yang mulai mengental dan berwarna cokelat keemasan, hingga akhirnya menjadi rendang dengan warna cokelat kehitaman dan bumbu yang telah mengering sempurna.

Rendang tidak hanya dikenal karena kelezatannya, tetapi juga karena nilai gizinya yang tinggi. Kombinasi protein hewani dari daging dengan lemak sehat dari santan kelapa dan berbagai rempah-rempah menjadikan rendang sebagai hidangan yang bergizi lengkap. Kandungan rempah-rempah dalam rendang juga memberikan berbagai manfaat kesehatan, dari meningkatkan sistem kekebalan tubuh hingga membantu pencernaan.

Penggunaan bumbu-bumbu alami dalam rendang tidak hanya memberikan cita rasa yang khas tetapi juga menyumbangkan berbagai nutrisi penting. Kunyit yang digunakan memiliki sifat antiinflamasi dan antioksidan, sementara jahe dan lengkuas membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Cabai yang digunakan tidak hanya menambah kepedasan tetapi juga mengandung vitamin C dan capsaicin yang bermanfaat bagi kesehatan.

Daya tahan rendang yang lama tanpa pengawet kimia menjadikannya pilihan makanan yang aman dan praktis. Hal ini telah dibuktikan dengan penggunaan rendang sebagai bantuan pangan dalam berbagai situasi bencana alam, seperti pada gempa bumi Lombok 2018, tsunami Selat Sunda 2018, dan berbagai bencana alam lainnya.

Untuk membantu Anda membuat rendang yang otentik di rumah, berikut adalah resep rendang tradisional yang bisa dicoba. Perlu diingat bahwa memasak rendang membutuhkan kesabaran dan ketelitian untuk mendapatkan hasil yang sempurna.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi, potong kotak ukuran 3-4 cm
• 3 butir kelapa, diambil santan kental dan encernya
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh merica butir

Cara Memasak:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau diulek hingga benar-benar halus.
2. Panaskan wajan besar atau kuali, masukkan santan encer terlebih dahulu. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, serai, daun kunyit, daun salam, dan lengkuas.
3. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga santan mendidih. Pastikan santan tidak pecah dengan terus mengaduk perlahan.
4. Masukkan daging sapi dan santan kental. Aduk terus dengan api sedang hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak terus sambil sesekali diaduk. Proses ini memakan waktu sekitar 3-4 jam hingga santan benar-benar mengering.
6. Pada tahap pertama (sekitar 1-2 jam), rendang akan seperti gulai dengan kuah yang masih banyak.
7. Pada tahap kedua (sekitar 2-3 jam), rendang akan memasuki tahap kalio dengan kuah yang mulai mengental dan berwarna cokelat keemasan.
8. Pada tahap akhir (3-4 jam), rendang akan mengering dengan bumbu yang menempel pada daging dan berwarna cokelat kehitaman.
9. Rendang siap disajikan ketika bumbu sudah kering dan berwarna hitam kecokelatan.

Tips Memasak Rendang:

1. Pilih daging sapi yang berkualitas baik dan segar
2. Gunakan api kecil saat proses pengeringan santan
3. Aduk secara teratur namun perlahan agar daging tidak hancur
4. Perhatikan tingkat kematangan dan kekeringan sesuai selera
5. Tunggu hingga rendang benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah tertutup

Penyajian:

Rendang dapat disajikan dengan nasi putih panas dan didampingi dengan:

• Gulai daun singkong
• Sambal ijo
• Daun singkong rebus
• Ketupat atau lemang untuk acara khusus

Rendang telah membuktikan diri sebagai warisan kuliner Indonesia yang tak ternilai. Dari asal-usulnya yang sederhana sebagai metode pengawetan makanan hingga pengakuannya sebagai hidangan terlezat di dunia, perjalanan rendang mencerminkan kekayaan dan kedalaman budaya kuliner Indonesia. Dengan berbagai inovasi dan adaptasi yang terus berkembang, masa depan rendang sebagai ikon kuliner Indonesia di kancah internasional tampak semakin cerah.