13 Aneka Resep Rendang Menggugah Selera, dari Daging Sampai Sayuran

Liputan6.com, Jakarta Ketika mendengar kata rendang, kebanyakan orang langsung terbayang olahan daging sapi yang kaya bumbu dan rempah khas Minang. Tak heran, rendang telah lama menjadi menu andalan di berbagai momen spesial, baik itu saat berkumpul bersama keluarga ataupun merayakan hari besar. Dengan cita rasa yang pekat dari perpaduan santan dan rempah-rempah, resep rendang mampu menciptakan kenikmatan yang tak terlupakan.

Sebenarnya, resep rendang tidak hanya terbatas pada daging sapi saja. Di tempat asalnya, Padang, menu rendang dibuat dengan bergadai bahan, mulai dari daging hewan darat, daging hewan laut, hingga sayuran. Resep rendang dengan bahan selain daging dapat menjadi variasi menu yang menarik untuk disajikan di rumah.

Berikut variasi resep rendang dengan berbagai bahan utama yang Liputan6.com rangkum dari berbagai Sumber, Jumat (11/10/2024).

Bahan

• 1 kg daging sapi bagian paha, potong-potong
• 2500 ml santan dari 3 butir kelapa tua
• 3 batang serai, geprek
• 8 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam

Bumbu Halus

• 250 gr cabai keriting merah dan rawit
• 250 gr bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt adas
• 1 butir pala
• 5 butir cengkeh
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 4 sdm ketumbar
• Seruas jahe, lengkuas, kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat

1. Masukkan santan, serai, daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus ke dalam wajan. Aduk santan perlahan hingga mendidih.
2. Masukkan potongan daging sapi. Masak hingga santan mengental.
3. Masak terus dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak. Sajikan.

2. Resep Rendang Telur

Bahan

• 8 butir telur ayam, rebus
• 100 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan dan tumbuk hingga keluar minyak
• Bumbu Halus
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 1 ruas kunyit, jahe
• 1 sdt jinten, ketumbar
• 4 butir kemiri

Bahan Tambahan

• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit, iris
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 500 ml santan kental
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga layu.
2. Masukkan telur rebus, aduk rata, lalu tambahkan santan dan aduk hingga mendidih.
3. Tambahkan kelapa sangrai yang sudah ditumbuk dan masak hingga kuah mengering dan kecokelatan. Sajikan.

3. Resep Rendang Ayam

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• Santan dari 1 butir kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpul
• 5 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Gula merah, garam, dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

• 20 butir cabai merah dan rawit (jika suka pedas)
• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas lengkuas, jahe
• 4 butir kemiri
• Sedikit kunyit
• 2 sdm air asam jawa
• 1 bungkus bumbu rendang

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.
2. Tambahkan santan dan ayam, aduk hingga merata.
3. Masukkan air asam jawa, gula merah, garam, dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan ayam empuk. Sajikan.

4. Resep Rendang Cubadak (Nangka Muda) 

Bahan

• 500 gr nangka muda, potong setebal 1 1/2 cm
• 5 buah ceker ayam
• 1 sdm pemasak rendang (optional)
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 bungkus kaldu instan
• 2000 ml santan kental

Bumbu Halus

• 150 gr cabai merah keriting
• 50 gr bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Kupas kulit ceker ayam, buang kukunya, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Masak santan hingga berminyak sambil diaduk agar tidak pecah.
3. Setelah santan berminyak, masukkan bumbu halus, nangka muda, ceker ayam, daun kunyit, daun jeruk purut, daun salam, serai, pemasak rendang, dan kaldu instan. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga santan mengering. Sajikan.

Bahan

• 1 buah jantung pisang, direbus
• 1 sachet santan bubuk + 50 ml air
• 100 ml air
• Minyak untuk menumis
• 2 sdm bumbu rendang instan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun sala

Bumbu Halus

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah
• 5 butir merica
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1/2 sdt gula pasir
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jantung pisang, aduk rata.
2. Tambahkan air, bumbu rendang, lengkuas, dan daun salam. Aduk hingga mendidih.
3. Masukkan santan instan, aduk-aduk, dan masak hingga kuah menyusut. Cek rasa, angkat, dan sajikan.

6. Resep Rendang Daun Singkong

Bahan

• 250 gr daging sapi sengkel, rebus hingga empuk
• 1 ikat daun singkong, rebus setengah matang
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 gelas santan
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 buah cabai merah, buang bijinya
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan bubuk
• 1/4 buah pala atau 1/2 sdt pala bubuk
• 1 ruas kunyit
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga matang.
2. Rebus daging hingga empuk, sisakan 1 gelas air kaldunya. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan daging.
3. Masukkan daun singkong yang sudah direbus dan dipotong-potong, masak hingga matang.
4. Tambahkan santan, garam, dan gula. Aduk hingga mendidih, angkat, dan sajikan.

7. Resep Rendang Kentang

Bahan

• 500 gr kentang mini, rebus hingga empuk, kupas, sisihkan
• 12 sdm minyak sayur
• Bumbu pasta rendang (bumbu siap pakai atau bumbu halus rendang)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm penyedap ayam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt lada
• 1 sachet bon cabai
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• 300-400 ml santan instan

Cara Membuat

1. Tumis bumbu pasta rendang bersama 12 sdm minyak sayur hingga matang, sekitar 15 menit.
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan penyedap ayam, gula pasir, lada, bon cabai, garam, dan air. Aduk hingga bumbu tercampur.
4. Tuang santan instan, masak dengan api kecil selama minimal 45 menit. Setiap 15 menit, aduk agar bumbu tidak gosong.
5. Setelah bumbu matang dan kental, masukkan kentang rebus. Aduk rata hingga kentang terbalut bumbu.
6. Masak hingga bumbu benar-benar kental dan berminyak. Sajikan.

8. Resep Rendang Jengkol

Bahan

• 500 gr jengkol tua, rendam seharian dengan air cucian beras
• 1 liter santan
• 500 ml air
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu Halus

• 10 batang cabai merah keriting
• 6 cabai rawit setan
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt jintan
• 1 ruas jahe

Cara Membuat

1. Setelah jengkol direndam, kupas kulitnya lalu rebus sekitar 1 jam hingga empuk, tiriskan, dan pipihkan jengkol.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Masukkan garam, gula, lada, kaldu bubuk, dan 100 ml air. Aduk hingga tercampur.
5. Masukkan jengkol, aduk hingga bumbu meresap.
6. Tuang santan dan 400 ml air. Aduk-aduk hingga air menyusut dan bumbu meresap.
7. Rendang jengkol siap disajikan.

Bahan

• 500 gr daging kambing bagian sengkel atau bagian depan atas, potong sesuai selera
• 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
• 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
• 1 sdm kecap manis
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan

Bumbu Halus

• 20 buah cabai merah
• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt garam

Cara Membuat

1. Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
2. Panaskan santan, masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Masak hingga mendidih dan santan berminyak.
3. Masukkan potongan daging kambing, aduk-aduk hingga daging empuk dan kuah menyusut.
4. Tambahkan kecap manis, aduk hingga tercampur rata dan koreksi rasa.
5. Masak hingga bumbu kental dan berminyak. Angkat dan sajikan.

10. Resep Rendang Cumi

Bahan

• 20 cumi telur asin
• Bumbu rendang siap pakai
• 17 buah cabai rawit merah, haluskan
• 200 ml santan instan
• 1 batang sereh (geprek)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat

1. Rebus cumi sebentar, tiriskan.
2. Tumis cabai rawit halus bersama bumbu rendang hingga wangi.
3. Masukkan sereh, daun jeruk, dan daun salam, aduk rata.
4. Tuang santan instan dan sedikit air, masukkan cumi. Masak hingga mendidih.
5. Aduk sesekali hingga santan menyusut dan cumi matang sempurna.
6. Sajikan rendang cumi dengan nasi hangat.

11. Resep Rendang Kerang

Bahan

• 400 gr kerang hijau, bersihkan dan tiriskan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 2 lembar daun kunyit
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada
• 700 ml santan kental
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus

• 7 siung bawang putih
• 9 siung bawang merah
• 7 buah cabai merah
• 2 ruas kunyit
• 30 ml minyak untuk blender

Cara Membuat

1. Lumuri kerang dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu cuci dengan air panas dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu dengan blender, kemudian tumis bersama daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum.
3. Tuang santan, aduk hingga mendidih, bumbui dengan garam dan lada.
4. Masukkan kerang, masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.

12. Resep Rendang Tempe

Bahan

• 500 gr tempe, potong tebal 1 cm
• 50 gr bumbu kelapa sangrai hitam
• 2 batang serai, geprek
• 1 lembar daun kunyit, sobek ikat simpul
• 3 lembar daun jeruk
• 2 buah asam kandis
• 1 liter santan encer
• Santan kental secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus

• 20 buah cabai merah keriting
• 15 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 cm jahe bakar
• 4 butir kemiri sangrai
• ½ sdm ketumbar sangrai
• 2 cm kunyit bakar (opsional)
• 3 cm lengkuas muda

Cara Membuat

1. Masak santan encer dengan serai, daun kunyit, dan daun jeruk hingga mendidih.
2. Tambahkan bumbu halus dan asam kandis, masak hingga santan berminyak.
3. Masukkan kelapa sangrai dan tempe, bumbui dengan garam.
4. Masak dengan api kecil hingga rendang berwarna hitam dan kering.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

13. Resep Rendang Udang

Bahan

• 500 gr udang ukuran sedang, bersihkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 130 ml santan encer
• 100 ml santan kental
• Garam, gula merah, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 4 buah cabai merah
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum bersama daun jeruk dan serai.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan garam, gula merah, kaldu bubuk, dan santan encer. Masak hingga mendidih.
4. Tuang santan kental, masak hingga bumbu menyusut dan udang matang.
5. Sajikan udang bumbu rendang dengan nasi hangat.